摘要：
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一、干锅鱿鱼怎么做家常做法
干鱿鱼泡发和清洗方法
1.清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，约盖过鱿鱼干本身后，放在冰箱中浸泡6至8小时即可。
2.盐水泡发：将食盐加入水中，利用渗透压缩短泡发的时间，约浸泡3小时后即可完成。
3.碱水泡发：将小苏打粉加入水中，利用碱性环境让蛋白质变性，有利于泡发，且口感也会较脆
但小苏打具有碱味，在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味，同时，也会使得鱿鱼干的甜味降低。
干鱿鱼做法步骤：
【蒜苔炒鱿鱼】
大鱿鱼干2条，蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油适量
【制作步骤】
干鱿鱼想好吃，浸泡一定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃。
浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉，这里藏有海沙，不处理干净吃起来会影响口感。
处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段。
处理好鱿鱼后，我们将蒜苔洗干净切小粒，觉得不好夹起来的就切长段。
热锅倒入油，姜丝花椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了。
把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。
大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了，放入酱油蚝油翻炒出香气。
翻炒均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦。
炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！
二、干锅鱿鱼虾的做法
需要提前准备好的材料包括：青虾 400g、鱿鱼 6只、蒜薹适量、土豆 2个、黄萝卜 1个、小葱适量、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、糖少许、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、香油少许、姜适量、大蒜适量。
1、第一步把虾用剪刀剪掉虾抢虾须，用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线，洗净备用。
2、然后把鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀。
3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用。
4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅。
5、将萝卜条和薯条炸熟捞出。
6、等油温上来后复炸一遍上色捞出。
7、在把虾炸至香酥。
8、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出，下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
9、加入蒜薹段大火爆香，依次倒入鱿鱼和虾还有薯条，淋少许料酒和生抽，最后放盐和鸡精，点几滴香油出锅。
10、出锅完成。
三、鱿鱼翅中干锅怎么做
干锅中翅的用料
鸡翅中10个土豆 2个洋葱 1个莲藕 2节杏鲍菇 1个
干锅中翅的做法步骤
步骤 1
先把中翅冷水下锅加入料酒和生姜去血水然后沥干水分，锅内放油，油温7/8成，转小火放入中翅煎至两年金黄然后捞出中翅，放入配菜下锅炸，大概4/5分钟吧，将炸好的配菜和中翅放一边备用，锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，然后放入花椒和干辣椒（不喜欢辣的可以不放）放入豆瓣炒出香味，可适量放入火锅底料，然后放入中翅转小火翻炒（大概10分钟左右吧），放入炸好的配菜继续翻炒，最后放入青椒和洋葱翻炒，最后撒上芝麻出锅。
1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。.....
主料
鸡翅中大青虾
鱿鱼寸肠
土豆粉土豆
香辣虾调料包葱姜蒜
小米辣生抽
胡椒粉料酒
生粉食用油
香辣鱿鱼翅中虾的做法步骤
1.鸡翅洗净，在背面打一字花刀，然后用厨房纸吸干水分备用。
2.青虾剪去须爪，开虾背，剔除虾线，洗净用厨房纸吸干水分。
3.鸡翅和青虾分别用少许生抽、料酒、胡椒粉、生粉和少许食用油拌匀，放入冰箱腌制1个小时。
4.土豆粉提前用冷水浸泡，在烹饪前将水煮开，关火盖盖将土豆粉焖软。
5.鱿鱼去除背面黑膜，剔除鱼骨，改刀成鱿鱼卷，开水下锅，一打卷，马上捞出纯干海参。
6.土豆去皮切成筷子粗细的条，下锅煮至七成熟备用。
7.从寸肠的一端划十字刀，切口至肠的三分之二处。
8.锅中倒多一些油，待油温七成热，下鸡翅，关小火，待鸡翅快熟时开大火炸至上色取出。依次将虾、寸肠和土豆条大火炸熟。
四、干锅鱿鱼的做法和配料
1、鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。
2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。
3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。山东海参排行榜
4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。
5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。
6、下蚝油,海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。
7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用;
4.胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的;
5.含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量纯干海参价格。注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
