本文目录
一、炒鲍鱼用什么配菜
用料
鲍鱼六个
青椒一个
胡萝卜半根
葱姜蒜少许
蚝油少许
青椒炒鲍鱼的做法
一定要用鲜活的鲍鱼呦,蒸七分熟后出锅切条(土豪的你可以买大鲍鱼那就切片)
请点击输入图片描述
油热后放入葱姜蒜炸锅,然后放入青椒和胡萝片翻炒至七分熟
加入鲍鱼,放酱油,醋,蚝油,料酒少许,翻炒均匀出锅
二、鲍鱼的做法
用料:鲍鱼:10只,姜:2片,菜心梗:若干,木耳:10朵,胡萝卜:半根,料酒:1勺,蚝油: 2勺,生抽: 1勺,蒸鱼豉油:1勺,水淀粉:适量,葱:半根,蒜:3瓣,盐:2克。
红烧鲍鱼的做法:
1、用勺子把鲍鱼从壳里挖出来,去掉内脏,用刷子将鲍鱼肉上的黑膜刷洗干净。
2、将鲍鱼肉的正面用刀切成十字花刀,这样鲍鱼会比较入味,而是熟了会比较好看。
3、锅里倒入凉水,放入切好的鲍鱼,放入料酒和姜片,用小火温煮鲍鱼至水开后1-2分钟后,把鲍鱼捞出沥干备用。
4、准备木耳,胡萝卜备用
5、把菜心梗切段儿备用;
6、依图片顺序准备料酒、淀粉、葱姜蒜末、蚝油、生抽、蒸鱼豉油混合物。
7、将配菜胡萝卜和菜心段用开水焯水备用
8、锅里放入少许底油;
9、倒入葱姜蒜末爆香;
10、倒入蚝油、生抽、蒸鱼豉油混合小火炒香;
11、倒入焯好水的鲍鱼和水淀粉;
12、加入配菜翻炒和盐2克,如果口重可以适当调整盐量;
13、大火翻炒1-2分钟至汤汁粘稠,完全包裹住鲍鱼;
成品图:
三、鲍鱼配什么菜最好吃
鲍鱼和什么菜搭配好吃:小鲍鱼烧排骨
材料:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许、红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法:
1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
鲍鱼和什么菜搭配好吃:鲍鱼扒鱼翅
材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克,湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚
做法:
1、将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。
2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。
3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4、将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。
鲍鱼和什么菜搭配好吃:鲍鱼海参煲
材料:水发海参640克、鲍鱼50克、姜5克、大葱15克、蚝油10克、味精2克、盐4克、白砂糖2克
做法:海鼠
1、浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2、鲍鱼开罐取出,切片候用;
3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4、二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
鲍鱼和什么菜搭配好吃:蒜蓉粉丝蒸扇贝鲍鱼
材料:扇贝、鲍鱼、龙口粉丝、大蒜、盐、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、海鲜酱油、香油
做法:
1、粉丝切成三段,用热水泡软,沥干备用,大蒜、红椒切末,姜切丝,小葱切葱花。
2、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴,然后盐水浸泡3-5分钟,轻柔清洗,沥干备用。
3、用刷子刷干净贝壳,备用。
4、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉(鲍鱼切成6大块)+姜丝。
5、蒸锅用冷水烧开,放入扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。
6、用油爆香蒜末和红椒末,加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。
7、最后去掉姜丝,淋在步骤鲍鱼上,撒点葱花即可。
四、鲍鱼怎么做
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是一款美味菜谱,味鲜汤清,鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。
材料
主料:罐装鲍鱼250克、熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、豌豆苗15克。
辅料:盐10克、料酒15克、味精3克、鸡清汤800克。
做法:
(1)将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
口味:清爽鲜美,鲍鱼嫩软,回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。)
禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鲍鱼沙拉
材料:
主料:新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个
辅料:日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)
做法:
(1)将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳,日式白炭更佳)
(2)用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。
(3)将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁,将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。
口味:清淡爽口
禁忌:对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食,发作率极高。
主料:小鲍鱼600克
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
(1)将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份;
(2)坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
(3)把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。
(4)将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。
口味:甘醇浓郁,回味悠长。
蒜茸蒸鲜鲍鱼
材料:鲍鱼美食
主料:鲍鱼
辅料:蒜、盐、鸡精、糖。
做法:
(1)完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减)
(2)将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下;
