摘要：
本文目录鲍鱼汁怎么做爆鱼汤汁的做法一、鲍鱼汁怎么做威海海参鲍鱼汁做法介绍如下：1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲... 本文目录
一、鲍鱼汁怎么做威海海参
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。黄肉参
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
二、爆鱼汤汁的做法
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可海参的功效与作用及营养价值。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫纯干海参。
其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。
原料：杏鲍菇3个、鱼肉100克、五花肉100克、马蹄4个、香菇1个、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个（取蛋清）、瑶柱鲍鱼汁4汤匙、淀粉1汤匙。
做法：1、主料图；
2、五花肉、鱼肉剁肉馅；
3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用；
4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲；
5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣；
6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断；
7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下；
8、捞起擦干水分；
9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面；
10、11、放入锅里大火蒸10分钟取出；
12、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水；
13、焯水后放入冰水中；
14、杏鲍菇、上海青码好盘；
15、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好；
16、锅下油倒入鲍鱼汁；乌虫参
17、加水淀粉煮滚；
18、淋在杏鲍菇上即可。
