摘要：
獐子岛海参辽海参海参排名海参鲍鱼的做法海老鼠本文目录大葱烧海参的正宗做法 大葱烧海参的详细做法葱烧海参怎么做好吃6款大葱烧海参做法揭秘一、大葱烧海参的正宗做法 大葱烧海参的详细做法... 本文目录
一、大葱烧海参的正宗做法 大葱烧海参的详细做法
1、水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克、酱油12.5克（约耗75克）、绍酒15克。
2、制作方法：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
3、将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
4、将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
二、葱烧海参怎么做好吃
1、我的回答是：“葱烧海参”是一道海参的经典名菜做法，在其制作过程中也算是颇为讲究，一道美味正宗的葱烧海参除了在调料和制作过程中需要特别注意以外，海参本身的处理步骤也是相当的复杂，比较费时费力，不过，如果您不想处理海参觉得比较麻烦，也完全可以选择直接购买已经处理好的水发海参，这样制作葱烧海参时的效率就能大大加快，不过，这样处理好售卖的包装水发海参本身的香味和鲜味会比自己直接处理的略差一筹。
2、【主料】：水发海参4根（后附水发详细步骤）
3、【配料】：大葱葱白8段（越后面的部分越好）
4、【调料】：清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量
5、①：先把水发好的海参拿出备用，调一碗调味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克搅拌成水淀粉，备用。
6、②：起平底锅烧热，下入适量的食用油（30毫升左右），将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。
7、③：炒至葱白全部发软呈棕黑色时，盛出丢弃不用，再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒，炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用，锅留葱油，将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味，然后倒入清水300毫升转中火煮开，然后放入水发好的海参，关盖煮1分钟半，翻个面，再煮1分钟半，盛出装盘备用，锅留汤汁。
8、④：将之前调好的水淀粉淋入锅内拌匀进行勾芡，将汤汁收浓至挑起可以不断即可，将收汁好的汤汁均匀的淋在煮好的海参表面，搭配上之前炸香的葱段，葱烧海参即成。
9、这样一道香浓诱人、软鲜回甜、营养美味的葱烧海参就做好了，看着是不是很有食欲呢？
10、其实做葱烧海参还是蛮简单的，只不过要想做的既干净营养又香软美味的话，就要更多的细心和耐心了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗葱烧海参”！
三、6款大葱烧海参做法揭秘海老鼠
葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁獐子岛海参。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。
1.锅里倒适量油（20只海参=3大勺油）大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿，与姜片（4-5）下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置，剩余的葱留下炼葱油，略烧后与姜片一起取出，加砂糖2茶匙炒融化出糖色。
2.发好的海参水沥干擦拭干水份，大火入同一口葱油锅爆香，喷少许料酒去腥后，加入老抽一大匙，蚝油半大匙，翻炒均匀。加入高汤半饭碗，然后转中小火慢熬，盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。
3.薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙，看浓厚度自行收手，拌匀，如喜欢麻油，可淋麻油少许关火即可盛盘，我姥姥喜欢这么做，不喜欢的可以省略。
4.前面盛出的葱段用来装饰，先盛参，再浇汁。
调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉
2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；
3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；
烧海参的汤汁做法：取净老母鸡30千克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内；再取凤爪5千克焯水，也放入不锈钢桶内，注入清水60千克。用大火将水烧开，改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂，再改用大火冲汤1小时，关火，过滤料渣即可。
烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上，我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感，也让食客们感受到我们的点点心意。
1、锅内放入葱油15克，烧至五成热时，下入京葱段10克煸炒至色金黄，再发好的海参1条（重约120克）、烧海参的汤汁150克和调味料（酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，盐1克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参。
2、大麦饭（大麦仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米饭相同）50克放入锅内，加入烧海参的汤没过表面，淋入美极鲜味汁、蚝油各2克，鸡粉1克，小火烧3分钟，出锅装入盘内，然后将海参放在大麦饭上。
3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克，淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。
1、取新鲜小香葱500克剁碎，加入色拉油500克小火熬制10--15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉。
2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。
配料：西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣
调料：酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量
（注意：可根据人数多少添加原料）
1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；大蒜去皮，切末；将海参发好洗净，切丝备用；香菇泡软，去蒂切块。
2、西兰花洗净，切小朵，放入滚水中烫熟，盛出后排放在盘中。
（注意：西兰花煮熟后容易发黄，所以宜与海参同时炒）
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜及大蒜，放入海参和香菇炒匀，加入酱油、米酒、八角、精盐，然后加适量水，改小火焖煮至入味，最后以水淀粉勾芡即可盛盘。
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，
见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。辽海参
调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。
1.老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；
2.排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。海参鲍鱼的做法
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味？原因在于在发制和存放过程中，它们吸收了足够的水份，如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来，调料和汤汁的风味也就渗透不进去，就会导致烹调后的海参没有任何滋味海参排名。传统方法发海参，多是采用先浸泡再水煮的方法。在这个过程中，海参吸收了足量的水份，因此入味非常困难。
发制海参的方法：1.先将干海参在常温下浸泡3--4天，期间要更换两到三次水，使其充份回软。2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入清水没过海参，放入蒸箱，中火蒸1.5小时取出。自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为最佳，如有硬心则说明火候欠缺，需再蒸。3、将海参开膛后取出内脏及沙子，洗净。采用蒸制的方法发海参对我们而言，不仅能节省能耗，而且还节省人力。
