摘要：
本文目录清蒸鱼的简单做法炖鸡汤的做法大全香菇粥的做法大全家常一、清蒸鱼的简单做法调料：150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、1... 本文目录
一、清蒸鱼的简单做法
调料：150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。
1、多宝鱼整理干净、洗净，鱼面正反划刀以便入味。
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，上高火蒸10分钟。
3、将调料混合均匀上火烧沸，将汤汁浇在鱼上即可。
特点：清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
材料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
特点：清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。关东海参
1、桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、桂鱼放入鱼盘，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
3、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
特点：清蒸桂鱼为浙江菜。色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
材料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
1、石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
3、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点：清蒸石斑鱼为浙江菜。鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
材料：鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内。
2、网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
3.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
特点：清蒸鲥鱼为浙江菜。色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
材料：加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
1、加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出。撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
2、猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
3、将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上。
4、入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
5、炒锅内的汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
特点：清蒸加吉鱼为鲁菜。原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
材料：甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2、海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：清蒸八宝甲鱼属鲁菜。形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。
材料：鲈鱼1条700克、猪肉丝50克、水发冬菇丝20克、精盐少许、猪油40克、麻油少许、白酱油少许、姜丝15克、胡椒粉少许、葱2条、地栗粉少许、味精少许。
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
2、用葱二三条放在鱼碟底部，然后放上鲈鱼。
3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上。
4、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上。
5、再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
特点：清蒸鲈鱼为粤菜。色白，味鲜香，四季皆宜。
材料：鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。
1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。
特点：清蒸鲻鱼为韩国菜。色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香。
材料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
材料：鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
1、青鳝宰杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。
2、在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
3、猪肉切成3.3厘米长、约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。
4、另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
5、青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
6、特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。儿童吃海参
特点：清蒸青鳝为川菜。色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
材料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
1、刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净
2、放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼。
4、拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
