摘要：
本文目录鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗豉汁、蚝汁、鲍汁有什么不同没有鲍汁用什么替代鲍鱼汁调味料怎么用鲍鱼汁调味料的用处是什么鲍鱼汁是什么成份调凉菜常用这个调味可... 本文目录
一、鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗
鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同
蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩，再加入辅料精制而成，是广东人最为常用的传统鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中，最后剩下的汤汁，这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁，没有浓缩的过程。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁，但其实它的原料并非只有鲍鱼干。因为发制鲍鱼干的时候，要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。
鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同
蚝油是浓缩而成的，成品非常粘稠，它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。
鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁，呈自由流动的液体状（鲍鱼汁也具有一定的粘度，但粘度比蚝油小多了），色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。
鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味，还能让菜肴的口感更加浑厚。
二、豉汁、蚝汁、鲍汁有什么不同
不同的调味料。
豉汁：为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。
蚝汁：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
鲍鱼汁：鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
三、没有鲍汁用什么替代
瑶柱干贝类熬成的汤可代替鲍鱼汁，味道还挺鲜美的。一点也不比鲍鱼汁差，如果不够稠的话可以加点芡粉。
鲍汁做法
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，甲鱼金边，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，老抽150克，广东米酒100克，鲍鱼酱250克，蚝油100克，酱油150克，泰国鱼露50克，鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
四、鲍鱼汁调味料怎么用
鲍鱼汁用途
1、由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
2、鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，是用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。
鲍鱼汁营养价值
1、富含蛋白质：鲍鱼汁里面饱含了丰富的蛋白质，因为鲍鱼里面的蛋白质很高，此外用来熬制鲍鱼汁的猪肉、鸡肉里面也含有丰富的蛋白质。所以鲍鱼汁用来做素菜是最好的，这样既补充了素菜的蛋白质，还增加了素菜的鲜味。
2、含有多种氨基酸：氨基酸是人体所必需的元素，鲍鱼汁中的氨基酸正好补充了人体的需要。
3、含有多种矿物质元素：鲍鱼汁里面含有钙、碘、锌等多种矿物质元素，还有多种维生素。所以鲍鱼汁也是非常养颜美容的食品。
扩展资料
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁在做很多菜的时候都可以放一些，一些捞面、捞饭我们在上面已经说过了，那么鲍鱼汁用在推荐的就是一道鲍鱼汁炒生菜，不爱吃青菜的人别着急，鲍鱼汁绝对能让你尝到不一样的味觉体验的。
1、将生菜摘好洗净，晾干后备用；
2、把姜蒜准备好，放入油锅中爆香；
3、把生菜放入锅中，翻炒软后加入食盐；
4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出锅。
鲍鱼汁能够给普通的菜肴带来不一样的风味，就算是这样一道简单的炒生菜，加一些鲍鱼汁也是很诱人的。
参考资料来源：百度百科：鲍鱼汁
五、鲍鱼汁调味料的用处是什么
鲍鱼汁调味料可以用来做素鲍鱼，用蘑菇切好十字刀，再加上鲍鱼汁调味料，吃起来就很像鲜美的鲍鱼，做法如下：
准备材料：鲜香菇9朵、白糖2克、盐3克、鲍鱼汁调味料3克、生抽5克、黑胡椒粉、玉米淀粉30克
一、食材备好，洗净晾干的香菇，淀粉，一把牙签。
二、把香菇蒂从根部剪掉。
三、放入开水锅煮两分钟捞出过凉控干。
四、在香菇背面切十字花刀，再用牙签穿起固定好两头。
五、给香菇裹上淀粉。
六、用适量生抽，盐，鲍鱼汁调味料，白糖，黑胡椒粉，水淀粉调一碗汤汁备用。
七、炒锅到油烧热，油温5成热放入香锅开炸。
八、炸至外表金黄酥脆捞出。
九、炸好把牙签拔出来。
十、另起锅不要倒油倒入调好的料汁。
十一、把料汁烧开。
十二、放入炸好的香菇煮5分钟，让香菇吸满汤汁。
十三、装盘撒点葱花美味即成。
六、鲍鱼汁是什么成份调凉菜常用这个调味可以吗
鲍鱼汁的制作方法
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;
2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
鲍鱼汁的实用菜例
1、鲍汁番茄汤
【材料】
紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许
【做法】
将紫菜洗净，撕片;番茄切1/8块，;鸡蛋打散。
2、烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。
3、汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。
2、鲍汁蘑菇鸡汤
【材料】
1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
2、鲍鱼汁蘑菇一把
3、姜少许
4、盐少许
【做法】
1、老鸡洗净氽烫一下
2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,
3、待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味
4、上桌前放盐
5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了
3、鲍汁烧豆腐
【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆，逐用菜心代替)
【调料】鲍汁、蘑菇精
用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。
4、鲍鱼捞汁饭
【材料】
米饭一碗煮好的鲍鱼土豆泥豌豆粒玉米粒
【辅料】
蚝油水淀粉鸡汤
【做法步骤】
1、取一碗米饭，压实。取一盘子。
2、把米饭倒扣在盘子上。
3、煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥
4、锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。
