鲍鱼鱼丸好吃？鲍鱼鱼丸好吃不

admin 2024-05-14 16

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摘要： 本文目录鱼丸哪家好吃吃鱼丸的好处做鱼丸为什么要放油为了让鱼丸更好吃一、鱼丸哪家好吃在众多的美食中，鱼丸应该是很多人都喜欢的一种黑玉海参。作为一种传统的精致美食，鱼丸在制作过程中需...

本文目录

鱼丸哪家好吃
吃鱼丸的好处
做鱼丸为什么要放油为了让鱼丸更好吃

一、鱼丸哪家好吃

在众多的美食中，鱼丸应该是很多人都喜欢的一种。作为一种传统的精致美食，鱼丸在制作过程中需要磨肉、揉面、摔打等多种工艺，是一种手工制作的美食。那么，鱼丸哪家好吃呢？

首先，来说一下“正宗”鱼丸，是福建福州的一种传统美食。这种鱼丸使用的是淡水鲤鱼和野生鲤鱼混合制作，味道鲜美。此外，福州的一些老字号、名店也制作出了加入虾肉、鲍鱼等高档食材的豪华鱼丸，口感更为细腻。

其次，台湾的鱼丸口感也是很不错的。台湾的鱼丸种类多样，如卤汁鱼丸、炸鱼丸、干贝鱼丸等等。而台湾的夜市更是鱼丸的天堂，夜市里摊位比比皆是，每个摊位的鱼丸形状和口感都不一样。不过无论是小摊还是大饭店，台湾的鱼丸都被深受喜爱。

最后，大陆的鱼丸也不容小觑。在广东、江苏、浙江等地，有很多制作精良，并且各具特色的鱼丸小店。比如说江苏镇江的“七宝铁路鱼丸”，以特殊的磨制工艺和独特的香料获得了众多的粉丝。

总之，作为一种传统食品，鱼丸已经在世界各地流传开来，并且在制作工艺、口感等方面也逐渐变得多样化。因此，哪一家的鱼丸更好吃就依据个人口感偏好而定了。

二、吃鱼丸的好处

吃鱼丸的好处，鱼丸是男女老少都喜欢吃的一种食材，它是以鱼肉为主材料制成的，是沿海城市常见的特色食物之一，不管是炒菜还是煮汤还算下火锅，鱼丸都非常好吃，以下来了解吃鱼丸的好处。

吃鱼丸的好处1

1、吃鱼丸的好处

（1）鱼丸矿物质含量高

鱼丸是一种用鱼肉制成的丸子，外表为白色，肉质细嫩，它含有多种对人体有益的矿物质，特虽是矿物质镁的含量比较高，这种物质进入人体以后可以保护人类的心脑血管，能有效减少高血压和高血脂以及心肌梗死等心脑血管疾病的发生。

（2）鱼丸能养肝补血

养肝补血是鱼丸的重要功效之一，因为鱼丸中不但含有多种矿物质还含有一些维生素和大量的优质蛋白质，人体吸收这些营养成分以后可以滋补肝脏，提高肝脏功效，同时也能提高人体的造血能力，经常食用可以起养肝补血润肤美容的重要作用。

（3）鱼丸能利尿消肿

利尿消肿也是鱼丸的重要功效之一，它含有的微量元素钾，能与人体内的钠产生反应，促进它排出体外，可以有效提高肾功能，也能促进人体内多余水分的排出，对人类的小便不利和身体浮肿等疾病都有很好的预防和缓解作用。

2、鱼丸的自制方法

（1）做法过程

a.鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要。

b.然后用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜，这时鱼刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。

d.刮到最后，只剩下鱼皮了就可以了。

e.将刮下的鱼糜用刀不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。

f.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。

g.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌。

h.鱼糜和水的比例保持在1：1左右。

i.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀。

j.如果所用的鱼腥味较重，就要加入适量料酒，不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼糜很粘，感觉很有劲道，便可以做鱼丸了。

