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本文目录上海最好吃海鲜上海阳春面属于哪儿的特产上海哪家蟹粉面好吃上海人为什么会喜欢吃葱油拌面上海火车站附近好吃的店鲍鱼汁怎么做一、上海最好吃海鲜上海是中国最大的沿海城市之一，也是中... 本文目录
一、上海最好吃海鲜
上海是中国最大的沿海城市之一，也是中国有名的美食之都。在这座繁华的城市里，海鲜是广受欢迎的美食之一。今天，我将为你介绍上海最好吃的海鲜，让你在品尝美食的同时，感受到上海这个充满活力和创意的城市。
第一家我们要介绍的海鲜店是“外国上海人”。这个店以精致的环境和丰盛的菜品而著名。这里的海鲜是新鲜的，和当地市场的鱼类完美结合。尝试他们的土豆烤龙虾或者龙虾面条，你一定会爱上这里的味道。
第二家店是“天津大排档”，这个名字听起来很现代化，但实际上是老上海的一个传统品牌。他们的特色是代表着中国传统文化的装饰，可以让你在品尝美食的同时体验到上海的历史魅力。这里的鲍鱼和石斑鱼都是非常值得品尝的佳肴。
最后一个要介绍的是“渔乐居”，这是一家拥有传统上海风味的海鲜店。这个店的装修和菜品都非常适合那些想要品尝传统上海菜的游客。这里的红烧鲍鱼和葱油虾是一定要尝试的菜品。
以上是上海最好吃的海鲜店。这里的食物和环境都是独一无二的，不仅可以让你品尝到美味的海鲜，还能让你体验到上海这个令人耳目一新的城市原味海参。如果你来上海的话，一定要来这些店品尝一下这些海鲜，你一定不会失望的。
二、上海阳春面属于哪儿的特产
上海阳春面
阳春面，又称“清汤光面”，是上海的一大特色，说来话长。这话“长”要长到秦始皇的时候，我们知道秦始皇统一了度量衡，却不知道秦始皇也统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称-春。这十月和阳春的关系，後来被引用到了上海的切口中，“阳春”就是“十”。过去这种面，每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，於是用价钱代面名，便成了“阳春面”。另外有种说法是从“阳春白雪”而来，这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，於是成了面名。
阳春面之为上海的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭“四大金刚”一样，乃是深深与上海人的生活维系在一起的。阳春面，是面中最便宜的东西，可依然保持著苏沪菜点的风格，不即不离、不偏不倚的中庸之道，在这里显现出来，以至於有位旅居美国十一年的朋友，回沪後非要在路边的小店寻到了阳春面，方才有了回家的感觉。
这阳春面到底是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。说它什么也没有，的确不为过，这碗光面，只是白白的面条，加上几点葱花而已，青青白白，煞是好看，因此，也有人美其名曰“青龙白虎面”；说它有，它不但用的是高汤，有著各式物件的精华，透气一份清香，透著一份醇鲜，同有著上海这个特殊开放口岸百多年来的精华，透著一份矜持的怀旧，透是一份自赏的孤芳。
这阳春面是“清汤光面”，却万万不是“清水光面”。这阳春面，最早也的确是清水的，後来经过老半斋等名店的改进，使用了鸡和鱼混炖的高汤，才使得阳春面“换了一种意思”。
说到这高汤，可是大有讲究，我经常收到网友的信，问我这高汤到底是怎么回事。我说：“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热後放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。
