摘要：
本文目录鲍鱼不会游泳为何叫“鱼”鲜鲍鱼的保存和做法鱼在水里是怎么游泳的一、鲍鱼不会游泳为何叫“鱼”鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故南美海参。它是海洋中的单壳软体动物，只有半... 本文目录
一、鲍鱼不会游泳为何叫“鱼”
鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
二、鲜鲍鱼的保存和做法
活鲍鱼保鲜四大法：
一、睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了
二、蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命.
三、麻醉法：在活鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去.
四、漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
家常鲍鱼的做法
用料：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清、生粉、生油.精盐适量。
蛤蟆鲍鱼的做法
鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。配料:罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克
操作:
鳜鱼去骨制茸。
油菜切丝过油。
将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.
原壳鲍鱼的做法
【原料】
带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
【制法】南美海参
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
【特点】
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。
以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。
三、鱼在水里是怎么游泳的
各种动物都有自己的生存方式,明显表现在运动方式上,运动速度快的可避免敌害的追捕,也可捕捉到食物,而运动速度慢的则易被敌害消灭,也难争到食物海参市场价格。那么生活在水中的鱼是怎样进行游泳运动的?不同鱼类的游泳速度又是否相同呢海参的泡法方法?(一)鱼类游泳的动力鱼类游泳运动的动力主要来自3个方面:一是利用躯干和尾部肌肉的收缩使身体左右反复扭曲,压水向后使身体前进;二是靠鳍的摆动拨水前进;三是利用鳃孔向后喷水的冲力使身体前进。其中第1种是主要的,后2种一般起辅助作用。但不同的鱼类3种动力的主次也各有不同,同一鱼种在不同情况下3种动力的应用也有不同。但无论如何,3种方式在整个运动过程中是交替使用的,必要时3种动作同时进行。(二)鱼类游泳的方式 1.利用体侧肌肉收缩为动力产生波浪运动,在黄鳝、鳗鲡等长形鱼体上表现得很明显。黄鳝、鳗鲡体呈圆筒状,体侧肌肉的分布前后比较一致,因此,运动中整个躯体都是利用动力的装置。当运动开始时,身体前端一侧肌肉先收缩,并逐次加大传递到尾端,继而另一侧的肌肉也发生同样的收缩过程,如此,两侧肌肉一张一驰交替活动,整个身体便形成了波浪式摆动,鱼体的水平移动距离也不断加大。由于肌肉收缩的力是沿着躯体的一侧,从前向后一个个的肌节不断积累而增加的,所以愈到体后收缩力就愈大。身体愈长,波浪式运动表现的愈明显,头部在运动中保持着相对稳定而很少左右摆动。