摘要：
本文目录广东粥底火锅的做法龙华比较好吃的餐厅海口泰龙城有哪些美食一、广东粥底火锅的做法我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底纯干海参。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成沈阳海参。泡米取... 本文目录
一、广东粥底火锅的做法
我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。
泡米
取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净，捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油、150克盐，浸泡过夜至次日。
吊汤
（1）取猪筒骨、老鸡肉各10千克，牛肉2.5千克洗净，老鸡一剖为二，牛肉斩成重约500克的大块。
（2）将三种原料分别入沸水中大火汆透，捞出放入不锈钢桶内，加入清水75千克，大火烧开，保持汤沸，用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时，过滤取汤。
熬粥
将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤，先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂。
粥水制作七关键
一、先加油盐
大部分厨师在泡米时，只加清水浸泡，米泡好后直接与汤同熬。用这种做法熬出的粥水米粒虽然完整，但开花不够，米的香味自然不能全部散发出来。还有一部分厨师，在米泡好后连同油和盐一起放入汤中熬制。这种做法较第一种在香味和口感方面都要好，但熬制时容易糊底，煲后的米粒非常细碎，粥水看上去特别浑浊。最好的办法是在泡米水中加入油、盐，浸泡出的米熬制后，米粒虽然开花，但外形比较饱满，粥水口感比较爽滑，品质明显好于前两种做法。
二、浸泡8小时
熬过粥的人都知道，米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调，最少也要浸泡3-5个小时，否则熬后的米不能开花。
三、冷汤下锅玉足海参
泡好的米放入沙锅后，需加入放凉的汤。有些厨师认为，热汤会使粥水在短时间内熬好，其实不然。汤太热，高温会造成米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质也就不容易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差。
四、口小肚大沙锅最优
有些厨师虽然能够掌握熬粥水的多个要点，但却熬不出应有的美味，往往是器皿在作怪。有些厨师选用不锈钢桶来熬粥，由于不锈钢桶呈圆柱状，所以气体都是单循环对流。而沙锅由于口小肚大，所以气体呈双对流循环，因此用沙锅熬制粥水是最佳选择。有些厨师问，同样是选用沙锅，为什么自己熬出来的粥水效果就不好呢？经过观察，我们发现他们选择的是上了釉的沙锅。由于沙锅内壁上了釉，质地非常光滑，从而妨碍了气体的对流，自然不能熬出美味的粥水。因此，口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择。
五、吊汤原料需冲漂
用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同。唯一不同的是原料在永永前，一定要用流动水充分漂洗，以使原料内部的血水充分流出。如果冲漂不充分，熬出的粥水就会有淡淡的异味，而且色泽也会黯淡很多，放置几个小时就可能发酸。
六、米、汤比例1：10
1：10并不是一个绝对比例。一般而言，米的硬度越高，粥水的熬制时间越长，使用的汤就越多。在深圳，大家常用的泰国香米有两种，一种是皇宫香米，另一种是孟炸龙香米。两种香米品质各有千秋，前者的质地比较细软，且稻香味非常浓郁，熬出的粥水颜色也格外白，不足之处是容易粘锅。孟炸龙香米的质地比较硬，香味适中，熬出的粥色泽偏黄。总的来说，我们多选用皇宫香米熬粥。如果选用后者，其浸泡的时间就要略长，由于硬度高，它的用量就要适当减少，相应的东北大米和糯米的用量就要略微增加。
东北大米、糯米的挑选余地比较多。但需要提醒大家一点：江浙一带的糯米不能用于熬制粥水，主要是其淀粉含量较高，煲制时容易粘锅，而且煲后的粥水不易储藏。
七、火候变化三阶段
熬粥的过程比较复杂，首先要用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火慢慢将米煲至碎烂。粥水的煲制时间为2-3个小时，其间要不停地搅动。大火加热和中火煲制时，一定不要加盖，否则粥水易沸。待改为小火时，再加盖焖制。
炖制吊汤改良工艺
传统潮州粥水质地爽滑，但口感略显油腻，天热的时候，喝多了还容易上火。分析原因，主要是由于吊制的汤汁过于油腻造成的。为此，我们对汤的原料配比和吊制方法进行了改良，使其在口感和香味上更上一层楼。
二、龙华比较好吃的餐厅海参菜单及做法
龙华区是深圳市的一个行政区，拥有丰富的美食文化。以下是一些龙华区比较好吃的餐厅：
1.观湖园：观湖园位于龙华区观湖街道，是一家以粤菜为主的餐厅。这里的菜品新鲜、味道好，价格也比较实惠。推荐菜品有潮汕炖品、白切鸡、鲍鱼等。
2.潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅是龙华区比较受欢迎的美食之一。推荐餐厅有龙华潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉坊等。这里的牛肉鲜嫩，佐料味道地道，值得一试。
3.砂锅粥：砂锅粥是广东地区的传统美食之一，龙华区也有很多好吃的砂锅粥店。推荐餐厅有龙华砂锅粥、潮汕砂锅粥等。这里的粥味道鲜美，口感细腻，非常适合广东人的口味。
4.烤鱼：烤鱼是龙华区比较受欢迎的美食之一。推荐餐厅有龙华烤鱼、潮汕烤鱼等。这里的烤鱼味道鲜美，烤制的技巧也很高超，值得一试。
5.西餐：龙华区也有很多好吃的西餐厅。推荐餐厅有龙华西餐厅、潮汕西餐厅等。这里的西餐味道地道，环境也很舒适，非常适合约会或聚餐。
以上是一些龙华区比较好吃的餐厅，当然还有很多其他的美食等待您的发现和品尝。
三、海口泰龙城有哪些美食
海口泰龙城有哪些美食
作为海南省的省会城市，海口一直被称为“美食天堂”。而在海口泰龙城一带，更是集中了众多口味独特、美味可口的美食，成为了许多美食爱好者的聚集地。下面就为大家介绍一些泰龙城的美食。
龙华茶餐厅
龙华茶餐厅是一家非常出名的“港式茶餐厅”，其独具特色的菜品深受当地居民和游客的喜爱纯干海参。早餐时段，可以尝试一下它的特色粥品——鲍鱼淮山粥、腊肉皮蛋粥、皮蛋肉松粥等等。午餐时段，热卖的有叉烧饭、烧鸭饭、炸鸡扒、蒜蓉粉丝炒虾、咖喱牛腩面等等。晚餐时段，茶餐厅会变身为海南美食一条街，有海南炒粉、牛螺火锅、五年老酱肉等传统的海南小吃。
莎莎牛肉火锅
对于喜欢吃火锅的人来说，莎莎牛肉火锅是不容错过的一家店。它的牛肉火锅据说是选用了当地最好的现宰牛肉和新鲜蔬菜，不仅味道十分鲜美，而且营养丰富还不贵。店家也会提供自制花生酱，这样就可以尝试吃一些传统的川味小吃了。
潮州小食
潮州小食是一家集“糯米南糯、鲜虾肠粉、福建红糟肉、沙茶牛肉、鸡脆骨、瑶柱炸广东球、清蒸鲈鱼、潮州卤菜”等于一身的店铺沈阳海参。它的糯米南糯和鸡脆骨是店里的招牌菜，口感嫩滑，味道浓郁。如果你想尝试一下真正的潮汕味道，那么这家店也是一个非常不错的选择。
以上就是海口泰龙城一些比较有名的美食店铺，当然还有很多其他的美食选择值得尝试。希望大家在品尝美食的同时，也能体验到海口特有的美妙风情。
