摘要：
本文目录海参有什么作用、能做哪些药膳竹荪瑶柱炖海参功效药膳的做法有哪些一、海参有什么作用、能做哪些药膳1、海参属棘皮动物门海参纲动物南极海参。海参用于补益者多用刺参和光参印度洋海参... 本文目录
一、海参有什么作用、能做哪些药膳
1、海参属棘皮动物门海参纲动物。海参用于补益者多用刺参和光参。
2、性能海参味甘、微咸，性温，入心、肾、脾、肺、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、磺。干海参含精蛋白质占55．51％，水浸海参的蛋白质占21．5％。蛋白质中的氨基酸主要有精氨酸、胱氨酸、组氨酸、赖氨酸。其作用：①补益强壮，尤以精血虚者的补益更优。②补肾填精，用于遗精、阳痿、小便频数的补养和治疗。③滋阴润燥，治疗阴虚便秘、消渴。④利尿退黄，用于肾虚水肿及黄疸的治疗。⑤补血，用于血虚的补养。
3、(1)海参冰糖羹：海参20～30克，适量冰糖。海参加水煮，煮烂以后。加冰糖再煮，服用，每日1次。海参、冰糖两味同用补肾益精血、滋阴润燥，适用于肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦及高血压、动脉硬化。
4、(2)海参羊肉汤：海参20克，羊肉100克。将海参水发，切片，羊肉切片，锅内水烧开后，加调味之品，然后下海参、羊肉，熟后饮汤食羊肉、海参。海参填精血、益肾气，羊肉温补肾阳。两味同用补阴阳、强肾气，适用于肾气虚的补养及肾虚所致的阳痿、小便频数。
5、(3)海参猪肠木耳汤：海参50克，猪大肠200克，木耳20克。将海参水发；猪大肠内壁用盐擦之，以去污浊之物，切段；木耳水发。三味共煮汤，加调味品，肠熟后，饮汤食海参、大肠。海参、猪大肠、木耳三味共用滋阴清热、润肠通便，适用于阴虚阳燥的便秘。
二、竹荪瑶柱炖海参功效
1、【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
2、从5月9日开始，我们推出了连续4天的母亲节美食特辑。不但为平日劳碌的母亲群体而设，也适合具有类似症状或体质的人群。今天就是母亲节了，为大家送上的是海参瑶柱竹荪汤。
3、“士为知己者死，女为悦己者容”，自从成为母亲之后，带娃就成为了主旋律，日夜操劳，岁月逐渐在容颜上留下痕迹。今天，请为各位妈妈煮一碗海参瑶柱竹荪汤，让妈妈的青春永葆、容颜不老。
4、干竹荪50克，海参3条，瘦肉300克，干瑶柱2-3粒，生姜5片，食盐适量。
5、（1）泡发干海参：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。捞起，加水煮沸后转小火煮30分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。再加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用.
6、（2）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡5分钟备用；瘦肉切块焯水备用。
7、（3）炖盅内放入所有材料及适量清水，设定炖煮2小时。调味即可饮用。
8、竹笙的药用价值有类似人参的功效，故名“竹参”，又称“菌中皇后”，能补肾、益胃、清肠；搭配能补血、滋阴、润燥的滋补珍品海参，补而不腻，能提高人体免疫力，而且胶原蛋白丰富，美容效果非常不错。整个汤水风味鲜美而且营养价值丰富，十分适合成为母亲节菜式的压轴靓汤。
9、《每日一膳》在2018年全面升级啦！
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15、主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。
16、擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
17、出诊时间：星期一上午（广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊）
18、供稿：广东省中医院每日一膳团队
19、想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！
20、地址：广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼。
21、“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。
三、药膳的做法有哪些
【配方】虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。
（1）将老雄鸭褪毛、去脏洗净后，取腿或胸部带骨鸭肉150克，切成小块（麻将牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。
（2）把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火烧沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。
【功效】补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚虚证；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、老年性慢性支气管炎者。
【注意事项】本膳方量为每人份。虚寒泄泻。感冒初起、喜热畏寒者忌用。
又方（1）虫草汽锅鸡。以母鸡肉150克易上方中鸭块而成。烹调加工基本方法同上方，但不需收汁。此膳滋阴益气、养血补精，主治腰膝酸痛、虚痨咳喘，亦为虚证体质、病后体虚、老年人调养佳品。青壮年服之，可以预防肾衰。
又方（2）虫草鹌鹑。以鹌鹑2只易上方母鸡肉而组成。烹调加工、功效、适用范围均与“虫草汽锅鸡”类同。
【配方】枸杞子15克，猪瘦肉100克，冬笋30克，豆油30克，盐、糖、味精、温生粉适量，麻油少许。
