摘要：
本文目录年的来历是怎么形成的海参炒面的台词全文鱼翅是否有臭味一、年的来历是怎么形成的年的由来及传说：农历的正月初一，现称春节，民间俗称『过年』，『年』的原意是指谷物成熟冷水海参。三... 本文目录
一、年的来历是怎么形成的
年的由来及传说：农历的正月初一，现称春节，民间俗称『过年』，『年』的原意是指谷物成熟。三千多年前的甲骨文中已经出现了『年』字，不过写法与今不同，它是由『禾』和『千』两个字加在一起组合成的;这各自的意思很明显，表示谷物累累，收成良好。古书上每将五谷成熟，丰收之年，称为『有年』;大丰收的年分，称为『大有年』。以后，便把谷物的一熟算做一年。到了周代，正是以『年』名岁，一年的开头叫做『岁首』。西汉太初元年(公元前104年)，汉武帝刘彻主持制定太初历，正式确定每年正月为岁首，正月初一为元旦。太初历实际上是继承了夏历的历法，并采纳了二十四节气，以利于指导农业生产，所以才叫做『农历』。农历元旦，还有许多别的名称，如：元日、元朔、元正、元辰、正旦、新正、新春、新年等等，都是指一年的开头第一天。民国成立后，正式采用阳历，将每年的1
月1日定为元旦，把农历元旦改称春节。
关于『年』的起源，除了史书上的记载外，还流传着不少有趣的传说故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御『年』的故事。相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避『年』的伤害。时间长了，人们发现『年』虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，『年』就一定不敢进村了。到了冬天，凶恶的『年』快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，『年』窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子!每到冬天，人们总是忘不了往年防御『年』进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，『过年』的习俗就形成了。
过年食俗
旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。我国皂许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。腊味的种类繁多，举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等，就算自己家中没有腌制，也一定要买上一两样来应应。景腊肉的吃法可以是蒸熟后切片，或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。在忙碌的年节里，腊味是最简便而可口的一道年菜。
刚腌过腊味，接下来,就该蒸年糕了。年糕因为谐音「年高」，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银：也有条状的宁波及福州年糕，造型模仿银条;都是以形状寄寓新年发财的意思。
北方的许多省份，过年时还要包饺子。虽然饺子早已是普及大江南北的日常点心。但是除夕夜吃的饺子却另有一番特殊的意义。旧时以天干地支来计时，除夕夜亥时一过便交子时，正是新年最新初的时刻，据说这时吃了饺子，表示「开张大吉，万事如意」。又因为此刻正交子时，所以吃饺子谐音「交子(时)」。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，尤其带有「招财进宝」的吉祥含义。
