摘要：
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一、冰镇小鲍鱼粤式做法
鲍鱼捞饭的做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会
3.小油菜洗净切两半备用
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒
8.捞出备用
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟
10.然后淋入水淀粉
11.再煮1分钟即可捞出
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌
二、冰镇鲍鱼的做法
冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：
1.5-8头的鲍鱼最好用。最适合用来冰镇的鲍鱼为5-8头的，这么大的鲍鱼肉质既有细嫩感，又不失脆性，最能体现冰镇菜应有的质感。
2.带壳蒸鲍味最鲜。在初加工过程中，我们都是采用带壳蒸制的方法处理鲍鱼，3分钟即可出锅。此时的鲍鱼刚刚断生，鲜味流失少，本身的脆感依然存在。鲍鱼蒸好后，趁热快速取肉并去掉内脏，然后放入冰镇的味汁中浸泡。
现在，很多厨师为了让冰镇鲍鱼吃起来口感更细嫩，都是采用低温慢煮的方法提前将鲍鱼加热成熟，然后放入冰镇的味水中浸泡。这样做不仅可以保留原料的鲜味，而且鲍鱼的肉质也不会有太大改变。具体做法：鲍鱼宰杀（也可以不宰杀）用保鲜袋封好，放入低温慢煮的机器内，用60℃-65℃的低温加热6分钟，取出鲍鱼，直接放入冰镇味水中浸泡即可。
3.味汁增鲜用昆布。南方厨师在制作味汁时多采用昆布、清酒等为原料。参考做法：日本昆布100克、目鱼花50克放入不锈钢锅内，加入清水1千克，大火烧开，改用小火烧至鲜味非常浓郁时，捞出昆布和目鱼花，放入目鱼精50克和清酒125克，调匀后放入冰箱内冷藏。北派厨师则喜欢用酱油、白糖等调料熬制酱料。参考做法：将白酒150克、东古黄豆酱油400克、白糖200克、清水100克、八角5粒、花椒10粒放入锅内烧开，改小火熬5分钟，下入鸡粉、鸡汁各20克调味，出锅晾凉即可。
三、冰镇小鲍鱼怎么做求解答
【烹饪原料】
主料：活鲍鱼一只（每斤6个头）；
辅料：开口笑6只、海带丝30克、昆布35克；
调料：苹果醋15克、美极10克、真空水30克、小米辣1个、木鱼花10克。
【制作方法】
1、小鲍鱼仔连壳洗净，上笼整25分钟；取出肉及内脏，再洗净，用高汤靠制入味，待用；
2、昆布洗净吊成汤，加入木鱼花过滤，加苹果醋、白酱油、鲜露调成汁，小鲍鱼仔浸泡20分钟；
3、将海带丝、烫后，放入盘底，摆上鲍鱼；
4、面条做成船型，放上开口笑即可。
【营养分析】
鲍鱼历来被称为“海味珍品之冠”，其营养丰富具有滋阴补养、养肝明目、调经润肠等功效，与海带丝搭配同食，可起到辅助治疗气虚哮喘、血压不稳、精神难于集中等症，但应注意痛风患者及尿酸高者以及感冒发热和阴虚喉痛之人不宜食用鲍肉。
【菜肴评析】
1、配上小开口笑，可蘸汁吃，别有一番风味，菜点结合；
2、小鲍鱼用这种方法处理，不会收缩，苹果酸型。
【艺术点评】
海带的深色承托出鲍鱼的鲜嫩白色，让人垂涟，花瓣状的小木婉与透明餐具遥相呼应，配合的恰到好处。
四、粤菜冰镇鲍鱼的做法窍门
鲜鲍鱼的做法大全家常鲜鲍鱼怎么做好吃
材料
"(三人份，每个人两只)","6只鲜鲍鱼","一些姜，切丝","一些葱，切粒","一汤匙绍兴酒","一汤匙豉油","3-4汤匙油"