（1）将猪肉切丝，冬笋肉在沸水中焯熟，切丝。枸杞子洗净，置高粱酒中浸7日后用（不浸酒亦可用）。
（2）把炒锅烧热，放入豆油15克，烧至七成热，肉丝下锅煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克，油六成热时，放入冬笋丝煸炒片刻，加枸杞、肉丝、盐、糖、味精略加翻炒，用湿生粉勾芡、浇麻油即可。
【功效】滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症，也可供体虚神衰、性欲减退、贫血者常用之膳食，无病之人强身益寿。
【注意事项】本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。
【配方】党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。
（1）将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。
（2）把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以上，去药，用盐调味即可。
【功效】益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。
【注意事项】本膳方为每人份。常食有益，但量宜减半。
又方：四味卤猪心，上方中再加入五味子、黄芪各12克。4味药物均装入纱布袋中，加清水1000毫升先煎1小时，去药留汁。将猪心一剖为二，放入药汁中，加盐适量，用文火煮1.5小时。取出猪心，用旺火煮汁至浓稠，浇在猪心表面。可作冷盆用，功效同上方。
【配方】雄鸭1只，芝麻150克，鸡泥100克，荸荠150克，蛋清1个，盐、味精、料酒、姜、葱等适量。
（1）将鸭宰杀后，除去毛桩，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。
（2）将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。
【功效】本药膳可补肺肾、润肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。
【配方】夏枯草15克，猪瘦肉30克，盐、味精少许。
（2）将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时，去药加调味品即可。
【功效】本膳清热散结、祛暑散热，适用于痢疾及肠道等细菌感染，也可用于硅肺、传染性肝炎、高血压的辅助治疗。
【配方】砂仁末10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。
（2）洗净猪肚下锅，再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫，捞出猪肚待凉切成指条。
（3）将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精，湿淀粉着芡炒匀，起锅装盘即可。配方为大份。
【功效】本膳有化湿醒脾、行气和胃之功能。对于脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀、妊娠恶阻之病人食之甚宜。
【配方】人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活团鱼1只（500～1000克），瘦火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱节20克，生姜片20克，食盐6克，鸡汤500毫升，绍酒15克，味精0.5克。
（1）将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
（2）将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。
（3）将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半（味精暂不用），兑入适量清汤注入碗中。
（4）将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间2～3小时。
（5）团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。配方为大份。
【功效】有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。
【配方】田鸡500克，冬瓜500克，干贝80克，味精、精盐、陈皮、姜片各适量。
（1）田鸡斩去头，剥去皮，去内脏，洗净后斩成块，放入锅内，加入清水。
（2）干贝洗净盛入小盅内，加入少许开水，上笼蒸10分钟取出，待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的大炖盅内，放入姜片上蒸1小时取出。
（3）冬瓜去皮，挖瓤，修成荸荠形，下沸水锅滚片刻后捞出，放入田鸡炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。
【功效】田鸡即青蛙。田鸡具解热毒、利水气、消浮肿功效。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用，配以干贝补虚养胃。三物相合，意在清消之中寓于补虚，不仅可以利水消肿，又可除热、益胃、健脾。
此汤适用于肾虚水肿，或体虚浮肿兼有腹胀等病症。
【配方】水发银耳15克，鸡肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，盐3克，味精2克，淀粉、清汤适量。
（1）鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加适量淀粉、料酒、姜汁、盐，浆匀备用。
