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鲍鱼如何蒸(鲜鲍鱼如何蒸才好吃)" title="鲜鲍鱼如何蒸(鲜鲍鱼如何蒸才好吃)" >
一、鲍鱼的蒸法
鲍鱼的蒸法
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
做好清蒸鱼的九大关键
在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也不错,但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。
清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来更卫生。
清蒸鱼的九大关键秘诀:
1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀海洋岛海参。
7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。
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二、如何清蒸鲍鱼
【 1】清蒸鲍鱼的做法
食材用料
鲍鱼 8只、大蒜一把、蚝油一勺、味极鲜特等生抽一勺半、
盐小半勺、料酒一勺、香葱少许。
做法步骤
【 1】剥好皮的大蒜,新鲜鲍鱼八只;
【 2】把鲍鱼内脏用小刀剔出来,一般菜市场买的时候他会帮你弄掉的;
【 3】用干净牙刷刷掉边上的黑膜,里里外外都刷干净;
【 4】用小刀把鲍鱼切成十字花刀以便入味;
【 5】大蒜用刀背拍碎剁成蒜泥;
【 6】小碗中放入一勺蚝油、一勺半生抽、少量的盐,一勺料酒搅拌均匀;
【 7】炒锅烧热倒入一勺油,小火放入蒜茸快速翻炒至微微发黄;
【 8】加入刚刚调好的调料汁翻炒均匀即可;
【 9】用小勺在每个鲍鱼上面浇上一勺蒜茸酱,蒸锅烧开后放入鲍鱼蒸5~6分钟即可;
【 10】一盘鲜香美味的蒜茸蒸鲍鱼就好了。
小贴士
由于蚝油和生抽都是咸的,所以不用放太多盐了,一小点点就行了,千万不要放多。
【 2】清蒸鲍鱼的做法食材用料
鲍鱼 4个270克、小葱 35克、蒜 20克、蚝油 10毫升、
料酒 3毫升、生抽 15毫升、油 1汤匙、美人椒 1个。
做法步骤
( 1)用小碗先将蚝油、生抽和料酒放在一起备用;
( 2)小葱切4根葱头段,其余切成葱花,蒜压成泥,美人椒取一小块切成粒;
( 3)鲍鱼用牙刷刷干净表面;
( 4)用小刀贴着分离壳和肉;
( 5)去掉内脏并刷洗干净;
( 6)鲍肉切成十字花刀备用;
( 7)小奶锅放油,3成热下入大部分葱花(只需留少许一会儿装饰);
( 8)小火炸至葱花变干微黑;
( 9)沥出;
( 10)把油和蒜泥一起加入第一步调好的蚝油酱汁中;
( 11)浇在鲍肉上;
( 12)上面放入一根葱段,入烧开的蒸锅中,大火蒸6分钟;
( 13)关火,撒上红椒粒和葱花装饰;
( 14)拿出摆盘即可享用。
小贴士
炸葱油的火要小火慢炸才香;
鲍鱼一定新鲜,最简单的方法就是吸得越紧越新鲜;
鲍鱼的大小不同蒸制的时间也不同,要灵活调整时间。
三、鲍鱼的处理方法和做法
鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,素有“海味之冠”,是海产“八珍”之一,鲍鱼味道美味,但是清洗起来比较麻烦,下面我们就一起来看一看活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧!
鲍鱼
活鲍鱼的处理方法?
1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上,撒少许精盐??
后,再铺一层鲍鱼撒少许精盐。
2、开火蒸熟,水开后蒸5分钟即可。
3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离,去除内脏。
4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。
5、分小包装放入冰箱冷冻,吃时解冻烹饪即可。
鲍鱼
冷冻鲍鱼的处理方法
1、解冻:给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中,任其自然地慢慢化开。记住,千万不要用热水或温水,否则就不鲜了。
2、刷洗:把解冻好的鲍鱼刷洗干净,然后把壳与肉分离开,肠子去掉不要。壳洗净,肉用细盐搓洗干净,再用清水冲洗干净。
3、拍打:用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软。
4、烹调:处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错。最简单的吃法是,将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼
鲍鱼怎么洗法干净
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,黑玉海参
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。
四、鲍鱼如何蒸
清蒸鲍鱼的做法
鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。
宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整地取下鲍鱼肉。
取下后翻过来是这样子的,
那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。
撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的黏液,
鲍鱼壳也要清洗干净待用。
洗完的肉,肉白净了不少。
在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。
用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。必须开水下锅;必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!
出锅啦!倒掉多余的汤汁。
因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲病人适合吃海参吗。
趁热淋上浇汁,摆上葱丝。
植物油烧热,淋在葱丝上即成。
烹饪技巧
鲍鱼口味鲜甜中带着葱香,口感鲜嫩中透着爽脆,一口一个,牙齿和味蕾的满足感无法形容!
有了这道菜,今年的年夜饭绝对是锦上添花。海参家常菜做法
注意事项:泡法海参的步骤
1.鲍鱼的宰杀方法要正确,处理要干净;
2.蒸制的时间要严格控制,成败的关键在火候;
3.调味要清淡,突出原料的本味。