摘要：
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一、鲍鱼捞饭做法大全
材料
米饭：1碗;鲍鱼：3个;
西兰花:适量;
鲍鱼汁：2大勺;蚝油：1勺;白糖：少许;料酒：适量;胡椒粉：适量;
鲍鱼捞饭的做法
1
鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟
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2
西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周
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3
另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开
4
转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以啦
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二、鲍鱼饭怎么做才好吃
鲍鱼捞饭是一道很传统的特色美食，它的口味比较鲜美就连汤汁都是特别好喝，而且营养价值也是很高的，当中含有丰富的蛋白质，鲍鱼更是一种营养价值丰富的海鲜，具有美容养颜、补身体的功效。
一、简易鲍鱼捞饭的做法
食材：鲍鱼2个，香葱3根，姜片适量，黄糖少许，老抽，蚝油，盐适量，鱼露，玉米淀粉少许。
方法步骤
1、将鲍鱼去壳取肉，切成小粒;
2、锅中少许油，放入锅中，下入盐，鱼露，适量的水和鲍鱼粒;
3、然后将芡汁勾入，煮至浓稠后盛碗，扣上米饭即可。
二、鲍鱼捞饭的家常做法
食材：鲍鱼适量，西兰花适量，枸杞适量，胡萝卜，一品鲜，盐，调味料适量。
方法步骤
1、将枸杞洗净，泡水待用，鲍鱼洗净;鲍鱼捞饭怎么做
2、鲍鱼壳也刷洗擀开，将壳放入锅中加水煮10分钟;
3、锅中水烧开，将鲍鱼如果蒸6分钟，鲍鱼壳煮的汤汁也煮好了;
4、将鲍鱼壳捞出汤汁待用，鲍鱼蒸好切十字花刀，胡萝卜切块，西兰花洗净焯水;
5、锅中放入少许油，加入蒜片爆香，放入少许一品鲜，倒入鲍鱼汁，加入盐和调味料;
6、烧开后将鲍鱼，西兰花，胡萝卜放入，烧2分钟左右，关火;
7、米饭盛入盘中，放入鲍鱼，西兰花，胡萝卜，淋上鲍鱼汁即可。
三、蚝油鲍鱼捞饭的做法大全
食材：鲍鱼，西兰花适量，胡萝卜片少许，米饭，植物油，酱油适量，蚝油，鱼露适量，淀粉适量，盐少许，料酒适量。
方法步骤
1、将鲍鱼清洗干净，浸泡片刻，用盐揉搓去腥，刷洗干净;
2、鲍鱼肉取出，去掉内脏，打上十字花刀，加盐和料酒腌5分钟;
3、锅中适量水，温水时下入鲍鱼，慢煮10分钟，捞出后下入西兰花和胡萝卜焯水过凉;
4、锅中炒热有，放入姜爆香后加入煮鲍鱼的水，酱油，番茄酱，蚝油，鱼露，盐和糖;
5、再加入淀粉水收浓，米饭盛盘，淋上汁，摆放鲍鱼，胡萝卜，西兰花即可。
四、茄汁鲍鱼捞饭的做法
食材：鲍鱼3个，青豆适量，玉米粒适量，红椒少许，葱姜适量，番茄沙司适量，白糖，花雕酒，鱼露适量，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量。
方法步骤
1、将鲍鱼用刷子刷洗干净，去掉内脏，肉拍松，打上花刀;
2、青豆，玉米粒焯熟，红椒切丁焯水，净水中加姜，料酒，葱段和鲍鱼煮3分钟;
3、净锅中加入适量油，烧至3成热后下入葱姜蒜爆香，然后加入料酒，鱼露和番茄酱;
4、再加入生抽，花雕酒，胡椒粉，盐和适量水，大火烧开后下入鲍鱼和玉米粒;
5、中火煨煮3分钟，收汁即可。
三、鲍鱼饭怎么吃的做法
用料
鲍鱼 6只
米饭适量
青菜适量
胡萝卜适量
高汤用料
猪骨半公斤
老母鸡 1只
淡菜干 5-6颗
瑶柱干 5-6颗
香菇 5-6朵
酱汁
高汤多几大勺
蚝油 2-3小勺
鲍鱼汁 2-3小勺
冰糖 2-3块
酱油 2-3勺
盐适量
鲍鱼捞饭的做法
煮出浓香的高汤，大概3小时以上。
活鲍鱼放在冰水中冰镇，以便处理
将鲍鱼去除鱼嘴和黑色的内脏，洗干净，切花。放入少量白胡椒和料酒腌制10-15分钟。
这一步忘了拍照。把腌制好的鲍鱼放入高汤中煮10-15分钟。
期间准备配菜。然后适量高汤加清水加盐，另起一锅，加入配菜煮熟出锅。
将香菇从高汤中捞出，切片。米饭出锅扣在大盆子里，煮好的鲍鱼，青菜和胡萝卜，香菇摆盘。最后将酱汁加热，调入适量淀粉汁勾芡，最后浇在上面。香喷喷美滋滋的鲍鱼捞饭完成。
四、鲍鱼饭怎么做
主料：冻鲍鱼，烧开水下入锅中，煮一会捞出备用。
配菜：鲜香菇10克、洋葱50克、蟹味菇10克、白玉菇10克、青红薄皮椒各1片、龙口粉丝20克、笋15克、黑胡椒粉2.5克。
加工流程：白玉菇切段过油备用、干香菇泡发后挤干水分切片过油备用、蟹味菇去根切段过油备用、洋葱去皮切丝备用、龙口粉丝凉水泡好备用、青红椒切片过油备用。
生粉调制比例（20克生粉40克水）备用。
酱料处理：鲍汁酱料40克，清水220克。酱料比例：1：5.5
用锅烧好加2.5克黑胡椒粉勾芡好备用
操作步骤：先将石锅烤至300度、取烤好的石锅，用刷子刷一层色拉油，依次加入切好的洋葱丝50克，用筷子翻炒一下，放入炸好的（最下面是笋片15克、香菇20克、白玉菇20克、蟹味菇20克、处理好的鲍鱼两个，泡好的龙口粉丝20克，放青红椒各一片，加入调好的鲍鱼汁，撒点黑白芝麻盖上盖子出餐。
温馨提示：砂锅高温，请勿触摸，小心烫伤
五、鲍鱼的吃法
煎焗鲍鱼的做法主料：
鲍鱼8只（约500克）。
配料：
葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。
调料：
盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。
制法：
1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。
2.将鲍鱼打上十字花刀。
3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽
、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保险冰箱冰镇5－8分钟取出。
4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄色时放入葱，姜，蒜，青红椒煸香，烹花雕酒，盖锅盖，小火焖十到十五分钟即可。
一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼海参排名
所属菜系闽菜海参团购价格
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边
配料：
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
特色：
汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯
菜系：
hanguo
操作：
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。
六、红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
七、瘦肉鲍鱼汤海参价格多少钱一斤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
注意：
品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为二，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软?"质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。
以下是品尝鲍鱼之最佳配搭：
大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇。要令鱼肚入味又弹牙并不容易。
食用鲍鱼注意：
品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。
