摘要：
本文目录鲍鱼知识海鲜篇鲍鱼科普|鲍鱼知识&营养价值鲍鱼冷知识你知多少呢一、鲍鱼知识鲍鱼知识大全引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗螺纹参?鲍鱼的一些基本知识你们都知道吗俄罗斯海... 本文目录
- 鲍鱼知识
- 海鲜篇鲍鱼科普|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值
- 鲍鱼冷知识你知多少呢
一、鲍鱼知识
鲍鱼知识大全
引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的一些基本知识你们都知道吗?下面是我为大家精心整理出来的关于鲍鱼的知识大全，希望可以帮助到大家哦!
对于鲍鱼。广大的厨师就算是没见过。可以说也经常的听过。因为这种高档的原料越来越走进了我们的生活。对于鲍鱼这种非常高档而且厨师还不是很熟悉的原料。大家知道一些关于鲍鱼的小知识吗。对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友大家也可以看看这个鲍鱼菜。下面就给大家详细的讲解一下有关于鲍鱼的一些相关知识和制作鲍鱼菜的一些基本的步骤.下面就先从鲍鱼到的简介开始说起
作为海八珍之一的鲍鱼，自古入肴且颇有名气。在各种美味佳肴琳琅满目的今天，鲍鱼仍然被人们视作珍馐而受到食客们的追捧。但令人感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等山珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此文而对鲍鱼有一个大致的了解。
一、形态
鲍鱼属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。从外形上看，鲍鱼有点像人的耳朵，所以也有人称它为“海耳”。除此之外，鲍鱼还有镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴锅等多种别称。鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，在壳的边缘处，有一排突起的4～9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7～8月份，是鲍鱼的繁殖季节。在温暖舒适的海水中，小鲍鱼出生了。小鲍鱼的.生长非常缓慢，大约需要5～10年才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。在小鲍鱼的生长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的食物。
二、产地
目前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国。但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前。然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种，其价格不菲。
墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的鲍鱼出口国。在澳大利亚，每年有多达5000吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的餐桌上。仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入。出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青睐。
三、加工
鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。当鲍鱼捕捞上来后，渔民们很难将其全部以新鲜的形式供应市场，因此鲍鱼一般分为鲜货、急冻、罐头、干货四种产品。其中，以干鲍鱼的质量最好，售价也最贵。
因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼，而且一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250克左右的干鲍鱼，这是造成干鲍昂贵的原因之一。经过一系列的加工处理后，鲍鱼的组织结构发生了很大变化，此时鲍鱼内部出现了溏心效果，在质感方面大大地超过了鲜鲍鱼。
世界上许多国家(包括中国)都非常讲究鲍鱼的干制工艺，因此产生了数位世界闻名的大师，如日本的花谷大师等。因为同样的鲍鱼经过不同的师傅加工后会产出不同的质感效果，彼此悬殊较大。
四、品种
说到鲍鱼的品种，首先要谈谈日本，因为这里出产举世公认的三大名鲍：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
网鲍
出产于日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产于日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
