摘要：
本文目录刺身拼盘怎么做冒白烟刺身是什么,刺身拼盘都有什么赤身鲍鱼三文鱼拼盘怎么做海鲜拼盘怎么做好吃海鲜拼盘大咖怎么做一、刺身拼盘怎么做冒白烟刺身（日语：さしみ，英文：Sashimi... 本文目录
一、刺身拼盘怎么做冒白烟
刺身（日语：さしみ，英文：Sashimi），多指生鱼片，也叫“鱼生”。其做法是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用。
佳人府等网站未经许可，擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！
用料
（SAKE）鲑鱼
（CHU-TORO）中腹蓝鳍鲔鱼
（SHIME-SABA）醋鲭鱼
（AMBERJACK）琥珀鱼
白萝卜适量
绿紫苏叶
芥末酱适量
酱油
刺身拼盘的做法
白萝卜去皮切成细丝，浸泡在清水中待用；
分别将新鲜的鱼切成1公分厚的片；
请点击输入图片描述
萝卜丝挤干水和紫苏叶垫在盘中，把切好的生鱼片摆在上面，还有芥末酱捏成小团也放在一边；
吃生鱼片时，准备一个小蝶，放入适量的酱油和芥末酱调匀，蘸食即可。
小贴士
吃生鱼片的鱼一定要非常新鲜，鲭鱼又叫青花鱼，是用盐腌制后，再加醋、糖等调料浸泡而成。
二、刺身是什么,刺身拼盘都有什么
“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。
生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
1、刺身最常用的材料是鱼：
多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
2、刺身的佐料：
主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。
3、刺身拼盘有很多，比如：
日本真鲈刺身、三文鱼刺身、三线矶鲈刺身、沙丁鱼刺身、龙虾刺身、鲍鱼刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黄金贝刺身、海胆刺身等等。
（1）日本真鲈
日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
（2）三文鱼刺身
国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的中国海参排名。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。
（3）三线矶鲈
三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。
（4）沙丁鱼刺身
沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。
（5）鲍鱼刺身
鲍鱼刺身，有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，壹碟说的是第二种。辽宁海参排名
活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲。
参考资料：百度百科-刺身
三、赤身鲍鱼三文鱼拼盘怎么做
赤身鲍鱼三文鱼拼盘
三文鱼刺身
材料
挪威三文鱼100克，黄瓜100克，生抽少许，芥末少许
做法
1.准备材料
2.黄瓜切成片，三文鱼也切成片
3.取一片三文鱼，上面放黄瓜片
4.从一边卷向另一边
5.一直卷好
6.卷好的样子
7.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去
8.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的
材料
鲍鱼，姜，葱，酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
四、海鲜拼盘怎么做好吃
古时候交通出行不比较发达的状况下，大家全是靠水吃水靠山吃山。在沿海城市，大家大部分靠服用海产品填饱肚子，由于海产品味儿十分的美味，逐渐的大家对海产品通称海货。每到秋春时节海货大丰收的情况下每家每户都是做一些海货服用，尤其是钟爱海货的大家吃的大量。下边给大伙儿详细介绍下海鲜拼盘做法大全。

海鲜拼盘是一道四川省的传统式特色美食，归属于川特色菜。花束入杯里脱模在盘正中间,大鱿鱼、海叁、虾仁、鲜贝、熟黑椒鸡块、鱼肉、毛笋用开水焯一下捞起来,堆放在花束周边。
饭勺内放进大骨汤、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡浇在菜上就可以。
川菜特点是突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，产生了四川菜的独特口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。
非洲海参
一、制作过程
血压花束入杯里脱模在盘正中间,大鱿鱼、海叁、虾仁、鲜贝、熟黑椒鸡块、鱼肉、毛笋用开水焯一下捞起来,堆放在花束周边;
血液饭勺内放进大骨汤、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡浇在菜上就可以。
特点：在烹饪方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、干扁和空烧有其独道之处。从高级宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等，菜肴多种多样，花样新奇，质量细致。

二、方式/流程
1、用竹签子踢去虾背部的肠腺，放到开水里烫一下，剥掉虾头，剖半。
2、瑶柱除掉外边沿的膜，清理干净。打横切成片，切割成环形，放到开水里烫一下。
3、鲍鱼清洗干净机壳，将饭勺插进壳内，尽可能详细的挖到鲍鱼肉。放进开水里烫一下，切成片，能切的大一点。
4、墨斗鱼除掉骨骼，剥去机壳，水平线、直线划上两刀，0.5公分间距，在开水中躺下来，切割成较小的一片片。
5、蒜敲碎，添加醋、糖、盐、水，置放大半天，让蒜充足进味，再放进纯蜂蜜、生抽。
6、冷冻后的所述海货放到一个菜盘里，能够摆的漂亮些，在把5步制成的料汁淋在上面。
五、海鲜拼盘大咖怎么做
海鲜拼盘大咖
用料
螃蟹 3只
虾 500g
鲍鱼五只
花蛤 500g
青笋一根青岛刺参
藕一节
五花肉 3，4片
盐一勺
花生油平时炒菜的两倍
鸡枞油少许
老干妈 4勺
老抽两勺
醋一勺
大蒜两个
生姜小半块
大葱一根
小葱两根
干辣椒一把
花椒 30粒左右赤瓜参
料酒三勺
白糖两勺
白开水一碗
海鲜拼盘大咖的做法
第一次做海鲜拼盘，完全凭空想象，味道真的很鲜美！不油不腻，不咸不淡，恰到好处，准备工作很繁琐，不过为了美食拼了
准备食材，螃蟹，虾，鲍鱼，花哈，藕片和青笋。当然你家的锅够大的话，也可以来点扇贝，鱿鱼，皮皮虾，蛏子等等等。
锅烧热转小火，多放花生油，油不要太热就放干辣椒和花椒，五花肉，老干妈炒香，然后倒入一碗白开水，放生姜和大蒜瓣，葱段，老抽，醋，盐，大火煮开以后放藕片和青笋，鲍鱼，放入蒸好的螃蟹，大概煮十分钟以后，感觉水有点少了再放点鸡枞油，把煮好的青笋和藕片盛盘铺底，然后放花蛤煮，最后放虾，来两勺白糖提味，虾煮熟以后就可以分类装盘了，再来点葱段点缀，就是一盘美味海鲜拼盘
