摘要：
本文目录中什么鲍鱼汁冻鲍鱼怎么做最简便最好吃呢鲍鱼和什么蔬菜一起炒起吃好一、中什么鲍鱼汁红参粤菜中的高档菜经常用的酱汁就是鲍鱼汁，此酱汁味鲜浓厚，咸甜浓郁呈褐红色，适合所有鲍汁菜品... 本文目录
一、中什么鲍鱼汁红参
粤菜中的高档菜经常用的酱汁就是鲍鱼汁，此酱汁味鲜浓厚，咸甜浓郁呈褐红色，适合所有鲍汁菜品！下面我就给大家分享一下详细的制作过程。
所需调味料：
美国厨师鸡粉，金沱手益鲜素，味达美海鲜酱油，金标老抽，金沱手鲍鱼素，李锦记旧庄蚝油，乙基麦芽粉，大地鱼干（磨粉），大红色素，柠檬黄。
鲍鱼汁的详细做法：
老母鸡冲洗干净切成两半，焯水后冲洗干净控干水分，和鲍鱼一起同放在煲中，加入适量纯净水盖好盖子。小火煲至鲍鱼粘身，捞出煲中剩余的汤汁放到密封的容器中自然冷却。用的时候再加点食用盐等调料调味。
汤汁原料：老鸭1300克，活老母鸡1250克，猪蹄1400克，猪龙骨1200克，肉皮700克，金华火腿450克，干瑶柱140克，干海米60克，鸡胸肉蓉80克。
蔬菜料：香芹240克，洋葱240克，红曲米10克，胡萝卜320克，香葱130克、香菜根140克，干姜65克。
调料：紫草10克，冰糖10克，鸡饭老抽140克，广东米酒120克，中南鲍鱼酱210克，李锦记旧庄蚝油150克，美极鲜酱油140克，泰国鱼露40克，美国厨师鸡粉60克，色拉油180克，纯净水45千克。
制作：
1.先将活鸭、活鸡宰杀清洗，用剁刀剁成重约50克的方块，洗净血水后用流水浸泡10分钟，起锅烧火倒入冷水用大火焯水10分钟，捞出后放入清水中洗净。猪蹄、猪龙骨、肉皮放入开水中大火焯水5分钟，捞出冲水后控干备用。
2.不锈钢桶内倒入纯净水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑶柱、干海米大火烧开改用小火慢煮5小时，最后放入鸡蓉小火煮15分钟捞出，这样可以使高汤中残留的杂质以及浮油全都被吸出来。
3.将蔬菜料（洋葱、香芹、香葱、香菜根、胡萝卜、干姜）放入开水锅中大火煮12分钟，把汤汁盛入容器内放入红曲米、紫草、冰糖、鸡饭老抽、广东米酒、鲍鱼酱、李锦记旧庄蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、美国厨师鸡粉充分调匀。
4.把容器放在煲仔炉上用小火烧开，撇去浮沫后封上一层色拉油，密封后储存在零下5℃的保鲜冰柜中保存，随时用随时取即可。
此鲍鱼汁特点：色泽橙红明亮，口味浓郁鲜香。
制作关键：
1.宰杀后的老鸡，老鸭必须要冷水下锅，这样熬的汤汁才能够更加鲜美无比。
2.煲汤最后一步，放入鸡蓉是为了能够有效的去除杂质和浮油。
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二、冻鲍鱼怎么做最简便最好吃呢
首先要注意的是冻鲍鱼是冷冻加工品，新鲜度自然不及原生态的鲍鱼，所以推荐是一些味道比较重的做法，比如，蚝汁鲍鱼。
1.鲍鱼解冻，洗净
2.用小刀将外壳去除，取出肉。用牙刷或者牙签将侧边的污垢剔除刷洗干净。
3.将洗净的鲍鱼，放入蒸锅蒸七至八分钟，然后再让其在锅内闷两分钟，整出来的鲍鱼汁不要倒。
4.接着制作汤汁的部分，取两颗大蒜切成蓉。锅中加入适量的油（建议使用葵花籽油），将蒜蓉放入锅中，加入耗油和些许糖进行翻炒。
5.将刚才蒸鲍鱼蒸出的鲍鱼汁倒入锅中，转小火熬制，待到汤汁浓稠时即可关火。
6.将汤汁淋到蒸好的鲍鱼上，就大功告成啦。
