摘要：
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一、用鲍鱼汁怎么做鲍鱼好吃
有一点浓缩液在里面的没必要自己做好像海天有这个
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
二、鲍汁如何做法
鲍汁常见用来做鲍汁烧茭白
主料：茭白3根、甜椒1个
调料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鲍鱼汁1茶匙、蒜2瓣、大葱1根、姜1/2块、花生油2汤匙、白糖1/2茶匙
做法步骤：
1.准备食材，甜椒我选了2个颜色。但都只切了一半
2.香菇和甜椒切滚刀块
3.茭白洗净也切成滚刀块
4.大葱切断，姜和蒜切片
5.热锅放入花生油，爆香葱、姜、蒜
6.加入茭白块和香菇块煸炒，一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄
7.加入鲍鱼汁和白糖
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻，盖上盖焖制两三分钟
9.焖至自已喜欢的熟度，加入甜椒块，调入食盐炒匀即可
三、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
四、鲍汁香菇酿怎么做深海海参
1）先将香菇放入洗菜盆中，顺一个方向搅动，直至清洗干净。
2）将洗净的香菇沥干水分后，去掉根蒂。
3）将处理好的香菇用软刷沾上生抽涂抹整个香菇，因为要清蒸，根据选用香菇的厚度，底越厚的香菇要多刷些生抽。
4）肉末提前用葱姜、生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌上劲。
5）将胡萝卜切成小粒后滴些生抽，拌入肉馅搅匀。
6）将肉馅在手中滚圆后，放入香菇中。
7）上锅蒸25分钟左右取出，将香菇酿重新装盘。
8）将蒸出来的卤汁倒入锅中，加入鲍鱼汁、鱼露烧开。然后将木薯淀粉加水搅匀，倒入锅中搅拌均匀。
9）将调好的鲍鱼汁浇在香菇酿上面，撒上葱花上桌。
五、鲍香菇怎么做才好吃
用料
香菇 10朵（完全不够吃，下次多买点）
鲍鱼汁（可以用蚝油代替） 1勺
生抽、老抽各1勺
淀粉 2勺
大蒜 2瓣
鲍汁香菇的做法
香菇剪掉蒂（最好剪平，否则冒出来的那点蒂蒂容易煎糊。我没舍得把剪下来的蒂扔掉，事实证明香菇好吃些），洗净。
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香菇焯水，煮软（几分钟就好了）。
捞出香菇，待凉后，每个香菇切花刀，不要切断了哟。
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热锅冷油（我放的油刚好把香菇底部全部浸没，一定要冷油下锅，防止香菇里面的水炸锅，油温起来后，转小火慢慢炸或煎，小火小火小火就不会爆油），香菇煎至两面黄：表面（深色面）看不出来黄，稍微煎一下，我主要把里面（浅色面）煎黄，用筷子翻面或查看煎的情况，捞出沥油。
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煎好后是这样的（看嘛，蒂蒂那点没剪平的，都快要糊了）。
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调料汁：小碗中加鲍汁（没有鲍汁就用蚝油代替）、生抽、老抽各1勺，再加2勺淀粉，兑半碗清水，搅匀即可。海参汤的家常做法
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锅里留油，下大蒜末炒香（千万不要糊了，翻炒几下出味就可以了，我的成品里面的蒜末都还是白色，没有变色哦），倒入煎好的香菇，翻炒几下，倒入调好的料汁。
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因为料汁中有淀粉，需要锅铲不停的翻炒，以免糊锅，如果料汁中的淀粉多了，汤汁浓稠，可以适量加点清水兑稀点，总之成品是薄芡就对了（如果不好掌握，调料汁的时候可以不放淀粉，香菇焖煮入味后，最后起锅的时候勾薄芡）。
收汁出锅上桌，汤汁泡饭都可以再多吃一碗饭。
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六、鲍鱼汁怎么用黄玉参
炒青菜的时候可以调入鲍鱼汁。
鲍鱼汁生菜：
准备用料：唐生菜500g、油适量、盐适量、蚝油适量、小辣椒2个、蒜适量
1、把唐生菜撕，尽量撕小块一点。比较容易泡洗。
2、把蒜切成片片。辣椒切成小圈圈。
3、起油锅，把蒜倒进去爆香。洒点盐。
4、把唐生菜放进去翻炒。
5、等菜变颜色，放点鲍鱼汁。
6、放点盐。
7、最后放上点鸡精。
8、成品。