（2）银耳洗净，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡备用。
（3）汤勺置火上，放入清汤，倒入料酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳、撒上茉莉花即成。
【功效】诸品共成补肝益肾。明目益颜之效，尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。
【配方】苡仁100克，冬瓜500克。
（1）将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成2厘米见方小块，用洁净纱布绞取汁液。
（2）将苡米仁入铝锅内，加水适量。
（3）将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸，转用文火煎熬2小时即成。
【功效】苡仁的功效，健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气，煎饮。利小便热淋。由此可知，苡仁既是食物，又是药物。苡仁与冬瓜配合，共成清热解暑、健脾利尿作用，适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。可见，夏天常食苡仁冬瓜羹，是具有保健作用的。每日2次，空腹时服。
【配方】银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。
（1）将炙耳放入温水内浸泡30分钟，然后择去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。
（2）将冰糖放入锅内，加少许水，用文火熬至糖呈微黄色时，滤去渣。
（3）炙杜仲放入锅内，加清水熬至20分钟，倒出药汁（约1小碗），再加清水烧，这样反复3次，共取药汁1000克。
（4）将炙杜仲汁倒入锅内，加银耳、清水（适量），置武火上烧沸后，转用文火熬3～4小时，把银耳烧烂，再加冰糖溶液。
（5）起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。
【功效】本品可补肾清脑，适用于肝肾阴虚的头昏、头痛、腰酸膝软等症，宜早、晚空腹时服用。
【配方】新鲜猪肺1具，生姜汁约50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。
（1）用水壶装满清水，从肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反复冲洗多次，直到洗干净为止。
（3）把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。
（4）把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀，然后塞入肺管内。
（5）外用线扎好管口，放入砂锅，1次加水6大碗，用文火煨炖，约3小时即可。
【功效】猪肺补肺，猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血。生姜温肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜润肺补虚，合而煨汤，共成补肺、化痰、止咳之功，尤适用于老年人慢性支气管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁热空腹喝汤1小碗，连用5～7天。
【配方】罗汉果1个，猪肺250克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤若干。
（1）将罗汉果洗净。将猪肺切成块，用清水多次洗净。
（2）锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐，姜片、肉汤，武火烧沸，文火炖至肺熟透，装入汤盆即成。
【功效】罗汉果有清热凉血、止咳化痰、润肺、润肠等作用，对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘以及慢性支气管炎等症均有辅助疗效。猪肺可治肺虚咳嗽、咯血。罗汉果炖猪肺尤适于肺虚咳嗽的患者食用。
【配方】猪肺250克，川贝10克，雪梨2个，冰糖少许。
（1）将雪梨削去外皮，切成数块。猪肺切成片状，洗净。
（2）将猪肺、梨、川贝母一起放入砂锅内，加入适量冰糖、清水，慢火熬煮至猪肺熟即可食用。
【功效】贝梨炖猪肺对于咳少痰、大便燥结和肺结核患者的阴虚潮热、咽干、干咳、咯血等症均有治疗作用，亦可用于秋冬季节气候干燥所引起的燥热咳嗽。
贝母入肺经，能润肺散结，止咳化痰，具有治虚痨咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痨肺痈的功能。能够治虚痨咳嗽、吐血咯血、肺痛、妇人乳痈、痈疽及诸郁之症。梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸，还含有多种维生素、钙、磷、铁等，可治疗急性气管炎、咳嗽、百日咳。猪肺能治肺虚咳嗽、咯血。
【配方】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克。精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
（1）北沙参、玉竹、百合，洗净装纱布缝扎口、葱、姜拍破。
（2）猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切成块状。
（3）猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同下锅，注入适量清水。武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂。拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。
