摘要：
本文目录海参要怎么洗才干净呢海参怎么洗才干净新鲜海参的清洗和做法是什么一、海参要怎么洗才干净呢干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发白尼参。无论哪一种方法在涨发过程... 本文目录
一、海参要怎么洗才干净呢
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。家常海参的三种做法过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。做法二：香辣海参如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动海参鲍鱼的做法。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。。。方法一家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡１天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发１０小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质方法二取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，然后破肚去筋去沙嘴洗净，放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，熄火后将其自然凉透倒掉水，加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥方法三先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。除涩及喂入味的方法:海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美光参。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。我的做法： 1、晚上用凉水泡一夜，第二天早起用剪子剪通，摘出头部白色的石炭质，小心洗干净（洗到水不黑）； 2、保温瓶灌六七成满的热水（不低于90度），将洗净的海参放入其中，塞好盖严； 3、下午下班回来倒出来。烹饪方法： 1、凉拌：发好的海参是熟的，放入少量盐、生抽王、鸡精、麻油、葱花，一拌就可以吃了。 2、爆炒：海参切成条，大葱切丝，姜切薄片，锅烧热，放入花生油，六七成热放葱姜，煸出香味，放入海参爆炒，放少量料酒、生抽、盐、鸡精，翻炒，出锅即成。 3、红烧：做好红烧肉或红烧猪蹄，如上法炒好海参（葱可比上法少些），放入红烧肉及汁，翻炒均匀即可出锅。
二、海参怎么洗才干净
1、1先用剪刀沿着海参的腹部从前往后剪开，清除内脏，并且剪掉海参的吸盘嘴2然后用自来水清洗剪开的海参，洗到黄色的水变成清澈的水3清洗干净的海参放入高压锅，只要放一点水海参能自己出水，放一点防止糊锅。
2、步骤1将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中，在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次2浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大3清洗泡好的海参。
3、1先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，间要换46次水容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好，换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季。
4、1首先，可以用干净的清水将准备好的海参稍微清洗一下2然后，用剪刀将海参的腹部全部剪开，便于接下来的清洗3剪开以后，用手清除海参的口器筋膜，沙子等杂物4接下来，需要再次用大量清水将海参反复冲洗5。
5、1首先海参体表有一层看上去不干净的一层滑滑的膜，这层滑滑的膜是海参的皮肤，只需要把其体表上的杂质冲洗干净即可2除了海参皮肤，海参的内脏也需要清洗干净，具体的方法是将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端。
6、海参处理干净的方法1用刀沿着活海参的肚子切开，然后去除内脏，洗净2准备一汤锅，加入水，放入洗净的海参，大火煮开，转中火煮50分钟3把锅中的海参捞出，放入洗米水里面煮1小时4再把海参放入凉水里浸泡2天。
7、先要把海参用水泡发，然后把它的外表洗干净，之后刨开去掉内部的杂质，最后冲洗干净就可以了，清洗是比较简单的同时，由于海参的营养价值比较高，所以很多人喜欢买海参来食用并且它的做法也是比较多的海参简介海参属于无。
8、1可以将海参放在容器中倒入纯净水浸泡2天时间，过程中可以换56次水，如果南方可以将发泡过程放在冰箱中冷藏2将泡发好的海参从泡发容器中取出，从海参的嘴里开始剪，一直剪到海参的肚子到尾部3这样可以将海参。
9、在制作海参的过程中，必须要把海参清洗干净，这样做出来的味道才会更好先要把海参用水泡发，然后把它的外表洗干净，之后刨开去掉内部的杂质，最后冲洗干净就可以了，清洗是比较简单的同时，由于海参的营养价值比较高，所以。
10、1鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴2把洗净的海参放入开水中煮大约45。
11、用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破，沙嘴如果去得不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，会影响整个海参的口感，另外需要注意的是用纯净水把海参里里外外都冲洗干净。
12、当然如果觉得冷水泡洗太慢了，那么就用热水好了把海参和冷水放在锅里煮上四个小时左右，然后拿出来清洗一遍，先把表面清洗了然后再煮海参，煮透了再清洗海参的腹膜等，这是最后一次清洗海参，所以一定要清洗干净这些都。
13、油可使海参溶化，盐使海参不易发透半油发先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖。
14、2海参在泡发的过程中注意68小时左右要换一次水，以免滋生细菌3等干海参在纯净水中浸泡48小时左右将其捞出，然后再拿剪刀从海参的嘴处沿着肚子往下剪开4再将海参肚子里面的泥沙冲洗干净，并去掉肚子里面的筋膜。
15、1先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换46次水容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好2换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发。
16、2然后用自来水清洗剪开的海参，洗到黄色的水变成清澈的水3清洗干净的海参放入高压锅，只要放一点水海参能自己出水，放一点防止糊锅大火烧20分钟，闷一会开锅，锅里水是黑色的4用自来水再次清洗，一定多清洗。
三、新鲜海参的清洗和做法是什么
1、新鲜海参处理干净后，将海参用清水清洗，多洗几次没有坏处。将清洗干净的海参捞出，沥干水分，放入高压锅内，注意高压锅内不用放水，因为新鲜海参体内含有大量水分，预热后海参会出很多水。将高压锅盖上盖，加上气阀，注意掌握火候，火不要大，因为海参释放水分时会产生大量泡沫，这些泡沫会从气阀喷出。气阀排气十几分钟后，关火。美食特产大全
2、将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗，这时海参的个头已经缩小了不少。一般的新鲜海参至少要清洗10遍以上，直到清洗海参的水变成无色，这时，就可以捞出海参放入矿泉水中再浸泡24小时，期间换两到三次水。经过浸泡后的海参体积会膨胀一些，将浸泡后的海参捞出分袋包装，放入冰箱内冷冻储藏，烹饪前将其放入矿泉水中浸泡融化即可。
3、准备排骨，海参以及蘑菇适量，然后准备辅助的调理，例如黄酒，食盐，葱，天麻片，胡椒粉，生姜等。将海参泡发之后洗净，排骨切成小块，蘑菇洗净之后切成片状。排骨需要过水后腌制，然后铺在砂锅中垫底，天麻片以及蘑菇铺在排骨上面。加入适量的清水之后大火加热，等到浓汤滚滚时加入海参，调至小火慢慢炖煮一个小时，加入食盐调味即可食用。白尼参
4、海参排骨汤虽然营养满分，但是不建议天天饮用。原因在于排骨中含有许多脂肪物质，而且胆固醇也较高。而海参属于高蛋白的补益食品，其中的铁质，钙质，矿物质，微量元素丰富，天天饮用会导致消化不良，无法吸收或者脂肪堆积之后肥胖。
5、海参以及排骨都含有大量的蛋白质，进食之后满足人们的生命活动需求，还可以提高机体免疫能力，进食之后对抵抗力提高有很大帮助。另外，处于发育阶段的青少年可以一周饮用一次海参排骨汤，促进机体发育。
