摘要：
本文目录干鲍鱼仔泡发的正确方法100道上海本帮菜的做法详解爆鱼怎么油炸鲍鱼猪蹄怎么做一、干鲍鱼仔泡发的正确方法干鲍鱼怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让... 本文目录
一、干鲍鱼仔泡发的正确方法
干鲍鱼怎么泡发
1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
二、100道上海本帮菜的做法详解
作为中国著名的传统菜系之一，上海本帮菜因其独特的口味和制作技巧，备受人们青睐有机海参。下面我们将为大家介绍100道上海本帮菜的做法，让您在家也能轻松做出正宗的上海本帮菜。威海刺参
1.红烧肉
将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。
2.油爆虾
虾去壳通，加适量盐、鸡蛋清、淀粉水腌制一小时；大火热锅放油，加大葱、姜片、干辣椒爆炒；加入虾翻炒，最后撒上芝麻、葱花即可。
3.葱油拌面
将热油淋入葱花，脆酥可口；加入生抽、醋、盐、白糖调味；煮面，拌上葱油和调料即可。
4.小笼包
将面粉、温水、酵母发酵，揉至面筋充分打撒。制馅：用猪肉腌制一下，制成料理；包馅，上锅蒸15分钟即可。
5.红烧鲫鱼
净鲫鱼，对切；放入锅中，加姜片、细泡姜、料酒、水等材料，煮开焯一下沥干；锅中加油，待油热后，放入葱姜炒香；加鲫鱼翻炒下锅；加点水、酱油、冰糖等烧开即可。
6.清蒸大闸蟹
将大闸蟹洗净，去腮、去杂，清蒸10-12分钟即可。
7.蛋黄鲍鱼
先将鲍鱼用热水烫熟，去皮；然后将蛋黄加水打至起泡，用蒸锅蒸熟；将鲍鱼切块码放在盘中，倒入金黄色的蛋黄即可。
8.扬州炒饭
米饭预先晾凉、散粒；热锅冷油放熟火腿末、虾仁翻炒，加葱花、胡萝卜豆角等菜和饭翻炒；加适量盐炒匀，放入香油翻炒即可。
9.青笋炒肉
把青笋去皮、洗净、斜截成段，用水焯。将肉切成片状，加料酒、盐、生语、干淀粉腌制一会儿。锅中做油，加入葱姜，待余油热后，下入肉片，煸炒至变色。加入青笋、盐、味精等所需调料翻炒，即可。
10.油炸春卷
将面糊、煮好的米粉丝、肉末和蔬菜搅拌均匀，包入春卷皮，在油炸锅里炸至金黄酥脆即可。
11.蟹黄豆腐
先将豆腐切成小块，放蒸锅中蒸熟；将花生米和金针菇用大火爆炒至熟，烧一锅粘稠的成品汁加入一定量的鲍汁和撒适量孜然粉，浇在熟豆腐块上，切开倒入腌制好的蟹黄即可。
12.金爆虾球
虾仁解冻洗净，沥干水分后分别用淀粉和鸡蛋液裹上备用。葱姜切碎、干辣椒切段；油热后下虾球，炸至金黄色捞出控油待用。锅留底油加少量豆瓣酱、葱、姜、辣椒段爆炒，加少许白糖、料酒、酱油、盐、味精酌情调味，放入虾球翻炒均匀出锅即可。
13.上海烤鸭
先给鸭子去毛，将鸭脖在锅中拍断；将鸭味道洒在鸭身上，胡椒、大葱,姜片放在鸭腔内。在鸭子外皮斜切一些刀口，上色后，放入预热好的烤箱，烤至鸭皮呈现金黄色，鸭肉十分香浓即可。
14.西湖醋鱼
鲤鱼清洗干净，斜着两面插丝；鲜蘑菇、番茄、胡萝卜均切丝。锅烧热，放入油，7成热下入鱼煎脆，翻两面倒出控油。入锅前放入生姜段、鲍汁和食盐腌制十分钟左右，然后放入锅内加水，约半小时后撇去浮面。加入蘑菇、胡萝卜、番茄、醋、白露酒等一起煮几分钟即可。
15.家常豆腐
用新鲜冻豆腐切成块状，加入适量的盐、鸡精、清水、油之后烧开。起锅前可以撒上葱花制作素肉、糟卤。
16.菠菜炒花生米
将花生米炒至焦黄色取出备用，将淘
三、爆鱼怎么油炸
爆鱼怎么油炸
爆鱼怎么油炸，生活中有很多的人喜欢吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，鱼肉的类型也很多，口感特点也各有不同，但是鱼肉的营养价值其实是大致相同的。下面是爆鱼怎么油炸。
爆鱼怎么油炸1首先准备一条草鱼，去掉麟去掉内脏清洗干净，放在一旁沥干水分。
在把鱼长两厘米左右宽的鱼块。
把鱼块放入一个盆中，加入料酒，葱段和姜片腌制3个小时左右。如果不是着急吃可与放在冰箱里放上一个晚上隔夜在炸，这样更容易入味。
接下来准备调料；冰糖，姜片，桂皮，八角，香味，干辣椒，花椒清洗备用，辣椒可与根据自己的口味放。
在锅内倒入清水，大火煮开后把刚才准备好的调料放进去，煮约20分钟左右。
煮20分钟以后。把锅里的大料全部捞干净，然后在锅内加入2勺的蚝油。一勺的生抽，一勺的老抽，一勺的海鲜酱，少许盐调味，用小火煮到浓稠，放在一旁凉透。
接下来冷锅倒油。用大火将油温烧至9成热的时候。下入我们腌好的鱼块，将两面都炸的金黄，然后捞出来控油。
油控好以后趁着热乎劲把鱼块倒入凉透的料汁中，让每一块鱼块都均匀的裹上料汁。
鱼块在料汁中浸泡3分钟左右就可与装盘食用里，一道简单的家常上海鲍鱼就做好了。外脆里嫩。家人们都爱吃，干净又卫生。吃得也放心。
爆鱼怎么油炸21、主料青鱼1500g，辅料油适量，盐适量，辣椒适量，茴香适量，生姜适量，老抽适量，八角适量，香葱适量，生抽适量，糖适量，白酒适量，香叶适量。
