摘要：
本文目录冬虫夏草怎么炖汤煲浓汤的制作方法牛鞭母鸡汤——滋补肾阳暖腰温肾一、冬虫夏草怎么炖汤用冷水就可以女人吃海参。\x0d\x0a首先，要选用一个透明玻璃的水壶，玻... 本文目录
一、冬虫夏草怎么炖汤
用冷水就可以。\x0d\x0a首先，要选用一个透明玻璃的水壶，玻璃不会像紫砂那样吸收营养和味道，同时还可以观察壶中虫草水颜色的变化，一次放入3～6只虫草。\x0d\x0a通常，虫草一次要煮6～10分钟，注意要用文火，煮沸时间短，水开后要马上喝。边喝边添水。虫草水混浊、颜色最深时候是营养最丰富的时候。随着添水次数的增加，虫草水会变淡，当呈现透明无色的时候就不要喝了，可以把虫草吃掉。一壶虫草茶能喝上至少半个小时，添水4～6次。\x0d\x0a喝虫草水不仅简单方便，也适宜人们长期饮用，对增进体力，增强免疫力都有好处，并且虫草水味道甘美，适合各个年龄人群饮用。
二、煲浓汤的制作方法渤海海参
顶级浓汤的煲制方法和配方
官府菜吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”，即先用3年以上的老母鸡(三黄鸡)、鸭子加水吊成浓汤，干贝、火腿则是分别加水入蒸箱蒸制后取汁。
做菜时再将这两种汁按比例兑入浓汤烧开，然后煨制原料。鸡鸭、火腿、干贝三种原料分别制汤的好处是:
1、更易于掌握汤的浓度。当汤汁不够浓、香时，可以随时兑入火腿汁或者干贝汁。
2、营养不易流失、浓汤不易变质。火腿、干贝都是含盐的原料，采用传统“一锅煮”的方式，盐分容易破坏整锅浓汤的营养价值，而且容易导致浓汤变质，分开处理就不会出现这种情况。
3、原料能够综合利用。传统方式中，火腿、干贝在吊完头汤后已经酥烂成碎末，无法继续利用。而分开蒸制后，干贝还能取出撕成丝用做“干贝冬瓜”、“干贝鸭子”;火腿可以直接用于其他菜品。
吊汤细腻流程
官府浓汤(头汤):将10只母鸡(三年以上的三黄鸡)、3只鸭子(两年以上)宰杀去内脏，制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤;80斤清水下锅大火烧开，将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成后约剩40斤，此汤用于制作鲍鱼、鱼翅等高档原料。
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二汤:取一桶，将篦子置于桶上，用勺子舀浓汤倒入篦子上直至将浓汤全部取完，滤出的渣子再入锅中，添清水80斤大火烧开，转中火烧20分钟，再换大火翻滚30分钟即成。二汤最终能出40斤，色泽比头汤白，但香味、浓度均不如头汤，适合做辽参、牛鞭等中档原料。
毛汤:二汤吊完后，此时鸡、鸭营养成份已基本熬尽，按照取头汤的方式将二汤取完，渣子滤出放入锅中，添入40斤水，开小火熬40分钟即成。吊好的毛汤汤色呈奶白，香味和浓度最淡，适合煨制成本较低的家常原料。
清汤:取10斤浓汤大火烧开，用木棍搅匀使浓汤旋转，500克鸡肉蓉混合2000克水搅散放入浓汤中，大火烧开，然后改小火熬1小时，先用勺子撇净上层的油，然后用上述方法取汤即成茶色清汤。
安师傅点拨:1、要选三年以上的老母鸡，鸡种为三黄鸡，这种原料耐煮、油多，吊出的汤香味、浓度足，年数不足的鸡则达不到这个效果。三黄鸡市场售价约17元/斤，考虑到成本和安阳当地的消费能力，我将三黄鸡和本地散养三年以上的老母鸡(7元/斤)按照1:1结合吊浓汤，即10只母鸡中，三黄鸡、本地老母鸡各5只，一桶浓汤能省50元，这样吊出的浓汤香味、浓度略有降低，但对最终成菜效果几乎没有影响，反而与现代人追求清淡、低油的潮流相吻合。