阳春面还要用到一样东西，那就是猪油。什么？猪油？！对，正是猪油。上海的阳春面，一定要用猪油来“点一下”，才会更有滑润的感觉，“润”之一字，便道尽了阳春面似有还无、似无还有的境界，靠的就是那一勺猪肉。记得十年前，上海的改革开放已经相当有成效，连猪油也不多食了；那时，一班人等到扬州去玩，记得在太平堂前的面摊上，要了几碗面，有一女生见空的碗里有块白色物体，问是什么，答曰“猪油”，我们那些女同学特地关照那老太太，说是不要放猪油，那老太太抬起头来，万分诧异地看著那几个女生，问道“荤油哎，也不要？”神情中流露出多少无奈与感慨，那老太太的眼睛，使我至今记忆犹新。猪油用肉膘或是板油来熬，前者出油少油渣多，後者出油多油渣少。熬猪油的时候，要加一点水熬，因为油沸以後易黄、易分解，不但影响香味和颜色，还会产生一些毒素，用了水，可以使温度保持在一百度，那样熬出来的油，才又香又白。猪油熬到最後，会有一层油渣浮在油面上，那可是样绝好的东西。小时候，最喜欢看祖母熬猪油，为的就是那一小碗油渣。油渣要趁热吃，那时没有糖粉，就撒上一些绵白糖，入口又松又脆，带著一股股的暖意，那种香甜，在如今久食鱼肉之後再不复得。
有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。葱一定要上海的小香葱，极细的那种，这些细葱可不是从一大堆挺粗的葱里挑出来的，那是赝品。这小香葱，生来就是细细的，却也壮实，而且特别的绿，那是种赏心悦目的绿，看得让人著实地喜欢。切葱的时候，要把葱头切掉，只剩下全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花。
於是，拿一个碗，舀上一匙猪油，再放点盐；一个灶上烧著清水，一个灶上烧著高汤，就等下面了。面要银丝细面，揉透赶透後再拉出来的，那样的面，才够精致，可以做到软而不烂，韧而不硬。下面，是件似易实难的工作，水要多，火要大，等水烧沸之後，放入面条，等到面条浮起来的时候，把面撩起，放到竹篱里，拿到水下冲洗至面条冷透，然後放到烧沸高汤锅，把已经熟了的冷面条放入，等面再次浮起，用长筷子撩起面条，举到至高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，那面便整整齐齐的，很是好看。然後，再倒入高汤，高汤不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，撒上葱花，便可谓大功告成。
这便是所谓的精致，吃的精致，并不是北方人说的矫情（念作“嚼情”）；吃的精致，有时是一种品味，有时只是一种习惯。
三、上海哪家蟹粉面好吃
在上海品尝地道的蟹粉面是一件非常具有代表性的事情。在上海市区中心，有许多高档次的餐馆提供蟹粉面，但其中哪家最为出色呢？我曾经深入探寻，希望可以给大家一些参考。
第一家蟹粉面店是“同福阁”。它虽然不太为人所知，但这家餐厅提供的蟹粉面非常出色。蟹粉是由肉与膏的混合物制成的，配上阿胶、萝卜丝和热腾腾的面条，味道鲜美，令人回味无穷。
另一家餐厅是“宋记蟹粉小笼”，此店以小笼馒头蟹粉面而闻名。蒸出来的小笼馒头外皮柔软，内馅鲜美，而且非常可口。配上一碗蟹粉面，更是让人爱不释手。同时，该店还提供其它蟹味美食，例如蟹黄包和鲍鱼蟹粉汤。
最后一个选择是“蘑菇工房”。该餐厅的蟹粉面极为考究，每碗都经过时间长久、技术高超的手工制作。此外，它的蟹粉面还注重清淡口味，不油腻。这是一家非常舒适、雅致的餐厅，提供多种蘑菇食物和蟹粉美食，是品尝蟹粉面的最佳场所之一。
在这几个选择里，可以依照自己的口味、预算和个人喜好来进行抉择。上海有许多美食和餐厅，我相信，品尝这些美食，一定会让人流连忘返。
四、上海人为什么会喜欢吃葱油拌面
上海人总体上不太喜欢吃面条，但是喜欢葱油拌面的劲头不输菜肉大馄饨。
老王第一次吃葱油拌面是在上个世纪末的新疆，在一个兰州牛肉面的拉面馆里，后来一直认为葱油拌面是兰州拉面的专利，后来才知道，所谓的葱油拌面是海派的招牌面食。