【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益味生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾除湿、益肺固肾、益精补气的山药。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴，或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用，能起到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。
【配方】莲子30克，百合30克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、葱末、猪油、肉汤各适量。
（1）将莲子用热水浸泡，至发胀去膜皮，去心。百合去杂洗净。
（2）将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。
（3）烧热锅加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
【功效】此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋补品。其中莲子能交通心肾，百合能清心泄降。配以补虚的猪肉，共组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血。虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾虚、胃虚弱、心肾不交等病症。
【配方】鲜山药100～150克，精羊肉250克，鲜牛乳250克，或奶粉50克，生姜5～10克，味精1克，细盐适量。
（1）把鲜山药削去外皮，洗净后切成薄片。
（2）将精羊肉洗净后切成肉丁状。
（3）把生姜洗净后，刮去外皮，切成碎末。
（4）上述准备工作做好后，先把羊肉丁与生姜碎末同入锅内，加入适量水，煮沸。
（5）煮沸后加入山药薄片，一同烧至烂熟。
（6）最后加入牛奶（如用奶粉，先用湿水溶化兑入）、味精、细盐，再煮3～5分钟。
【功效】本品是宫廷方，可滋润补虚、温养气血，适用于病后、产后及年老体弱之人，阳气不足、气血双亏、脾胃虚寒所致的营养不良、恶寒肢冷、气短乏力、贫血倦怠、中虚反胃。每日1～2次，每次1小碗，当作点心空腹温热食用，连用5～7天。
【配方】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉适量。
（1）猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用印度洋海参。
（2）鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。
（3）锅烧热下猪油投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒。发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后，再用文火烧炖约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。
（4）先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤调好味盛入即成。
【功效】猴头菌为山珍之品，其肉嫩，味鲜美，营养价值较高，不仅为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏的作用。其内含有多糖及多肽类物质，具有抗癌作用。此汤菜配补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病，尤其对胃癌有明显的功效。
【配方】瘦羊肉5000克，羊脊骨1具，料酒、精盐、八角、花椒、胡椒粉、葱白、姜。
（1）将羊脊骨砍成数块，用清水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再净切成条。药物用纱布袋装好封口，姜、葱洗净拍破。
（2）将上物同时放入锅内，注入清水，武火烧沸，撇去浮沫，再加入花椒、八角、料酒，改为文火炖至肉烂。装碗用胡椒粉、盐调味即成。
【功效】适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体。
【配方】鹿茸5克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。
（1）将鹿茸润透切片，烘干碾成末，菟丝子、小茴香装入纱布袋中，葱、姜拍破。
（2）羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放油锅稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水。用武火烧沸，撇去浮沫后，放文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸粉，烧沸，用盐、胡椒粉调味即成。
【功效】适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人，虚火旺者慎用。
【配方】芡实150克，羊肉50克，葱3克，食盐2克，味精1克。
（1）将芡实研成细末，羊肉切片。
（2）将铝锅内加水适量，放入羊肉片，置武火烧开，羊肉熟后，加入芡实粉、食盐、葱花，边搅边下芡实粉，成羹后，放味精，拌匀，停火即成。
【功效】适用于遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等症。可做早餐食用。