饺子以面粉为皮，馅的内容则是五花八门。传统的作法是以猪、牛、羊肉为馅，搭配大白菜、芹菜、韭菜及萝卜、瓜类等蔬菜。新式的作法，则不拘山珍海味皆可作馅，例如鸡、鸭肉、鲤鱼、蟹黄、蟹肉、鱿鱼、鲍鱼、虾仁'海参、鱼翅、鱼肚、干贝、猴头菇等，均可入馅。最「正统」的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有「炸饺子」、「烙饺子(锅贴)」等吃法。河南及陕西的部分地区多将饺子与面条一起煮了吃，名叫「金丝穿元宝」。内蒙及东北一带，还有人将饺子放进白肉酸菜火锅中煮食，别有一番风味。除了上述几种常见的过年应节食品外，每位家庭主妇都还要挖空心思烹调出一桌色、香、味俱全的年夜饭。年菜除了讲究精致、丰盛外，好的口彩也是必备的条件。如北京人的年饭，以黄、白两色米煮成，称为「金银米」，上面插有松柏枝，并以金钱、枣、栗、龙眼等为装饰。江南人以风干茄蒂、混合果蔬，煮成「安乐菜」。吃年夜饭时，一定先挟一口安乐菜。鱼因为谐音「余」，也是一道也不可少的年菜。就连不产鱼的北方，也要在桌上摆一条木刻的鱼应景，以示「年年有余」
二、海参炒面的台词全文
在当下社会，很多地方都会使用到台词，台词对于牵引剧情的发展、展示剧中人物形象都具有重要的作用。你所见过的台词是什么样的呢？以下是我收集整理的海参炒面的台词全文，希望对大家有所帮助。
服务员；对
情景；服务员擦桌子~小宝进场微笑。
小宝；不能退？能换不食用海参
小宝；我想死你们啦~哎呀？这过年回家回的晚？赶上海参；那行，29了？饿了？找家面馆吃口面？我记着原来这家叫大程小宝；
那行？给我换碗带汤的子面馆？现在改名叫海参面馆？升级了？自动升级？提高海参；
好嘞？炒面换汤面？
走你
档次了？可能挣着钱了？进去看看。
小宝；辣根准备好没
服务员；欢迎光临？哥？点点啥啊服务员；有
小宝；冷冻数九的？不着急点菜？先暖和暖和？有茶水不?小宝；换汤面了
服务员；有茶水服务员；给小宝倒茶水。来点水小宝；免费不小宝；花茶啊？花茶你就倒满呗？咋那么抠呢服务员；免费海参；来啦？汤面
海参鲍鱼来啦(海参鲍鱼有什么效果)" title="海参鲍鱼来啦(海参鲍鱼有什么效果)" >
小宝；两壶龙井；服务员倒水？
服务员；没有小宝；净事儿？汤面来了？辣根小宝；毛尖也行；服务员挤辣根？
服务员；有毛豆小宝；这么抠呢？；抢过辣根自己挤。那就都挤里头呗小宝；泡毛豆喝啊?菜系什么菜系?那就啊？就得意这口你不知道。；抬头看海参？看啥啊?服务员；面条细？抻的可细了。海参；头一回看这么吃的？我学学小宝；你这孩子？你说没等吃饱？就让你先给我气饱了？小宝；哎？你姓海呀
；拍桌沿。特色是什么?海参；啊
服务员；海参炒面小宝；你叫海参?
小宝；海参是正经海参不?海参；恩
服务员；海参是海参？正不正经我不知道小宝；你是不是有个老妹叫海带小宝；傻笑。你这孩子？哎呀海参正不正经？我也不服务员；你咋知道我名呢知道。不闹了？不闹了？行了？来一碗海参炒面海参；我妹妹
服务员；海参炒面一碗。小宝；你爸是不是叫海蛎子？；傻笑？开始吃面？冲头？海参；好嘞海参；顶着了吧？来吧？来个蒜瓣解解？以毒攻毒这叫。小宝；你家咸菜收费不；小宝继续吃面？
服务员；咸菜5元一盘海参；这是？这是真饿了这是？；小宝吃完面。味咋样?小宝；不收费的`有什么东西小宝；哎呀我的妈啊
服务员；小作料海参；辣根泡面
小宝；花生酱油醋？是不是小宝；哎呀？我都冒汗了？行了？差不多了？不跟你们扯服务员；对了？走了啊？我这差不多了？我有不少事呢？还忙着呢小宝；辣根收费不服务员；哎？哥？没给钱呢服务员；不收费小宝；给什么钱
小宝；来一管；海参端面出场？服务员；汤面钱
服务员；哪有吃面放辣根的呀?小宝；汤面我用炒面换的给什么钱海参；海参炒面一盘？来？先生请慢用啊服务员；那炒面你也没给钱啊小宝；哎？你先等会；对海参说。吃面放辣根是一种新小宝；那炒面我没吃给什么钱的时尚？我要引领。；海参要回厨房？小宝拉住海参。服务员；挠头。你等会儿啊？吃面就得给钱等会儿？什么炒面小宝；转头看海参。你给他算一下海参；海参炒面海参；他？他说的对
