摘要：
本文目录鲜肉月饼配方及比例上海最好吃的鲜肉月饼是哪家上海最好吃的鲜肉月饼鲜肉月饼的制作方法及配比一、鲜肉月饼配方及比例鲜肉月饼配方靴参？江浙沪一带的传统特色小吃深海海参。苏式月饼的... 本文目录
一、鲜肉月饼配方及比例
鲜肉月饼配方？
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
原料
水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
二、上海最好吃的鲜肉月饼是哪家
去年中秋节最火的是鲜肉月饼。今年不知道大家喜欢什么样的月饼。下面给大家介绍一下上海的鲜肉月饼。去年觉得好吃的朋友，今年不要停。
光明_
综合得分：4.8
口味：蟹粉鲜肉月饼鲜肉月饼
价格：10元/个，4.5元/个。
总重/肉重：76g/23g，76g/24g
厚度/皮肤填充比：3.6厘米/30%，3.6厘米/32%
光明村作为魔都的老字号，一年到头都要排队。每逢中秋前夕，人山人海。提前一个月排队买月饼需要近2个小时。人这么受欢迎是自然的！
今年除了鲜肉月饼，还有蟹饼。把它们挤到柜台前，看看里面自然是空的。大家都是来等刚出炉的鲜肉月饼的。一共五口大锅，几个师傅轮流翻。每隔20分钟左右，就有一批新鲜的月饼出来。小子君等了大概四批才终于轮到他。看到前面的大叔大妈们一箱一箱的买！
鲜肉月饼
当我吃第一口的时候，我觉得排很久的队也是值得的！皮超级软糯，肉馅带汁真的好吃到流泪！剥开皮，可以看到鲜亮的汁液溢出，肉馅吃起来很入味。下次我愿意排队等这么久！
蟹粉鲜肉月饼
蟹粉鲜肉月饼的皮填充率明显提高。轻轻咬一口，可以明显看到肉馅周围有一圈银色的蟹粉。吃到嘴里味道超级浓郁！不过相对于鲜肉月饼来说，蟹粉的肉里面汁液少一点，可能会被蟹粉吸收，不然油太多会影响口感。
新雅粤菜馆
综合得分：4分
口味：芝士大虾月饼咸鲜月饼
价格：10元/个，36元/箱
总重量/肉重：97克/54克，69克/20克
厚度/皮肤填充比：4.6厘米/56%，3.3厘米/29%
每年新雅门口都排着长队，成了步行街上的一道风景。对面是泰康和第一食品，称霸南京路三巨头。但是，再往里一点，有沈大成和真正的大房子在等着你，仿佛你走在南京路周围，你可以品尝到老上海的经典车型，前提是你有足够的时间排队！
芝士对虾月饼
今年又一个网络名人大月饼，皮很香很糯。虽然没有芝士拉丝，但是味道还是挺浓郁的。填充率达到了56%，剥开可以看到一整只大虾，味道鲜美。但是奶酪吃多了容易变质。当然，如果你是奶酪爱好者，赶紧去排队吧~
咸月饼
说实话，虽然腌制鲜菜从去年开始流行，但并没有宣传的那么好吃。肉很白，和泡汤一样白，但是不知道为什么干了，汁都快被皮肤吸收了。
泰康
综合得分：4分
口味：小龙虾鲜肉月饼，梅干菜鲜肉月饼
价格：10元/个，5元/个。
总重/肉重：76克/30克，71克/35克
月饼的厚度/皮馅比例：4cm/39%，3.7cm/49%
排队成了每年步行街的必看景象。泰康的知名度一直很高，号称“爱森”的新鲜猪肉都是精选的，味道自然不会差。
龙虾鲜肉月饼
到现在为止，小龙虾应该算是和鲜肉月饼最不协调的CP了。虾被鲜肉包裹着，咬下去就能看清楚。淡淡的麻辣小龙虾味散在口中。比新雅的芝士月饼好吃，口感更细腻不容易。10块钱一个还是很划算的，只要你能站队~
梅干菜鲜肉月饼
要不是梅干菜，小资君可能会给泰康打高分。明明有鲜肉二字，咬了一口，只看到了梅干菜，没有肉。后来吃了几口才发现一个巨大的肉球。而且味道很甜，有点油腻。虽然肉馅比很高，但是那种只有梅干菜的饱腹感真的让人难以接受。
第一食品商店
综合得分：3分
口味：酸菜牛蛙月饼鲍鱼鲜肉月饼
价格：15元/个，10元/个。
总重量/肉重：69克/20克，75克/35克
