摘要：
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一、煮扇贝怎么做
扇贝壳是一种大海里面的生物，它们的形状和味道非常的好在生活当中，很多的朋友们也非常喜欢使用，很多沿海一带的朋友们，家家户户经常会吃扇贝，那么接下来的文章当中就来一起了解一下，煮扇贝的做法制作的方法是怎样的。
所需材料
主料扇贝1000克,嫩姜丝50克,辅料陈醋30克,生抽30克,芥末油15克,
制作步骤
煮扇贝做法：
1、原料：扇贝1000克、嫩姜丝50克、陈醋30克、生抽30克、芥末油15克。
2、把姜丝、陈醋、生抽、芥末油混合均与，作为沾料备用辽宁海参。
3、把冲洗干净的扇贝装入厚底锅，不要加水和其它佐料。
4、盖好锅盖，中火蒸至锅子的边缘开始冒气。
5、转小火焖5分钟即可，这样的做法是因为厚底锅加热快密封好，锅内高温高压的水蒸气迅速窜熟扇贝肉，而且还不容易造成肉质回缩，所以可以无水烹饪，不用一滴水蒸出美味的扇贝。
6、沾上调好的姜汁，就可以吃了。
原料:
扇贝1000克、嫩姜丝50克、陈醋30克、生抽30克、芥末油15克。
做法:
1、把姜丝、陈醋、生抽、芥末油混合均与，作为沾料备用。
2、把冲洗干净的扇贝装入乐扣乐扣cookplus厚底锅，不要加水和其它佐料。
3、盖好锅盖，中火蒸至锅子的边缘开始冒气。
4、转小火焖5分钟即可，这样的做法是因为乐扣乐扣cookplus厚底锅本身加热快密封好，锅内高温高压的水蒸气迅速窜熟扇贝肉，而且还不容易造成肉质回缩，所以可以无水烹饪，不用一滴水蒸出美味的扇贝。
5、沾上调好的姜汁，就可以吃了。
上面的文章当中了解到了煮扇贝的做法，当中含有的营养价值以及营养元素非常的高，很适合年轻的朋友们或者是身体元素缺失的朋友们来使用，还可以当做很好的一种下酒菜。
二、碳烤生蚝蒜蓉的做法
烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃？
烤生蚝的蒜蓉就是粤菜厨房里常用的金银蒜蒜蓉。把蒜头拍破去皮，下油炸，熬干蒜头中的水分，就成为蒜蓉酱。用来做碳烤生蚝，烤扇贝，烤开边虾，那都绝对是烧烤中的经典中的经典，受到很多食客的喜爱。
但是如果在家自己做的话，很多人却感觉做不出在外面饭店，烧烤摊儿吃的那股美妙味道，总感觉欠缺点儿什么，其实最主要的原因就是基础的蒜蓉没有做好。
不论是蒸海鲜用的，还是烤海鲜用的，所用的蒜蓉酱都是熟蒜蓉，即便是金银蒜生蒜蓉的比例也绝不会超过1/2。
油炸过后的蒜蓉，有油脂的香，也有蒜本身的鲜味儿。蒜的辛辣味道在油炸过程中已经挥发得差不多了，所以辣味儿是非常轻的，而生蒜蓉就是蒜仔本身特有的辣味儿。
尤其海鲜这一类食材，本身的味道并不是太重，鲜味为主，佐以熟蒜蓉的鲜香，可以说是绝妙组合。
那么烤生蚝用万能蒜蓉酱怎么做，下面分几步来讲一下
第一步、脱皮切蓉。准备1000克大蒜头，把蒜头用刀拍一下就可以去皮，大量蒜头去准备皮，然后弄成蓉。方法有以下几种。第一种：用刀切。刀刃锋利，所以切出来的蒜蓉出水是最少的，也是保留蒜味儿最浓的，所以建议用刀切。当然，如果一个人切大量蒜蓉，不但枯燥，而且也十分劳累，可以几个人轮流来切，但是要统一规格和标准。
第二种：用压蒜器。这种方法相比于用刀切要来得简单一些。把蒜放进去用力一挤，就可以得到蒜蓉了。但是这种方法蒜蓉出水量比较大，而且单纯靠挤压，也比较劳累。
第三种：用搅拌器韩国海参。很多人家里都会预备搅拌机，破壁机。用来榨果汁儿什么的，用机器也可以用来搅拌蒜蓉黑狗参。而且比较省力，但是要大量搅拌蒜蓉的话，一定要控制好时间。否则搅拌机里的刀片儿高速旋转，会产生比较热的温度，容易把蒜蓉带出苦味儿。
