摘要：
本文目录海参的做法大全海参的做法如何在家里简单有效的泡发海参一、海参的做法大全2、家常做菜，做汤时将其切成片一齐炒炖都可术后病人吃海参。3、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹... 本文目录
一、海参的做法大全
2、家常做菜，做汤时将其切成片一齐炒炖都可。
3、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹服用，对高血压动脉硬化有好处。
4、海参研细末，每次2g，加阿胶6g，加开水半杯炖至熔化后，空腹用米汤冲服。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用。适用于阳痿，小便频繁。
6、猪瘦肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用。适用于体弱或病后，产后调补。
7、肝胰扒海参：海参50g，水发洗净：猪胰1条，猪肝100g，切成长块，加入开水焯一下，放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤:木耳30g，海参20-30g，猪大肠150-200g，同煮汤，用食盐味精调味食用。适用于阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50g煮烂，加入白糖50g，蜜糖250g，珍珠粉30g。
10、海参、大枣去核，熔干为末，每次服10g，用温开水送服。适用于血虚症，胃及十二指肠溃疡。
11、海参粥：水发海参50g，黄米100g，将水发海参切成片，与黄米同时煮成粥，温热服用。
12、海参汤：水发海参150g，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250g，炖汤服用。
二、海参的做法
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。海参蒸蛋：1.瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。2.将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天；最主要是便捷，是滋补的上好之选，大人小孩都比较喜爱的吃法。
三、如何在家里简单有效的泡发海参
东北人讲究冬季吃海参。跟朋友学，从进九第一天开始，到末九最后一天结束，每天早上空腹吃一根，共计81天、81根。吃了两年，真没什么大感觉，血脂、血压该高还是高。简单说说我在家里泡发海参的方法。
一是不能接触油腻的东西。包括器皿、锅、保鲜膜、保鲜袋、剪刀、手，等等。
二是尽可能用纯净水。有条件的可以买几瓶弱碱性的矿泉水更好。家里装了净水器的，用经过净化的水也行。
三是最好有个老式电饭锅。就是可以开着锅盖保温那种，要不得随时看着煮，很麻烦。
第一步，泡。干海参用清水冲洗干净，放到盆里（最好是玻璃钵），加水，要没过海参，放冰箱冷藏室，每天换一次水，泡三天以上，感觉海参软了、不长了为止。
第二步，剪。这步看别人弄很复杂。我弄的简单。就是开膛，把里面的沙子、内脏清除完事。如果感觉头、尾有硬结，直接剪掉。清理完后，用清水冲洗干净。
第三步，煮。把清理后的海参放到电饭锅里，加入清水，煮四个小时左右。就是：煮开—自动断电降温—再煮开，如此反复。感觉不应该是焖，更不能带压力。
第四步，泡。将煮好的海参凉凉后，用清水彻底清洗，然后重复第一步继续泡三天左右，每天换一次水。泡到有弹性，摔到菜板上直蹦那种效果。
第五步，冻。经过以上四步的海参就可以吃了。吃不了的，用保鲜袋逐个包好，放冰箱冷冻室。头一天晚上拿出来一个，放冰箱冷藏室自然解冻，第二天早上就可以吃了。
家庭泡发海参还是比较简单的，简单给大家说下：泡剪煮再泡
1.准备好要泡发的海参，找一个无油（注意一定要没有油，有油的话影响海参泡发）的器皿，加入纯净水（不是自来水，矿泉水，要过滤的纯净水效果最佳）放入要泡发的海参，然后把海参连盆一起放进冰箱保鲜层，最好加入一个冰块，海参属于冷胀热缩的，泡2天，每隔8小时换一次纯净水。
2.沿着海参腹部剪开海参的肚子，去掉海参沙嘴，清洗一下。
3.上锅煮，找一个无油的锅，加入大半锅纯净水，放入海参，大火烧开，转小火，40分钟，然后40分钟后取出能用手掐透的软的海参，还硬的海参再继续煮，好了以后等待海参自然凉透。