2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净。
3、再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。
4、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。
5、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里。
6、然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料。红级海参
7、锅里加入油，烧热。
8、加入鱼片。
9、等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起。
10、炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。
11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟。然后取出沥干汤汁即可。
爆鱼怎么油炸3鱼的营养价值
1、鱼肉
鱼肉作为食用的主体，营养价值非常高，鱼肉中含有非常丰富的.维生素和矿物质，在满足人们口味的同时又能提供人们所需要的营养，而且鱼肉质地比较软，容易被人体吸收。由于鱼的种类太多，鱼肉的口感也会有所差异。
2、鱼脑
鱼脑中含有不饱和脂肪酸，可以促进婴幼儿的大脑发育，但是有些鱼脑中含有较多的重金属所以不要多吃。
3、鱼眼
有的人专门爱吃鱼眼，鱼眼中含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，有利于人们的智力发育，还能起到明目的效果，所以脑力劳动者可以多吃一些鱼眼。
4、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，对于预防骨质疏松有很好的效果，发育中的青少年可以多吃一些鱼骨，可以把鱼骨烤干碾碎食用，也可以油炸鱼骨。
5、鱼鳞
一般人们在处理鱼时会把鱼鳞刮掉，其实鱼鳞也是可以食用的，鱼鳞中胆碱和软磷脂的含量非常高，可以增强人们的记忆力，预防心脑血管疾病。
所以鱼类的营养价值非常高，那么经常吃鱼的人一般身体会出现以下功效。
1、预防心脏病
吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。
2、降低胆固醇
鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。
3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明
鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。
4、鱼类具有美容养颜的效果
鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。
5、鱼类可以改善人们的视力情况
鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。
因为鱼的营养非常丰富，所以人们吃鱼是非常有好处的，不管是婴幼儿还是老年人都非常适合吃鱼，因为鱼类非常容易消化，需要注意的是吃鱼时要小心鱼刺，否则容易扎到喉咙，孕妇也应该多吃一些鱼类，孕妇比常人需要更多的营养物质，吃鱼可以促进胎儿的发育，也有益于自身的健康。
四、鲍鱼猪蹄怎么做
鲍鱼猪蹄
用料
鲍鱼 8只
猪前蹄子 1只（约2斤）
葱姜适量胶东海参
花椒 1小勺
植物油 1大勺（15ml）
冰糖 10颗左右
老抽 2小勺（10ml）
生抽 1大勺（15ml）
啤酒 1罐（300ml）
盐 1小勺（5克）
鲍鱼猪蹄的做法
切好块的猪蹄洗净冷水放锅里，煮开，会有很多泡沫出来，煮5分钟左右。捞出来用冷水冲洗干净沥水
切好块的猪蹄洗净冷水放锅里，煮开，会有很多泡沫出来，煮5分钟左右。捞出来用冷水冲洗干净沥水大连刺参
鲍鱼处理干净后表面切花刀。葱姜也切好备用
热锅放入油，放冰糖小火融化慢慢呈焦糖色，颜色别太深了，太深会苦
热锅放入油，放冰糖小火融化慢慢呈焦糖色，颜色别太深了，太深会苦
放入猪蹄翻炒均匀，放入葱姜花椒翻炒均匀
加入老抽和生抽翻炒均匀
翻炒均匀后加入鲍鱼翻炒（不加鲍鱼也是很美味的，没有的话可以不加），然后倒入一整罐啤酒（没有的话也可以稍多加一点料酒，再加热水）。
翻炒均匀后加入鲍鱼翻炒（不加鲍鱼也是很美味的，没有的话可以不加），然后倒入一整罐啤酒（没有的话也可以稍多加一点料酒，再加热水）。
大火煮开后转移到炖锅中，如果水量不够加一点热水跟猪蹄齐平，加入盐
大火煮开后转移到炖锅中，如果水量不够加一点热水跟猪蹄齐平
炖煮至皮非常软糯后大火收汁，汁越浓颜色越红亮，但是要小心别收太干了，剩一小碗汤汁的样子最完美
