摘要：
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一、怎么发泡鲍鱼
鲍鱼发泡用料:
鲍鱼
纯净水
步骤 1
将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。
步骤 2
加入纯净水淹没鲍鱼。
步骤 3
放入冰箱冷藏两天以上，期间要多次换水。
步骤 4
两天后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠子
步骤 5
清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。
步骤 6
泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块～
步骤 7
继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。
步骤 8
发好的对比图～
二、冻干鲍鱼的做法发泡方法
1、蚝油小鲍鱼
材料：
鲍鱼干、油菜适量，蚝油、蒸鱼豉油、鸡汤、盐、大葱、姜、料酒、白糖、水淀粉
做法：
(1)鲍鱼干泡发后洗净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟;
(2)油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过，铺于盘子底;
(3)净锅入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油;
(4)加入一大汤勺蚝油，并加入适量鸡汤、白糖、豉油、料酒、盐，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上;
(5)用水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。
2、豆豉蒸鲍鱼
材料：
鲍鱼干适量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许
做法：
(1)把鲍鱼干浸泡后洗净，用刀在正面划上十字刀;
(2)将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;
(3)将鲍鱼放在盘子中，鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;
(4)入热锅蒸15分钟即可食用。
3、鲍鱼粥
材料：
鲍鱼干1/2个，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，葱2支，盐1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙
做法：
(1)将鲍鱼干浸泡后洗净，加入姜片、大葱同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用;
(2)鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;
(3)将米洗净加入适量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮;
(4)此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
三、干鲍鱼的做法发泡方法
1．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
2．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
3．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料：
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。
“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。长山岛海参
品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
参考资料：
百度百科干鲍鱼
四、鲍鱼干怎样泡发
干鲍鱼质地比较坚硬，用于烹制前需事先进行泡发，目前干鲍鱼的泡发方法主要有碱发和水发两种。
第一：清水发泡
首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内小火煮，待干鲍鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次，直到鲍鱼膨胀时为止。
第二：碱面发泡
首先将干鲍鱼洗净，再盆内添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞出后放入凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，然后捞入开水锅里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，最后一定要将汤汁过滤干净。
五、干鲍鱼的做法发泡
干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。
先来看食材清单：
*干鲍鱼（500克）
*老母鸡（500克）
*赤肉（500克）
*肉排（500克）
*五花肉（500克）
*猪手（500克）
*猪皮（250克）
*凤爪（250克）
* 90度热水（适量）
*葱（适量）
*姜（适量）
*花雕酒（适量）
*纯净水（适量）
*麦芽糖（适量）
*金狮糖浆（适量）
接下来是制作步骤：
1.准备鲍鱼干，用干净的布擦拭表面，去除灰尘和杂质。然后在阴凉通风处晾晒5-8小时，让鲍鱼在发制过程中吸收更多的水分仿刺参。
2.将鲍鱼放入陶瓷碗中，用纯净水浸泡48小时，期间换水3-4次。泡好后，用毛刷刷干净鲍鱼表面，剪去鲍鱼的蒂部和肠，用牙刷清洗鲍鱼枕边和鲍身。洗好后放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
3.准备一口大砂锅，加入90度的热水（没过鲍鱼），放入葱、姜片和花雕酒，煮至微开后转小火，焗3-4小时。然后将鲍鱼取出，放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
4.将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手、猪皮、凤爪等原料冲水3小时，冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮约18-20分钟，捞出冲凉洗净控净水。再将原料炸至金黄色，捞出备用。
5.将10年陈金华火腿用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉、猪脚斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。白底靴参
6.将泡发好的鲍鱼和炸好的原料一同放入砂锅中，加纯净水没过鲍鱼，加麦芽糖和金狮糖浆，煮沸后转小火，煮2小时关火。关火后让鲍鱼继续在砂锅中自然冷却，之后取出鲍鱼备用。
这样，干鲍鱼的做法发泡就完成了。
六、鲍鱼应该怎么发泡
干鲍鱼质地比较坚硬，用于烹制前需事先进行泡发，目前干鲍鱼的泡发方法主要有碱发和水发两种。 \x0d\x0a第一：清水发泡首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内小火煮，待干鲍鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次，直到鲍鱼膨胀时为止。 \x0d\x0a第二：碱面发泡 \x0d\x0a首先将干鲍鱼洗净，再盆内添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞出后放入凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，然后捞入开水锅里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成白刺参。 \x0d\x0a鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。（1）清水发泡：把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中（小火）煮上10至24小时，见发透即可。（2）鸡骨汤发泡：此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，最后一定要将汤汁过滤干净。
