摘要：
黑玉海参南美海参广东海参北美洲海参本文目录羊肉要怎么煲汤鲍鱼怎样去腥猪瘦肉馅和米一起煮可以吗,味道怎么样鸡翅怎么可以去腥味鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味一、羊肉要怎么煲汤南... 本文目录
一、羊肉要怎么煲汤南美海参
附带几个其他的，也很补
羊肉清汤
用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙。
做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
。
附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤。
腐竹花生鸡肝汤
用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗。
调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许。
做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味。
附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色。
冬瓜珍肝汤
用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙。
调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙。
做法:(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。
附注:鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味。
乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量。
做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味。
附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
节瓜咸蛋汤
用料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗。
做法:(1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟。
附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜。
党参田鸡汤
用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗。
做法:(1)田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味。
附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜。
西洋菜生鱼汤
用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙。
做法:(1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味。
附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺。
萝卜丝鲫鱼汤
用料:鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量。
做法:(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可。
附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中。
芥菜牛鳅鱼汤
用料:芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗。
做法:(1)芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半(2)牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟。
附注:这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤。
山斑鱼汤
用料:山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量。
做法:(1)瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用。
附注:山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用。
五彩虾丸汤
用料:鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗。
做法:(1)虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可。
附注:(1)可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸(2)与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向。
金针蛤蜊汤
用料:大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗。
做法:(1)用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可。
附注:蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
生蚝清汤
用料:生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗。
做法:(1)开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成。
附注:生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美。
猪肉鲍片汤
用料:干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量。
做法:(1)干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味。
附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可。
瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗。
做法:(1)螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成。
附注:(1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤(2)汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳。
竹丝鸡烩蛇羮
用料:净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙。
做法:(1)鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成。
附注:鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了
二、鲍鱼怎样去腥
鲍鱼去腥：
1、用刷子先把鲍鱼刷洗干净
2、用勺子慢慢的把鲍鱼肉挖出来
3、再剔除掉鲍鱼的沙包、内脏，全部都冲洗干净
4、把全部清洗好的鲍鱼搁置砧板上，用刀刮十字花
5、再把葱姜蒜切成碎末摆在鲍鱼肉上。
这是祛除鲍鱼腥味的办法。
把鲍鱼放上蒸锅，大火开锅蒸五分钟左右就可以了，蒸太久肉质会变的很老口感也会不好。
在蒸鲍鱼的时候我们要再次把葱姜蒜切末，然后在锅里加入食用油，把葱姜蒜末放进锅里爆炒，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀，然后加入一调羹鲍鱼汁再继续翻炒。
把蒸好的鲍鱼弄去汁水，再把翻炒好的配料浇在蒸好的鲍鱼上就可以了，这种做法做起来非常简单，一点都不会复杂，而且吃起来味道鲜美，也不会有腥味，效果是非常不错的。
《食疗本草》记载当中提到，鲍鱼入肝通淤，入肠涤垢，不伤元气，可以治疗肝热上逆、头晕目眩、骨蒸痨热、青盲内障等，高血压患者也可以多吃一些鲍鱼，效果是非常不错的。
三、猪瘦肉馅和米一起煮可以吗,味道怎么样
饺子这种美食在我国的历史是很悠久的，饺子馅的种类也比较多，最常见的就是猪肉馅，其实不是任何部位的猪肉都适合包饺子的，否则就有可能影响到饺子的口感，最好是选择里脊肉，所谓的里脊肉其实就是指猪身体中间的肉，因为这个部位的肉质非常的鲜嫩，那么包饺子用猪的什么肉好呢?

第一，包饺子用猪的什么肉好呢?最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

第二，买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!