2、鸡、鸭用于吊汤时要去掉爪子，因为爪子胶质多、粘度大，容易导致汤汁过度粘稠，食用时黏口、不爽滑，可以将爪子用于煲牛筋等原料，以增加粘度和弹性;脖子部位淤血多，吊浓汤会造成汤色不纯，可以制净后用于吊毛汤，制作家常原料。
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3、吊浓汤的最后一个步骤——大火煮制过程中每隔10分钟需要将木棍插入桶底顺一个方向搅拌，使汤、鸡油、蛋白等完全融合，达到水乳交融的效果。
4、在取清汤之前，一定要打掉上面的浮油，此油不香，反而糊嘴、油腻，影响清汤的汤色和口感，需要撇去。海参市场价格
鸡汤鲍鱼牛鞭(牛鞭鲍鱼汤怎么做)" title="鸡汤鲍鱼牛鞭(牛鞭鲍鱼汤怎么做)" >
核心机密
干贝汁:500克干贝洗净，入清水浸泡10小时至回软，捞出放入托盘中加1000克纯净水没过，覆上保鲜膜入蒸箱蒸3小时，凉透后干贝汁约有750克，倒入小瓶中放入冰箱冷藏，可保存一个月。
火腿汁:500克火腿刷净，去皮、去油，剁成大块，加入500克纯净水、适量料酒，不必覆保鲜膜放入蒸箱蒸(蒸的时间越长汁越多，至少需要蒸6小时)，取出等待凉透，撇掉上层的火腿油(有腥味)，将火腿捞出用于其它菜品，蒸好后的火腿汁应该刚好没过原料，约500克，保存方法同干贝汁。
安师傅点拨:传统方式蒸火腿时加葱、姜等调料去腥。实践证明这样葱、姜味会遮盖火腿的香味，所以我蒸火腿时只加入少量料酒，因为火腿蒸好、凉透后会出现火腿油、火腿汁自然分层的现象，油浮于汁上。火腿汁无腥味，火腿油则腥味大，将油用手勺撇掉，腥味自然就去除了。老鸡吊浓汤前需要先将鸡油取出，1只5斤重的母鸡最多能取出100克鸡油。
我们通常是将鸡油“吊一半，蒸一半”，即一半鸡油用于吊浓汤增加香味，一半用于蒸制后入菜。一般情况下，从母鸡身上取出的鸡油不够用，
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我们会混合一些批量购买的块状鸡油一并蒸制。
鸡油蒸制:从10只母鸡身上取出约1000克鸡油，吊浓汤用去约500克，将剩余鸡油用清水洗净，块状成品鸡油用温水洗净(有助于块状鸡油稍微融化)，一并放入蒸箱中干蒸4小时，取出凉透后放入冰箱冷藏12小时(亦可速冻2小时)，鸡油、水自然分层(约2/3油、1/3水，油浮在水上)，取出鸡油用刀将水层刮去即可。
安师傅点拨:传统方法是只取鸡胸部位的油，认为鸡屁股处的油有臊味而弃用，处理时是加入香料添水熬制，以去除鸡油腥味。我通常将两处的鸡油全部取净，不加任何调料干蒸，蒸好后水、油自然分层，然后放冰箱冷藏让鸡油凝结。多次试验证明，用这种干蒸法制出的鸡油，腥味会凝聚在下层的水中，把这层水冻结后刮去，是最有效的去腥方法，鸡屁股上的油腥味也被去尽了。
做官府菜两条规律
1、做官府菜时，选用的都是高档原料，煨制原料时选择质量高的浓汤(头汤)或者二汤，并根据原料特点在浓汤(或者二汤)中兑入不同比例的火腿汁、干贝汁煨制。
要求出鲜味的原料，多加干贝汁。比如“扣三丝”，入菜的原料是鱼肚、发好的鱼唇、冬笋，此菜主要提鲜味，因此煨制时二汤中添加的干贝汁用量要多与火腿汁。位量配比为:500克二汤、15克干贝汁、5克火腿汁。
要求出浓香的原料，多加火腿汁。比如“黄焖鱼翅”这道菜对浓香味要求高，发好的鱼翅蒸制后需要用头汤煨入味，头汤中添入的火腿汁用量
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要多与干贝汁，位量配比为:500克头汤、15克火腿汁、5克干贝汁。 2、需要浇汁的菜品如“黄焖鱼翅”，鱼翅按照上述配比煨入味后，走菜时要浇个汁，此汁比例较为固定，位量配比:头汤(或二汤)、胡萝卜汁、胡萝卜油、干贝汁各10克，火腿汁5克、鸡油20克混合烧开浇到鱼翅上，口感香浓、不腻。
国宴顶级浓汤的做法
