鸡翅鲍鱼干煲，鸡翅鲍鱼煲做法

本文目录

1. 求干鱼翅的做法
2. 鲍鱼炖鸡汤怎么煲
3. 鲍鱼为什么煮不烂该怎么办
4. 鲍鱼鸡翅煲必须用砂锅吗
5. 鲍鱼鸡翅 家常做法

一、求干鱼翅的做法

主料：鱼翅250g、鸡肉2800g

辅料：盐适量、龙眼干少量、姜少量

步骤一：去骨鱼翅提前一天开始泡，中途要换水（天气太热的时候可以放冰箱里泡，最好泡两天左右）。

步骤二：准备好一只鸡。

步骤三：泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。

步骤四：锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲（水的量最好能盖过鸡，煲的时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可，看鸡的大小调整）。

步骤五：煲好的鸡取出放冷后用手撕成丝不要骨。

步骤六：撕好的鸡肉丝、鱼翅和龙眼干倒入刚煲鸡的留下的汤里转中火煲30分钟。

步骤七：撇去表面的油脂转小火煲3小时。

步骤八：煲好后加入盐调味就可。

步骤九：鱼翅鸡汤就做好啦。

二、鲍鱼炖鸡汤怎么煲

鲍鱼鸡汤煲汤做法：

用料：散养鸡（鸡腿、鸡翅、鸡胸）半只、泡发的干鲍 5~6头、葱一段、姜一块、八角一个、香叶两片、盐适量。

步骤：

1、准备好食材。

2、鸡肉斩大块放入锅中加入冷水烧开，撇去浮沫。

3、焯肉的水倒掉，另起锅放入焯好的鸡肉，加入热水没过鸡肉。

4、然后放入泡发的干鲍。

5、再加入葱段、姜片、八角和香叶。

6、大火烧开。

7、然后转中小火，盖上锅盖，慢炖45分钟左右。

8、做好啦。

三、鲍鱼为什么煮不烂该怎么办

鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？

鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。

——活鲍鱼煮不烂的原因——

1：水温过高：鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉（注：水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的）

2：火候：鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的

3.鲍鱼太整：听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。

知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的！！关键是问你怎么办？你说该怎么办？我说应该这么办：：

1低温慢煮

将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱，姜，料酒将水烧至 60。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60。8--10头煮12分钟左右。）带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。

2时间

延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果

3改刀

鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间，让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。（注：改刀切断了鲍鱼肌健纤维老年人吃海参。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了）

说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼

——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——

干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制，晾晒，或烘干制成的。干鲍以个头大，完整无破损。干燥，无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。

干鲍鱼的泡发（家庭版）

1浸泡，清洗

将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。（如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时）

2水发

将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开，小火煮15分钟，关火浸泡5-6个小时。换水加葱，姜，料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。

3入味增香（继续涨发）

准备笨鸡半只。猪手一个，排骨1根，鸡手10个，火腿50克。（可不放）瑶柱10粒（可不放）将笨鸡，猪手，排骨，鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅（可用电饭锅代替）放一片竹网防止糊底。在依次排骨，小鸡，猪手，鸡手，火腿，瑶柱，鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。（注：鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮）

4鲍鱼汁（即煲煮鲍鱼的原汁）

将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用

5储存

发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7--10天。鲍鱼汁也要随之储存

干鲍涨发的要点回顾

①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作

②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣

③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛，防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头

大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固

主料：活鲍鱼10个

调料：辣根，酱油，蚝油（大酱）米酒

①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整

②锅中做水烧至60放入葱，姜，蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10分钟左右。即可捞出码盘，蘸辣根食用（注：鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。）

特点：鲍鱼Q弹，做法简单

活鲍鱼的宰杀

1：用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。（也可以用水煮2分钟用手即可抠下来）

2：去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了

结束语

鲍鱼的做法很多。可蒸，红烧，爆炒，煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。

荣幸回答问题！第一，鲍鱼为什么煮不烂？因为干鲍鱼质地坚硬，烹制之前需要用，碱水或者清热水，1.事先进行胀发4个小时，2.再换清水放入锅内小火煮，煮开后立即捞出，放在凉水中，反复几次，等到鲍鱼完全膨胀为止。第二如果是鲍鱼片可以用清水泡发，把鲍鱼片放在锅中，用小火煮 4个小时。第三.也可以用鸡骨汤来泡发，此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天，把鲍鱼清洗干净放在砂锅中，加上两个鸡腿或鸡翅，鸡骨也可以，再加上葱.姜.黄酒.和清水，用小火焖即可！

