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一、怎样辨别新鲜的鲍鱼
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
四、气味正常。闻一闻鲍鱼的气味,如果有刺激性气味的话,则说明该鲍鱼已经快要变质了。
五、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
扩展资料:
鲍鱼的营养价值:
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。
参考资料:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
二、新鲜鲍鱼如何宰杀
材料:鲍鱼、刷子、小饭匙、小刀
1、首先需要准备一个干净的刷子将鲍鱼清洗干净海参菜谱及做法。
2、接下来,用小饭匙切断肉体和贝壳相连的贝柱。一手稳住鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来。
3、分离后将鲍鱼洗净。
4、用小刀将内脏切掉。
5、鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的,所以要一起去掉。
6、完成
扩展资料:
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
参考资料来源:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
三、鲍鱼一直躺着是在干啥
鲍鱼一直躺着不代表死了,判断鲍鱼的方法有以下几种:
1、触碰它的触角,活鲍鱼的触角会缩回去,如果不会缩的话,则死了。
2、把鲍鱼从水里捞出来,活鲍鱼会抱在一起,不抱团的则是死物。
3、在鲍鱼身上撒少量盐,鲍鱼对盐很敏感,活的鲍鱼会动,死的不会动。
4、把鲍鱼足部朝上,活的鲍鱼会试图翻身,死的不会翻身。
如果死鲍鱼有以上现象,而且还伴有恶臭则说明死的时间比较长,如果没有臭味,则是刚死没多久。
一起来看看相关知识:
鲜活的鲍鱼肉就是十分软滑的。
鲍鱼属于贝类,在活的状态下,其肉质就是软的,如果出现变硬,一方面是鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击,出现保护性的肌肉收缩现象,这样的鲍鱼如闻着没有腐臭变质异味,是可以放心吃的,只是口感不好,若是鲍鱼杀之前就不大新鲜,处理完后肉质发硬,还伴有异味的话,就属于变质的鲍鱼,是不能继续吃的,否则对健康不利。
今天买的鲍鱼明天吃如何保鲜:
将活鲍鱼放在冰水内,冰水可使活鲍鱼处于低温休眠状态,从而降低新陈代谢的速率,然后将鲍鱼摆放在泡沫保温箱内,放在冰箱冷藏室保存,维持温度在4-6℃,可以延长鲍鱼的存活时间,保持鲍鱼的新鲜度,到第二天都是可以放心吃的。
如果今天买的鲍鱼已经死掉了,那么建议将鲍鱼放在冰箱的冷冻室内保存,第二天依旧可以吃,但保存时间不宜超过2天。
四、怎么判断鲍鱼还活着
1.触碰:新鲜活着的鲍鱼,如果你触碰它,它是会有一定的收缩的。
2.捞出:当你将鲍鱼捞出水面的时候,活的鲍鱼一般会抱在一起。
3.撒盐:在鲍鱼的身上撒少量的盐,活的鲍鱼一般会动,这是由于鲍鱼对于盐十分敏感。
4.足部朝上:将鲍鱼足部朝上,观察它是否会活动,活鲍鱼一般会动。
怎么判断鲍鱼死了多久
1.看肉质:如果死亡的鲍鱼肉质仍然比较鲜亮,且富有弹性,则表示鲍鱼的死亡时间并不长,可以继续食用;如果鲍鱼肉质颜色暗淡或发绿发黑,按起来肉质发紧的话,多表示鲍鱼的死亡时间比较长,不宜继续食用。
2.闻气味:如果死亡的鲍鱼闻起来并没有明显的异味的话,多表示死亡时间并不长;如果鲍鱼闻起来很腥甚至发臭的话,表示死亡时间较长,不宜食用。
鲍鱼死了多久不能吃了
一般情况下鲍鱼死亡时间在一天以内的话,并且闻起来并没有明显的异味的话则是可以继续食用的,只要注意清洗消毒、烹调方法就不会出问题的。如果闻起来很腥甚至发臭的话,表示死亡时间较长,不宜食用。
死了的鲍鱼怎么保存
死亡的鲍鱼中富含水分以及蛋白质等营养成分,所以很容易滋生细菌而变质,所以死亡的鲍鱼建议立即食用,或者用保鲜袋装好放在冰箱冷藏或冷冻层,冰箱中低温条件可以很好的抑制细菌的滋生,能在一定程度上延长鲍鱼的保存时间。沈阳海参
五、取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事
乐哈健康
鲍鱼为什么变硬鲍鱼变硬还能吃吗
lysallylong2
发布于 2019-01-3114:16:46
鲍鱼是一种名贵的海珍品,肉质十分细嫩,有的人说自己家的鲍鱼肉质很硬,那么鲍鱼为什么变硬呢
鲍鱼
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鲍鱼为什么变硬
鲜鲍鱼变硬
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的,而且色泽光亮,如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况,多考虑鲍鱼已经死亡,细胞失去了活力,新鲜度较差,而且非常不健康。
熟鲍鱼变硬
鲍鱼肉质细嫩,是很容易熟的,蒸煮时间不宜过长,如果蒸煮时间过长,其中的水分流失,就会导致鲍鱼的肉质变硬,变柴,口感相对较差。
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鲍鱼变硬还能吃吗
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况,一般就不建议食用了,因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了,其中还有可能已经滋生了大量的细菌,人体食用后可能会引起身体不适。
如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致鲍鱼变硬,那么还是可以继续食用的,只是相对来说,鲍鱼的口感会比较差,但是对身体并不会产生不利影响。
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鲍鱼煮几分钟最好
5-10分钟。
鲍鱼蒸煮的时间与鲍鱼的大小以及火候有很大的关系,一般个头比较小的鲍鱼,用大火蒸煮5-8分钟左右就熟了,而个头比较大的鲍鱼则可能需要10-15分钟左右,具体可以通过鲍鱼的状态来判断,如果鲍鱼肉已经微微卷曲,有香味溢出,则表示已经熟透,反之则需要继续再煮。
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鲜鲍鱼如何挑选
看肉质
挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质,好的鲍鱼肉质粉嫩,肥厚,富有弹性;如果鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点,则表示新鲜度不够,不宜挑选。
看外形乌参
挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整,没有缺损的鲍鱼;如果鲍鱼有明显的缺损,则表示养殖时间过长,不够新鲜,不建议挑选。
闻气味
新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味,如果鲍鱼已经死亡变质,那么闻起来会有明显的腥臭味,这样的鲍鱼不宜挑选。
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鲍鱼的做法
鲍鱼粥
材料:鲍鱼2只,大米100克,食盐、生姜、香葱各适量。
做法:
1、将鲍鱼的壳、肉分离,刷洗干净,切碎粒备用。
2、大米淘洗干净,葱切葱花,姜切丝备用。
3、将大米放入砂锅中,倒入适量清水煮沸。
4、然后加入鲍鱼和生姜继续煮,煮至米粒开花后关火。
5、最后调入适量食盐,撒上葱花即可。
酱香鲍鱼
材料:活鲍鱼3只,老汤、烧汁、糖浆、八角各适量。
做法:
1、活鲍鱼去壳,刷洗干净,切花刀。
2、然后放入高压锅蒸20分钟,取出备用。
3、准备酱桶,加入老汤、水、烧汁、糖浆、八角烧开。
4、放入鲍鱼,再次大火烧开,转小火酱制10分钟。
5、将酱制好的鲍鱼倒入容器中,