做法
1。先把鲍鱼洗净。用牙刷把鲍鱼的两旁擦干净。备用。 2。在一个平碟里，放入鲍鱼然后加上姜丝。淋上绍兴酒。准备清蒸。 3。用一个镬，加入适量的清水然后放入蒸架。水滚后把鲍鱼放入镬里盖上盖蒸。约8-10分钟至全熟。 4。当蒸鲍鱼时，在另一个煎镬里把食油煮热。 5。鲍鱼蒸好时，把葱粒洒上面。再淋上熟油。加上少许豉油便完成
冰镇鲜鲍鱼
材料
"新鲜鲍鱼 8只","姜 20克","葱 20克","八角 5粒","草果 3-4粒","月桂叶 2片","水 500毫升"
做法
1.将姜去皮及切片；将葱切段。
2.准备一个锅，加入姜片、葱段、八角、草果、月桂叶及水煮滚，然后煮30分钟后熄火放凉。
3.清洗鲍鱼，用刷子擦走鲍鱼的黏液。
4.将鲍鱼蒸10-12分钟，取出鲍鱼肉，将内脏丢弃。
5.将鲍鱼浸在调味酱汁中，放入雪柜冷藏3-4小时。
6.放在鲍鱼壳上，上碟即成。
美味鲜鲍鱼粥
材料
"(调味)盐适量","(调味)米酒适量","白胡椒粉适量","葱 2根","芹菜 2根","金针菇 1包","鸿喜菇 1包","杏鲍菇 3根","鲜鲍鱼半颗","煮好的饭 4碗"
做法
鲜鲍鱼洗净切成片备用
芹菜.葱切末.姜片备用
菇类洗净,杏鲍菇切片,鸿喜菇分开蒂头,金针菇去蒂头切成两段
取一大锅少许油爆香葱白和姜片,放入适量水煮开后加入鲍鱼片先熬煮30分钟,再加入米饭.菇类煮开5分钟,加入调味料和芹菜.葱末,食用时洒上白胡椒粉,味道更鲜美喔!
紫羽小厨新食谱 004---慢煮清酒鲜鲍鱼
材料
"鲜鲍鱼13只(约1.5斤)","汆水:葱段、姜片、水适量","慢煮汤料:葱段(白)适量","清酒 400ml","木鱼汤/鸡汤 400ml","蠔油 2汤匙","味醂 2-3汤匙","片糖 1/4片","坚鱼豉油 2-3汤匙","盐适量","麻油适量"
做法
做法:1.水加入姜葱大火煮滚，将已洗净的鲍鱼放入汆水约1-2mins，捞起放入冰水，将鲍鱼肉起出再清除内脏待用。
将慢煮汤料放入煲大火煮滚，试味及调好所需味道后放入已整理好的鲍鱼转细火慢煮2hrs(不需盖盖)。煮好后熜火静置30mins待用。
将2.的鲍鱼捞起放到碟上待凉后用补鲜纸盖好，放入雪柜放凉待用。或整份鲍鱼放于冰镇待凉备用。
取一小碗慢煮汤水放于小锅，大火煮滚后加入生粉水煮杰。放凉待用。海参菜谱及做法
用小匙将4.的茨汁小量涂上鲍鱼面，即成。
五、冰镇鲍鱼刺身做法 冰镇鲍鱼刺身怎么做韩国海参
1、主料：澳洲鲜活鲍鱼1只（约500克）
2、配料：萝卜丝100克，紫苏叶5张。
3、调料：10克食粉，万字酱油50克，日本芥末10克。纯干海参价格
4、冻鲍汁：清鸡汤2000克、味琳1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、砂糖150克、鸡精150克。
5、现将鲍鱼起壳，用食粉腌泡3小时后冲水1小时，刷去黑膜放入80℃的热水中定型，取出再次刷洗，剪去鲍鱼嘴备用。
6、把冻鲍汁调料对好，放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可，把鲍鱼取出，让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后，再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。
7、食时，把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。淡干海参