鲍鱼价格昂贵，营养丰富，但是许多人不太了解如何烹饪，那么鲍鱼要炖多久才烂呢

鲍鱼

1

鲍鱼要炖多久才烂

一般如果是新鲜的鲍鱼，在炖汤的时候建议最后放，等出锅前的15分钟再放进去，这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩，而且能够给汤提鲜。

但是如果是干鲍鱼，肉质则需要先泡发，泡发之后炖汤一个半小时以上，才能够将鲍鱼炖烂。

2

新鲜鲍鱼要蒸多长时间

较小的新鲜鲍鱼，在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了，但是如果鲍鱼比较大，则需要蒸久一些，但是最久不宜超过15分钟，因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩，如果蒸的时间过长，不仅营养会有所流失，而且肉质会变得发硬，嚼不动，口感下降很多。

3

鲍鱼怎么清洗

1.勺子取下鲍鱼肉儿童吃海参

 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

2.去除内脏

然后撕掉背面的内脏和嘴部。

3.刷子刷洗

用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液，还可以用盐巴搓一搓鲍鱼来除脏去腥。

4.洗鲍鱼壳

鲍鱼壳也要清洗干净待用。

4

鲍鱼香菇可以一起吃吗

鲍鱼和香菇可以一起吃。

香菇性平，主要成分是水分、糖分、大量的维生素D、蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素；鲍鱼性平，味甘、咸，主要成分为蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，二者在性味和营养上并不冲突，是可以一起食用的。

鲍鱼自古是海中珍品，味道鲜美，其名为鱼实则非鱼，属原始海洋贝类。鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。

鲍鱼味美营养价值高，实属美味佳肴，但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究，稍微过火了肉质就硬了。

用高压锅特别好控制，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解气后开锅，这样的火候刚刚好，肉质特别鲜嫩甜美。

下面介绍一道养生鲍鱼汤

食材：鲜鲍鱼8个，鲍鱼壳8只，冬虫夏草适量，猪骨500g

做法：

1鲍鱼洗净去除杂质，鲍鱼壳刷洗干净，猪骨焯水沥干

2将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，转中火煮20分钟后关火，捞出鲍鱼壳和猪骨

3将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解汽后开锅

4将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精，少量香菜，装碗食用烟台刺参

说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的，毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面，还是肉质口感上面，多是一种不错的美味佳肴了，但是我们在煮鲍鱼的时候，是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了

那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了，是这些鲍鱼的处理方法有问题，还是加工的火候有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了做干货生意的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

鲍鱼为什么煮不熟煮烂？

根据我这位朋友朋友所说，要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂，就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼，干货鲍鱼二种来说了，因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面，还是加工火候上面多是不一样的，

首先就拿新鲜鲍鱼来说吧，我们在处理新鲜鲍鱼的时候，不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了，而是要将鲍鱼进行加工处理的，也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来，之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来

就是为了容易煮熟内部的，毕竟鲍鱼要是不打花刀的话，那么内部要想完全煮熟煮烂的话，最起码需要好几个小时以上的，而且在煮鲍鱼的时候，也不要将水完全烧开了，最好有个65-75度就可以了

因为要是温度过高的话，那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了，而这个腹足一但收缩在一起了，那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了，所以为了将鲍鱼快递煮熟，也要将水温控制一下了

至于干货鲍鱼就比较简单了，因为在处理干货鲍鱼的时候，只要将干货鲍鱼清洗干净了，并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了，最后在进行一下改刀处理，就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了，

但是在煮干鲍鱼的时候，一定要将干鲍鱼多煮一点时间的，因为干鲍鱼由于长时间比较干燥，所以干鲍鱼的肉质多是很硬的，哪怕就是彻底泡发开来了，一是半会也不容易煮熟煮烂的，所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。

这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖

上4个小时左右，即可发好。

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

我居住的北方海滨城市——大连，就是出产各种名贵海产品而驰名全国。大连出产的皱纹盘鲍，更是全国有名的海珍品，而且凡是高档酒席上出现的鲍鱼，基本都被冠以大连鲍的称号。

