摘要：
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一、农村九大碗做法大全
1、四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民
2、间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴
3、客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派
4、中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。
5、九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
6、白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
7、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
8、档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
9、筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
10、肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
11、残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
12、猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、
13、品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
14、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
15、粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样
16、搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
17、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小
18、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
19、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
20、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
21、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
22、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
23、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
24、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
25、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。冻干海参
二、海参烧蹄筋的做法
〖主料〗水发海参750g.猪蹄2个。
〖调料〗植物油800g(实耗50g.熟大油100g.姜块、酱油各15g.料酒25g.葱姜油、盐各20g.白糖50g.味精5g.葱段25g.糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
〖制作〗猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
3.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
〖特点〗色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
三、海参蹄筋汤的做法
用料主料：水发海参250克、水发蹄筋200克调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。
3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。主料：水发海参250克、水发蹄筋200克
调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。
3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参蹄筋烧海参是以水发海参、水发蹄筋为主材的海鲜菜肴。光参
四、吃火锅的配菜大全
涮羊肉：羊肉是秋冬绝佳的食疗保健品。《本草纲目》称羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤”。不过羊肉性温热，吃多容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性甘平性的素菜。
酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料，北方回民食用的多。
重庆火锅品种繁多，从口味上分，有红锅、白锅、鸳鸯锅；从用料上来看，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅；鸡火锅、鸭火锅、兔火锅等。
粥底火锅：粥水作为火锅底料，较之于一般的清汤或老火锅汤底确有不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。
粤式打边炉：粤式的打边炉以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。
"肉类"火锅配菜：吃火锅怎么少得了肉类食品呢，尤其是对于肉食主义者来说，简直无肉不欢。不过肉片一定要烫熟，由鲜红色变为灰白色才可以吃，切不可轻轻一涮就食。常见的肉类火锅配菜主要有：
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、猪肝、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等；
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭肫、鸡爪、鸭掌等；
【加工类】：牛肉丸、猪肉丸、火腿、香肠、腊肉、午餐肉、猪灌肠等；日本海参
“果蔬类”火锅配菜：吃火锅光吃肉可不行，荤素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不仅能消除油腻，还有清凉袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。火锅必备果蔬主要有：
【蔬菜类】：生菜、菠菜、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、冬瓜、金针菇等；
【水果类】：雪梨、橙子、猕猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；
"水产类"火锅配菜：海鲜水产品煮火锅味道鲜滑爽口，是必不可少的火锅配菜，不过食材必须新鲜，最好现加工现吃，不要隔夜，对海鲜过敏的人群也要格外留意，以免食后中毒。吃火锅常见海鲜水产品主要有：
【水产类】：海带结、鲫鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等；
【海鲜类】：海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等；
“干货类”火锅配菜：干货类食材用来火锅调味再合适不过，让火锅汤底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火锅人多的时候，可以填饱肚子，在快收尾的时候吃最好了。常见干货速食类火锅配菜主要有：
【干货类】：香菇、笋干、红枣、魔芋、木耳、银耳、腊肉、香肠等；
【速食类】：方便面、米粉、丸子、饺子、麻花、油条、豆皮、豆腐等；
一、肉骨头：先把骨头放进去，比如猪大骨，锅底咕嘟咕嘟冒着泡，火锅也成为一锅骨头汤了，营养又加成了。
二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各种肉类：知道你馋了很久了，好不容易等到锅开了，不吃肉还等什么？那种切得薄如蝉翼的肉片卷，在锅里涮一涮，出锅后再配上芝麻酱、花生酱、辣酱、豆豉等调配成的油碗，真乃人生的一大享受啊！
三、菌菇类：金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇……各种蘑菇，吃好肉就可以下锅啦！由于有些菌菇类需要煮的时间久一点，像云南的菌菇火锅还必须煮够一定的时间才能完全去毒呢，煮一点，汤底也更新鲜。
四、土豆、豆腐类：土豆、山药、红薯等，这些菜有个共同的特点就是淀粉含量较高，下锅早了容易粘锅底，所以，下锅后多搅拌，等到软了就迅速捞出，要不然捞都捞不上来了。
五、绿叶蔬菜：蔬菜类吸油，所以在最后才放，吃了很多“硬菜”，这时候，也该吃点清爽的蔬菜来爽爽口啦！
六、面条、粉带等等：男士们似乎总是觉得火锅吃不饱，他们总觉得火锅似乎不是正经的“饭菜”。除了搭配米饭吃外，还可以煮点面条了粉带了粉丝了，当主食吃吃也不错。
其实孕妇是可以食用火锅的，但要适量食用，科学饮食。要注意选材上的卫生，学会合理搭配来保证营养，不可一味地食用肉食，否则会给肾脏带来压力。同时要控制食用火锅的次数，孕期尽可能少吃。
1、涮锅优先用清汤，既健康，又安全
2、如果吃辣味火锅，最好不要喝白酒。喝啤酒时，选择室温的啤酒。
3、在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，8-10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;
4、早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后。
5、如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅，把蔬菜放在白汤一边。
6、把滚烫的食物先放在盘子上凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。
7、吃八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。
8、饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷
五、蹄筋烧海参最正宗的做法
食材：海参1条、猪蹄筋150克、鹌鹑蛋80克、胡萝卜40克、葱2支、姜6片、米酒少许、蒜末20克、姜20克、蚝油2小匙、绍兴酒1匙、水淀粉10克
1.海参洗净切块，胡萝卜去皮切薄片，煮一锅滚水，烫鹌鹑蛋、30秒后再倒入胡萝卜烫30秒捞起备用
2.另煮一锅滚水，待水煮沸时，先加入葱段、姜片及米酒，再倒入海参与猪蹄筋汆烫后捞起海参鲍鱼的吃法
3.炒锅加油，放蒜末、姜末爆香，再倒入海参、猪蹄筋、蚝油、绍兴酒一起拌炒
4.加水适量煮滚，盖锅盖转小火焖煮3分钟，再倒入鹌鹑蛋、胡萝卜煮1分钟，起锅前加入盐和淀粉水勾薄芡即完成
六、虾子海参炒蹄筋的做法
民以食为天，对于老百姓来说吃才是最重要的。下面是我带来的是虾子海参炒蹄筋的做法，希望对您有帮助。
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
1.准备材料。冬笋剥去外壳，切片。蹄筋洗净后切成一寸长的段。海参剪开后，去除内脏和内壁上粘物，清洗干净后，切成一寸长的段备用。
2.锅中入油，油温五成时，放入冬笋片煸炒几下，然后放入海参和蹄筋一起煸炒几下，淋入少许料酒。
3.加入2大勺高汤，水滚后，加入适量的盐，撒上虾子翻炒均匀，即可出锅。