月饼的厚度/皮馅比例：3.4cm/29%，3.3cm/47%
不知道大家是不是受到了前阵子网上天翻地覆的新口味的影响。刚开始排队只要20分钟，现在排队居然要一个小时，跟对面的新雅一样好！我想大多数人只是出于好奇想试试。
酸菜牛蛙月饼
掰开月饼，一大块牛蛙肉露了出来，已经去骨了。不用担心“吃月饼吐骨头”的魔幻画面。但是尝了之后，有些失望，口感没有看起来那么饱满，肉质已经变得很木质，吃起来没有嚼劲，完全尝不出酸菜的味道。那酸辣的味道呢？
鲍鱼鲜肉月饼
今年鲍鱼也成功加入了豪华月饼套餐，整个比赛一下子上升了一个档次。你可以花一个月饼的钱吃鲍鱼，也许大多数人来这里是为了一个新鲜的鲍鱼。肉里面真的有一整只鲍鱼，但是除了馅的新奇，味道和牛蛙一样，没有汁液。
沈大成
综合得分：3分
口味：鲜肉月饼
价格：4元/个
总重/肉重：83克/32克
厚度/皮肤填充比：4厘米/39%
离开南京路的三大后，肖子君走进去，来到了沈大成。那天正好是午饭时间，大厅里座无虚席。门口卖鲜肉月饼的人很少排队。
鲜肉月饼
然而，拿出月饼后，我有点失望。我不想多说什么。请先看图体验一下这种由内而外的油腻感。子君摸了摸手里的油，嘴里全是油。如果不是这么重的油腻感，他可能会得高分。毕竟去掉皮之后肉还是很香的，里面没有那么多脂肪。很扎实，肉比新亚的好吃。
老大昌
综合得分：3.5分
口味：鲜肉月饼
价格：4.5元/个
总重量/肉重：78克/31克
厚度/皮肤填充比：3.6厘米/40%
和光明村一路之隔的老厂相比，排队的人就没那么多了。如果买了月饼，基本上可以拿了就走。在制作月饼的过程中，类似光明村，两面煎。
鲜肉月饼
常的肉很大，是真正的老牌子。外皮酥脆，近乎蜡质。月饼吃起来香甜、紧实、有弹性，但有一种说不出的味道，影响整体口感。肖子君有些无法接受他们靴参。
长春食品商店
综合得分：4.3
口味：鲜肉月饼
价格：5元/个
总重/肉重：68克/25克
厚度/皮肤填充比：3.3厘米/37%
虽然人气不如光明村，一年四季都有大排长龙，但还是受到一代老上海人的追捧。作为淮海路上的另一家老字号，你不能错过这款美味的鲜肉月饼。
鲜肉月饼
目前不需要排队。每一个都是新鲜出炉的。小心烫到嘴。月饼形状饱满，外皮酥脆。当你吃到嘴里的时候，你会觉得你在吃汤包。汁多肉嫩。如果受不了光明村的漫长等待，可以去对面的长春试试。味道相当不错。
真老大房
综合得分：3.5
口味：松茸鲜肉月饼、虾仁鲜肉月饼
价格：10元/个，8元/个。
总重/肉重：76g/23g，76g/24g
厚度/皮肤填充比：3.6厘米/30%，3.6厘米/32%
真正最大的房子在沈大成旁边。人们忙着小心翼翼地从他身边经过！现在卖月饼不用排队了。每个月饼都是新鲜出炉的，每个月饼的厚度都出奇的控制在一个范围内。
松茸鲜肉月饼
虽然皮很嫩，但是很干，一口下去没有什么特别的味道。只是普通的鲜肉月饼的味道，没什么用。好了，下一个~
虾鲜肉月饼
虾很大，用鲜肉捣碎，加入月饼里。每一口都可以吃虾，肉质很紧实。再加上真正大房子的皮还是可以做的，很脆很糯。如果是这样，可以给高分！可以考虑回购~
王宝和酒家
综合得分：4分
口味：小龙虾鲜肉月饼蟹粉鲜肉月饼
价格：15元/个
总重/肉重：67g/4只小龙虾，73g/25g。
厚度/肉填充比：3厘米，3.6厘米/34%
王宝和餐厅也是一个不能太老的品牌店。对面是老板寨。可惜最近老板寨在装修，所以小紫郡没能赶上这波。不过，这次王宝和推出了两种口味：小龙虾和蟹粉。你不必排队等候。你刚从锅里买来的，它们很烫。
龙虾鲜肉月饼
一口真的有小龙虾。一算，每个月饼大概有四个。肉很饱满，不辣，味道很甜。皮糯，吃到饼底有一种吃煎饺的酥脆感，很过瘾。
蟹粉鲜肉月饼
