摘要：
本文目录饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西请问:鲍鱼、鲍翅、鱼翅有什么区别和联系谢谢黄海海参!鲍鱼和鱼翅是什么东西鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高鲍鱼和鱼翅哪个好吃吗一、饭店经常说的鲍鱼... 本文目录
一、饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，属原始海洋贝类。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
1、鲍鱼：鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。
鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
2、鱼翅：鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。
扩展资料
1、鲍鱼：名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物食用海参。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。黄海海参
2、鱼翅：按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
参考资料来源：百度百科-鲍鱼
参考资料来源：百度百科-鱼翅
二、请问:鲍鱼、鲍翅、鱼翅有什么区别和联系谢谢!
鲍翅就是鱼翅，它们和鲍鱼的区别如下：
1、外形特征不同
鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
2、对自然的危害不同
鲍鱼可以通过人工饲养，对自然基本没有危害。
鱼翅是从鲨鱼身上割下来的，鲨鱼被割掉鱼翅后生还的几率很小。已经有相关法律规定禁止捕捉鲨鱼。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议，但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划。
3、营养价值不同
鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（Ca2＋、Mg2＋等）的含量也较丰富。
鱼翅的主要成分是蛋白。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
参考资料：百度百科-鲍鱼
参考资料：百度百科-鱼翅
三、鲍鱼和鱼翅是什么东西
鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。
所谓鱼翅（shark fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
四、鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高
鲍鱼不但味道鲜美而且具有很好的滋补作用。鲍鱼滋阴补阳，补而不燥。下面小编为大家介绍鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高？什么季节的鲍鱼最好呢？
鲍鱼和鱼翅哪个营养价值高
要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。
【鲍鱼和鱼翅的基本营养比较】
下面表1是最常见的三种养殖鲍鱼（杂色鲍、皱纹盘鲍、杂交鲍）的平均营养含量与鱼翅营养含量的统计表。
而鲍鱼和鱼翅属于水产品，主要为我们提供蛋白质，是我们摄取蛋白质的食物来源之一。根据表1，也知道，鲍鱼和鱼翅主要的营养成分是蛋白质。因此，比较鲍鱼和鱼翅谁的营养价值更高，最值得作比较的就是其蛋白质。
在含量上，100克新鲜鲍鱼中只含有蛋白质20.2克，而鱼翅蛋白高达44.62克，是鲍鱼的两倍[1-2]。所以在含量上鱼翅更胜一筹。可是比较蛋白质不能只比较其含量，我们还应该看该蛋白质的氨基酸组成是否符合我们人体的需求，从而判断其蛋白质的质量。
【鲍鱼的氨基酸组成】
必需氨基酸是人体必须从食物中获取的氨基酸，所以评价蛋白质的品质，其必需氨基酸含量是很重要的指标。成人必需的有8种（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸），而婴儿是9种，多了组氨酸[1]。而表2则是鲍鱼的必需氨基酸平均含量。乌参
由该表可知，在鲍鱼蛋白中，9种必需氨基酸都全部含有，属于完全蛋白。但是必需氨基酸与总氨基酸含量的平均比值只是31.17%，与世界卫生组织的推荐值（40%）相差较大。
表3反映的是干制鱼翅的氨基酸组成，其必需氨基酸与氨基酸总量的比值只有27.27%，比鲍鱼还要低，而相对于理想值40%就差得更远了。所以说，不管是鲍鱼蛋白，还是鱼翅蛋白，它们都不符合优质蛋白的要求。并且，鱼翅不含色氨酸，其蛋白属于不完全蛋白，人体利用率更低。
【总结】
要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。
什么季节的鲍鱼最好呢？
俗话说:七月流霞鲍鱼肥。鲍鱼在六七月份是最肥的。因为这个季节是鲍鱼的繁殖季节。这个时候的鲍鱼性腺发达，肉质肥美。
鲍鱼本身的味道不重，味道和口感和海螺相似。喜欢吃原汁原味儿的时候。大多是清蒸鲍鱼，然后蘸着汁料吃。一般情况下，鲍鱼的做法是红烧，清炖，浇汁等。介绍一款美味简单的土鸡炖鲍鱼给大家:鲍鱼清洗干净，去掉内脏，新鲜的土鸡切块，洗净血水。把二者放进干净的锅里，加上适量的水，两片姜，两滴料酒，大火烧开后转小火炖一到两个小时，出锅前加盐，美味的土鸡鲍鱼汤就做好了。
五、鲍鱼和鱼翅哪个好吃吗獐子岛刺参
鲍鱼和鱼翅哪个好吃吗
在中国，鲍鱼和鱼翅都是高档海鲜食品，而且价格都比较昂贵。但是，许多人都认为鲍鱼比鱼翅更好吃。为什么呢？首先，鲍鱼肉质鲜美，质地韧而有弹性，口感香甜可口，而且不会像鱼翅那样有强烈的腥味。其次，鲍鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对人体健康有很多好处。
当然，鱼翅也是有它的独特魅力的。鱼翅在烹饪时可以制作出各种不同口味的菜肴，而且有着非常独特的口感和嚼劲，是许多人认为非常美味的海鲜之一冰岛海参。但是，由于过度捕捞等原因，鱼翅已经成为了一种非常奢侈的食品，很多人都因为其无法承受的价格而选择放弃。
总而言之，鲍鱼和鱼翅都是非常好吃的食品，但是鲍鱼因其鲜美的口感和高营养价值更加受人喜爱。当然，对于那些喜欢品尝各种海鲜美食的人来说，鱼翅还是绝对值得一试的。