小宝；玩呢呀服务员；他吃咱家一碗面？没收着钱海参；咋的了海参；你别犟了？要啥钱啊小宝；在哪呢海参呢？光有炒面？海参在哪呢呀？炒丢了?服务员；汤面钱
扒拉出锅了?让你造啦?海参炒面？给我一个完美的解释。海参；人家不说了嘛？拿炒面换的嘛海参；解释啥啊服务员；炒面他也没给钱啊小宝；海参炒面？海参呢海参；炒面他没吃给什么钱海参；我叫海参？面是我炒的？完美不?；服务员挠头？
小宝；特别完美？菜单给我看看？吓唬谁呢？在那儿呢？小宝；对不？你俩先慢慢算？我就先走了；看完菜单。我可以选择不吃不海参；好
海参；不行？本店有规定？点了不能退？服务员；拦住小宝。不能走；小宝转头看服务员？小宝；干啥啊
服务员；老板？老板？有人吃面不给钱服务员；海参炒面一碗
小宝；你别别别这样？你别喊老板？就这点事？你至于嘛海参；马上好了？；端面出来。让老板看看啊？是这么；老板上场？回事？炒面来了
老板；大程子面馆？变高端？谁敢上这来吃霸王餐？谁?小宝；我说你别动
海参；老板啊海参；你没吃？你问我
老板；胆肥呀？你吃霸王餐啊小宝；我问他？炒面是炒面？海参呢小宝；不是？你家店开的有点不合理？我来吃面？管我要海参；老板？我是这么解释的？我叫海参？面是我炒的钱？不合理小宝；对
老板；你上哪吃面不花钱呐老板；非常完美
小宝；这面我就不应该花这钱小宝；我嫌面干？我说可不可以换一碗？换碗带汤的海参；确实是？老板？人家有理；服务员拦着海参？海参；我给他换了
服务员；哥？你别说？；跟老板说话。老板？我跟你说？小宝；他去换？看明白没；向老板？怎么回事呢？他来了？先要碗炒面？他说嫌干？就让我们老板；继续
给换碗汤面？吃完就要走？我朝他要钱？他说？要啥钱啊？小宝；没结束呢？继续？汤面上来以后我就开吃。我说汤面钱？他说汤面不是拿炒面换的吗？我说炒面你也服务员；等会？少个环节？加辣根没给钱啊？他说炒面我也没吃啊？给啥钱?小宝？不是？不是
老板；没毛病服务员；看老板？老板
小宝；对不？我得走对不？再见老板；必须照原版演？不能整盗版的啊？加老板；拦着小宝。你先等会？面你吃了？但是钱不知小宝；别别别？这个环节可以免道朝谁要？我怎么有点懵呢这是海参；你免了老板看不明白
小宝；你别懵？是这丫头片子啊？她没给你说明白？你这老板；免了就有瑕疵
样？你就别算了？我再板板正正给你演一遍？好不好？你小宝；哎呀
坐这儿稳稳当当看？我从进门再给你演一遍？你就明白了。海参；帮挤辣根。多挤点来？你坐这。小宝；不是？是提辣根了？当时是不是第一口？我就吃了老板；哎呀？做事这么认真呢；拉住小宝手。贵姓?这么多；小宝不情愿吃？
小宝；姓候海参；不是？狼吞虎咽？你有理你怕啥的老板；谢谢猴哥；小宝吃面？
小宝；八戒你坐？快？你坐。；向服务员招手。丫头？老板；哎呀妈啊？我看着我都呛的慌；向海参？你瞅啥呢?；海参回厨房？海参；老板？就是这表情？就是这表情；开心的笑。对？服务员；欢迎光临要哭？拿大蒜解一下？；强制塞嘴里？以毒攻毒？快点吃小宝；你看这孩子说话有毛病没啊；向老板？得了你就。
服务员；哥？来点啥啊老板~哎呀妈呀？劲太大了？小宝；先不着急点？冷冻数九滴先喝口热水？茶水免费不；小宝吃面表演？
服务员；免费小宝；这味？两瓣蒜？两管辣根小宝；两壶龙井老板；顶的慌不
服务员；没有小宝；顶的慌？看细节啊？这时候我要走？我说我走小宝；你看她说话服务员；没给钱呢
老板；有瑕疵小宝；什么钱
小宝；毛尖有没服务员；汤面钱
服务员；有毛豆小宝；汤面？我搁炒面换的给什么钱小宝；你看；转向老板？服务员；炒面你也没给钱啊
老板；有瑕疵小宝；炒面没吃我给什么钱
小宝；什么菜系；看向老板？
服务员；面条细？抻的老细了老板；没毛病？确实不应该朝人家要这钱小宝；你看；转向老板？小宝；对
老板；有瑕疵老板；但是两碗面没了？我没看明白？智商？这样啊？让小宝；有什么特色我家会计啊？出来一趟？让他帮我缕缕帐？这个面条应该服务员；海参炒面谁给钱？燕飞？燕飞