(3)蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。
(4)将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
鲍鱼捞饭
原料:自发干鲍鱼10只,胡萝卜100克,莴笋100克,熟香米饭300克,清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。
制作步骤:
1.发好的鲍鱼剞上十字花刀,胡萝卜,莴笋修成橄榄形个10个。
2.锅内加清汤,食盐,味精,鲍汁烧开后加入胡萝卜,莴笋焯透捞出控净水分,分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜,一个莴笋),熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。、
3.锅内再次烧开,入鲍鱼煨至3至5分钟,捞出逐个摆入盘内,锅内汤汁勾芡,淋上香油,逐个浇在鲍鱼上即可。
成菜特点:
饭菜合一,荤素搭配合理,营养全面,口味咸鲜。
鲍鱼鹌鹑
材料:鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。
做法:
(1)将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。
(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。
(3)炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。
麒麟鲍鱼的做法
食谱原料:
主料:鲍鱼300克
辅料:香菇(鲜)50克,金华火腿50克,芦笋50克
调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
工艺做法:蒸。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:鲁菜。
制作方法:
1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
健康提示:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼加啤酒,易患痛风,和竹笋花刺参
或豆豉搭配,滋阴益精,和枸杞搭配,则益肝肾,补虚损,养血明目。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”
鲍鱼的家常做法
鲍鱼的做法一
鲍鱼粉丝
1,粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2,洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片最上面划十字花刀
3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上
4,瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀
5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟
6,蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可
鲍鱼的做法二
首先把鲍鱼肉从壳里弄出来,用盐挫洗,去除表面的脏东西,再用清水洗干净鲜海参
调料
盐、料酒、小葱、味精、姜、醋、花椒、酱油、香油
做法
1.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切
2.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸
3.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒
4.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
5.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
最后跟大家讲一种最最简单的懒人做法。
把活鲍鱼与壳分离,去掉内脏,洗干净,在鲍鱼壳里放入蒜末,上笼蒸15分钟。
这时调汁,海鲜酱油一勺,醋少许,芥末汁2~3滴,姜末少许还有香油。鲍鱼出锅后浇汁即可食
鲍鱼的做法三
鲍鱼竹笋汤
材料
鲍鱼竹笋
调料
料酒、胡椒粉、盐做法
1.鲍鱼切成薄片
2.竹笋用温水泡软,洗净,切成片,放入沸水锅内稍烫,捞入汤碗中
3.在锅内放入老汤,烧开,把鲍鱼片放入锅中烫一下
4.捞入放竹笋的汤碗中,撇去高汤中的浮沫
5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味,倒入放竹笋的汤碗中即成。(如果没有高汤可用清水代替)威海刺参
五、鲍鱼的家常做法有哪些要怎样做才美味
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
鲍鱼的家常做法有哪些,要怎样做才美味?红烧鲍鱼
鲍鱼在我们福建地区特别的常见,我们连江地区更是被称为“鲍鱼之乡,”我们家也跟鲍鱼打了十几年的交道,我个人觉得我应该很了解它,冬天的时候是鲍鱼最肥美的时候,肉质紧实,存活率高,便于运输。所以冬季吃鲍鱼是比较好的。这里告诉大家一个购买鲍鱼的小技巧:选用鲍鱼壳绿色部位偏多的,绿色部位多的说明使用的是海带,壳表面红色部位多的说明多食用龙须菜长大,两者的区别在于吃海带的肉质会更好,更加紧实。建议选购绿色壳多的鲍鱼。接着我来给大家分享两款鲍鱼的家常做法:
一:青椒炒鲍鱼
青椒炒鲍鱼
*主要用到的材料有:鲍鱼500克,青杭椒100克,小米辣3克,盐,鸡精,料酒,生抽,蚝油各适量,葱姜蒜各5克
*制作工艺:(1)首先将鲍鱼用干净的刷子刷洗干净,随后挖出鲍鱼肉,洗净内脏,再在鲍鱼表面斜刀切十字花刀,接着直刀切片。备用(2)青杭椒斜刀切片,小米辣切圈,葱姜蒜切片备用。(3)锅中倒入清水煮沸,加葱姜料酒,放入鲍鱼壳煮制一会捞出,随后下入鲍鱼肉烫制5秒,捞出。【鲍鱼肉不能烫制太久,太久容易影响口感。】(4)将鲍鱼肉用盐,鸡精,料酒,生抽,蚝油,葱姜加在一起,腌制半小时,【这一步腌制后,炒制的过程中,就不需要调味了。】(5)取一口干净的锅,锅中倒入油,加葱姜蒜炒香,随后倒入青杭椒,小米辣炒制断生,倒入鲍鱼肉翻炒均匀熟透即可出锅。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。
二:葱烧鲍鱼
葱烧鲍鱼
*主要用到的材料有:鲍鱼500克,大葱50克,冰糖10克,盐,鸡精,料酒,蚝油,生抽,水淀粉各适量
*制作工艺:(1)首先将市面上买回来的新鲜鲍鱼,用勺子挖出鲍鱼肉去除内脏,随后刷洗干净。接着将鲍鱼肉表面切上十字花刀,【这样做一是为了便于入味,二是为了美观好看。】(2)将大葱切成段,备用。(3)锅中倒入适量油,放入大葱,开小火慢慢炸制表面金黄,随后取出。接着往葱油锅中倒入生抽激香,随后注入适量清水,下入冰糖,蚝油煮沸,放入鲍鱼肉,文火煮制熟透,再下入葱段煮制收汁浓稠,最后加,盐,鸡精,白糖调味。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!中国海参排行榜
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