4.海参凉透以后再放入无油的器皿当中，加入纯净水，再加冰块，放到冰箱保鲜层里即可，再泡2-3天，根据个人口感可自行调控，每隔8小时换一次纯净水。
干黑玉参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。1.半油发：先用水将黑玉海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参汆油的程度；③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
2.纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。3.蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
海参的泡发是很讲究的，必须达到“恰到好处”，泡发不够的海参，吃起来会很硬嚼不动，泡过头的海参则口感过于软烂，丧失了海参独有的滑弹口感。
在家泡发海参，如何达到饭店里海参那种 Q弹嚼劲的口感呢？这里教大家一个最简单粗暴的海参泡发方式——六日冷热法。整个泡发过程需要六天时间，让海参重复冷热交替5次，以达到彻底的泡发。
下面我就来给大家详细介绍一下它的步骤吧！
首先我们准备一个干净无油的小碗，把干海参放进去，再倒入能够没过海参的纯净水，放在阴凉通风处常温泡发24小时。
在海参的泡发过程中要全程使用纯净水而非自来水，这样泡发好的海参不会有多余的杂质。
将海参从小碗里取出，放入一个干净无油的小奶锅，再倒入适量纯净水，以中火煮至沸腾后立即关火，静置至常温。墨西哥海参
把小碗里的水倒掉，换上新的纯净水，再把锅里的海参捞出放回碗里，放入冰箱冷藏24小时。
重复第二日的步骤，即煮沸冷却冷藏。这时候可以看到，海参已经明显变大了。
取一把剪刀，从海参的底部下刀，将其整个剪开，取出腹内的内脏和泥沙，彻底冲洗干净。
然后再次重复煮沸冷却冷藏的步骤。
至此，六天的冷热泡发已经完成了，这个时候的海参彻彻底底泡发开来，摸起来非常饱满，表面充满弹性，用指甲掐一下就可以掐断，这样的海参不论怎么烹饪，口感都是非常好的！
以上就是海参的家常泡发方法，希望能对大家有所帮助！
清洗泡发3天每天换1次水剪掉沙嘴（清洗）煮1.5 2小时再泡2天ok了。全程都用纯净水加冰块，温度0 5！
在中国的传统里，海参就是滋补佳品。
它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
之所以叫海参，是因为它和山里的人参一样，具有很好的滋补功能。
今天，波记就教大家如何在家里简单有效的泡发海参？附上保存方法！
海参营养丰富，吃法上也有讲究。
要想吃得好，关键还是在于海参的泡发程度，
发得好的海参，吃起来既营养又有口感。
将干海参放入装有纯净水的容器中浸泡2天，水要完全没过海参，使干海参泡软。
浸泡2天后，将海参清洗干净，沿着海参腹部开口处，纵向将海参上下剪开，露出内部，在用清水把海参内部洗干净。
减掉海参头部的沙嘴和牙齿（位于海参牙齿在靠近沙嘴的下方，是白色的硬质物体）
大火将水煮开后，将海参放入锅中，改小火慢煮40分钟（根据海参煮的软硬程度拿捏），煮至能将海参轻轻掐透即可。
捞出煮好后的海参，放入冷水里，并放在冰箱冷藏泡制2-3天，每天至少换水1次，勤换水，海参泡发效果更好。
很多朋友喜欢一次性多发泡一些海参，
那么，泡发好了又吃不完的海参就要注意保存方法了。
最好是将发好的海参与水装入密封袋，抽空袋子里的空气，放在冰箱速冻层内，
调制温度为零下十八摄氏度，这样可以避免频繁解冻影响海参口感。
海参作为一种名贵滋补品，目的是能起到养生保健的作用。
如果由于海参保存不慎而变质，那么消费者就要得不偿失了。
其实，干海参的保存，比较重要的一点就是防潮。
一般来说，干海参只要密封好，保存在干燥通风的环境就可以长时间存放。
同时，低温环境也可以延长海参的存放时间，但是冰箱冷冻环境存在水分，术后病人吃海参
因此，如果需要冷冻存储海参的话，最好是用密封容器以隔绝水分，
家庭吃海参的话，掌握好要点泡透了、煮透了、达到自己口感要求就可以了，无盐海参
因为吃海参最重要的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
内容供参考，希望对大家有所帮助。