吉品鲍
又名吉滨鲍，我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以在市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品质量最佳。
禾麻鲍
又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。禾麻鲍为日本特产，以鲍鱼界名师熊谷师傅所炮制的干品最有名气。
除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌”罐头鲍。南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍鱼。产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很受欢迎的品种。汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用汤煨制补味。
五、售价
影响鲍鱼售价的原因除了产地、加工方式和品种外，鲍鱼的大小也是重要的因素。购买鲍鱼时常会听到多少头的说法，其实这并不是说鲍鱼长有多少个脑袋，而是说500克(一市斤)重量有多少个鲍鱼。比如说10头，就是指500克有10个鲍鱼。在正常情况下，鲍鱼的头数越多，它的售价也就越便宜(在粤菜和香港菜中，头数过多、个头太小的鲍鱼一般只称作鲍贝)，例如14头和18头的同品种鲍鱼，售价竟相差几百乃至上千元。但是这种情况也有例外，当鲍鱼达到4头或2头时，由于市场需求量较小，其价格反而不高。
烹制技法
鲍鱼的烹制技法很多，如炒、爆、熘、汆、卤乃至生吃都可以，不过目前流行的则是师从粤菜的“煨”。因为鲍鱼身价不菲，且越大越名贵，客人在食用时都希望保持它的完整形态以示豪阔。而“煨”的烹制技法不但能最大限度体现鲍鱼的鲜嫩、肥美、味腴，更保持了鲍鱼完整的体形。
;二、海鲜篇鲍鱼科普|鲍鱼知识&营养价值
海鲜篇鲍鱼科普｜鲍鱼知识&营养价值
热量：每百克84/kcal。
营养功效：延缓衰老、防癌抗癌、保护血管、清肝明目。
宜搭配：竹笋、土豆、香菇、大蒜；忌食物：鲍鱼忌口较少，但患有痛风者不宜多吃海鲜。
关于鲍鱼的那些事(1/5)
关于鲍鱼的介绍
鲍鱼，与鱼翅、鱼肚和海参并称为我国四大海味:我们日常吃的鲍鱼主要来自于人工养殖，鲍鱼对栖息环境要求很高，野生鲍鱼主要栖息水质清澈、海藻丰富的近海沿岸地带，鲍鱼的主要食物是海带和龙须菜，鲍鱼壳的颜色也会和进食的食物相关。
鲍鱼很容易被人误以为是贝壳，但因为只有一个壳，其实它与蜗牛更相近，都属于腹足纲;鲍鱼也有眼睛和牙齿，但不容易被发现:鲍鱼最大的特点是腹足的附着力很强，一个长度10cm的鲍鱼，吸附力可达100公斤，可牢牢吸附在海岸的礁石上。
鲍鱼在我国的历史和典故
鲍鱼的历史非常悠久，我国食用历史就可以追述到西周时期，在古代鲍鱼也被称作鳆鱼，以前的鲍鱼曾是腌制鱼类的统称，到明代时期鳆鱼才改称鲍鱼。
春秋时期的齐桓公、在两汉之间建立新朝的王莽、三国的曹操、北宋的苏轼，都是鲍鱼的忠实爱好者与推广者，苏轼还为鲍鱼写过《鳆鱼行》，其中写道“两雄一律盗汉家，嗜好亦若肩相差”，其中的两雄即是西汉的王莽和东汉的曹操，苏轼借用鲍鱼调侃他们盗取汉朝的行为，也可见当时鲍鱼的受欢迎程度。
关于鲍鱼的那些事(2/5)
常见的鲍鱼种类
皱纹盘鲍:我国北方比较常见的鲍鱼，在我国主要分布在辽宁大连、山东长岛等附近海域，另外还分布在日本，朝鲜半岛等海域，壳表面呈深绿褐色，壳上有3-5个小孔。
绿盘鲍:在市面上也被称为皇金鲍，主要来自福建，是我国科学家用皱纹盘鲍和绿鲍杂交得出的新鲍鱼品种，这个品种最大个体可以长到1斤重，堪称国产大鲍鱼。
红鲍鱼:鲍鱼中最大的品种，一般鲍鱼在10-20CM左右，红鲍可以长大30cm左右，壳表明呈现红色或是暗红色常常分布在美国加州海域地区一带，也被称作加州红鲍。
黑金鲍:新西兰网红鲍鱼，常年吸附在新西兰海底火山岩石上，肉足表面有含有大量矿物质的黑膜，此黑膜也可食用;黑金鲍虽多，但抓捕有难度，旁边有鲨鱼出没。
蓝边鲍:鲍鱼壳表明呈现非常精美的星空蓝，是一种非常稀有且珍贵的鲍鱼品种，主要产自于新西兰的深海。
黑唇鲍鱼&绿唇鲍:来自于澳洲，是澳洲最为常见的鲍鱼种类，鲍鱼肉周边有非常明显颜
色特征，体形较大肉质厚实，壳上有7-9孔。
关于干鲍鱼的那些事(3/5)
干鲍鱼的介绍
市面上买到的鲍鱼可分为鲜鲍鱼和干鲍鱼，鲜鲍鱼通过去壳、腌渍、水煮、出晒等多道工艺后成为干鲍鱼，有着10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍的传说:干鲍鱼因为去除了水分，在味道上更加浓郁，制作干鲍鱼工艺复杂，时间漫长，所以它的价格也就相对更高。
什么是鲍鱼的溏心?
溏心是在干鲍鱼在晾晒发酵过程锅中，部分蛋白质转化为凝胶，从而促进中心呈现不凝结的半液体状态，可以更加凸显鲍鱼口味，是上等干鲍鱼的重要标志之一:溏心的制作手法也是鲍鱼商家的重要机密。
世界三大鲍鱼
吉品鲍：个头较小，因形如元宝而得名，以日本岩手县产地最为著名。
禾麻鲍：又称窝麻鲍，呈艇形个体小，出产于日本青森县大间歧。
