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鲍汁干海参的做法(大厨做鲍汁海参的做法窍门窍门)

admin 2024-06-18 5
鲍汁干海参的做法(大厨做鲍汁海参的做法窍门窍门)摘要: 明玉参辽刺参山东海参海参适合人群本文目录海参的做法干海参的做法鲍汁炒海参怎么做鲍汁海参正宗做法鲍汁焖海参的做法一、海参的做法1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;2.海参发好...

本文目录

  1. 海参的做法
  2. 干海参的做法
  3. 鲍汁炒海参怎么做
  4. 鲍汁海参正宗做法
  5. 鲍汁焖海参的做法

一、海参的做法

1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;

3.保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

原料:大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法:1.水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌2.调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅

是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

原料:海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。

发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。

盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。

②瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

③白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

④烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

水发海参750克,胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

1、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

2、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

原料:海参30克、枸杞60克、粳米100克。

制作:将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

调料:糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。

1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水。

2.鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透,洒酒半匙,下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀,放上芫荽装盘。

功效:补气血,强筋骨,安五脏。

海参补肾气,羊肉温中暖肾,这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥,是

寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。相反,阴虚火旺的人则要慎用,此外,外感邪气者(如感冒)要慎用。辽刺参

原材料:海参1~2条、羊肉100克、生姜3片、粳米50~100克(2~3人用量)

烹调方法:将海参以40℃温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮30分钟左右,取出后用凉水浸泡至软,宜反复冲洗并更换凉水,注意不要沾油腥。

海参泡发好之后,切成小块。羊肉洗净,切成小块,去血水,加水适量,煮至羊肉将熟,加入海参、粳米、姜片,再用小火炖煮至粳米烂,即成。食用时,可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。

营养点评:现代研究认为,海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等,有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分,具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用,是营养价值较高的食材。而中医认为,海参味甘、咸,性温,具有益精血、补肾气、润肠燥的功效,可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力,肠燥便秘等症状;以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉,能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。

饮食禁忌:海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

选材要点:海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好,特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品;劣质的海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。另外,海参可大致分为光参、刺参两种,其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。

海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

3、酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。 4、鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。) 5、海参切段,香菇切小块。

6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。

1、油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

4、加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟。

6、加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;

4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

材料:水发海参50克,莴笋100克,水发银耳50克,远志20克。

调料:料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。

1)水发海参去肠及杂质,切成块,冲洗干净,远志用纱布袋装好。

2)水发银耳洗净,撕成小朵;莴笋去皮,洗净,切块。

3)沙锅中放入远志药包,莴笋、海参、银耳,倒入适量清水,大火烧沸,放入姜块、葱段、料酒,改小火煲1小时。

4)加盐、鸡精、鸡油,搅匀即可。

出锅前加入鸡油,能使汤香气四溢。若没有鸡油,也可以用香油代替。

做法:将海参炖烂后,加入冰糖,再炖片刻即成明玉参。早饭前空腹饮用。

功效:补肾益精,养血润燥。适用于高血压患者。[4]

原料:取水发海参200克,鲜笋或水发竹笋100克,瘦猪肉汤500毫升。

做法:将水发海参切成长条,鲜笋切成片。将肉汤烧开,加入海参、竹笋,小火片刻,加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡,汤汁透明即可。

材料:娃娃菜250g,海参200g,甜豆30g,辣椒1条,青葱1支,姜片10g,高汤200cc,太白粉水少许,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/4小匙,料理米酒1大匙,蚝油1/2大匙。

做法:1.娃娃菜洗净后去底部、切半;海参洗净后切小块;甜豆去头尾后切段;辣椒去籽切片;青葱切片备用。

2.煮一锅滚水,分别将娃娃菜、甜豆及海参放入滚水中氽烫后捞出。

3.热锅,倒入2大匙油烧热,先放入姜片、葱段和辣椒片一起爆香,再加入海参和所以调味料一起快炒均匀。

4.于作法3锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆拌匀后焖煮至入味,起锅前再以太白粉水勾芡即可。

配料:莱阳梨600克、山药300克、芦笋90克;

调料:京味味噌60克、海肠粉6克、食盐5克、料酒7克、清汤1000克;

1、将发好的海参洗净、加入清汤、料酒、食盐、海肠粉、喂制入味;

2、莱阳梨、改成圆圈洗净、山药切成一厘米见方的丁洗净焯水、加入清汤蒸十五分钟;

3、康舒煲内加入清汤烧开加入主配料、海肠粉食盐调味、开锅后加入京味味噌溶解到锅中,在煮沸之前熄火,出锅后趁热食用;

特点:味噌去除海参的腥味,使风味更加鲜美;[5]

1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。海参适合人群

将海参置于冷水中,浸泡30小时左右(一海参泡软为止),然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30分钟左右(视质量掌握时间),待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水,春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内,保持较低水温,水以不结冰最好,三天后捞出单独冷冻,以后可以随吃随取。(切忌:水发时沾油、碱、酸)。