鲍鱼以前都是野生的，因此它的身价一直不菲。现在鲍鱼的养殖技术突飞猛进，尤其是实现“北鲍南养”以后，鲍鱼的价格开始特别亲民，现在寻常百姓的餐桌上也常见到它的身影。

鲍鱼一般分为新鲜的鲍鱼和干制鲍鱼两种。干制鲍鱼:因为选择的都是个头比较大的干制而成，它的价值以一斤称几个来计算，一斤称的越少，鲍鱼的价格越昂贵，这也是鲍鱼分“几头鲍”称呼的由来。

鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？

一，鲜活鲍鱼不存在煮不烂的情况

二，干制的鲍鱼

干制的鲍鱼才会出现煮不烂的情况，而主要原因就是鲍鱼的发制不得法，没有把鲍鱼发制好。发制不好的鲍鱼，不论如何烹制都是煮不烂的。

1.把鲍鱼先用温水浸泡1——2个小时以上，把鲍鱼清洗去表面的灰尘和杂质捞出。

2.把鲍鱼放入一斤碱和三斤水的溶液中浸泡2个小时左右，捞出清洗干净。

3.把鲍鱼加入清水上锅去煮，煮开后关火换水，如此反复三、四次以上，煮出的鲍鱼没有碱味，而且发制的没有硬心为好。如果还没有发好，那么继续加水煮，直到发透为好。

4.发好的干鲍鱼一般都是用来烹制高档的菜品，这也是鲍参翅肚为什么价格昂贵的原因。因为本身的发制就是一个技术活，而且发好的食材还需要其它极鲜的食材来给它提味增香，否则干制的食材本身的香味根本出不来。

干鲍鱼的发制比较费功夫，也是比较麻烦的，不过只有把干鲍鱼发透发好，它才能煮的软烂，而且香味特别的浓郁，这也是干鲍一直价格不菲的原因之一吧！

一般家庭很少烹制鲍鱼干，基本都是以鲜活的鲍鱼为主，因为干鲍鱼的发制是比较费劲。如果题主的鲍鱼是干鲍鱼，那么没有发制好，这个是怎么煮也煮不烂的。

新鲜鲍鱼蒸煮时间不能超过十五分钟才好

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，很多人也喜欢自己在家做鲍鱼吃，鲍鱼煮不烂主要是因为鲍鱼没有处理好，煮的时候不能水开再放鲍鱼，时间要掌握好等，都会导致鲍鱼煮不烂。

鲍鱼大家也都不陌生，味道非常鲜美，营养又丰富，不管是肉质上还是口感上，都非常的好吃，相信很多人都喜欢吃鲍鱼，都会自己在家做鲍鱼吃，最经常做的就是用鲍鱼来煮汤，味道鲜美又好喝，但是很多人在煮鲍鱼的时候，都会遇到鲍鱼煮不烂的情况，下面就来分享一下鲍鱼为什么煮不烂，该怎么办。

一、鲍鱼为什么煮不烂，该怎么办

1、鲍鱼煮不烂，主要是因为鲍鱼没有处理好，干鲍鱼的话不能直接下锅煮，一定要提前泡发再煮，可以把鲍鱼肉用刀切花刀，这样更容易煮烂。

2、很多人煮鲍鱼都喜欢水开下鲍鱼，这是不对的，这也是为什么鲍鱼会煮不烂的一个原因，水温太热，鲍鱼的腹足就会紧紧收缩在一起，就不容易煮烂，煮鲍鱼水五六十度的时候就要放鲍鱼，这样不仅不容易缩水，还容易煮烂。

3、煮鲍鱼的时候，时间要掌握好，不能煮的时间短，也不能煮的时间长，新鲜的鲍鱼比较容易煮，不能煮的时间过长，煮的时间过长了，反而会越煮越硬，影响口感，干鲍鱼的话就比较不容易煮烂，要多煮一段时间，用小火慢煮。