网鲍：用刀横切便能看到鲍鱼网状花纹，以日本青山县产地最为著名。
备注:世界三大名鲍特指是晒制后的干鲍鱼，考验更多的是各大鲍鱼商家处理鲍鱼的手艺。
关于鲍鱼的那些事(4/5)
鲍鱼的头数是什么意思
鲍鱼有个专门的计量单位，叫司马斤，1司马斤=604.79g，鲍鱼的头数是指1司马斤中含有多少个鲍鱼，比如1司马斤中有6个鲍鱼，那么就是6头鲍，头数越小，鲍鱼也就越大，价格也就会越贵!俗话说，千金难买双头鲍，这也是为什么鲍鱼会被成为-海洋软黄金。
鲍鱼的处理与美食
干鲍鱼的泡发过程
第一步:挑选干净的容器，把鲍鱼放在纯净水中进行泡发，封上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时左右，每隔8个小时需要换一次水第二步:泡发过的鲍鱼放入煮沸的纯净水中，煮开后再转小火煮半小时，煮好后的鲍鱼冷却后，去除鲍鱼中的牙齿和残余内脏第三步:处理完后的鲍鱼在放入纯净水中复制第一步的操作，鲍鱼的泡发时间没有硬性规定，只需泡发到用手按压有弹性即可。
关于鲍鱼的美食
鲍鱼的做法非常多样，可清蒸可红烧，也可煲汤熬粥，在福建有道经典的鲍鱼料理--佛跳墙，主菜即是鲍鱼，搭配十多种食材，彰显地道的闽菜风味。
关于鲍鱼的那些事(5/5)
鲍鱼的营养价值
鲍鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素:蛋白质中有30%-50%是胶原蛋白，可以有助于美容养颜。
鲍鱼中氨基酸种类齐全，比例也很合理:另外鲍鱼中脂肪酸种类也较为丰富，不饱和脂肪酸占据大部分，其中的脑黄金DHA可以促进人体神经细胞生长发育，EPA可以保护血管，预防动脉粥样硬化等血管疾病。鲍鱼中还含有铁、钙、锌、镁、硒、锗等矿物质以及多糖类活性成分，可帮助人体防癌抗癌，提高身体抵抗力。
鲍鱼壳的特别妙用螺纹参
首先鲍鱼壳非常坚硬，它的主要成分是碳酸钙，但科学家发现鲍鱼壳比碳酸钙还要硬3000多倍，原因是鲍鱼壳中的有机蛋白质把碳酸钙像瓷砖一样聚合起来，可以在受到外力冲击时很好地卸力，科学家把这个原理用到了防弹衣上。
其次鲍鱼壳虽然不能直接食用，但在研磨后可以入药，在中药中又称石决明，有着清热平肝等功效，其实很多海鲜的壳都有其他作用，比如螃蟹的壳就可以用来做手术缝合线等等。
三、鲍鱼冷知识你知多少呢
鲍鱼冷知识你知多少呢?
鲍鱼?是鱼吗?!
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩味道鲜美、营养丰富，有海洋“软黄金”的美誉哦。
几头鲍是什么意思?!
鲍鱼是以1斤为标准计算的，将同一品种的鲍鱼放在一起，1斤鲍鱼称出几只就算几头鲍，如“3头鲍”就是3个鲍鱼为1斤，平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼。通常，鲍鱼的“头”数越少，级别越高，级别也就越贵。目前，市场上比较常见的6-9头鲍，1-3头鲍非常的罕见，一般来讲1头、2头鲍属于极品鲍鱼，“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。
鲍鱼什么季节最肥最好吃?!
鲍鱼现在一年四季都是可以吃的，但是一般认为秋天是吃鲜鲍最佳的季节，因为此时的鲍鱼最为肥美，吃起来齿颊留香，营养价值也很高。俄罗斯海参
鲍鱼的食用禁忌?!
鲍鱼什么部位不能吃：鲍鱼的内脏器官、牙齿部分是不能吃的，因为这些部位会残留有一定毒素，吃了之后可能会导致食物中毒。那鲍鱼吃哪些部位呢?鲍鱼的足部特别肥厚，我们吃鲍鱼主要吃的就是它的足部肌肉。
鲍鱼什么人不适合吃：尿酸偏高患者、痛风患者、有癣疾症状的患者、患有发烧或扁桃体发炎的患者都不适宜吃鲍鱼，否则不利于病情好转。此外，婴幼儿也是不宜食用鲍鱼的，宝宝吃鲍鱼不仅不能吸收还会消化不良，导致便秘。
鲍鱼不能和什么一起吃：鲍鱼不能和牛肝一起吃，否则会加重肠胃负担，引起消化不良的症状。
鲍鱼的种类?!
新鲜鲍鱼：鲜活鲍鱼最大的优点就是原滋原味，吃起来口感脆爽，适合拿来做家常菜。
干鲍鱼：干鲍鱼的价格要比鲜活鲍鱼贵很多，做得好的干鲍鱼吃起来口感有如糖心般粘牙，营养价值也很高。干品以加工形态有“淡鲍”和“咸鲍”之分，淡鲍优于咸鲍。且干品又有“新水”和“旧水”的区别，刚干制出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”:干鲍鱼留存年份越长，色泽越好，味道越浓香粘牙，尤以起“糖心”的品质最佳。
冷冻鲍鱼：冷冻鲍鱼是用速冻技术处理的鲍鱼，由于对储存环境有要求，所以一般是酒店餐饮业购买得比较多。
即食鲍鱼：即食鲍鱼一般是将它做成了鲍鱼罐头的形式，可以直接当成零食食用。
鲍鱼礼盒：作为一种高档滋补食材，鲍鱼也很适合拿来送礼，所以如果是买来送礼的话，可以买包装精美、品质好的鲍鱼礼盒。
鲍鱼如何挑选?!
大小：上文为大家介绍了鲍鱼的大小跟价格的关系，一般是鲍鱼个头越大，价格就越贵，但是口感吃起来一般也更好。大家可以根据自己的预算选择合适大小的鲍鱼。
外形：如果鲍鱼的整体触感较为坚硬，肉质不够细腻光滑那就千万不要购买，因为这种多是死鲍，吃起来腥味很重，口感也不好。
颜色：优质的干鲍鱼色泽呈米黄色或浅棕色，有光泽且质地好，表面还可以看到一层薄薄的白色盐分。乌参