把海参拿出来放在无油的盆里或者塑料盒里，加上水放在冰箱保鲜里泡四天，然后拿出来用剪刀把海参从嘴到底全部饺开，用手指甲把海参牙扣掉，然后拿出来放在无油的铝锅里多放水，中火开锅后小火，让水咕嘟咕嘟微开，煮一个小时十分钟左右，然后用漏勺捞出来用手挨个捏捏试试，软了的放一边，硬的继续煮，直到全部煮软了，然后把海参用自来水洗两遍，控控水，然后准备个无油的盆或者塑料盒，里面放上矿泉水或者纯净水，把海参慢慢放进去，然后放在冰箱保鲜，第二天再把海参捞出来，把水倒掉，重新换新水，继续泡，连续泡三天，换三次水，海参发好后，直接冷冻起来放冰箱，吃的时候绥化开就行
泡发过程：1.泡：将淡干海参用凉纯净水泡两天，水多一些，一天换水两次，用手捏海参明显有弹性，用剪刀剖开海参去除沙嘴（头部石灰质的东西），（尾部不要剪到头，留半厘米，否则发出来海参可能撇开不好看），处理好后再洗两遍，再泡水1-2天（期间一天一换水）。2.煮：凉水下锅（水没过海参至少十厘米），大火煮开后打小火煮三十分钟，关火焖三十分钟后再小火煮十分钟，再焖一小时，用笊篱捞出检查。（略微凉一下别烫着，手蘸凉水挑选，硬挺的放回锅内继续焖到自然凉）。焖好的海参用水清洗两遍（有浮皮正常，清洗就是去除浮皮和黏质）3.再泡发：入冷纯净水泡发一至二天（期间半天换水），最后单冻储存备用。注：愿意吃口硬的减少煮焖时间，各家的灶头火力和添水多少不同，根据情况焖的时候可以按时开盖检查一下。注意的是，无油操作不用铝盆，最好净化水，全过程冷藏，冬天不冷藏也可以，凉水放无暖气的阳台勤换水。喜运坊淡干海参正常出成率为12-15斤。
之前在粤式厨房呆过一段时间，当时有一道招牌菜就是鲍汁海参，一条做好的海参淋上鲍汁就是128，非常受顾客的欢迎。海参饱满，入口软嫩Q弹，而且表皮完全没有沙感，搭配鲍汁的浓香，一咬就是一大口，嚼着弹牙又香浓上瘾。
而这里用的海参，当然也是买的干货在厨房由我们厨师自己泡发的。
泡发海参是个麻烦活，想发好最少也得提前个三四天做准备。不过发好后倒是容易保存，用保鲜袋装好放冰箱最少也能存放上个把月。
海参会自溶，特别是遇到油之后，本身的自溶酶被油激发，大量的蛋白质会被溶解，这也是有些海参泡发后破烂不堪的原因。
所以，在泡发海参的时候切记不要滴到油，不要用有油渍的器皿，不要用有油渍的筷子、汤勺去触碰它。
海参生活在海底，蠕动的时候，日积月累，有些海参的表皮难免会裹上一些非常细小的沙子，在经过工艺制干后，这些难以去除的沙子就会和海参皮紧贴在一起。
在泡发的时候，如果不清楚，没有对这一层沙子进行处理的话，吃起来就会有沙沙的感觉，这也是为什么有的朋友说海参已经去掉沙嘴了，吃起来还感觉有沙子。
第一天把海参泡软后，在剪开肚子前，用指甲轻轻地把整个海参地表皮刮一遍。
在知道泡发海参需要注意地两个地方之后，我们来处理起海参，就比较得心应手了。
整个泡发海参的过程，其实就是：煮——浸泡——换水的重复操作，具体时间需要看海参的泡发情况，即使是同一批的海参，个别海参的泡发时间也会长上那么一两天。
海参泡发完成的标准是：体积比干海参胀大2倍以上，并且没有稀烂的现象出现，手感整体保证弹性，手捏着比果冻要韧，比橡皮筋要软。
海参冲洗后，加入没过海参2厘米的水，烧开，浸泡到24小时；
①海参稍微变软，用手指甲轻轻地把整个海参表皮都刮一遍，把表面有沙质地表皮都刮掉；
②然后用剪刀从沙嘴处剪进去，把海参肚子中间2/3的地方都剪开，再用手指掏出里面的脏器，包括里面的肠子、隔膜、以及下刀处的沙嘴，被掏空后的海参，只剩下一层Q弹质地的海参身子；
③接着就可以清洗干净，加水没过海参多一些的清水，煮开后继续浸泡到第三天；
从这一天开始就比较简单了，只需要给它换水后煮开，继续浸泡即可。
浸泡到海参达到标准即可。根据海参的品质和制干成度的不同而时间有所差别，最久的全程不会超过1个星期，短的话3到4天即可。
①市面上很少见到鲜活的海参，那是因为海参离开海水后，如果不经过特殊处理，7、8个小时后就会融化液体。另外，即使不离开海水，生长超过10年的海参也会自溶于海水的。
②辨别海参的好坏，可以从整体品相是否完整无缺损、内壁是否没有断裂、气味是否是淡淡的海鲜味这几个方面粗步判断，海参的颜色深浅、刺多刺少不做判断依据。
③干海参分淡干海参和咸干海参，而糖干海参属于造假，国家明令规定海参加工不允许存在除盐以外的添加物。
我的做法是把干海参用清水冲洗一下，用矿泉水浸泡24小时，然后清洗，剪开肚皮去掉内脏和牙，注意肚里的白筋条不要去掉可以食用，然后放电压力锅，加入矿泉水与海参平，煮15分钟，等锅可以打开放凉海参就发好了。