与光明村相比，王宝和要差得多。月饼里既没有蟹粉的影子，也没有蟹粉的味道。如果不仔细品尝，可能真的尝不出来。如果不是你在名字上加了蟹粉两个字，小子君还真以为自己只是买了个鲜肉月饼。
国际饭店西饼屋
综合得分：3分
口味：鲜肉月饼
价格：20元/盒，一盒5个
总重：73g，肉重：17g
厚度：3.9厘米，充皮率23%
老远就能闻到一股浓浓的黄油味，不过今天不打算买蝴蝶蛋糕了。店里排了很长的队，但是很快。5分钟左右就能买到。月饼卖20元一盒。
鲜肉月饼
对于新鲜的月饼来说，皮太厚了，但是和他们的蝴蝶饼一样脆。虽然看起来挺大的，但是皮占了很大比重，肉馅比较少，肉感一般。蝴蝶饼还是很不错的。路过的时候不要错过他们。至于新鲜的月饼，就看你个人口味选择了~
王家沙
综合得分：4分
口味：榨菜鲜肉月饼
价格：27元/盒，一盒6个
总重量：75g，肉重24g
厚度3cm，充皮率32%
本来我以为排队会排到三层以外，但是去店里一看人都没有，几分钟就拿到了月饼。但是，小资君不敢保证你就那么几个人。毕竟我们是提前一个多月买的！介绍的口味和去年差不多，一盒起，一盒六个。
出彩鲜肉月饼
皮很脆，很薄。虽然是有榨菜味道的鲜肉月饼，但是吃起来只有榨菜的味道，根本看不到榨菜的影子。更不可能会被咀嚼。肉质很Q，肉质致密，咸鲜可口。
王宝和大酒店
综合得分：4.5分
味道：小龙虾月饼
价格：180元/盒，一盒12个。
总重量：61g肉重6只小龙虾
厚度3.7cm
除了王宝和餐厅，这里还有一家大酒店，也做小龙虾月饼。相比之下，肖子君对这个更感兴趣。由于都是现场制作，所以大家都要等半个小时左右才能到店取货，拿到手超级火爆！
龙虾月饼
当你剥开月饼时，一股热气冒出来。每个月饼大概有六只小龙虾，馅料非常充足。都是真实完整的虾肉。一口吃下去别提有多过瘾了。嗯，算一个15块钱还是很划算的！
论口感，就像直接吃小龙虾一样。微辣微辣，酱料很浓郁。只需要再来一瓶啤酒。
德兴面馆
综合得分：4分
口味：鲜肉月饼
价格：4.5元/个
总重/肉重：70克/25克
厚度/肉填充比：3.6厘米/36%
当然，德兴面馆这种老店也不能缺席我们的评测名单。到的时候已经是下午三四点了。大厅里还有很多人坐着吃面，门口的熟食窗口排着队。之前吃过他们的刀鱼面，不知道这个月饼有没有这个受欢迎。
鲜肉月饼
月饼一上口，感觉好像吃了蛋黄酥。外壳很硬，很脆很脆，一掰就裂。肉汁丰富，吃起来就知道是刚出炉的新鲜。肉质很有弹性。可能是因为皮感少了一点，不然味道会更好。
西区老大房
综合得分：3分
口味：鲜肉月饼
价格：5元/个
总重/肉重：65g/22g
厚度/肉填充比：3.7厘米/34%
不用排队，拿到的月饼还是很烫的，放在袋子里香气就出来了。5元月饼，相比其他老字号，价格略有上涨。
鲜肉月饼
吃起来很嫩，咬一口好像就在嘴里融化了，汁很足。缺点是粉感太重，几乎没有味道。就像刚吃了一口面粉，整体上有些打折扣。
秋霞阁
综合得分：3分
口味：鲜肉月饼
价格：4.5元/个
总重量/肉重：81g/24g
厚度/肉填充比：3.5厘米/30%
霞哥原本是上海的老字号酒店，现在只有外卖部。但是，零食的种类还是很多的。下午还是有很多阿姨叔叔来买。
鲜肉月饼
月饼一剥开就露出了深色的肉馅，可见浓浓的油和红色的酱料应该没少用。咬下去，味道很浓郁，很重。如果喜欢清淡口味，请自行绕开。月饼的干皮和粉又重又硬。总的来说他们没什么问题~
新天地安达仕
综合得分：4.3
口味：鲜肉月饼
价格：50元/盒，一盒8个。
总重量/肉重：71克/25克
厚度/肉填充率：3.1厘米/35%
扫完淮海路，小梓君到的时候已经是傍晚六点了。还是那顶惹眼的粉色帐篷。可惜刚好剩下两盒，成功装进口袋，拿在手里还是温热的。像去年一样，做鲜肉月饼，旁边有个卖老上海经典小吃的手推车。
鲜肉月饼