小宝；海参是正经海参不燕飞；姐夫
服务员；海参是海参？正不正经我不知道老板；小舅子啊？这样啊？那个？；走向小宝。贵姓?老板；你看？有瑕疵小宝；免贵姓候
小宝；我说来碗海参炒面老板；猴哥
小宝；八戒你说服务员；海参炒面一碗？赶紧上老板；我小舅子呢？是名牌大学毕业？专业学的会计？这老板；顶住面啊
样呢？咱家丢了两碗面？他吃的？不知道应该朝谁要钱？燕飞；我就不信这点帐还整不明白姐夫懵了？姐夫这脑袋有瑕疵？你帮姐夫捋一捋？行吗海参；面
燕飞；没问题小宝；换
小宝；你这样啊？这两碗面？两瓣蒜？两管辣根？把我顶海参；没问海参呢
够呛？我先缓一缓？借这个功夫呢？我给你们出一道(以小宝；不要了
内的加减法？因为我看你们脑袋都有瑕疵？咱先感受一下？海参；换的汤面
行不；观众；辣根？
燕飞；：以内的都没问题老板；对？照原版演？因为我小舅子是第一次看小宝；来？一起来；观众；加两管？
燕飞；不能超过：啊服务员；环节不能少
小宝；好？一辆公交车上？出站前啊？这公交车上坐了：；小宝吃面？
个人？没超过：？到了一站下去两个人？老板；拿蒜接一下子？快
燕飞；下去俩老板；来？算账？算账
小宝；又到一站？上来一个人小宝；大学生？你给我看着点？我说我要走燕飞；上来一个？说服务员；没给钱呢
小宝；又到一站？上来两个？下去两个小宝；给什么钱
燕飞；不用动服务员；汤面钱
老板；晃我们呢小宝；汤面我用炒面换的给什么钱小宝；又到一站？上来，个？下去一个？又到一站？没上服务员；炒面你也没给钱啊
也没下海参；炒面在这儿呢？人家没吃？这还算不明白了？这不燕飞；又不用动炒面没吃嘛？这什么玩意？这点账都算不明白？都傻啊？老板；又晃咱一下没吃？搁这换的辽参的功效与作用
小宝；又到一站？上来两个？下去一个？又过两站？上来小宝；你看把他气得？你看把他给气的一个？问燕飞；我看明白了？你？没毛病？你看？咱确实不应该收燕飞；停？司机算不算人家钱
小宝；司机不算服务员；他吃咱家一碗面？就得给钱燕飞；没问题燕飞；我也有点乱？这样吧？我把我媳妇叫出来？你给我小宝；问？公交车一共走几站媳妇从头到尾演一遍？我媳妇算不明白呢？我把我老丈人燕飞；十一个人叫出来？你再给我老丈人演一遍。小宝；我说一共走几站海参；你这么滴？咱今天就得整明白了？你爱叫多少人叫老板；这样啊？贵姓多少人？人家有理人家怕啥啊？我再给你做十碗面准备着。小宝；免贵姓候小宝；你回来？回来？干啥啊
老板；猴哥？咱别整站的事了？咱主要是吃面？这么呛得海参；你有理？你怕啥
慌的？我的天呐？主要是面钱小宝；你老破海参？你长的像鲍鱼似的？干啥啊？至于不？海参；你别跟他整那事了？你有理你怕啥？我给你做面去我开开心心回家过个年？走到这饿了想吃碗面？我是赖账小宝；你干啥去的人吗？我一看菜单？这一碗海参炒面！，？我兜里一海参；你给他演一遍共就；，块钱
小宝；不是？你这样啊？我档期特别紧海参；多钱?
老板；我知道你很忙小宝；！，？这不写着呢
小宝；这我不能再演了海参；你要这么定价的话？别拿我海参的名冠名行不？别老板；关键现在不演不行啊？我找不着这面钱上哪去了？拿我名骗人行不？我不想在你这干了？你这什么价啊？走？我这脑袋有瑕疵啊妹子
小宝；我明天再给你演行不行老板；你先等会？先等会？海参炒面？！？我定老板；必须可今儿演？来小舅子你注意看啊？看着面钱上的是！，啊？这菜单是谁做的
哪去了？行？开始燕飞；我做的？没毛病
老板；你这点点哪去了？应该是！？你怎么！，
服务员；欢迎光临，.，？差个点
小宝；免了燕飞；往前挪一下就完了呗
服务员；哥？来点啥老板；是那个事吗？做生意一点都不能差？差一点都不行？小宝；直接上面前段时间？天价海鲜？你这不整个天价面条来了吗。做生意？不能因为这一个点？把诚信整没了？做生意不能因为这一个点？把信誉整没了？做生意？不能因为这一个点？把良心整没了？
小宝；你家把辣根都整没了
老板；你看你都呛得慌？贵姓?