特点：清蒸刀鱼江苏菜。皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
材料：鲜鲩鱼1条，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克。干虾6只。
1、鲩鱼整理干净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒。
3、用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
特点：清蒸鲩鱼为淮阳菜。口感鲜嫩。
材料：武昌鱼一条约500克。料酒、辣椒粒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。
1、武昌鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片。肚子不切断。
2、如图形状摆好鱼，摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
3、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
特点：孔雀开屏清蒸鱼味道鲜嫩。品相美观。
温馨提示：清蒸鱼的特点就是味道鲜嫩，因此除个别情况，最好不用味素。
二、炖鸡汤的做法大全
1、党参黄芪鸡汤:鸡洗净，剁成块，焯水捞出冲净沥干，党参、黄芪用水浸泡3-5分钟，捞出冲净沥干水分；所有材料放入电压锅内胆中，加入清水1.5升；按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。
2、香菇鸡汤：土鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇去蒂泡软，红枣洗净，生姜洗净切片；把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；最后放精盐、味精调味即可。
3、红枣山药鸡汤：鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；红枣洗净，将鸡，山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时，最后放精盐、味精调味即可。
4、归耆鸡汤：先将鸡洗净焯水后，另起锅加水，再将鸡放入水中，大火煮开。接着放入黄耆，和鸡一起炖至1小时，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐、味精调味即可。
5、白果鸡汤：将鸡洗净切块备用，白果仁用水泡软备用。将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。将切好的鸡快放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。
炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇和红枣一起炖煮的汤品，味道咸鲜，营养价值丰富，这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
(最好是老母鸡)香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
三、香菇粥的做法大全家常
材料白米1杯，香菇4朵，嫩牛肉150克，葱姜丝少许调味料(1)料酒1大匙，酱油1茶匙，淀粉1茶匙(2)水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、牛肉切薄片，拌入调味料(1)略腌；香菇泡软切丝，先加入粥内同煮，待煮到米粒熟软时，再加入牛肉煮熟。
2、加入盐和胡椒粉调匀后熄火，再加入葱姜丝即可盛出食用。
鸡腿或棒棒腿切块2大块香菇4朵青葱三支蒜头8粒杏鲍菇2朵娃娃菜一包韩国海苔片半包白饭2.5碗枸杞一些
先用热水烫一下鸡肉（不用煮），然后倒掉杂质之后放旁边
蒜头切末、青葱切段、香菇泡水后拿起来切小片（香菇水不要倒掉要用）、杏鲍菇切小薄片、娃娃菜洗干净切三段（大小比较好一次入口）、枸杞洗干净
放一点点油，用小火先炒一半的蒜末跟葱白段，再放入香菇一起炒香，炒到没看到油之后再放入鸡肉跟滚水（或冷水）还有香菇水一起煮滚。加入剩下的蒜末（觉得不够可以再多加）以及杏鲍菇一起盖锅盖开大火煮滚，大约煮20分钟让鸡肉的精华都释放出来。*中间水觉得不够可以再加，但不用加太多因为要煮成稠稠的粥
20分钟后加入盐调味，可以咸一点不然煮成粥后会没味道，然后放入娃娃菜和枸杞之后再煮5分钟。菜软之后加入事先煮好的白饭然后开始搅拌，直到锅里的汤变少然后整个稀饭变得黏稠。
最后加入韩国的海苔碎片，边煮边翻不然会黏锅底。然后试一下味道，不够咸可以再加盐。煮个两分钟之后加入一颗蛋，搅拌后蛋如果有熟变成蛋花就可以关火了。
芋头一颗(约1斤)干香菇适量芹菜3~4支肉丝半碗虾米1~2大匙白饭3~4碗酱油1小匙高汤适量盐适量白胡椒1/4小匙香油1/2小匙蒜酥1大匙约5人份.
备齐所有食材~虾米.香菇泡软洗净切丝,芹菜洗净切末.芋头去皮切大丁状..(若使用的是俗称的小型钮扣菇的话..可以保持整朵不必切~)芋头先入锅煎or炸至表面定型上色即可(这样处理过,煮成粥时才不会糊糊烂烂的)
起油锅先爆香香菇后,再爆香虾米和肉丝~香气释出后..加入1匙的酱油炒香~接着马上倒入适量的高汤..煮开后加入米饭(约3~4碗)和炸好的芋头。米饭依个人喜好煮至适当软糊程度后加盐.白胡椒粉调味~拌均匀。
最后加入芹菜末和蒜酥增加香气,再洒些香油增香即可。
香油1大匙青葱2支鸡腿肉50g香菇3朵白胡椒粉少许米酒1小匙白饭1大碗香菇鸡蓉浓汤1包
食材大集合。青葱、香菇切丝.鸡腿肉切条状备用。
锅中添入香油小火爆香葱丝后盛起
原锅续放香菇丝.鸡腿肉拌炒,沿锅边呛入米酒.洒上少许白胡椒粉提味。绿刺参
汤锅加入800c.c.的水煮热熄火,再倒入康宝香菇鸡蓉浓汤包搅拌均匀后开火煮到滚。墨西哥海参
加入白饭煮至微稠,再将炒香后的葱丝、鸡肉、香菇丝加入粥中即可享用!
小干贝100克鲜香菇2朵高丽菜2叶米2杯水8杯高汤块1块
这个小干贝比一块钱还要小~本身有点咸味
米洗干净，加入八杯水与高汤块，用陶锅来煮
煮约5分熟，加入高丽菜丝，继续煮
米粒快熟时，将小干贝加入，煮至个人喜欢的浓稠度
大米2/3量杯，甜玉米1根，胡萝卜半个，香菇5个，葱1棵
1、大米淘洗干净用少量油、盐拌匀，放进锅里，加入适量的清水（各家做法不同，喜欢稀的可以放多点水，喜欢稠的就可以放少点水，按自己平时的喜欢就行）
2、盖上锅盖，开大火煲至水开后，转小火熬煮30分钟。
3、煲粥的时间，我们就把香菇用温水泡发、玉米摘粒、胡萝卜削皮，然后把香菇、胡萝卜分别切丁，葱切成葱花粒。
4、这个时候一锅白粥已经煮好了，把胡萝卜、玉米、香菇全部倒进锅里；中火煮开后，转小火煮20分钟。
麻竹笋150公克，猪绞肉100公克，水发香菇2朵，白饭150公克，嫩姜丝15公克，西芹末适量，水500㏄，盐少许
1.麻竹笋烫熟去壳切丝；猪绞肉放入沸水中汆烫至肉末浮起即可捞起；水发香菇切细丝，备用。辽海参
2.将白饭、水、嫩姜丝及作法1的材料放入汤锅中煮至沸腾后，转小火继续煮至略带稠状，再加入盐调味即可。