【配方】狗肉200克，菟丝子3克，附片3克，葱、姜各3克，黄酒、食盐、味精适量。
（1）将狗肉洗净放入沸水锅中焯透，漂净后切成块。姜切片、葱切段，菟丝子、附片装入纱布袋中封口待用。
（2）在锅中加少量素油，加入狗肉、姜片翻炒，再加黄酒略加翻动即倒入砂锅内。加适量清水、药袋，以及葱、味精，用武火烧沸后撇沫，移至文火煮2小时即可。食用时去药渣，去葱、姜。
【功效】本膳可温脾暖肾，适用于脾肾阳虚所致的胃寒、四肢发冷、尿频、上腹部冷痛、大便溏薄或寒湿偏盛所致的四肢酸痛。
【配方】山药60克，枸杞60克，狗肉1000克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜、鸡汤。
（1）狗肉洗净，切成4厘米见方块，用开水氽透，撇净血沫，洗净，枸杞、山药亦用清水洗净。
（2）锅烧热，倒入猪油、狗肉、姜、葱一齐煸炒，烹入料酒，出锅南极海参。
（3）将狗肉转入砂锅，放入山药、枸杞、盐、鸡汤。用小火炖，待狗肉炖烂，拣出葱、姜，放入味精、胡椒粉，调好味即成。
【功效】适于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚弱而致的阳痿病人也有疗效。
【配方】黄狗肾1具，羊肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。
（1）将狗肾剖开洗净，羊肉洗净，葱、姜拍破。
（2）狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水，捞出狗肾切片，羊肉切条。放入锅中，加入葱、姜、料酒、精盐，注入适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火，炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。
【功效】具补肾阳，益精气，暖腰膝之功效。适于肾虚腰痛、双膝冷痛、无力、阳痿、遗精、手足不温等病人食用。
【配方】海马10克，海米15克，子公鸡1只，绍酒20克，味精3克，精盐1.5克，葱白段25克，生姜块15克，水豆粉15克，清汤500克。
（1）将子公鸡宰杀后，除净毛桩，洗净，剁去爪、膀，剖腹除去内脏，洗净，放入沸水锅内焯后，剁成长方形小块，分装成7份，每碗约125克。
（2）将海马、海米用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱白段、生姜块，配料用一半（味精暂不用），清汤适量，上笼蒸熟烂。
（3）将鸡肉出笼后，拣去葱白段、生姜块，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入勺内，调入剩下的调料，撇去浮沫，入豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉面上即成。
【功效】本膳有温中壮阳、益气补精之功，适用于阳痿、早泄、虚劳羸瘦、小便频数、带下等症。可佐餐食用。
【配方】乌鸡肉250克，冬虫夏草10克，姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐。
（2）乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放沸水锅中焯一下，取出。
（3）将虫草一半置鸡腹内，放入汤中，另一半放鸡上，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、盐，上笼蒸至肉熟烂，拣出葱、姜，出笼即成。
【功效】适用于体虚羸瘦之人。尤适于崩中带下妇女食用，健康人食之能强健身体。
【配方】黄芪15克，熟地15克，鸡肉250克，姜、葱、黄酒、盐、味精适量。
（1）将黄芪、熟地同装入纱布袋中，封口备用。鸡去毛、内脏，洗净去骨，按量取鸡肉切成小块。
（2）把黄芪、熟地、鸡肉放入锅内，加清水同煮，用武火烧沸后转用文火煎煮1小时。去药，再加调料与鸡肉同煮至沸即可。
【功效】本膳可补中益气，补肾滋阴，适用于夜间多尿、小腹部冷痛、遗尿等症。
【配方】乌鸡1只，当归10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精盐、料酒、酱油、葱、姜。
（1）将乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏，剁去鸡爪洗净，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮去杂质洗净。葱、姜拍破。
（2）将各种药材装入鸡腹，放入锅内，注入清水适量，加入盐，料酒、酱油、葱姜。武火烧沸，除去浮沫，改用文火炖至鸡熟烂，去掉药渣，调味即成。
【功效】本方具有补血调经、除烦退虚热之功，对于气血不足、月经不调、肝肾阴虚而见潮热盗汗之人有明显治疗效果。
【配方】牛鞭50克，枸杞15克，鸡肉50克，绍酒3克，花椒、猪油、味精、生姜、食盐各适量。
（1）将牛鞭用热水发胀，顺尿道对剖成两块，刮洗干净，以冷水漂30分钟。
（2）将枸杞除去杂质，洗净。用砂锅加入清水，放入牛鞭，烧开，打去泡沫，放入姜、花椒、绍酒、鸡肉，用武火烧开，改用文火煮炖，每隔1小时翻1次，以免黏锅。炖至六成熟时，用干纱布滤去汤中的姜、花椒，再置武火上烧开，加入枸杞，移至文火煮炖。直至牛鞭七成熟时，捞出牛鞭，切成长3厘米的指条形，仍放入锅内，直至炖烂为止。鸡肉取出做别用，药渣不用。再加味精、食盐、猪油等调味即成。
【功效】本膳滋补肝肾、益精润燥，适用于肝肾虚损、精血不足引起腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳痿、遗精等症。
【配方】牛腿肉250克，淮山药10克，枸杞20克，桂圆肉6克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、生油。