（2）制作技巧

a.要让鱼糜上劲，除了顺一个方向搅打外，还可以用摔的方法。用手把调料混合后，抓起鱼糜，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，反复的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。

b.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了，用漏勺捞出，冷却后就是成品鱼丸了。

（3）注意事项

a.边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩。

b.剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻。

c.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲。

d.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩。

e.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可。

f.用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水。

g.丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟。

3、鱼丸的保存方法

如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么下面我们具体来分析一下这两种方法。

（1）冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：第一，鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右；第二鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成“海绵体”，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

（2）罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后（如杀菌公式：15′-70′-20′/118摄氏度），鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

吃鱼丸的好处2

1、鱼丸的热量表

热量（大卡)107.00

碳水化合物（克)>12.7

脂肪（克)>1.3

蛋白质（克)>11.1

2、鱼丸的保存

自制新鲜鱼丸，可以煮熟后，放到冰箱内保存2~3天。

3、鱼丸的功效

提高免疫力、滋阴补阴黑玉海参

鱼丸的营养价值

1、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸的烹饪技巧

鱼丸是以新鲜鱼肉为主料，将鱼肉剁碎，拌入淀粉、食盐、味精、姜汁等辅料捣成鱼泥，挤压成小圆球状。自制新鲜鱼丸时，挤出的鱼丸要浸泡在清水中大约半小时，防止粘连在一起。

鱼丸的作用

1、滋补功效

鱼丸营养丰富，对滋补健胃、养肝护肝、清热解毒、护发健美有一定作用，同时，也能够利水消肿、止嗽下气。对于刚生完孩子妇女，还有通乳作用。

2、保护心血管系统

鱼丸中镁元素含量很高，能较好地保护心血管系统，对于一些心血管疾病，如心肌梗死、高血压等有很好的预防作用。

3、鱼丸萝卜汤

1、材料

白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙（5g），盐，白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤1碗（250ml）

2、做法

1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

吃鱼丸的好处3

做鱼丸用什么鱼：

福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。

台湾鱼丸

传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸；鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。

比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

以上就是对做鱼丸用什么鱼详细介绍，在制作鱼丸的时候，都是可以选择以上的鱼，而且不同地区，在鱼丸制作上，也是有着不同的方式，那吃鱼丸也是要适量进行，虽然鱼丸容易消化，但是过多的吃，对身体也是会有一些影响。

三、做鱼丸为什么要放油为了让鱼丸更好吃

做鱼丸要放油是为了让鱼丸更好吃，就像饺子馅要放油或者放肥肉一样，没有油就是干巴巴的感觉，一点都不好吃。

做鱼丸为什么要放油

可以使鱼丸更加滑嫩,口感更好。适当加一些淀粉鱼丸会更Q。

为增强鱼丸的弹性，在搅鱼泥子时，要加一定量的淀粉，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。在盐溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似一种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了一种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求;过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。

台湾鱼丸怎么样

台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

鱼丸怎么煮好吃

对于速冻鱼丸，网友们纷纷表示煮法也不用太复杂，就是在汤中加入葱、盐，再放点白醋煮熟即可，不要放过多其它的材料，这样反而会乱了口感。做出美味的鱼丸，但是鱼丸煮熟了有弹性意思不够，还得看汤好不好喝，鱼丸好吃，鱼丸汤好喝，这碗鱼丸算是大功告成了。辐肛参

煮出美味的鱼丸，首先得看鱼丸的是用什么鱼做出来的，做出来是否有弹性，这样子煮开之后，才能吃到好吃的鱼丸。鱼丸汤怎么做好吃也看各人口味，有些喜欢加入做成酸辣味的，里边还放点海鲜，食材可丰富了，整锅鱼丸煮更有口感，吃起来更有层次。不过口味这东西，也是主观的，咋做咋好吃，全凭各人口味。

刺参的功效与作用

鱼丸煮得不要太熟了，太软了口感会没那么好，这是要注意的。当鱼丸胀起来，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸，虽然也可以，但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。

福州鱼丸做法

1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3、净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4、将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。

5、分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。

6、并继续搅打30分钟(打的时间越久鱼丸越劲道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。