1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用。

2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果

3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

4、为保持0-5度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。

5、发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。

7、发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。

8、现代化加工厂通过国家QS质量认证,原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参,质量有保证。发泡海参时,水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。

9、发泡海参切忌一味追求大,海参发泡是一个吸水涨大的过程,以口感适中为佳。

二、干海参的做法

1、海参用水冲洗一下放在有盖的饭盒放入纯净水放在冰箱冷藏室三四天期间每天换一次水。

2、泡了三四天后海参软了在中间那个小孔处打开去掉头部的沙粒。

3、用刀把海参肚子里面的白色的筋割几刀,不要割断,这样发好的海参个头会大一些。

4、放在无油的锅里煮30分钟,焖着等到凉了以后在捞出来洗净。

5、煮好后的海参还是用纯净水继续放在冷藏室泡,两三天后就能吃了。

三、鲍汁炒海参怎么做

1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。

2.加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右),熄火后将锅静置,自然凉透后水倒掉,加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),这样就可以吃,如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。

3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.

1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下 5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。 6.用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.

调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克

1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;

3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;

4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。

四、鲍汁海参正宗做法

2,海参加水,放冰箱,4小时换一次水,泡24小时;

3,24小时后的海参,洗净肚子,有沙粒;

4,海参煮1小时,防保温桶里保温24小时,取出,冰水过凉,反复两次;

5、将葱姜爆香,加入高汤,鲍汁,烧开,下入海参,小火烧30--40分钟,收汁。

第一、准备海参、胡萝卜、黄瓜、青豆、上汤、鲍汁、葱姜等调味品和调味料。

第二、将清洗干净的海参放入上汤小火中煨15-20分钟,最好过一下冷开水,这样口感更好。将胡萝卜、黄瓜青豆等洗干净,前两者切成块状或者粒状都可,放入沸水中煮熟。将海参放入鲍汁中小火煮5-10分钟,放入生粉、酱油、糖等打苋,加点油就可以出锅,拌上胡萝卜、黄瓜、青豆等就完成了。

1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。

2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。

3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。

4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥,而且不是非常寒冷,我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个,当然得视海参的大小来定)

5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。

6、用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.

我们都知道,人体最需要补的时间就是冬天,很多人会通过大枣、桂圆等等补气血但是味道比较单调,不入口;如果是选用一些比较贵的人参、花胶等又不是所有人都能够适应。因此,味微咸,性温和的海参是对于大众来说最好的选择,上等的补品。

根据医书《本草纲目》的记载,海参补肾、益精髓、摄小便、壮阳疗痿;同时能够帮助提高记忆力、延缓衰老、防止大动脉硬化、能有效预防糖尿病和肿瘤的作用,虽然并不是所有的海参都具有以上的功能,但是海参的营养价值却是相似的,蛋白质高可脂肪少、钙元素、铁元素、维生素B1和B2都和鲍鱼有得比,而且胆固醇低、肉质鲜嫩、容易消化,最适合老人、小孩食用。因此,在这里推荐一款海参做法——鲍汁海参,美味且营养价值高。

1、海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。

2、加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般

五、鲍汁焖海参的做法

干海参在烹饪之前都会进过长时间的泡发,这一般需要1到3天的过程。所以在看干海参的做法之前,我们先看看干海参的泡发过程,然后再来试试干海参的常见做法。

1、将干海参放入干净无油的容器中,加入适量水,浸泡24小时到48小时,至软;

2、将发好的海参去掉筋和沙嘴,洗净泥沙放入冷水锅中;

3、慢火煮20分钟,然后煮30搭配60分钟,煮好后倒掉水,

4、冷却后放入纯净水盆中,盖膜冰箱中冷藏3天,隔一段时间泡水;

鲍汁干海参的做法(大厨做鲍汁海参的做法窍门窍门)

5、这样就可以了,越好的海参泡的时间越多。

第一步:锅里倒水烧开,加适量盐,放入切好的宫品级水发海参煮1-2分钟捞出。

第二步:西兰花放入锅中焯一下,捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。鲍鱼汁加热水调匀,放入锅中煮开,再次调匀后浇到海参上,就可以装盘了。

鲍汁海参➕鲍汁捞饭的做法:

泡发好的海参放入锅内水烧开,加适量盐、油几滴、姜片。中火煮8分钟,然后海参捞出装盆备用!鲍汁海参➕鲍汁捞饭的做法步骤1

锅里下少许油,将鲍鱼汁和少许老抽放入锅里(注意了几滴就好,太多了太咸还影响色泽)倒入半碗高汤或清水,水淀粉混合水入锅,不停搅拌烧开成芡,再放入一勺蚝油增鲜调色。鲍汁海参➕鲍汁捞饭的做法步骤2山东海参

最后将海参再倒入调好的鲍汁里面小火搅拌一两分钟,关火装盘即可

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