包装上有一个简单的环保纸盒和红色的贴纸，即使送人也很有型。月饼的味道还是和去年一样。肉的肥瘦比例刚刚好，鲜嫩多汁，皮也很软糯酥脆，让人回味无穷！非常值得回购！
四如春食府
综合得分：2.8
口味：鲜肉月饼
价格：4.5元/个
总重/肉重：83g/24g
厚度/肉填充比：3.6厘米/29%
司如春对小子君来说，充满了童年的回忆。因为外婆家就在附近，所以经常去那里吃个饭。和上海的老字号一样，大堂几乎每天都挤满了人。这么多年了，价格还是很亲民，凉面也很棒！
鲜肉月饼
不过这次吃鲜肉月饼让我有点失望。俗话说，没有比较就没有伤害。吃了这么多，回去吃感觉差很多。从外观上看，螺旋形状就像一个馒头的做法。虽然大，但是皮肤太硬太油。一不小心全裂了，肉感觉咸咸的，肉的汁液都快被吸干了，难以接受~
盒马鲜生
综合得分：4.2
口味：小龙虾鲜肉月饼
价格：60元/盒，一盒4个
总重/肉重：64g/22g
厚度/肉填充比：3.3厘米/34%
这个今年才兴起的外卖平台，没想到今年还做月饼。我以为味道应该就那样，尝了之后真的很惊艳。味道很大众化的小龙虾，一盒四个装，最快半小时内送到。超级热！
龙虾鲜肉月饼
小龙虾和猪肉拌在一起，包在月饼里，超级有嚼劲！小龙虾味道比较辣，很过瘾，真的吃辣椒。这料子真的很精致！
三、上海最好吃的鲜肉月饼
上海作为一个历史悠久的城市，拥有着丰富的美食文化，其鲜肉月饼更是享誉全国。在上海特色小吃中，鲜肉月饼可以说是一道不可或缺的经典美食。
第一种：老字号“大同馆”家的鲜肉月饼
大同馆家的鲜肉月饼做法与众不同，采用传统做法，用猪肉、芝麻、花生、干葱等原料搭配调料精制而成。其特色在于肉馅酥、绵软，裹上香气四溢的酥皮，一口咬下去肉香味十足，令人回味无穷。
第二种：“开元名店”家的鲜肉月饼
开元名店家的鲜肉月饼是崭新的风格，采用新工艺制作，采用上等猪肉,配以花生酱、干贝鲍鱼、干葱等香料制成。酥皮球韧性好、甜而不腻，馅心则是细腻饱满，回味无穷。
第三种：“世纪花园”家的鲜肉月饼
世纪花园家的鲜肉月饼制作精湛，采用特选猪肉，加入特别的秘制调料，馅心细腻饱满，肥而不腻，口感十分香醇。外层饼皮金黄酥脆、富有层次感，更为这款美食增色不少。
总之，在上海品尝鲜肉月饼可谓是一件不容错过的美食之旅。不管您选择了哪一家店，都能品尝到属于上海的经典风味，足以让您忘却一切烦恼，享受美食文化带来的幸福感。
四、鲜肉月饼的制作方法及配比
鲜肉月饼做法分享如下：
食材清单
水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克乌参
油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克
肉馅：猪前腿肉250克
糖3克
姜汁10克
生抽3克
蚝油3克
白胡椒粉2克
盐适量
水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。
揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。
包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。
包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。
提示：
1.水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2.处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3.肉馅冷藏一会比较好包。 4.中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。深海海参