有着长形身体的黄鳝,尾鳍已退化成很少的皮褶状;海鳗身体前半段是圆的,后半段是侧扁的,这有助于游泳;带鱼整个身体几乎完全是侧扁的,所以游泳能力很强;鲨鱼和鲅鱼也是利用体侧肌肉收缩的动力来进行波浪式运动的,但它们的体型与黄鳝、鳗鲡不同,而是近似纺锤型,它们的波浪式运动主要来自身体的后半部或后1/3处,而身体中部的侧面运动变得很小甚至接近于零,这就大大加强了尾鳍的作用,当鲨鱼的尾部左右摆动时,就对水发生一种向斜后方的推力,水的反作用力产生了尾部向前后两侧的推力,两侧推力由于方向相反而相互抵消,而向前的推力使鱼体前进。鱼类的奇鳍和偶鳍在游泳中起稳定身体,避免滚翻和前后颠簸的作用。鳗鱼的运动力更明显地移至尾部,它具有细长的尾柄,其垂直面内的高度已降得很低。新月形的尾鳍以至尾柄的水平面上出现隆起嵴等,都与降低摆尾所造成的能量消耗和提高效率相适应。然而动力移到尾部后,鱼体就容易失去侧向平衡,从而一摆尾就会引起头部左右摇摆。这个弱点鲅鱼已通过身体中部垂直面的升高来增大左右摆动的阻力而得到克服。同时也利于头部的惰性,防止游动中头部偏来偏去。2.利用鳍的摆动为动力产生的运动鱼类利用鳍的摆动为动力产生的运动,其动力也来源于肌肉,只不过仅限于鳍基的局部肌肉而已。鳍的运动功能在箱鲀已很好地证明:因为它的身体被包进一个骨质箱里,已不能靠躯体的屈曲动作来推动身体,所以运动只能靠露在骨质箱外的鳍来完成。很多鱼都有发达的胸鳍和腹鳍,但主要用于稳定身体和掌握方向,很少用于高速运动。特殊情况见于体型平扁的鳐类和魟类,它们的胸鳍和躯体合成体盘,当胸鳍上下扇动成波浪形成运动可使身体前进。背鳍和臀鳍也主要用于平衡,但在一些长形的鱼类,如带鱼的背鳍、电鳗的臀鳍,海鳗的背鳍和臀鳍都很长,当急速前进时,它们和整个躯体的波动一致,推动鱼体。缓进时,则靠单独波动来推动身体,一些体型短小的鱼类,如比目鱼,也通过长形的背鳍与臀鳍,前后波动帮助鱼体徐徐前进,而海马体型特殊,运动能力弱,主要以细小的背鳍起推动作用。 3.鳃孔喷水使鱼体运动鳃孔喷水也是使鱼体前进的一种动力,这主要取决于鳃孔所在的位置。喷水在不同鱼类中功效也各有不同。在快速运动的鱼类中,鳃孔最有利于向后喷水,而喷水又在鱼体弯曲以后和向前推进躯干的瞬息之间,所以喷水时能达到最大的运动速度。 4.跳跃或飞翔鱼类除游泳运动外,另一种突出的运动方式是跳跃或飞翔,如水温的突变、受到某种刺激、逃避敌害、追捕食物、越过障碍等,常能引起跳跃运动海参排行榜。 5.爬行运动爬行也是鱼类运动方式之一,不过比较罕见。一般发生在营底栖生活的鱼类,例如安康、跳弹涂等用具肉柄的胸鳍爬行,鲂弗胸鳍下方独立的指状鳍条也有爬行机能。(三)鱼类的运动速度及距离由于不同的鱼类体型和运动方式的主次不同,所以运动速度和连续游行的距离也各不相同。海洋鱼类中,游泳“冠军”当属箭鱼。由于身体呈流线型,肌肉发达,尾鳍发达、呈新月形,运动时阻力小,游泳时速可达110km,其次是旗鱼时速达104km,大麻哈鱼时速40km,金枪鱼时速21km,鲈鱼时速16km,鲨鱼每小时14km,鳗鲡时速12km,狗鱼时速11km,海马时速仅0.24km左右。至于体型扁平的鳐鱼、球形的圆鲀、刺鲀等速度更慢。鱼类中游行距离最长的“马拉松冠军”当推欧洲鳗鲡,它可以游行1.1万km,鳗鲣鱼可游2400km,黄鲷可游2000km……但这只是标志放流的测定距离,在自然条件下,这个数字恐怕还比较保守。至于游泳姿势,鱼类同游泳运动员一样有擅长“踩水”的,如玻甲鱼、海马,有精于“仰泳”的,如非洲鲍鱼,金枪鱼、旗鱼等则头先出水,继而空中作一个半弧形的移动,然后头部朝前重新钻入水中。也有能滑翔的,这种滑翔可以认为是跳跃的进一步发展,如飞鱼,在离水前必须尽量增大速率,用力跳跃斜出水面,再张开扩大的胸鳍在空中滑翔,一次滑翔距离可达300m左右。鲑鱼是鱼类杰出的跳跃者,当它们从海里洄游到淡水时,必须反复跳过多种阻障,游到上游产卵繁殖。