小宝；免贵姓候
老板；猴哥
小宝；八戒？你说
老板；这样啊？今天是我店内一点儿的失误？给你造成了？很呛的影响。这样啊？今天面条算我请客。你白吃。小宝；你白痴。
老板；我不白吃
小宝；你不白痴？这点账算不明白。我差钱的人吗？三碗面？一碗！，？六十块钱？不用找了？我看这回谁还敢拦我？回家
燕飞；你站住
小宝；啥意思啊？动武啊？怎么的
燕飞；哥？交个朋友？够意思？我就想知道公交车一共走了几站
小宝；你呀？二啊。
燕飞；明白了？姐夫？我知道了？公交车一共吃了两碗面老板；你给我滚一边旮旯去啊你？给我好好算一算？公交车到底走了几站？再给我好好算一算？今天开业一共赔丢了几碗面？撤
三、鱼翅是否有臭味
没有的!
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。
鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。
由于制作鱼翅的鱼种较多，所有鱼鳍的大小很不一致，有的长过1米，有的大小如茶怀口，而且所用鳍种及其形状变异很大，加之国产与进口的区别，以及产地与分类习惯的差别等原因，中国鱼翅不仅南北名称很不一致，而且至今也无一个通用的分类方法。
（1）按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
（2）按加工与否或加工品的形状分类：
①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅海参的功效与作用。
②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
（3）按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
（4）按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。
鱼翅营养价值已被质疑
鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。
鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种名贵海味。鱼翅每100克含水份14克、蛋白质83.5克，脂肪0.3克，此外还含钙、磷、铁等营养成分。鱼翅性味甘平，具有益气、开胃、补虚的功效，它补肾、强筋、壮骨、消痰。治疗食欲不振，老少皆宜，乃滋补极品。
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在烹制鱼翅前，要先将鱼翅发好，方能烹制！！！切记！！！
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鱼翅的涨发方法为水发：
1、剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3、焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
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菜肴：
1、红烧中鲍翅
材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。
制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。
锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。
取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。
特点：金黄色，鲜香黏滑。
2、鱼翅蒸鸡
材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克
制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。
配佐料上笼蒸30分钟取出即成。
3、冰糖鱼翅
材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。
制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。
雪花鱼翅：
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，
扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用
旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为
准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼冷水海参
翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在
上面即成。
砂锅鱼翅
原料
水发鱼翅 500克火腿 25克
水发玉兰片 20克水发香菇 20克
油菜心 15克鸡汤 1000克清汤 150克
制法
1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3、砂锅内油 8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至 8成烂。
4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖 20分钟，放油菜心上即可。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐5克
制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。威海海参
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
特点：色泽微黄，软嫩鲜醇
瑶柱鱼翅
原料
水发鱼翅300克干贝100克红、绿樱桃适量火腿片适量
制法
鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内，上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块，滗出原汁，翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出，配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
鱼翅老鸡锅
主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配料：盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
特点：润滑稠浓，香气四溢。
黄焖鱼翅
配料：
水发黄鱼翅>>1750克鸭子>>750克老母鸡>>3000克白糖>>15克干贝>>245克绍酒>>25克熟火腿>>250克葱段>>250克精盐>>15克姜块>>50克
制作方法：
1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3.将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6.注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1.选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2.反复出水水腥味。
3.用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4.水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。
风味特点：
1."吕宋翅"是一种产于菲律宾的黄鱼翅。这种翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳。
2."黄焖鱼翅"是北京著名官府--"谭家菜"，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衰于同僚相互宴请，以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食，更胜其你。谭家女主人及家古装为满足其你子欲望，很注意学习本地名古装的特长和绝招，在烹制上精益求精，逐渐形成了独具特色的"谭家菜"，后来它的名气越来越大，许多官宦名流为了一享口福，辗转托人，借谭家宴客，掷千金而不异到了30年代至40年代，北京地区几乎无人不晓，以至于度曾有"戏界无腔不学'谭'（指谭鑫培），食品店界无口不夸'谭'（指谭家菜）"的说法。在谭家菜中，著名菜肴有100种，以海味菜最为著名，尤其对鱼翅烹制更为出色，一向为人们所称道。如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅""砂锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等，在所有鱼翅美菜中，又以"黄焖鱼翅"为上上之品。
3.此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。
炒桂花鱼翅
主料：散翅100克，鸡蛋5只。
配料：盐2.5克，味精1.5克，色拉油80克。
做法： 1、将水发好的散翅洗净，投入大碗内，放入鸡蛋液、盐、味精，用竹筷拌匀。2、铁锅洗净放油滑锅，再投入全部色拉油，烧至四成热时，徐徐投入用鸡蛋液和好的散翅，用铁勺慢慢地炒，炒至成块状即可装盆。
特点：色黄，香、鲜。
