摘要：
本文目录冻海参怎么做好吃凉拌菜做法有哪些啊自选凉拌菜的菜品种类一、冻海参怎么做好吃冻海参可以葱烧，这样的做法适合绝大部分食客喜欢，具体做法如下：用料：海参4根、葱1根、盐、生抽、白... 本文目录
一、冻海参怎么做好吃
冻海参可以葱烧，这样的做法适合绝大部分食客喜欢，具体做法如下：
用料：海参4根、葱1根、盐、生抽、白糖1勺、料酒1勺、姜2片、鸡精、水淀粉
1、海参泡凉水，去肚洗干净，葱洗干净。
2、海参切小块焯水，水里加姜和料酒。
4、起油锅，煸香葱姜，下一点白糖炒到有糖色。
5、加水，生抽和盐煮开，放入海参一起中火烧10分钟。
6、烧好的海参大火收汁，加入水淀粉勾芡，翻炒几下出锅。
二、凉拌菜做法有哪些啊
皮蛋可是夏日凉拌菜里不能缺少的美食，无论直接凉拌，还是搭配其他食材来凉拌，最主要的是凉拌汁，学会这个做法，可演变出很多皮蛋凉拌菜的做法，比如皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜
1、花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。
2、小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。
3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。
4、皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。
5、把皮蛋一个个的摆在盘子的外圈，中间放上花菜。
6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。
7、把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。
各种瓜类都是夏季的应季蔬菜，也适合夏季食用，角瓜大家经常炒着吃，这种凉拌的吃法，估计很多人都没吃过吧？清脆爽口，解暑解腻，试试吧！
调料：盐，生抽，蚝油，香醋，植物油，蒜，小米椒
1、做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净
2、把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。
3、擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。
4、小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆出香味，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。
5、再加入生抽、蚝油各1汤匙，盐1／2小勺，香醋2汤匙搅拌均匀。
6、把调料汁浇在角瓜丝上，用筷子搅拌均匀就开吃吧。
内酯豆腐、秋葵、海参的搭配，都是非常健康的食材，完美的营养组合，焯个水加点调味料拌一拌，好消化易吸收，更适合中老年人食用。
食材：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个
调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉
1、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。温带海参
2、再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。
3、海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。
4、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。
5、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。
6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1：1比例，这个可按照自己口味调整。
7、最后把调料汁浇在食材上面，一份简单的凉拌小菜就成了。
紫苏叶有很好的开胃增食欲效果，和辣椒搭配做成小菜，佐粥下饭都是极好的，可一次多做点放冰箱冷藏，随吃随取很方便。
调料：盐，生抽，蚝油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜
1、辣椒和紫苏叶全部都清洗干净，控一下水分。
2、辣椒横着切圈，里面的辣椒籽不用去除。
3、紫苏叶子切碎，少许姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。
4、把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙，再加适量盐和少许白糖搅拌均匀，腌制1小时就能吃了。
5、如果腌制得多，放冰箱冷藏保存，每次用干净的勺子取出就好。
西兰花、虾都是很好的减肥食材，这两种搭配来凉拌，蛋白质、维生素都有了，而热量却很低，不用担心长胖，更适合减肥减脂的人食用。
调料。盐，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，淀粉，香油，大蒜
1、西兰花掰成小朵，淡盐水中浸泡后再冲洗几遍。
2、海虾剥出虾仁，开背去除虾线，加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。
3、煮锅加水烧开，加少许盐放入西兰花焯水，大约半分钟捞出，过一遍冷水。
4、另起锅加水烧开，放入腌制后的虾仁煮一会，待变色煮熟捞出晾凉。
5、把西兰花和虾仁都放入盆中，加入蒜末，盐和白糖各1小勺，生抽和白醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀即可。
“夏吃豆胜吃肉”夏天常吃豆类蔬菜，可补充植物蛋白质，豇豆是比较常见的豆类蔬菜，除了直接炒着吃，凉拌也很好吃的，更适合夏天。
调料：生抽，蚝油，蒜蓉辣酱，香醋，植物油，蒜，小米椒
1、锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2分钟煮熟，捞出过两遍冷水，。
2、豇豆捞出后，切去根部再切成小段，放入大碗中。
3、炒锅烧热加适量植物油，下入蒜末煸炒一会，爆出香味，再加生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙煸炒均匀。
4、继续加入蒜蓉辣酱2汤匙，蒜蓉辣酱、生抽、蚝油都有咸味，无需再加盐，避免过咸。
5、最后再根据自己口味加点香醋，煸炒均匀关火。
6、把小米椒和炒好的调料酱汁浇在豇豆上，用筷子搅拌均匀即可。进口海参
茄子有很好的清热解暑效果，也是夏季的时令蔬菜，加杭椒、皮蛋一起来凉拌，开胃又下饭，也避免炒或是烧茄子油过多的问题，大家可试试。
食材：茄子3个，杭椒2个，皮蛋1个
调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油
1、茄子清洗干净去蒂入锅蒸15分钟蒸熟。
2、杭椒洗净后切小段，皮蛋去皮后切小块。
3、蒸熟的茄子晾至不烫手，撕成一条条的，略攥一下水分，放入大碗中。
4、加入皮蛋和杭椒，再放点大蒜末、切碎的香菜，加盐和白糖各1小勺，生抽少许，香醋2汤匙，辣椒油和香油适量搅拌均匀即可。
三、自选凉拌菜的菜品种类
自选凉拌菜的菜品种类，在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃凉拌菜，凉拌菜也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富，而且种类也很多，下面是自选凉拌菜的菜品种类？
凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。
素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，
鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。
荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等
凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的.生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。
1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。泰国海参
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。
可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
材料：腐竹数根、香菜2颗、朝天椒2-3个、蒜2瓣、盐、油、蒸鱼油石参
步骤：1、将腐竹用盆子装清水拿到旁边泡发剪成一段一段的方便食用。然后将朝天椒洗干净后切圈，香菜切段，蒜瓣拍扁切末放到一旁备用。
2、烧一锅开水，等水沸腾后把腐竹放进去煮30-40秒后捞出来，放到碗里面，在里面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸鱼油、盐等配料，最后把它拌入味就可以吃了。
这可以说是我最喜欢的一道凉拌菜了，步骤也很简单，重点就在酱料的味道是否好吃，因为萝卜是生的所以做好后需要放几天才能吃。萝卜种类很多，不但有可以做菜用，还可以做药用。
材料：萝卜1个、望天椒2-3个、盐、生抽、醋、蒜
步骤：1、这里使用的是白萝卜，把萝卜洗干净，然后把它的皮连同一点点肉削下来晾干水分放到一旁备用（晾干的时间可能需要很久，所以可以提前晾干）。
2、然后在萝卜皮里面倒入一些盐拌匀放到旁边20-30分钟，然后把它放进没有水可以封闭的容器里，将望天椒和蒜瓣擦干切碎放进去。然后加入醋和生抽（要超过食材），最后封闭好放到冰箱1-2天就可以吃了。
小贴士：1、如果觉得萝卜皮晾干时间太长的话也可以使用吹风机把它吹干，不过最好是晾干。
2、剩下的萝卜肉可以用来炖汤或者用其他方法吃，不要浪费哟。
