摘要：
本文目录新鲜捞出的活海参怎么弄买的活海参做火锅怎么做海参怎么吃一、新鲜捞出的活海参怎么弄吃法之一：生鲜海参片沾酱料吃原料：鲜活海参300克，辣根5克，日本酱油（或一品鲜酱油）15克... 本文目录
一、新鲜捞出的活海参怎么弄
吃法之一：生鲜海参片沾酱料吃原料：鲜活海参300克，辣根5克，日本酱油（或一品鲜酱油）15克，醋15克。做法：将活海参去内脏（请参考下面的先海参处理法），洗净，改刀成片，摆成海参原形；将主料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。 2、吃法之二：海参丝伴黄瓜丝原料：活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分；配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。要点：焯水过凉时要搓洗。 3、吃法之三：蒜泥香菜拌鲜海参原料：鲜海参若干，香菜少许，蒜泥少许。做法：将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透；将焯水并凉透的鲜活海参洗净，切成条状，然后用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。要点：焯水过后要凉透再切条。 4、脆皮鲜海参原料：鲜海参6只，香辣汁，油，淀粉。做法： a)将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟；焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时；凉透后用剪刀剖开海参腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。） b)将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。韭菜炒活海参主料：海参1500克，韭菜200克。调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。（2）韭菜洗净，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。制作特点：炒韭菜要掌握火候。成品特点：咸鲜柔嫩，佐酒佳肴。==================================活海参海胆主料：活海参300克。配料：海胆肉20克。调料：辣根5克，日本酱油15克，醋15克。制作方法：（1）将活海参去内脏，洗净，改刀成片，摆成海参原形，活海胆取肉备用。（2）将主、配料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。制作要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。成品特点：造型美观，品感脆嫩，营养丰富。===============================生拌活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。制作要点：焯水过凉时要搓洗。成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。==========================================麻汁活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。（2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。========================================百味活海参主料：活海参800克。调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱、香菜各5克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。（2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。制作要点：酱料注重口味搭配。成品特点：脆嫩爽口，口味多样。==========================================活海参菜包主料：活海参400克。配料：罗马直立生菜200克。调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。制作要点：海参改片不宜太大。成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。======================================菠菜拌活海参主料：活海参400克。配料：菠菜200克。调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。（3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。成品特点：清鲜爽脆，别具一格。======================================红烧活海参主料：活海参1000克。配料：葱段50克。调料：葱油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，味精8克，糖8克，上汤20克，胡椒粉、湿生粉各15克，麻油适量。制作方法：（1）活海参斜直切条，入沸水中烫透取出，放入冷水浸泡。（2）勺加葱油，下葱白煸炒，加汤、调料，放入海参翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘。制作特点：（1）活海参焯水后清水浸泡回软。（2）烹调时速度要快，不然海参易老。成品特点：金红色，咸鲜脆嫩，风味独特=====================================夏果烧活海参主料：活海参100克。配料：葱段20克，油100克，海鲜酱油20克，味精8克，糖8克，上汤50克，胡椒粉4克，湿生粉15克。制作方法：（1）活海参斜直刀切条，入沸水中汤透取出，放入冷水浸泡，烹调时再焯水。（2）夏果过油，炸至金黄色捞出。（3）勺加油，用葱段、料酒烹锅，下入海参，加汤、调料炒匀，放入盘中。制作要点：（1）夏果不宜过早下锅。（2）活海参烹调要迅速。成品特点：金红色，咸鲜香，质爽脆。
二、买的活海参做火锅怎么做
发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。
调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。
1．海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。
2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃蓬莱海参。
味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。
注：海味料必须新鲜，如系冰冻大虾、大蟹等，必须现加工现吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃时要多烫一会儿，以便杀死寄生虫和致病菌。海参以刺参(灰刺参、梅花参等)为好。
三、海参怎么吃
韭菜炒活海参主料：海参1500克，韭菜200克。
调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。
（2）韭菜洗净，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。
制作特点：炒韭菜要掌握火候。成品特点：咸鲜柔嫩，佐酒佳肴。
==================================活海参海胆主料：活海参300克。配料：海胆肉20克。
调料：辣根5克，日本酱油15克，醋15克。制作方法：（1）将活海参去内脏，洗净，改刀成片，摆成海参原形，活海胆取肉备用。
（2）将主、配料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。制作要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。
成品特点：造型美观，品感脆嫩，营养丰富。===============================生拌活海参主料：活海参500克。
配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。
制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。
制作要点：焯水过凉时要搓洗。成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。
==========================================麻汁活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。
调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。
（2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。
成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。========================================百味活海参主料：活海参800克。
调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱、香菜各5克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。
（2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。制作要点：酱料注重口味搭配。
成品特点：脆嫩爽口，口味多样。==========================================活海参菜包主料：活海参400克。
配料：罗马直立生菜200克。调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。
制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。
制作要点：海参改片不宜太大。成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。
======================================菠菜拌活海参主料：活海参400克。配料：菠菜200克。
调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。
（2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。（3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。
制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。成品特点：清鲜爽脆，别具一格。
======================================红烧活海参主料：活海参1000克。配料：葱段50克。
调料：葱油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，味精8克，糖8克，上汤20克，胡椒粉、湿生粉各15克，麻油适量。制作方法：（1）活海参斜直切条，入沸水中烫透取出，放入冷水浸泡。
（2）勺加葱油，下葱白煸炒，加汤、调料，放入海参翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘。制作特点：（1）活海参焯水后清水浸泡回软。
（2）烹调时速度要快，不然海参易老。成品特点：金红色，咸鲜脆嫩，风味独特=====================================夏果烧活海参主料：活海参100克。
配料：葱段20克，油100克，海鲜酱油20克，味精8克，糖8克，上汤50克，胡椒粉4克，湿生粉15克。制作方法：（1）活海参斜直刀切条，入沸水中汤透取出，放入冷水浸泡，烹调时再焯水。
（2）夏果过油，炸至金黄色捞出。（3）勺加油，用葱段、料酒烹锅，下入海参，加汤、调料炒匀，放入盘中。
制作要点：（1）夏果不宜过早下锅。（2）活海参烹调要迅速绿刺参。
成品特点：金红色，咸鲜香，质爽脆。
做海参还是挺麻烦，不过妈妈一直在给外婆做，我也能跟风吃一些，观察做法如下。
1、泡海参（如果是已经发好的省略此步）：把海参泡在干净的水里24小时，要求泡海参的水和容器中无油无盐，不然事实证明海参做好后会缩小。 2、煮海参：把泡好的海参处理好，内脏如果没弄干净再清一下，下锅煮十分钟左右，同样要求无油无盐。
煮完后用水再泡24小时左右。——这个阶段就可以看到海参变大变大啦。海棒槌
3、用自己喜欢的做法做海参菜：我家一般是炖煮蒸红烧，海参本身无味，基本全靠调味。做好的海参滑溜溜软嫩嫩，爽口，味道也不错，如果吃着脆口，就是还没做好，可以回锅。
可以一次做好一大锅，之后保证每天吃一个。其实吧，我觉得多啃点猪蹄，也差不多是一个效果吧，嘿嘿~阿拉斯加海参。