二、鲍鱼汤做法

1、准备食材：新鲜鲍鱼、排骨、玉米、姜、大枣、石斛

2、把鲍鱼肉取下来，内脏去除干净，用刷子把黑膜和粘液刷干净，把鲍鱼壳也刷干净，洗干净备用，鲍鱼改花刀，排骨剁成小段，洗干净。

3、排骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟捞出来洗干净，玉米洗干净切段。

4、把排骨放进砂锅里，鲍鱼和鲍鱼壳也放进去，放入红枣、姜片、石斛，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。

5、炖煮时间到后，把玉米放进去，加入盐调味，继续炖煮半个小时就可以了，味道鲜美，营养丰富又好喝，鲍鱼鲜美，排骨软烂，太美味了。

总结：鲍鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富口感好，煮鲍鱼的时候，只要掌握好上面的技巧，就不会出现鲍鱼煮不烂的情况，特别是干鲍鱼，一定要提前泡发，不同大小的鲍鱼煮的时间也不一样。

高压锅煮十五分钟，鲍鱼嫩嫩的。重复一遍：高压锅，十五分钟！

四、鲍鱼鸡翅煲必须用砂锅吗

鲍鱼鸡翅煲如果追求味道的极致当然需要用砂锅才好，如果要求不高的家庭食用，不用砂锅当然也可以。鲍鱼鸡翅煲起源于香港，看着非常难做，实际上是一道非常简单的港式料理。鸡肉炖过的汤汁配上鲜美的鲍鱼，揭开锅盖，香味飘出，令人食欲大开。

鲍鱼鸡翅煲做法如下：

食材：鸡翅 10个，鲍鱼 8个，鲜虾 10只，姜 6片，蒜 6瓣，大葱 1根，盐 3克，糖 3勺，蚝油 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，生抽 1勺，黑胡椒适量，洋葱半个，香菜 3棵，方法步骤如下：

1、鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗净处理好备用。

2、鲍鱼洗净后撕掉肚肠。用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，再划花刀放入碗里，加入半勺料酒、姜丝、蒜腌制备用。

3、鸡翅前后各划两刀，放入另一个碗里，加入姜丝、洋葱、蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜拌匀腌制15分钟。

4、热锅下油爆香大葱和蒜，放入腌制好的鸡翅，爆炒3分钟左右，加入一勺料酒，再加入腌制好的鲍鱼和鲜虾，爆炒2分钟，然后加入适量水，翻炒均匀出锅。

5、放入砂锅，摆放整齐，大火烧开转小火焖15分钟。

6、15分钟后关火，撒上香菜，汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味，拌着米饭再好吃不过了。

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。

现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐以及高血压与其他炎症。

五、鲍鱼鸡翅 家常做法

鲍鱼是一种营养物质很丰富的食材，具有很多的功效，对我们的身体而言是大补的，如果把鲍鱼和鸡汤放在一起烹饪更会有好的效果，而且滋味也是非常鲜美的，那么，大家想不想尝试一下呢？下面我们就为大家选择了几种制作鲍鱼炖鸡汤的法子，让大家自己动手做出美味的菜肴。

方法一：

食材：大连鲍5个鸡腿一只水发香菇四朵葱一根姜两片

做法：

1.鸡腿洗净，放入砂锅加入葱姜和香菇，加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上。

2.处理鲜活鲍鱼，用厨房剪把污秽物去除。

3.如果无法分辨，可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪。

4.用盐揉搓鲍鱼，一为去除腥味，二为去除黑色表面赃物。

5.把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时。炖好后先尝味，因鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐；一小时之内去准备其他的食物。

方法二

主料：童子鸡1只约750克,小冬瓜1只,香油或猪油100克,汤适量,料酒,细盐,姜末少许。

做法：

1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并贸顶片做盖。

2、童子鸡宰杀洗净，切成小块（肫肝可用），下油锅炒至微黄，然后倾入冬瓜筒内，盖上顶片，以棉纸浸湿封口。

3、将瓜筒置于汤罐内，旁注好汤（肉汤或骨汤），酌加细盐、料酒、姜末，在文火上慢煨，熟后连锅上桌。

上面所介绍的两种制作鲍鱼炖鸡汤的办法都可以炖出鲜美的鲍鱼汤，尝起来也是滋味十足，不同的做法会有不同的味道，大家可以选择自己喜欢的味道，这么好吃的一道菜，大家一定要在自己家里试一试，因为烹饪的过程也可以是非常快乐的。