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本文目录陕西八大碗的做法大全八大碗都有些什么它的做法是什么京城八大碗做法一、陕西八大碗的做法大全陕西八大碗，八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松... 本文目录
一、陕西八大碗的做法大全
陕西八大碗，八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法，爱美食的小伙伴可以收藏了！
做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片大红海参。2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发，沥水待用。3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。8、12分钟过去后就可以出锅了。
做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用。3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。7、沿锅边儿倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。
做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。3、沿着一个方向搅拌上劲。4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。5、锅中加油，烧热，放入丸子。6、中火炸至表面金黄捞出。7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污。2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右。5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。
做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可沈阳海参。
二、八大碗都有些什么它的做法是什么白参
1、八大碗都有些什么？它的做法是什么？
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋美蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。
2、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋美蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。
3、满族八大碗是满族别人最平时的菜着，以前的满族八大碗只在满族别人服用。清朝乾隆期内，恰逢全盛时期。“满汉全席”在餐饮业获得发展趋势，满汉全席分成“上八珍”，“中八珍”，“下八珍”，满族八大碗被列为满汉全席之一下八珍。玉足海参
4、《汉族旗人祭礼考》记述:宴席则用五鼎，八盏，别名八大碗，年，节，庆典活动，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那时候集中化了扒，焖，酱，烧，炖，炒蒸熘等烹。
5、全国各地的满族八大碗因房地产食物不一，因此菜肴也不一样。承德市的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇，白汤羊肉，干豆角炖肉，炖牛肉，炖带鱼，白汤东瓜等之上八道菜，全是用黑炒锅，山木柴纯手工制作而成，零污染，无臭味，归属于天然食品类，备受大家的欢迎。
6、山东八大碗的作法关键选用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中添加八角，葱，姜，醋，香莱等多种多样调味品来吃，清汞丸子和肉杂拌一个是将肉揉成丸子煮开放进盐和葱段。山东八大碗全是肉类食物，一般经常在过年或过节及大喜事中提前准备接待，八大碗分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡米饭，黄焖肉及其肉杂拌。八大碗的制作较为复杂。
7、例如一般烧肉和圈巧阁都需要在食物中加上羊油，烧肉是要将一整片的羊油和羊肉放进碗中，添加醋去膻腥味儿，随后用笼屉开展蒸熟，圈巧阁的作法是将羊肉与羊尾的人体脂肪混和随后切碎，与一些红薯粉条搅拌均匀，再装进矿泉水瓶子中以压挤的方式挤压，最终用煎好的鸡蛋皮将它包囊住，蒸熟就可以。
三、京城八大碗做法
1、所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。
2、吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
3、但这只是低档次的八大碗，清代流行“满族八大碗”，它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉，它制作方便，易储存，行军打仗取胜后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，随着定鼎中原，又出现了“粗八大碗”，即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼，到后来，又出现了“细八大碗”，即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。
4、粗细“八大碗”多是餐馆制作的升级版，材料讲究，做工亦细，但以传统婚礼为例，来宾往往数百人，只有较大餐馆才能提供，否则席面不够。民间“八大碗”多是厨子自行拉活，由请客方备料，厨子自带工具、伙计，露天搭灶摆桌，搭灶工艺非常讲究，否则又费煤又火慢，好容易赚几个辛苦钱，不够买燃料的。
5、“八大碗”方便、实用、热闹，广受欢迎，在老北京，还有所谓“清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等，它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。
6、“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，凉菜、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜情况常见，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼阿拉斯加海参。
7、在匮乏时代，“八大碗”拉近了人与人之间的距离，冲淡了日常生活的无聊，但聚众饮食易传染疾病，此外暴饮暴食亦不合健康之道，随着生活改善，老北京“八大碗”渐行渐远，一度失传，虽然现在也有商家将其恢复，但没那个热闹劲儿，又都是荤菜，今天人还真不太能吃下去。