第二步、炸蒜蓉。很多人容易犯的一个错误就是炸蒜蓉，把蒜蓉放到锅中没几秒钟，就变黑了，是什么原因呢？就是因为油量不够。炸蒜蓉油量宁多勿少，一定在下锅后油要没过蒜蓉。用量为500克，蒜蓉要下150克的油。最好是玉米油，味道淡，烟点高。其次花生油，当然也可以用色拉油。
在炸蒜蓉之前有一个重要步骤一定不要省略，就是把蒜蓉浸泡的清水中冲洗一下。这样可以有效地去除生蒜的辛辣味，和蒜中的黏液，在炸蒜蓉的时候就不容易结块，粘底。
蒜蓉泡完水后，用笊篱控水，并用毛巾吸干水分，让蒜蓉成为一粒粒的状态。把蒜蓉分成600克和400克两份。分别装着两个盆儿里。起锅烧油，油温控制在三成左右，锅里油噼啪作响时，就把洗好吸干的600克蒜蓉下入的油中，用中小火慢慢熬干蒜蓉中的水分，用勺不断的搅动。待蒜蓉浮起成为淡黄色即可捞出。
再把刚才熬蒜蓉的油继续加热至无响声，把油浇到装有400克蒜末儿的盆儿中。边浇油边搅拌。等到两盆儿蒜末都放凉后。倒在一起搅拌均匀即可。
炸蒜蓉的时候，油温一定不要高了，用小火慢慢儿地把蒜蓉炸到淡黄色，就要捞出来。如果颜色过深，炸成金黄色再捞出来之后，不能及时散热，蒜蓉就会有苦味儿。而且在炸制的过程中，一定要不停地搅动。防止蒜蓉沾底。
第三步、调味。炸好的蒜蓉只有鲜香的味道，为了让它味道更为丰富，就要进一步的调味。如果不加蒜蓉辣酱，蚝油等调味品，做最基本的调味儿，500克的蒜蓉加3克盐，7-8克的糖就可以。
如果喜欢辣味儿，可以加蒜蓉辣椒酱，这些成品酱像李锦记牌子的就可以。加多少并没有硬性规定，根据个人口味来调即可。但是要先加蒜蓉辣椒酱后加盐调味。加盐的时候不能等蒜蓉酱刚熬好，就马上调，因为那样盐不容易化开，要等油稍微凉一些再调。
除此之外，你还可以加入生蒜蓉、芹菜蓉、萝卜干碎（菜脯）、白洋葱蓉等，但要注意别加太多，这些是辅助作用，加太多就喧宾夺主了。
把以上的原料搅拌均匀以后，冷藏一夜，就可以使用了，调好的蒜蓉酱只要不沾生水，保存一个月都不会变质。
做完蒜蓉，下面当然就是烤烤烤了。可以用于蒜蓉烤的海鲜很多，很多贝类都可以，例如元贝、生蚝、鲍鱼、大蛏子、西施舌、青口等等……
下面就以家用烤箱烤生蚝为例来说说制作过程
烤箱预热230°C一定要预热至少10分钟以上，烧烤本身就是要瞬间高温来烤。而且烤贝类时间都很短，十几分钟就完成了，如果预热时间不够的话，十几分钟过去了都才刚达到目标温度，这样烤出来的贝类很可能会夹生，所以一定一定要预热。
喜欢酱料味儿的可以先刷一层烧烤酱烤2~3分钟。生蚝的第一步还是清洗，外壳的泥沙要冲洗干净，蚝肉没有啥要去除的不可食用内脏，所以冲冲搓搓就可以了。
把清洗好的生蚝摆在烤箱的烤架上备用，如果喜欢酒味儿了，可以稍微加一点料酒或者是日本清酒，不加也无所谓。
生蚝与其他贝类等海鲜有个最大的区别，就是厚壳，所以烤的第一步就是烤壳，烤箱只开下管加热，温度在230°C，关掉热风循环。
预热5分钟左右就可以把生蚝放进去了，最底层先烤10分钟左右。大小不同，所以没有绝对的时间标准，那以什么为准呢，以生蚝开始收缩出水，水刚要滋滋冒泡时候为准。这个时候说明壳的温度已经到100°C，蚝肉也已经半熟，此时加入已经准备好的蒜蓉酱。
然后上下火都开到230°C，开启热风循环，放到中间层再热5分钟左右，中等大小的生蚝这样就可以了，如果特别大的蚝，则适当关火后，放个3分钟再拿出来。
这种烤壳的做法，适合厚壳的贝类，比如厚壳的大扇贝，海螺，大西施舌（鹅蛋贝）等。
不过由于蚝肉厚却含水量高，而有些贝肉薄或含水量低（例如扇贝，西施舌都是肉薄的，海螺含水量也低），那么要在烤壳的时候适当加一点点水或酒。避免贝肉被烤干了。海参鲍鱼的吃法
