摘要：
本文目录满汉全席的来历是什么月饼的来历满汉全席的由来青团的由来和寓意是什么鲍鱼名的由来海参的由来一、满汉全席的来历是什么满汉全席的由来满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而... 本文目录
一、满汉全席的来历是什么
满汉全席的由来
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
(北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字)
六种宴席简介
满汉全席(一)蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
满汉全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
满汉全席(三)万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
满汉全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
满汉全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
满汉全席(六)节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
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满汉全席之由来
●清朝慈禧太后当权时期，由於在同治、光绪两位懦弱皇帝的朝代摄政四十余年，不仅跋扈专权、残杀异己，更是极尽奢侈享受。
在生活方面，譬如每餐必须一百种菜肴端在餐桌上，任其挑选品尝，嗜用彩色长形玻璃指甲套，套上十指，显示其高贵风雅，御用五位宫女伺候沐浴、梳头、穿衣、穿鞋、化妆，太监李莲英(小李子)专门为其梳头，伺候抽菸(水菸袋)……等等。
有一次，一位宫女不知老佛爷习惯，梳头时将其掉发献给太后，惹得她大为愤怒，当场将该宫女处死。
因此，李莲英为彼梳头时虽有掉发，而顺手搋在衣服内，并哄骗老佛爷越过越年轻，引得她喜笑眼开，足见慈禧之昏庸霸道。
由於慈禧太后之官僚腐败，而有满汉全席之创始。
关於满汉全席之由来，据清宫外史记载，系宰相李鸿章为了献媚讨好慈禧太后所发明，至於满汉全席之真正内幕，笔者去北京旅游时，曾在全聚德烤鸭餐馆听闻该店经理何先生相告，特此抄录如下：
一、满汉全席：顾名思义，是菜肴包含满人汉人口味，其菜单为：十二冷盘(荤素各六样)。正菜三十样，鸡、鸭、牛、羊、猪肉之料理。海产二十样。野味十样，各种甜咸面点、汤类二十八样，凑足一百样。慈禧太后原则上每月俱要更换菜单，因此，料理厨师相当头痛，煞费心机，迎合太后欢心。当时根据统计，慈禧餐点费用每月约需五百万银两。
满汉全席用具相当考究，御制青瓷花碗、银制筷子、青瓷汤匙调羹、酒瓶、酒杯等，全为龙纹盘绕，且皇家专用餐具气派特殊，民间不可仿制。
二、料理手艺：慈禧太后口味亦与别人不同，既不能太咸太甜，而且点心必须酥软与香脆，因此，御膳房对厨师之挑选极端慎重，内宫大太监规定入选厨师先行试用三个月，合格以后始可正式录用。有时候料理师傅偶一不慎上桌菜点不合太后胃口，惹恼生气，还须挨板子打屁股，伺候老佛爷的人无不提心吊胆。
三、采购贪污：后宫总管大太监李莲英，乃贪污老祖宗，举凡经手采购无不中饱私囊，而小太监则是小贪，层层揩油，形成上下共贪，国库之损失不言而喻，俱是民脂民膏。
四、食欲有限：每人食欲有限，满汉全席只是摆排场，慈禧太后一人能吃多少，很明显是官僚腐败、浪费公帑，所以最后朝代灭亡，贻笑后世。
综上所述，使我了解满汉全席内幕，该店经理又补充一段，当八国联军占领北京时，慈禧率领内宫诸人逃亡西安，在途中饥饿，有乡下农民煮了一锅野菜饭送上，慈禧狼吞虎咽吃完一碗饭后赞不绝口，称为人间仙品，并予重赏，很显然肚饥好下饭，养尊处优者饮食太优裕反而没有胃口，燕窝鱼翅吃久了也会腻。
现代人类生长在富裕环境里，丰衣足食，大鱼大肉吃得太好了，我第一次去中国大陆探亲时，餐馆剩下很多菜肴，亲友劝阻不让打包，都说不好意思，可是最近再去大陆，俱已改变作风，流行打包，确是一个好现象。中国古人格言「一粥一饭当思得来不易，半丝半缕恒念物力维艰」，大家皆要养成俭朴的生活习惯，才是正确之道。
二、月饼的来历
传说唐高祖李渊与文武百官欢度中秋，他兴致勃勃地看着吐蕃送来的圆圆的“胡饼”，指着天上明月说要以圆饼邀明月。后来中秋吃月饼的习俗就流传开来。
月饼最早并不是叫月饼，而是叫胡饼，它是用胡桃仁、芝麻制作而成的；唐太宗在吃胡饼的时候，觉得胡饼这个名字不好听，而那天正好是八月十五中秋节，于是抬头看着月亮就说既然月亮这么圆，就将这种胡饼叫做月饼。
月饼最初是祭月的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼相结合，赠月饼、吃月饼，象征人月两团圆。
三、满汉全席的由来
满汉全席的由来：
满汉全席
起兴
于
清代
，是集
满族
与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的
中华大宴
。乾隆甲申年间
李斗
所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席，分为六宴，均以
清宫
著名大宴命名。汇集
满汉
众多名馔，择取
时鲜
海错，搜寻
山珍
异兽。全席计有
冷荤
热肴一百九十六品，
点心
茶食
一百二十四品，计
肴馔
三百二十品。合用全套
粉彩
万寿
餐具
，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏
古乐
伴宴
，沿典雅
遗风
，
礼仪
严谨庄重，承传统美德，
侍膳
奉敬校
宫廷
之周，令
客人
留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，
饮食文化
渊源
，尽享万物之灵之至尊。
具体菜名到看看
四、青团的由来和寓意是什么
吃青团的由来：
一年清明节，陈太平被捕后被农民相救，清兵没抓到陈太平于是添兵设岗，防止村民给陈太平带吃食。
一天那位农民踩在艾草上滑到，见手上染了绿莹莹的颜色。他连忙采了艾草洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成米团子，把团子放在青草里，混过村口的哨兵。吃青团的习俗就此流传开来。胶东刺参
寓意：青团有纪念先人、团圆之意。
五、鲍鱼名的由来
鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
六、海参的由来
海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴。乌参
我国是世界上吃海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。
灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。
到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。
海参历来被认为是一种名贵的滋补品。
《五杂俎》说：“海参甘温、无毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。
现今世界上朝鲜、日本以及欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。
据统计，全世界有海参600余种，我国有58种。
太平洋的海参可供食用的约30种，其中我国有20种之多，以辽宁、河北、山东沿海所产的刺参为上品。
老尹家海参为您提供解答
