摘要：
本文目录鲍鱼煲汤放什么药材好干鲍鱼买回来后,应该怎样快速泡发呢清烧鲍鱼做法鲍鱼泡发变大的技巧 鲍鱼如何泡发福建本地有什么海鲜一、鲍鱼煲汤放什么药材好放百合或者山药仿刺参。这两样药材... 本文目录
一、鲍鱼煲汤放什么药材好
放百合或者山药。这两样药材，比较适合炖鲍鱼汤。
百合，中药名。为百合科百合属植物百合或细叶百合的肉质鳞叶。具有养阴润肺，清心安神的功效。主治阴虚燥咳，劳嗽咳血，阴虚有热之失眠心悸及百合病心肺阴虚内热证仿刺参。
山药，中药材名。本品为薯蓣科植物薯蓣的块茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
二、干鲍鱼买回来后,应该怎样快速泡发呢
使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材。
具体操作如下先清水浸泡半天，然后清除污垢，用毛刷刷刷，不要过于用力，剪去鲍鱼肠，表面黑膜清理干净。然后放在砂锅内，可以加入葱，姜，料酒和清水，小火微炖三个小时左右。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。碱发：将干鲍鱼用冷水或温水浸泡 24小时，使其回软，抠尽黑皮，洗去杂质，然后用刀切成大小均匀的薄片或条，放入约5%浓度的碱水中浸泡约 6小时，加热至 70°C焖泡至鲍鱼呈凉粉状，取出焖过的鲍鱼，再用清水清洗，之后用同前之法炖煮，再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩，而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康不利)。
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
三、清烧鲍鱼做法
众所周知，鲍鱼的营养包含丰富，同时味道鲜美，是现在经常出现在饭桌上的一道美食，但是仍然有很多人，尤其是内陆地区，大家面对购买回来的鲍鱼，不知道如何处理，其实只要掌握清洗鲍鱼小妙招，就可以很快处理干净。
一、清洗鲍鱼小妙招
1、如果买回来的鲍鱼是冷冻的，这就需要先放进凉水中进行解冻，一定要用凉水(这是常识哦!)，不然的话会导致鲍鱼的鲜味受到影响。
2、解冻完成后，就需要使用硬毛材质的牙刷进行刷洗，最好反复进行刷洗，知道看不见泥土渣滓等脏物。
3、接着需要将壳和肉进行分离，主要有两种方法：
一种是将刷洗干净的鲍鱼直接放在清水锅中煮，一直等到煮熟，然后用小刀进行分离。
另一种是用小刀或者汤匙，从鲍鱼比较扁平的一面插进去，切断其贝柱，然后用力掰撬一下
就可以分离壳和肉，不过在操作过程中需要注意安全，小心划手。
4、分离完壳和肉，就需要进行内脏的清除，肉肚子里面黑色或者黄色部分就是他的内脏，一般使用小刀切割去除。
5、下面就进行到口器胃食管的去除清理，这些一般长在鲍鱼比较狭窄的一面，找到位置后，可以清楚看到一条食管，这对于食用时的口感影响较大，因此需要食用小刀去除。
6、都处理以后，还需要在鲍鱼的肉身上涂抹一层粗盐，用力进行搓洗几下，接着再用清水冲洗干净，这是为了将肉身上的黏液去除，避免食用时出现口感奇怪的感觉。
二、鲍鱼的做法
耗油鲍：体验鲍鱼的原汁原味，同时确保吃起来没有腥味
1、先把鲍鱼、耗油、葱姜切丝、盐和生抽等调料准备齐全;
2、根据上述内容在处理好的鲍鱼身上撒上葱姜丝、料酒除腥，并加入少许调味盐，接着放在蒸锅中隔水蒸个10分钟左右;
3、在炒锅中加油练热，将热油倒在蒸好的鲍鱼上并加入耗油即可。
红烧鲍：比较日常的美味做法
1、准备好鲍鱼、瑶柱、鸡肉、葱、姜等材料;
2、使用半只或者鸡肉或鸡腿等进行鸡汤的熬煮，将瑶柱和鲍鱼放在鸡汤中小火慢炖，瑶柱本身有咸味所以可以不用加盐，当然根据口味具体决定。
四、鲍鱼泡发变大的技巧 鲍鱼如何泡发
1、将鲍鱼放到盘子里面。鲍鱼泡发的时间很久，需要盘子是无油无味无盐的。不然会被吸入鲍鱼里面，影响食材的味道广鹿岛海参。
2、向盘子里面加入纯净水，一定要没过鲍鱼。然后密封放入冰箱中至少2天，期间每6小时换水一次。有条件的可以勤换水。
3、泡发2天后，用剪刀将鲍鱼蒂和鲍鱼肠剪掉。这些都在鲍鱼顶端，很容找到。然后用毛刷将鲍鱼刷干净，应为在脱水的过程中未免会沾上泥土。鲍鱼还会附带一层黑色的膜，这层膜要刷去。在刷的过程中，力度要温柔，避免破坏了鲍鱼形状。
4、清洗干净后，放入锅中倒入纯净水煮30分钟左右，熄火浸泡一夜。
5、将锅里面的鲍鱼打捞出来，继续放入干净的盘子中，倒入纯净水，加入冰块。浸泡。放入冰箱中继续浸泡2-3天左右，期间需要经常换水和冰块。
6、完成以上步骤，检测鲍鱼是否发泡软了，若还没涨开，就继续重复步骤4和步骤5，直至泡发完成。
五、福建本地有什么海鲜
1、土丁
土丁为蛆状动物，生活在干滩涂表层，群集而居，其做法是把洗净的泥土丁放大锅水内煮，拌些葱花，冷却后汤汁自然咬冻即成土丁冻，食阐时用筷子划成一块，银灰透明，入口不腻，清淡可口。具有较高的药用价值。
土丁，俗称泥钉、海丁、土条、土笋，又名海蛆、沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物，学名叫做“星虫”。
2、福建连江鲍鱼
福建省连江县地方特产，中国国家地理标志产品。连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。
3、闽东大黄鱼
鱼体延长，侧扁，体长为体高的3.7～4.1.背、腹缘均呈广弧形。尾柄较细长，尾柄长为尾柄高的3.1～3.9。头侧扁，大而尖钝，眼中大，上侧位。
大黄鱼为我国特有的海水鱼类，可分为岱衢族、闽-粤东族和硇洲族的地方种群，分别分布于黄海南部和东海、福建至珠江口以东、珠江口以西至琼州海峡60米等深线以内海域。
4、白鳝
白鳝是鳗鱼的一种,学名鳗鲡，是一种降河性回游鱿类。在海里出生，而到江河里长大。其体形呈圆筒状，前身较,事身较细且侧扁，皮肤下埋没细鳞，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”，产于广东、福建、浙江等省沿海及江河。
5、福建漳港海蚌
福建省福州市长乐区特产，中国地理标志保护产品。漳港海蚌壳呈椭园形，面有轮线纹，有紫、黄、灰诸色，软钵，有心、肝、胃、肠等多种器官。
春夏之交产卵，系体外受精，小蚌以海藻为食，至三、四年的老蚌，有大至一斤的，色深紫，壳纹粗，浮游海面与海潮相映，能发光。
参考资料来源：百度百科——土丁
参考资料来源：百度百科——连江鲍鱼
参考资料来源：百度百科——闽东大黄鱼
参考资料来源：百度百科——白鳝
参考资料来源：百度百科——漳港海蚌