以上就是烤生蚝的制作过程，学会这一招，基本上大部分的贝类都可以轻松入手烤制了，绝对是你招待亲戚朋友拿得出手的一道好菜
三、饭店里捞汁毛豆的最正宗做法是什么呢
去吃夜市的时候，肯定会点上一盘毛豆再配上冰爽的啤酒，浑身的疲乏不见，只留下满口的清香。煮毛豆简单好做，入味解馋又下酒，是夏日里少不了的一道下酒菜。煮上一锅，一家人围坐院子里，听着蛙叫蝉鸣，摇着蒲扇，喝着小酒，聊着小天，剥着毛豆，用了最近很火的海鲜捞汁的做法去改良的，只要把毛豆简单处理汆熟，然后调个捞汁拌进去冷藏好，吃起来非常清爽。这个捞汁除了泡毛豆还可以泡花螺、鲍鱼、虾贝、鱿鱼等等。
卤毛豆想要做出翠绿翠绿的毛豆，必须买品相好的毛豆夹，如果生毛豆不新鲜怎样也煮不出来翠绿的颜色。很多人问毛豆的不绿发黄怎么办？别急，这篇文章把诀窍都告诉你，偷偷告诉你吃完里面的东西后，煮个面过凉水沥干后放入捞汁里你一定会喜欢的！
做法
1.选择新鲜的毛豆一斤，要选择色泽好饱满的毛豆。2.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水
3.锅里水放入毛豆，加入3克盐、八角、香叶、1克橄榄油，不盖锅盖，大约煮10分钟左右，可以尝尝熟没熟。
4.煮毛豆的过程中，咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀 5.煮好的毛豆捞起，冲一下凉水，放入冰水里浸泡几分钟，最后沥水备用，这样可以让吃起来的时候口感会更加脆口。 6.毛豆控干水分捞出装进容器里倒入调好的捞汁，放冰箱冷藏一晚就可以吃啦，颜色翠绿翠绿的很诱人.毛豆的营养丰富，蛋白质、钙、铁、钾、镁和维生素B族，这些营养可缓解疲劳、补脾健胃和润燥解暑。夏天吃毛豆不仅能预防中暑，还能预防由于出汗过多造成的营养不良，卤汁毛豆既是下酒菜又是下饭菜，大人小孩都爱吃。
四、冻的龙虾尾的做法大全家常
偶然间的一次机会，小万和朋友们在夜市摊的时候品尝到了麻辣龙虾尾，轻轻去掉外壳，鲜嫩多汁又醇香的龙虾尾就显现出来，尝一口，麻中带辣，很过瘾，但由于肉粒太小，一次一个根本不能过足瘾，只能不停歇地往嘴里送……
结果，那一顿，三个人干掉了两份麻辣龙虾尾，留下桌边堆积如山的虾尾壳，和服务员及路人异样的眼光……
没办法，爱好上了这口，日常生活中必然是少不了的。于是乎，广寻网上视频、做法，最终经过数十次的尝试，总结出这道家常的麻辣龙虾尾，用冷冻虾尾做就可以，简单还美味，新手一看就会。
更重要的是，热辣的夏天，需要麻辣龙虾尾的陪伴！
用料冻虾尾、豆瓣酱、花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、白糖、盐、生抽、蚝油、鸡精、啤酒冰岛海参
做法
1、冻虾尾解冻，凉水入锅，水开后焯2分钟。解冻最好是放在冷水中自然解冻。
2、投入凉水洗净，换水后沥干水分。放入适量料酒和盐，用手简单的在龙虾尾和调料间做一个搅拌，达到融合，腌制10分钟，捞出备用。
3、葱切段，姜切片，蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，豆瓣酱，白糖备好。
4、热锅凉油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟。
5、放入适量蚝油、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
6、倒入一听啤酒，然后再倒入适量热水，盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右。
7、放适量鸡精，翻炒均匀后，盛出，尽情享用吧。
