摘要：
本文目录怎么调螃蟹的蘸料打火锅鸡煲螃蟹的做法吃螃蟹的蘸料怎么做虾蟹鸡煲的做法大全家常鸡可以和蟹能一起吃吗一、怎么调螃蟹的蘸料香油蒜泥碟原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐海参品... 本文目录
一、怎么调螃蟹的蘸料
香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
特点：香油香蒜味浓，辛香适口。
红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
鸡蛋油碟（红汤火锅）
原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。
制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。
特点：爽滑香鲜。
青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
特点：清香鲜辣，爽口宜人。
小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）
原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
特点：鲜辣适口。
红油味碟（白味火锅、鸡煲等）
原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。
制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。
特点：咸鲜微辣。
香油味碟（白汤菌类火锅）
原料：香油、熟芝麻，味精、盐。
制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
特点：咸鲜、香味浓。
椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）
原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
特点：香辣味鲜，爽口味浓。
棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
辣椒酱：
用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。
麻辣酱：
用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。
香辣酱：
这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。
蒜蓉酱：
用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。
红油酱：
植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。
西红柿酱：
这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。
芝麻酱：
用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。
好吃不如饺子，很鲜美的饺子如果再搭上好鲜美的蘸料，就是好上加好的美味享受。吃饺子的蘸料每个地方都有不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料还是大蒜，下面就给你介绍一下这种最简便的蘸料做法：
食材食谱热量：677(大卡)
主料
大蒜一头
方法/步骤
1
一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。
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二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。
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三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
4
四、要想使蘸料更加香美，你再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。
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五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。
END
注意事项
如果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了。
二、打火锅鸡煲螃蟹的做法
主料大闸蟹400g
调料食盐2勺姜75g料酒适量生抽适量麻辣汁适量芝麻油适量胡椒粉适量生粉适量田七适量
鸡煲蟹的做法
1.蟹用牙刷刷干净，把肚子下那块带毛的东东去掉，去绑带
2.鸡切一部分煲一小时的汤，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟，
3.下姜片炒香，倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉
4.摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用
5.把鸡汤里的鸡捞出，加进金不换和簿荷、炒好的蟹和鸡
6.加盖煮约10分钟，开盖加盐，再煮5分钟即可
三、吃螃蟹的蘸料怎么做
用料：生抽适量、醋适量、蒜茸半头、黄油7g、糖适量
1、首先先把黄油放进锅里，开小火，煮融化。
2、黄油融化之后，把适量蒜茸放进锅里，翻拌均匀。
3、这个过程中一直开小火，然后放入砂糖、生抽和醋，煮开。
4、有葱的话可以放点葱花，想吃辣的可以加一根小米椒，可以根据自己口味拓展。
四、虾蟹鸡煲的做法大全家常海参泡法及保存
虾蟹鸡煲的用料
虾 2斤鸡 1只蟹 4只白贝 2斤蚝油 5勺生抽 5勺姜 5片蒜 5瓣盐 10克白酒 3勺
虾蟹鸡煲的做法步骤
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步骤 1
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白贝放盐下去泡着去沙，虾洗干净就行，螃蟹就要砍件了。
步骤 2
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青椒、指天椒适量调出味道。姜葱蒜香菜随自己喜欢放就好。
步骤 3
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先下油把姜葱蒜下去爆香一下。然后就放鸡肉下去炒。
步骤 4
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炒干一点就下点白酒去腥，没有白酒料酒也可以的。
步骤 5
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炒到差不多就放盐，酱油，蚝油下去一起炒到七成熟就盛起来放锅里。
步骤 6
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底下垫一些青菜。
步骤 7
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把鸡肉都盛起来后，然后继续放油放姜爆葱蒜指天椒下去爆一下。之后就开始炒白贝了
步骤 8
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一边炒还有放点白酒可以去腥和提鲜。
步骤 9
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炒开之后就放螃蟹，又炒得差不多，最后就下虾下去炒。都炒熟了就倒之前盛鸡的锅里。
步骤 10
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就像这样。记得炒的过程要下点胡椒粉。不喜欢吃的可以忽略。海参品牌排名
步骤 11
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就像这样。不喜欢像吃火锅一样慢慢炖的话。就直接都倒一起把它全部炒熟也可以的哦。
步骤 12
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直接就这样炒熟也行哦。炒的过程你可以直接放点青菜下去一起炒哦。这样菜很香的呢
五、鸡可以和蟹能一起吃吗
鸡可以和蟹能一起吃，没有相克乌虫参
鸡肉相克：
1，鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收
2，鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
3，鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡
4，鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适
5，鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘
蟹相克：
1，螃蟹+雪梨：引起腹泻、损伤肠胃
2，螃蟹+芹菜：一起吃会引起蛋白质的吸收
3，螃蟹+南瓜：一起吃会引起中毒
4，螃蟹+花生：腹泻灰刺参
5，螃蟹+鹌鹑蛋：会易中毒鲜海参
6，螃蟹+土豆：会刺激肠胃、不利消化
7，螃蟹+茄子：会郁积腹中、损伤肠胃
8，螃蟹+西红柿：会引起腹痛、腹胀
9，螃蟹+香菇：会引起结石
10，螃蟹+梨：会引起腹泻、损伤肠胃
扩展资料蟹煲鸡：
1）先用姜葱爆香土鸡肉，蟹过油文火炒至金黄，加酒、姜、陈皮去腥；
2）然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内，加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参；
3）先用大火煲，然后用文火煲，经2～ 3小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤汁醇厚香浓，鸡肉滑嫩爽口，即好。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
研究发现，螃蟹有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
参考资料：蟹煲鸡百度百科
