摘要：
本文目录猪肚鸡的制作方法及配料党参党参炖猪肚的功效猪肚鸡汤的制作方法是什么一、猪肚鸡的制作方法及配料党参1、猪肚鸡怎么做好吃，这样做，汤汁奶白清甜，猪肚酥烂，鸡肉鲜嫩2、猪肚鸡，初... 本文目录
一、猪肚鸡的制作方法及配料党参
1、猪肚鸡怎么做好吃，这样做，汤汁奶白清甜，猪肚酥烂，鸡肉鲜嫩
2、猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。
3、它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。
4、猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，
5、》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。
6、①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失。
7、②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。海参泡法及保存
8、③后期炖煮火候控制：前面工作做好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。
9、介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作广鹿岛海参。下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！
10、【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只
11、【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。
12、买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。
13、将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。
14、【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。
15、【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。
16、【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。
17、【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）
18、【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。
19、时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。
20、成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。
21、①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？
22、很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。
23、-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质无糖海参。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。
24、-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。
25、综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。
26、②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？长海县海参
27、这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。
28、老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。
29、③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？
30、奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。
31、一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。
32、二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。
33、三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。
34、①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
35、②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
36、③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
37、④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味
二、党参炖猪肚的功效
党参可以补气养阴，养血安神的功效，有滋补的作用。猪肚含有丰富的血红铁素，可以有效地为人体补充铁元素。党参炖猪肚功效可以使党参药材的效果翻倍，既满足人的味蕾，还能达到益气补血，脾胃虚弱，健脾开胃的功效。服用的时候不要一次性吃太多，会引起消化不良。
三、猪肚鸡汤的制作方法是什么
1、猪肚鸡的作法及技巧【主要材料】
新鲜猪肚一个，仔鸡一只
2、小香葱4根，生姜2块（提早切片状），干胡椒粉，白胡椒粉，食用盐，米酒各适当；黄芪党参2根（约2克上下），麦冬5朵，黄芩5片，小麦面粉，白米醋适当。
3、（1）买来的猪肚先用清水简易地清理一遍洗去鲜血污渍，用水果刀刮去表面的肠油。将猪肚放于洗脸盆中，加2把小麦面粉，2勺白米醋，全部猪肚匀称抹上小麦面粉和醋，尤其是皱褶的位置要抹多一些，由于这种部位的脏污和粘液多。
4、（2）先腌渍5分钟，让醋充足中合掉猪肚的胃液粘液和腥味化学物质。时间到，将猪肚开展数次搓揉，幅度不必很大，5分钟就行，用清水清理整洁。
5、（3）将猪肚裁开一个口子，开展翻过来，按上边的方式一样腌渍，搓揉，清理。
6、（4）最终泡浸在清水中，每一次泡浸时间5分钟，直到水净才行。
7、（5）控干水份后略微闻一下，腥味臭味大部分偏淡。
8、仔鸡除掉鸡头，鸡屁股，内脏器官等，尤其是内脏器官肠道的腥味较为重，要清洁整洁。向鸡肚内撒些小麦面粉，抹匀后晾置5分钟，轻度搓揉一下，用清水清洗2遍，鸡子腥味大部分就能除去。
9、将全部鸡子的里里外外抹上米酒，白胡椒粉，用生姜片擦遍鸡子全身上下，用保鲜袋封好，腌渍10-15分钟。
10、将香辛料粉15克，黄芪党参，胡椒粉，麦冬，黄芩，一起装进纯棉纱布袋中。
11、鸡肚内放进葱结，5片姜片。最终将一整只鸡填写猪肚，在猪肚内塞5片生姜片，用丝线将猪肚接口处系好，用木签在猪肚扎穿些小圆孔。（留意：一定要还记得扎孔，避免猪肚腹胀产生风险）。
12、将猪肚鸡和香辛料包放于锅内，满油清水淹过猪肚，放5片生姜片，葱结。大火烧开后扔掉沸水。二次放水要添开水，再度煮沸，改成中小火慢炖2个钟头，期内不必掀盖不必滚动不必续水，让滋补汤维持在不断轻度滚翻的情况。花刺参
13、时间到，将猪肚鸡捞起来，滋补汤留到锅中，撇掉漂油。用小刀割开猪肚，将猪肚切割成小块，鸡子剁碎一小块。再度将猪肚片和黑椒鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食用盐，1勺白胡椒粉调料，猪肚鸡做好了，盛装备碗。
14、制成品图：香气浓厚，料汁奶白色，喝一口香甜可口。猪肚片软烂松软，鸡脯肉鲜鲜嫩滑，尤其是有一股浓浓胡椒粉味，令人很有胃口。