（1）将淮山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入盅内。
（2）将牛肉放入沸水锅中氽约3分钟捞起，洗后切成直径约4厘米的肉片。铁锅烧热，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹料酒，炒匀后放进盅内，姜、葱放在上面。
（3）白开水、盐、料酒共倒入盅内，隔水蒸2小时，至牛肉软烂取出，去掉姜、葱，加入味精即成。
【功效】具有补肾益精、益气养血、滋肝明目之功效。适于肝肾不足、气血虚弱而视物模糊、腰膝酸软等患者食用，健康人食之能益脾、强筋、明目。
【配方】杜仲15克，猪肾1个，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、猪油、高汤。
（1）将杜仲洗净，刮去杂物及粗皮。将猪肾剖开，切去白色肾盂，用水洗净尿臊味，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净切片。
（2）烧热锅加入猪油、姜片煸香，猪肾煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、胡椒粉、肉汤、杜仲，文火炖至肾片熟透，捞出姜片、杜仲，盛入汤碗即成。
【功效】有补养肝肾、坚强筋骨的作用，对阳痿、遗精、盗汗、耳聋、小便频数、腰背痛和足膝酸软等症亦有较好效果，适于肾虚患者长期服用。
【配方】熟附子15克，猪肚250克，食盐适量。
（1）将熟附子去皮研末，猪肚洗净。
（2）将熟附子、猪肚加水煮2小时，用食盐调味饮汤吃猪肚。特产美食推荐
【功效】本膳可温肾壮阳，祛寒止痛、通血脉，逐寒湿，补虚损，尤适用于体虚腰痛、四肢寒湿痹痛、双膝冷痹等症。
【配方】牛膝10克，鹿筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精0.5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克。
（1）将牛膝洗净后切成斜片，蹄筋放钵中，加水适量，上笼蒸4小时，待蹄筋酥软取出，用冷水浸漂2小时，剥去外面筋膜，洗净。
（2）把洗净的火腿切成丝，水发后的蘑菇切成丝。姜切成片，葱切成段待用。
（3）将发胀的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入锅内，再把牛膝片摆于鸡肉之上，火腿丝。蘑菇丝调匀撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味灌入碗中，上笼蒸3小时。待蹄筋熟烂即可出笼，拣去姜、葱，调味即成。配方为大份。
【功效】本膳有补肝肾、强骨、利关节之功能。对肝肾不足的腰腿痛、软弱无力患者，食之甚宜。
【配方】麻雀10只，菟丝子15克，枸杞15克，精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤。
（1）将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴，在沸水锅中焯一下，捞出洗净。
（2）将菟丝子洗净，去杂装入纱布袋扎口。枸杞子去杂洗净。
（3）将麻雀、菟丝子、枸杞子、料酒、花椒水、姜、葱末同入锅中，注入鸡汤，煮至麻雀肉熟烂，拣去菟丝子后装入汤碗即成。
【功效】适用于阳痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒、妇女带下等症。对于性神经官能症病人，尤宜食之。
【配方】鸽蛋5枚，桂圆肉10克，枸杞子10克，冰糖25克。
（2）将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖，隔水炖熟。
【功效】适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、目眩头晕、虚劳咳嗽、早衰、贫血等症。可每晨空腹连汤服1次。
（2）将鸡蛋顶端锥一小孔，灌入鹿茸末，用纸将小孔封固，放饭上蒸熟。
【功效】本膳有补肾温阳之功，适用于形体消瘦、神疲肢软、手足不温、冬天怕冷、夜尿频仍、阳痿、早泄、身体虚弱、早衰等症。
【配方】水发海参100克，加工鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。
（1）将大虾剥去外层皮，去掉屎肠，洗净，与海参分别切成片。鲜鲍鱼择净杂质，用清水洗净，放在碗内，加料酒，倒入适量的清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。
（2）坐锅，倒入熟猪油烧热，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤（汤少加点水），烧开后，撇净浮沫，捞出葱姜，放入鲍鱼肉片。大虾片和海参片烫透，捞出，盛在汤碗内。将料酒、精盐、味精、沏好的藏红花倒在锅内，开后，盛在碗内即成。
【功效】此汤菜适用于肾血亏损、虚弱痨怯、肾虚阳痿、梦遗、小便频数等症，脾虚不运、皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒及阴虚火旺者慎用。
【配方】山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，葱白3根，胡桃肉2个，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，生姜20克，绍酒20克，八角、花椒、胡椒粉、食盐各适量。
（1）将羊脊骨砍成数块，用水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出再冲洗切成条块。将以上全部药物用纱布袋装好扎口。姜、葱拍破。
（2）将粳米、胡桃仁同山药等药物，及羊脊骨、羊肉，同时入砂锅内，注入清水，武火烧沸，打去浮沫，再下花椒，八角、绍酒，改移温水炖至肉烂骨酥为止。
（3）装碗后，用胡椒、食盐调味即成。