从现在的发展来看，青海拉面和兰州拉面两个招牌面，在当下的魔都，充满了大街小巷，每一个拉面馆都有葱油拌面，而且相当吸引当地的魔都土著前来一吃。这其中最大的原因在于拉面的筋道远胜于细圆的机器面。上海人喜欢吃清爽的食品，比如一碗阳春面，还比如葱油拌面，看似葱油拌面披着酱油的外衣，实则是相当清爽散发葱油香味的面食，因为香葱这种东西，经高温油炸出的硫化物具有非常平和的香气，相当勾引人的味觉。
葱油拌面，特别是使用拉面做出来，有着意想不到的吃口，简单的调味汁，倒在面条上，加上几片牛肉，简单又实惠，非常适合上了年纪的老人去吃，在魔都的拉面馆里，无论是青海，还是兰州，还是河南，都能看到魔都土著拿着筷子吃着干拌的葱油面情景。葱油拌面的调味制作过程其实并不复杂，但是调味酱料非常符合魔都海派的饮食特点，精于红烧，浓油赤酱，咸鲜适中。也反映了葱油拌面的海派精髓，重色，重香，面与调味汁的碰撞的味道相当浓郁，过油的葱花沁人心脾。
值得一提的是葱油拌面做法不一，无论怎么做，都离不开香葱，生抽和老抽的调味。最简单家常做法，就是香葱切段，热锅热油，下入八角和葱段小火熬出香味，熬到葱段焦黄，加入1比1的生抽老抽烧开，煮好面，把适量汤汁倒在面上，撒上葱花，即可开吃。
这就是上海人欢喜吃葱油拌面的原因，简单料理，香味浓郁，简单的葱油与面条的碰撞，当然，用兰州拉面三细做出的葱油拌面，面会更筋道爽口，加个荷包蛋更是爽歪歪！
每个城市都有自己的特色小吃，而上海人最喜爱的就是葱油拌面！
没错！
一碗越拌越香的葱油拌面
虽然看似简单
但要做得好吃也并非易事
葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道
三点齐全
这碗面才完美！
我和我老婆都是地道北京人，我们俩都喜欢吃葱油拌面
只能是部分人喜欢。一年不吃面绝对不会去碰，太多误区
可能地方习俗有关，就像河南老乡爱吃馒头，面条，四川人爱吃辣一样。
应该是平民文化的明确表现之一吧！物质缺乏的年代不用浇头的葱油拌面就跟受上海人的欢迎，葱油的香味，酱油的调色，干面的抵饿，促成了葱油拌面的受欢迎！葱油拌面一定配牛肉汤，浓重的咖喱味加葱油的香味，顶特勒！！！
上海人喜欢葱油拌面，因为葱油拌面很便宜，还很好吃，吃了还很舒服，牛排，龙虾，鲍鱼，海鲜，羊排，烧鸡，吃多了，难消化，吃点易消化的面条，对胃口好。所以上海人不是喜欢吃面条，只是山珍海味，吃多了，偶尔吃点清粥，小菜调节一下胃口而已。
不对！上海人最喜欢吃的是泡饭
从小的饮食习惯哪能说改就改这叫家乡的味道山珍海味有吃够的一天家乡美食只会越吃越喜欢
其实除了葱油拌面之外上海人还喜欢在大热天吃冷面。冷面要电风扇吹干，加上醋、酱油、花生酱，非常好吃。哪怕不加浇头吃光面都很好吃。
我是葱油拌面和冷面都爱吃。
很多上海人对汤面的感情就一般般了。这是习惯问题，无所谓对错。
五、上海火车站附近好吃的店
上海火车站附近的好吃店
上海火车站位于上海市中心，周边聚集了众多的美食店铺。如果您需要在火车站附近享受美食之旅，这里有几家值得一试的餐厅。
第一家是“小南国”。这是一家以粤菜为主的餐厅，装修豪华雅致，菜品种类丰富，口味地道正宗。值得一提的是，餐厅的环境非常优美，从餐位上可以俯瞰外滩美景，吃饭的同时还能欣赏到美丽的黄浦江美景。
第二家是“回味面庄”。这家餐厅的特色是做中国东北的老面条，每批面条都经历了数十个小时的发酵和千余次的拉面工艺，它们韧性十足，回味无穷。在这里您还可以尝到很多地地道道的东北小吃，比如肉夹馍、煎饼等等。
第三家是“地道小馆”。这家餐厅以江浙菜为主，菜品同样非常地道，价格实惠。这里的干锅鸡和红烧肉都很受欢迎，而且份量很足，适合和朋友一起分享。餐厅的氛围也非常温馨，让人倍感舒适。
六、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。墨西哥海参
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