鲜美的汤汁来自于鸡、肉、鸭、火腿、干贝等原料，经过焖滚煮炖，原料自身的鲜美滋味溶析于汤汁中。厨师们再用鲜汤加上调味料去烹调，通过各种手段，使鲜汤与原料混为一体甚至进入原料，提高了这些原料的食味档次，使燕翅鲍肚参原料做成的菜肴趋向完美。
鲜汤熬制是一门技术，它包含着许多科学原理，了解了这些原理有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。
鲜汤的种类
根据汤汁的清彻程度，我们可将汤分为清汤和浓汤两大类:根据熬
、肉汤(猪肉)、牛肉汤、素汤、鱼汤等:根据汤的价值，汤的原料，可分为鸡汤
分为高级清汤，二汤等等。就比较实用的分类方法还是以清浓分类。具体如下:
清汤分为一般清汤和高级清汤螺纹参
浓汤分为一般浓汤和奶汤
所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底，滋味醇厚。在熬鸡汤时还可根据需要添加排骨肉、猪瘦肉、牛肉、、干贝、火腿等料作为配料。一般清汤也可以分出档次，取决于投料多少及与水的比例。
高级清汤(又称上汤、顶汤)是在较高质量的基础汤的基础上再以鸡腿，鸡纤子(鸡里脊)剁成的泥或是肉丝等料吊制(提炼)，除净杂质，使汤汁清纯而厚实，鲜美而不腻。
浓汤是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白(也可以是红色的)不透明(肥厚鲜香。在熬肉汤时也可以根据需要加入老母鸡、鸭子、牛肉、火腿等作为配料。一般浓汤的质量也由投料及原料与水的比例分出档次。乌参
奶汤(高级浓汤)是以规定的原料，规定的火候熬制出来的。主料依然是肉，熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，非常厚实。
不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说，鱼翅鲍肚参所用到的汤主要就是奶汤和高级清汤。因此本书不对素汤和鱼汤等其他汤作阐述。
三、牛鞭母鸡汤——滋补肾阳暖腰温肾
牛鞭母鸡汤这款养生汤对于我们大多数朋友们来说都是非常熟悉的，尤其是腰肾不要的男性朋友们，在生活中更是经常会食用一些牛鞭母鸡汤的，但是许多的朋友们对于牛鞭母鸡汤的做法并不是非常的了解，下面我们就来一起看看牛鞭母鸡汤的做法。
牛鞭母鸡汤
主要材料:极乐牛鞭200克、老母鸡1只、枸杞10克、山药各30克、党参、当归各10克、老藕1000克，葱丝10克、调料适量女人吃海参
制作步骤:撕开极乐牛鞭真空袋，取出鞭肉切成片状，然后放置一旁待用，再将母鸡肉洗净，老藕切块;调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放锅中，加清水淹没;武火煮沸后，转文火炖至鸡肉烂熟，再将之前切好的牛鞭片下锅焖煮几分钟;去药包加食盐、味精等调味，最好，我们大家还可以适当的加入一些葱丝，这样牛鞭母鸡汤的味道会更好的，在生活中经常食用一些牛鞭母鸡汤，是非常幸福的事情。
功效：牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物。不过国内众多医学则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。牛鞭母鸡汤的功效也是非常不错的滋补肾阳、暖腰温肾的功效，尤其是我们男性朋友们，在日常生活中经常食用一些牛鞭母鸡汤，既可以帮助我们大家补肾，更是可以起到不错的预防肾脏疾病的作用。
上面我们就牛鞭母鸡汤的做法和功效进行了详细的介绍，相信我们大家现在也是学会制作牛鞭母鸡汤了，所以有时间了，在生活中就是可以经常做着食用一些牛鞭母鸡汤的，对于我们人体的肾脏的健康是非常的有帮助的。
