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admin 2024-06-23 4

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海参蹄筋汤的做法
蹄筋烧海参最正宗的做法
虾子海参炒蹄筋的做法
烹饪食物食材的技法与窍门有什么
海参烧蹄筋的做法

一、海参蹄筋汤的做法

用料主料：水发海参250克、水发蹄筋200克调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油

2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。

3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。主料：水发海参250克、水发蹄筋200克

调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油

2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。

3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。智利海参

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参蹄筋烧海参是以水发海参、水发蹄筋为主材的海鲜菜肴。

二、蹄筋烧海参最正宗的做法黄海海参

食材：海参1条、猪蹄筋150克、鹌鹑蛋80克、胡萝卜40克、葱2支、姜6片、米酒少许、蒜末20克、姜20克、蚝油2小匙、绍兴酒1匙、水淀粉10克

1.海参洗净切块，胡萝卜去皮切薄片，煮一锅滚水，烫鹌鹑蛋、30秒后再倒入胡萝卜烫30秒捞起备用

2.另煮一锅滚水，待水煮沸时，先加入葱段、姜片及米酒，再倒入海参与猪蹄筋汆烫后捞起

3.炒锅加油，放蒜末、姜末爆香，再倒入海参、猪蹄筋、蚝油、绍兴酒一起拌炒

4.加水适量煮滚，盖锅盖转小火焖煮3分钟，再倒入鹌鹑蛋、胡萝卜煮1分钟，起锅前加入盐和淀粉水勾薄芡即完成

三、虾子海参炒蹄筋的做法

民以食为天，对于老百姓来说吃才是最重要的。下面是我带来的是虾子海参炒蹄筋的做法，希望对您有帮助。

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

1.准备材料。冬笋剥去外壳，切片。蹄筋洗净后切成一寸长的段。海参剪开后，去除内脏和内壁上粘物，清洗干净后，切成一寸长的段备用。韩国海参

2.锅中入油，油温五成时，放入冬笋片煸炒几下，然后放入海参和蹄筋一起煸炒几下，淋入少许料酒。

3.加入2大勺高汤，水滚后，加入适量的盐，撒上虾子翻炒均匀，即可出锅。

四、烹饪食物食材的技法与窍门有什么长海刺参

说到中餐，人们往往会想到炒菜。在种种烹饪技法中，每一中烹饪的工艺与做法都是与众不同的，那么你知道有哪些烹饪的技法吗?以下是懂视小编为你整理的烹饪的技法，希望能帮到你。

烹饪的技法用小米粥浆腰片遮盖异味

猪腰500克洗净后，片成需要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水份，加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀，略微腌制后，再加入干淀粉10克拌匀，即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑，而且没有异味。

海笋和海茸在制作凉菜时，总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法：取海笋或海茸100克用冷水泡透，改刀切条;锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海笋或海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。

新鲜的肉类原料洗净后，先放入浓度为5%的茶水中浸泡3—5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面)，再入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。

炖冬瓜是一道非常普通的家常菜，为了增加其鲜味，很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时，则改为加入文蛤，成菜鲜味更加浓郁，而且成本也不高。

1、冬瓜500克去皮，切成大块;文蛤300克洗净，焯水。

2、锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，大火烧开，改小火炖15分钟，放入文蛤，小火加热2分钟，用盐调味即可。

在吊骨头汤时，很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白，还带有清香味，我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制，大家不妨试试。

制作敲虾时，选用澄粉代替生粉，做好的成品不仅透明度更高，肉质还特别滑嫩，而且久煮都不会变老。

炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性)，然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。

香鱼虽然鲜美，但是肉质比较粗糙，所以我们采用泡腌的方法处理，然后用黄油煎制成菜，这样处理过的香鱼，客人很喜欢。蓬莱海参

香鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入腌料(盐25克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克)和清水(没过表面)腌制1小时。

制作红烧鸭子时，总有一股非常浓郁的异味，可以加入少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧，这样不仅可以遮盖鸭子的异味，还能增加菜肴的鲜味。

提前加工好的红烧肉略微放置后，表面就会出现一层浮油，如果不将其撇掉，做好的红烧肉就特别肥腻。现在，我们把撇掉的肥油用来烧鱼，味道特别香。

水份含量比较多的豆腐非常难炸，可以在五成热的油里先撒入少许生粉，再将豆腐放入，炸好的成品色泽金黄。

萝卜丝炖明虾是很多食客的最爱，烹调时，多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在，我们都是先将虾放入240℃的色拉油中，浸炸至外壳膨胀，再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态，所以虾肉和萝卜的香味，可以很好地融合在一起，做好的成品自然鲜味更充足。

鳝鱼带有一定的异味，烹调时，可加入少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。

在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克)，做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。

这种做法适用于各种动物性原料，因为橙子有非常浓郁的香味，可以起到遮盖动物性原料异味的作用，而且它的酸味还可以嫩化肉质。

传统方法制作鱼线，仅用鱼肉做主料，现在我们在鱼肉的基础上加入了少许虾肉，做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。

具体配比：鱼肉350克、虾肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。

这种方法做鱼线，口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线的效果要好。除了鱼线可以这样制作外，在制作鱼胶时也可以采用这种方法。

在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。

具体做法：将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。

用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时，可乐与其它调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，效果也很好。

三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。

一般三文鱼500克需添加15—20克白糖，煎制前，一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1—2个小时，有些原料的冲漂时间甚至更长。

我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

蒸菜七字诀“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。

怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。