包饺子用猪的什么肉好呢?以上内容对其进行了介绍，饺子馅的简单做法。所需食材：猪肉，蒜苗，葱姜水，花椒水，大蒜，韭黄，香菜，食用油，蚝油，酱油，香油，食用盐。制作方法：大蒜拍碎切末，蒜苗洗净切碎，放盘子里备用，将猪肉剁成肉碎放入盆中，倒入少许花椒水和葱姜水按照一个方向搅拌，分四次倒入每次少许即可。然后加入少许的食用油搅拌均匀，加入蚝油搅拌均匀提味，搅拌好肉馅，把切好的蒜末加入搅拌均匀，随后加入切好的蒜苗搅拌均匀，加入酱油，食盐，香油，搅拌均匀即可。刚搅拌完的馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
四、鸡翅怎么可以去腥味
因为血水有较重的腥味，因此在做鸡翅前应将鸡翅焯水，等血水出来后用水冲洗鸡翅，以去除腥味。焖鸡翅的做法如下：
所需材料：鸡翅600克，生姜5片，料酒2勺，葱3颗，胡椒粉适量，酱油2勺，蒜3瓣，黑胡椒粒适量，葱花适量，生粉适量。
1、先把鸡翅一砍为二，冷水下鸡翅和姜，还有料酒2勺。
2、鸡翅滚开2分钟后过冷水洗干净。
3、大火烧旺油，准备放葱头蒜头时把火关到最小，把葱头蒜头用小火慢慢炒香。
4、下鸡翅，依然还是用小火煎鸡翅，把鸡翅两面都煎至金黄色。
5、鸡翅煎至金黄色后，加入黑胡椒粉和白胡椒粉。
6、加酱油，把酱油炒至香，加入少量水。煮至沸滚。
7、生粉加少量水拌成生粉水，倒进鸡翅里大火收汁。
8、大火收汁差不多时关了火，把葱倒进去，用还没冷却的热度拌熟。
9、焖鸡翅成品图如下。
五、鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味广东海参
烹饪鲍鱼干为什么会有腥味？原因主要有：
1.鲍鱼毕竟是海产品，多少都会带有腥味；
2.泡发鲍鱼干的时候没有做去腥处理；
3.烹饪鲍鱼的时候没有加一些调味食材去腥；
4.如果在泡发和烹饪的时候都做了去腥操作，还是感觉鲍鱼腥味异常重的话，那就是买的鲍鱼干品质不好，下次挑选鲍鱼干的时候要留意。
鲍鱼怎么除臭(鲍鱼怎么除臭效果好)" title="鲍鱼怎么除臭(鲍鱼怎么除臭效果好)" >
怎么烹饪鲍鱼干不会有腥味而且美味呢？这里有几个小技巧可以学习一下：
鲍鱼干烹饪前需要泡发，一般泡发8-12个小时，泡发的时候，加入生姜片和适量料酒一起泡，可以在一定程度上去去鲍鱼自身的腥味。
泡发好的鲍鱼清洗干净，在背部花切几刀，这样烹饪的时候能让腥味释放出来，而且也能让鲍鱼更入味。下锅烹饪的时候，再加入生姜片和料酒调味，还可以适当加入葱姜蒜等。
鲍鱼干可以用来炖汤，烧肉，鲜美滋补。绝对都是拿得出手的大菜，适合家宴、年夜饭等场合黑玉海参。
鲍鱼干炖鸡汤食材：鲍鱼干10头；鸡半只；红枣、枸杞、姜适量。北美洲海参
步骤：
1、鲍鱼干提前泡发好（泡8-12个小时），鸡切好备用；
2、把泡发好的鲍鱼干、鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入炖锅中，加适量的水，大火煮开后，小火慢炖1小时，最后加盐调味就可以。
鲍鱼干烧肉食材：鲍鱼干、前肋排、梅头肉、料酒、冰糖、蚝油、姜、蒜、八角。
1、鲍鱼干提前泡发好备用；梅头肉和前肋排过开水煮10分钟捞出切好备用。
2、把切好的梅头肉、前肋排、鲍鱼放入锅中，加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角适量，大火煮开，小火慢炖1个小时，最后收汁加盐调味即可。
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