摘要：
本文目录怎样做粤菜酸汤海参的家常做法家常菜炒菜名称不要做法一、怎样做粤菜1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状白尼参。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了白瓜参。）2：... 本文目录
一、怎样做粤菜
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【特点】色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】(1)把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。(3)炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
基本材料番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
主料：腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。
做法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。
备注：煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。
主料：鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。
配料：调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。
主料：鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。
配料：酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。
做法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
主料：猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯白腹海参。
配料：调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。
做法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。
主料：南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。
配料：调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。
做法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
备注：如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。
二、酸汤海参的家常做法
发好的海参500克，窝笋、银芽各50克，花束、法香、小米椒各10克。
调味品：独门酸菜250克，雀巢咖啡味精3克，盐、鸡精各5克，辣鲜露10克，上汤500克，葱段、生姜片各10克，芡粉5克。
制做：1、发制好的海参添加辣鲜露、葱段、生姜片上汤文火煨20分钟预留。
2、窝笋切6公分长、5公分宽的片，与银芽一起入加有盐、鸡精、味精的开水锅中火灾汆水1分钟。
3、把汆水的窝笋排列成环形，正中间垫入银芽，将煨好的海参放置好。
4、锅中添加独门酸菜，放水木薯淀粉勾水流芡，起锅浇在海叁上，用花束、法香、小米椒点缀就可以。
三、家常菜炒菜名称不要做法
1、糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁
2、烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签
3、锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐
4、芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇
5、龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉
6、炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺
7、换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子
8、双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿
9、冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐
10、山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃
11、焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球
12、凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球
13、酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆
14、玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩
15、扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌
16、辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼
17、广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚
18、烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡
19、红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端
20、乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉
21、红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣
22、蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤
23、干炒牛河金银菜东菇墨鱼煲猪踭香蕉百合银耳汤凉拌海蜇
24、兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾
25、鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽
26、皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡
27、酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼
28、白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆
29、豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇
30、昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹
31、爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公
32、芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜
33、苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋
34、牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖
35、西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤
36、八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭
37、花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋
38、车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤
39、蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤
40、葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿
41、西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤
42、荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅
43、酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉
44、油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼汤石榴鸡三菇浸鱼云
45、西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油
46、煎丸子桑杏炖猪肺扁豆薏米炖鸡脚姜丝肉蟹
47、板栗焖仔鸡鲜粟子鸡肉汤豆腐咸鱼头汤芡实猪肚汤
48、银杞明目汤蜜豆鱼片菊花猪肝汤韭菜炒肉
49、奶味芦笋汤麻仁当归猪踭汤生炊麒麟鱼凉瓜肉排汤
50、润肺菜干汤燕窝炖雪梨罗汉果八珍汤山楂核桃茶
51、番茄海蜇沙参玉竹老鸭汤雪梨猪踭汤淡菜紫菜瘦肉汤
52、米茸芋丝虾煲七彩瓤猪肚乌骨鸡归黄汤密汁牛蒡
53、醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒
54、烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块
55、干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉
56、箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜
57、泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾
58、锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条
59、炸班指网油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷
60、软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕
61、生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼
62、酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片
63、鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉
64、辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡
65、碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁青岛海参
66、酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花
67、火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭
68、一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝
69、麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡
70、虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼
71、炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯白瓜参
72、果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚
73、珍珠圆子红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘
74、鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅
75、毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉
76、干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖
77、羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包
78、炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼
79、红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼
80、南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹
81、四川家常酸辣汤泡菜肉末陈皮牛肉长岛刺参
82、紫龙脱袍麻辣子鸡组庵鱼翅发丝百叶
83、水煮猪杂煎连壳蟹干锅腊味河蚌金鱼戏莲
84、潇湘猪手麻辣田鸡腿辣椒炒肚片炸八块
85、芙蓉鲫鱼葵花虾饼酸辣鸡丁风情羊柳
86、翠竹粉蒸鱼东安鸡腊味合蒸浪花天香鱼
87、好丝百叶玻璃鲜墨口味虾酸辣肘子
88、黔味大虾老妈子带鱼清汤柴把鸭马蹄白果蛋花汤
89、东安子鸡酸辣狗肉辣椒鱼洞庭金鱼
90、麻仁香酥鸭开屏柴把桂鱼干锅手撕包菜菊花青鱼
91、银耳川鸭一品鲳爆炒羊肚蛋拌豆腐
92、沙锅鳝鱼什锦豆腐煲香油石鳞干贝水晶鸡
93、肉米鱼唇蛏溜奇白焯响螺油条西舌
94、闽生果金钱干贝银杏芋泥香露全鸡
95、一品鲍鱼醉排骨苦中作乐玟瑰大虾
96、马蹄鸡丁椒盐肚尖太极芋头佛跳墙
97、厦门薄饼沙司牛尾八生火锅水晶蹄膀香肴肉
98、炒芙蓉蟹龙身凤尾虾鱼腩煲彩色肉丝
99、香橙糕酥炸牛肉卷藕香芹味海米烧菜花
100、红烧猴头蘑糖醋鸡块馄饨香蕉卷油焖春笋
101、铁扒仔鸡麻酱白菜丝拌鸡块三虾豆腐
102、糟熘鱼片拌莴笋南肉春笋菜心炒猪肝
103、瑞士排骨糖拌菜心糟油青鱼划水菠萝龙眼鱼
104、扬州干丝清炖蟹粉狮子头拆冻鲫鱼鱼羊鲜
105、鸭黄豆腐李鸿章杂烩茶叶熏鸡徽式双冬
106、酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子
107、蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼
108、百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿客家小炒白尼参
109、凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨
110、酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡
111、脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐
