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本文目录蒲菜是什么菜蒲菜的做法,5种蒲菜家常做法介绍鲁菜的汤有哪些一、蒲菜是什么菜蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，又名蒲草、蒲菜、东方香蒲中国海参排行榜。蒲菜是一种春天的菜，一般在春... 本文目录
一、蒲菜是什么菜
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，又名蒲草、蒲菜、东方香蒲。蒲菜是一种春天的菜，一般在春天上市，蒲菜原产于中国，其野生种虽在世界各国沼泽地上几乎均有分布，但只有在中国作为蔬菜栽培，蒲菜多生于河湖沿岸、沼泽及浅水中，可以说还是比较常见的。
蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎，又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎，蒲菜多在春天生长出来，所以也是春天上市，在我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。
香蒲是为多年生宿根性沼泽草本植物，植株高1.4-2米，有的甚至可以达到3米以上，根状茎白色，长而横生，节部处生许多须根，老根为黄褐色，每年春天的时候，其根茎上都会长出嫩芽，这就是蒲菜。
（1）蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。
（2）肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。
（3）油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜，翻匀，加入盐调味，炒熟用鸡精调味即可。
（1）新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。
（3）冬笋切片，泡在净水里备用。
（4）海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。
（5）火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。
（6）炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。
（7）烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。
（8）将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
蒲菜这种食材味甘性凉，具有清热凉血和利水消肿等多种功效，平时食用能治疗孕妇的劳热和胎动下血，另外它还能消渴，也能治疗人类的口疮，对女性白带异常和身体水肿也有一定的治疗作用。
蒲菜能清热去火，它味苦性凉，能清心泻火，也能清热除烦，平时食用能帮助人们消除血液中的热毒，最适合那些经常上火的人群食用。
二、蒲菜的做法,5种蒲菜家常做法介绍
蒲菜，为香蒲科植物香蒲的嫩假茎。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。下面为大家介绍几种家常蒲菜做法。
辅料：黑木耳，鸡蛋，瘦肉（适量）；葱姜蒜盐鸡精香油（适量）。
1、蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干海参批发多少钱一斤。
2、肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。
3、油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜，翻匀，加入盐调味，炒熟用鸡精调味即可。
主料：蒲菜(适量)干香菇(适量)冬笋(适量)火腿(适量)海参或虾仁(适量)
辅料：盐(适量)味精(适量)葱姜丝(适量)面粉(适量)牛奶(适量)食用油(适量)
1、新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。
3、冬笋切片，泡在净水里备用。
4、海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。
5、火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。
6、炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。
7、烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。
8、将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。
1、蒲菜清洗一下，去除老茎，切成小段放入碗中。
2、鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，加少许盐调味。
3、锅烧热，淋入少许油，把蒲菜蛋液倒入两面煎熟即可棒棰岛海参。
主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根
调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g
1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。
2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。
3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。
4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
调料：盐8克，味精4克，鸡粉3克，醋150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。
花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入醋，会产生特有的芳香气味。
三、鲁菜的汤有哪些
这是济南人都知道的一道传统名菜，据说是民间认定的“济南汤菜之冠”，蒲菜是济南大明湖的特产，当代诗人臧克家写过一篇《家乡菜味》，历数济南风味美食，文中就提到了，“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜”，蒲菜是暮春时候香蒲生的嫩根，自周朝以来便是一种名贵的蔬菜，取其入汤，色白脆嫩，风味极佳，若是再用山东独特的调味品葱椒绍酒来提鲜，汤汁会显得更加鲜美清淡鲜海参。
1、先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。
2、锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。
6、鸡蛋磕到碗里搅匀，倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。地方小吃大全
这是另一道济南传统名吃，奶汤在鲁菜中实则是高汤，《齐民要术》中提及山东烹饪技艺时写道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是现在我们所说的“奶汤”的前身，奶汤鸡脯这道菜，取鸡脯肉、新鲜荸荠、玉兰花、冬菇，先煮再焯后蒸，最大程度上保留着食材的原汁原味，可谓荤素搭配、嫩滑香甜、口味丰富，十分适合老人儿童、体弱者食用。
1.将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。
2.荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。
3.玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
4.将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
5.炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
6.炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
哪能不提孔府菜呢，这道名字如此雅致诗意的汤，属于山东曲阜的孔府菜，此汤味道鲜美，清淡爽口，既是一人一碗的汤，又美其名曰“进门点心”，当然还可以做成大汤碗，其实它的制作方式很简单，紫菜撒成片，汤底铺个荷包蛋，便好似乌云漂浮在月亮下，因此得名“乌云托月”，现如今北京“孔膳堂”都有此菜供应。
1.将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；
2.把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；
3.另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
鲁菜中有许多菜都离不开海参，譬如最经典的葱烧海参，而凤片海参则是一道以煮为基础的汤菜，这道菜中海参香糯鲜美，亦有一番独特的风味，用葱油、料酒、高汤调味，海参放沸水中焯出，最后加入鸡脯肉片翻炒勾芡，便是一道营养价值及其丰富的汤菜啦。
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。中国海参排行榜
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