当然还可以在这种做法的基础上衍生出其他菜式。比如说，前面鲍鱼处理的步骤不变，我们改变一下汤汁的思路，在蒸的时候加入料酒，味精，葱姜，花椒。再蒸的过程中调汁，在碗中加入醋，酱油，姜末，香油做成姜汁，蒸好鲍鱼后挑出葱姜和花椒，就可以出锅，蘸着汁吃，十分美味。
三、鲍鱼和什么蔬菜一起炒起吃好
鲍鱼和什么蔬菜搭配
鲍鱼是一种十分珍贵的海珍品，以其营养丰富，口感细嫩，价格昂贵而著名，鲍鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分，它不仅有多种食用方法，而且还可以与多种蔬菜一起搭配食用，如：豆芽、土豆、西兰花、香菇、萝卜等，下面介绍几种鲍鱼常见的蔬菜搭配方法。
鲍鱼炖土豆
材料：小鲍鱼8-10个，土豆1个，五花肉50克，食盐、油、葱花、生抽、耗油、料酒各适量。
做法：
1、将五花肉洗净，切块备用。
2、土豆洗净，去皮，切块备用。
3、将鲍鱼肉与壳分离，去内脏，洗净，切花刀备用。
4、净锅，五花肉放入，炒出油。
5、放入土豆炒至两面金黄。
6、加入生抽、耗油、料酒翻炒均匀。
7、加清水没过食材，炖煮15分钟左右。
8、放入鲍鱼，继续炖煮约5分钟，直至所有食材熟透。
9、收汁，盛盘即可食用。
香菇煲鲍鱼
材料：鲜香菇60克，鲍鱼150克，耗油、大葱、生姜、白酒适量。
做法：
1、将香菇洗净，去蒂，切片备用。
2、砂锅烧热，放入食油，加葱和姜片爆香。
3、放入一碗清水，加入香菇，少许白酒，加盖煲汤。
4、鲍鱼与壳分离，去内脏，洗净裙边，切花刀备用。
5、香菇熟透后，放入鲍鱼继续煲，直至鲍鱼熟透。
6、最后加入耗油搅匀，即可盛出食用。花刺参
银芽鲍鱼丝
材料：鲍鱼3个，豆芽1小把，青椒2个，红辣椒1个，油、盐少许，黑胡椒粉少许。白尼参
做法：
1、豆芽摘去头尾，洗净备用。
2、鲍鱼处理干净，去内脏，将鲍鱼肉切成细丝备用。
3、青椒去蒂头、籽后，切成丝，红辣椒去籽，切成丝。
4、锅中加油，开中火，依次放入青椒丝、鲍鱼丝、豆芽快炒。
5、炒到豆芽还有脆度时，加入红辣椒丝再略拌炒一下。
6、最后以盐、黑胡椒粉调味，拌匀即可盛盘。
鲍鱼味道鲜美，营养丰富，所以十分受人们的欢迎，在餐桌上经常可以看到鲍鱼的身影，鲍鱼的食用方法有很多，也可以和多种食材一起搭配食用，那么鲍鱼可以和什么蔬菜搭配呢？
西兰花炒鲍鱼
材料：鲍鱼2只，西兰花150克，姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、水淀粉、色拉油适量。
做法：
1、西兰花切成小块，水中加食盐，西兰花放入浸泡十分钟洗净。
2、锅内放入适量清水烧开，加入西兰花焯水2分钟左右，捞出，沥干水分备用。
3、鲍鱼肉与壳分离开来，除去内脏，清洗干净，划花刀备用。
4、盘底铺葱、姜丝，鲍鱼放入，再盖一层葱姜丝。
5、放入蒸锅中蒸8分钟左右。
6、取出鲍鱼，与西兰花摆盘。
7、锅中热油，加入蒸鱼豉油搅匀，加入水淀粉勾芡。
8、将炒好的酱汁淋在西兰花和鲍鱼上即可。
鲍鱼不能和什么蔬菜一起吃
富含草酸的食物
鲍鱼不宜与富含草酸的蔬菜同食，如：菠菜、芹菜、竹笋、茭白等，因为鲍鱼中含有丰富的钙、镁等矿物质，它会与草酸发生反应，生成不易消化的草酸镁、草酸钙，会加重身体的负担，不利于健康。
富含鞣酸的食物辽宁海参排名
鲍鱼不宜与富含鞣酸的蔬菜同食，如：芋头、芋干等，因为鲍鱼中含有丰富蛋白质成分，它会与鞣酸发生反应，产生不宜消化的沉淀物，不仅会降低鲍鱼的营养价值，还可能会引起肠胃不适。
