摘要：
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一、水煮海参简单做法
海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。
调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作
用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油1
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还要注意膳食平衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素
的补充，经常吃些有益于眼睛的食品。
原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香
特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放
入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入
春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
菜系：潮州菜原料：干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，
姜、葱、酒各适量主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。
2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。
3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。
海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。
二、水发海参的制作方法
做法一水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油南美海参。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。水发海参要注意发泡温度，一般放在0-5度环境中（冰箱冷藏室）。好的海参用纯净水发泡即可，不需要任何催化物。做法二
1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。
2.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。
3.将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。
4.在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。营养价值
海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来，然后再进行保鲜冷藏，一般可以储藏2个月。
所以水发好的海参应该立即食用，以保证水发参的营养价值不被流失掉。
三、水发海参的方法
1、取海参放入水中浸泡24小时，然后剪开洗净。里面白色的筋要剪断，剪成3—4段。（图为浸泡后的样子）
2、取出放入锅内大火煮沸，然后再小火煮45分钟。关火后自然冷却。（图为冷却后的样子）
3、把已经柔软的海参浸入冰水中放冰箱冷藏二天，隔天需要换水。还有点硬的海参再煮30分钟，冷却后浸入冰水放冷藏。（图为冰水浸泡1天后的海参）
四、海参用什么水发泡
活水准提升了，海叁也早已变成饭桌上的熟客。以便存储便捷且长期，大伙儿买回家了的多是晾干的海叁。海参食用前，最重要的一步便是泡发海参，仅有把海参泡发好啦，烹制出去的海叁不但口感好，并且营养元素也不会过多外流。
干海参怎么泡发好呢？泡开时需要留意些哪些？今日就把海叁“泡—煮—泡”的方法共享给朋友们。
第一步：备齐量的矿泉水，干净无油渍的器皿。操作流程中，手里不可以有一切护肤品（手霜、甲油等）。
提示：用矿泉水（勿用饮用水或是纯净水），那样才可以确保最后泡出去的海叁个大、肉后、口感好，营养成分更易消化吸收。
第二步：海叁放置盛有凉矿泉水的器皿中，放冰箱冷藏层侵泡24-36钟头，隔12钟头换次矿泉水，直到将海叁泡软，捏起来没有硬芯。
提示：为何要24-36钟头呢？由于海叁块头尺寸不一样，大块头的泡的时间长些，小块头的泡的时间较短些。总而言之要泡软、泡透。
第三步：将泡软的海叁从腹部竖向用剪子裁开，除掉海叁前端开发硬的牙状物质（沙嘴），将海叁内白筋弄断，用矿泉水清洗干净海叁内部。
提示：海叁腹腔的白筋也营养丰富，不用除掉，只需弄断就可以。
第四步：添矿泉水上无锅中盖上火灾烧开，随后调至低火煮40-60分钟将海叁煮透。将海叁捞起来放进无油渍器皿中当然制冷。
提示：锅一定要清理干净，完全祛除油迹，矿泉水下锅煮沸，水尽可能加多些，防止锅糊锅。
为什么是40-60分钟呢？海叁的块头尺寸不一样，块头大的煮的时间长点，块头小的煮的时间较短点。总而言之要煮透。
火的尺寸和煮的时间长度，需要灵便把握。在煮的全过程中能够捞一个上去用手指甲掐掐试一下，能掐透就可以关爆火。
第五步：新添足量矿泉水，放进电冰箱0-5℃的冰箱冷藏层，泡开36-48钟头，隔12钟头换次矿泉水。假如冷藏层不上0-5℃，可添加适量冰块儿到器皿中。
提示：侵泡全过程需要维持0-5℃的超低温，不然海叁在过高温度长期侵泡易滋长病菌烂掉白腹海参。在侵泡全过程中随时随地观查，相互配合木筷轻轻地戳海叁，能非常容易戳入表明泡发好了。一定要逐一用筷子检测柔韧度，不可以像煮饺子一样，一个好啦，所有就好了。把泡开好的海参捞起来用保鲜袋包一下放进冰箱冷冻储存，没聚氨酯发泡好的再次泡开，直至所有泡开好。
36-48钟头的侵泡时间需灵便把握。海叁块头大的侵泡时间长些，块头小的侵泡时间较短些。总而言之合乎自身的口味又不会营养成分过多外流为好。
第六步：泡开好后，把海叁从水里捞起来独立装食品袋或是用保鲜袋包囊，放冰箱冷冻室储存，之后能够随吃随用。北京海参
提醒：冷藏储存的时间不适合超出6月。谨记，泡开好的海参不可以放到冰箱冷藏层或是常温状态。
二、海参泡发不理想化，是否这种地区没留意
因为淡干海参系低盐商品，从抗菌及提升泡开率的视角考虑，建议全线应用矿泉水，不能用纯净水或是饮用水。
2、泡软及煮海参的全过程没保证位
泡软的全过程，没有充足泡透，有硬芯；煮的全过程，没有煮透，用手指甲掐不透。这两层面有一方面做不及时，后边侵泡的流程海叁就非常容易出现涨发的也不理想化。
海叁煮好后，应捞起来当然制冷，全线需要在无油渍的器皿中。
以便抑止细菌繁殖，泡软及侵泡流程应在电冰箱0－5℃冷冻标准下开展。不可以在室内温度下开展，而且室内温度下非常容易出现起皮、掉渣的状况。
海参泡发全过程一定要勤鱼缸换水。在泡软的全过程，勤鱼缸换水让海叁除盐，让海叁肉壁充足伸展为下一步做准备。在侵泡、涨发全过程，勤鱼缸换水是以便让海叁肉壁细胞充足消化吸收水份开展涨发。
很多人感觉海参泡发的越大越好，实际上这是一个消费错误观念。海参泡发的再大也是消化吸收的水份，水我们上哪喝不好呀！所以说海参泡发重在质量口味，尺寸适度就可以。不然非常容易毁坏海叁体细胞，毁坏营养元素。
最终，学习培训海参泡发需要有一个全过程，并不是一下就能把握的，由于牵涉到泡软的时间、煮的时间、火的尺寸、侵泡的时间等，可能需要几回探索才可以泡传出合适自身口味的海叁。在探索的全过程中，可能有泡开不理想化的状况，立即吸取经验。
刚开始学习泡开时建议泡开1-2个，当能娴熟泡传出合适自身口味的海叁后，建议每一次泡开7-10个够10天上下的摄取量就可以了，吃完了再泡开，维持海叁的鲜度和营养成分。
五、热水发海参方法 热水怎么发海参
1、热泡法；先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
2、冷水发泡；将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。平时泡发干海参时，需要用流水，先把它表面的浮尘清洗干净，然后再把它放到干净的容器中，这时要加入纯净水来浸泡海参，而且纯净水要完全没过海参。
