本文目录
一、腌制的海参怎样食用泡法
题目中说的腌制的海参应该是盐渍海参,盐渍海参泡发方法如下:
1、去盐:把盐渍海参放入足量纯净水中,然后在冰箱冷藏层泡发24-48小时。每6-8小时换水一次;每次换水要足够多,标准是超过盐渍海参5-10厘米;
2、去沙嘴:沿着海参腹部剖开,把海参一端的沙嘴剪去,并洗净;
3、蒸煮:推荐用蒸的方法。把盐渍海参放到蒸屉上进行清蒸,这个过程需要1-1.5个小时。需要注意的是要观察锅里的水位,避免干锅。蒸好的标准是用筷子夹起海参,海参两头自然下垂即是蒸好,把蒸好的海参挑出,没有蒸好的继续蒸0.5个小时。
4、泡发:把蒸好的海参放入纯净水,重复步骤1,48-72小时即可。中间注意多换水,保持低温,最好的方法是在纯净水中投入冰块,让水温足够低,接近0℃。
二、用盐腌过的海参怎么吃
发水海参,虾仁,瑶柱,菜胆,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水
1、发水海参破肚去沙肠用水洗干净备用。
2、虾仁垛成茸加蒜茸、葱丁、盐、糖、味精调好味成虾胶,再酿进海参中间备用。
3、瑶柱用水泡发过后,再撕成小条,上蒸笼大火蒸三小时备用。
4、菜胆清洗干净后,切成两半棵,过热水再过冰水,沥干后摆于盘上备用。
5、大火烧开热水上蒸笼,把蒸过的瑶柱连同水倒在酿好虾胶的海参上,放入蒸笼隔水大火蒸大约45分钟,拿出沥开蒸好的海参瑶柱水。
6、把蒸好的海参与瑶柱摆进菜胆之盘中,再把蒸好的海参瑶柱水勾茨后均淋在菜胆海参瑶柱之上即可出菜。
三、盐腌海参如何处理
一、将盐渍海参用凉水洗净后,捞到备用的铝锅内,填上适当的凉水,放到炉子上煮,在沸腾的状态下煮20分钟停火,把海参捞到干净的盆内填上凉水浸泡,再用刀片延着原有的切口往下开到头部,把海参翻开从头部开始把筋连同头部砂包拽掉(海参筋可以食用)。
二、把清理干净后的海参捞到锅里填上凉水煮,在沸腾的状态下煮30分钟停火,把海参捞到已填上凉水的盆内浸泡8至10小时。
三、把已浸泡在水里的海参,捞到锅里填上凉水煮,在沸腾的状态下煮30分钟停火,再把海参捞到已填上凉水的盆内浸泡24小时即可。
1、不管煮还是浸泡海参每次都要换水。
2、发好的海参要放到冰箱的冷藏箱内。
3、海参最怕油、头发之类的东西,所以在加工或保管时,一定要杜绝此类东西碰上海参,避免海参溃烂。
4、盐渍海参在家储存时,要用浓度较大的盐水(盐水凉透以后水面见盐花)浸泡。最佳的方法是海参连同盐水同时放到冰柜里存放。
四、怎么发制腌渍海参
1.海参遇到油和碱会产生“化皮”现象,所以在处理与存放海参过程中不能碰到油和碱。印度洋海参
2.在发制海参的过程中应使用纯净水,这样才能保证海参发制品质,如果配合冰块使用效果更佳。
3.如何确定海参发制软硬程度;用手逐个掐海参侧面的肉,能掐透的为合适的,不能掐透的表示海参还比较硬,根据个人需要可选择第二次
4.发好的海参如果1周内能吃完可以放在冷藏柜中,需每天换一次水清水,或是放入冷冻室单冻,冻好后放入塑料袋或其他密封容器冷冻储藏。
可以经常关注大连长生岛官方微信,每一天都有养生知识。
五、所有海鲜的做法长海刺参
材料:鲜花蟹n只、干红辣椒一把、姜一大块、大蒜数根大蒜数颗可以放韭菜香菜垫底
调料:油、盐、鸡精适量、蚝油一大勺、生粉水少许酱油醋
1、先将肉蟹外壳刷干净,再将蟹放入碗里淋少许白酒使其晕乎,坐锅烧开水,(也可以油爆)将其焯水变红赶紧捞出;
2、掰开蟹壳,刷洗干净留做装饰,将蟹腮和内脏剥出丢弃,用刷子仔细将里面刷洗干净,再用刀将蟹身斩成四块,随意将蟹钳拍破备用;
3、姜块切片,大蒜切3厘米左右的段;
4、坐锅低温热油,将干红椒慢慢熬出辣味捞出丢弃,转大火,下蟹肉和姜片一起爆炒,淋水大火烧开,调盐撒转小火焖几分钟,放入蟹壳,淋蚝油、撒鸡精、喷生粉水收汁翻匀即可。
1、肉蟹一定要新鲜的,蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,料理前一定要清除干净。死蟹不要食用,因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质,会引起过敏性食物中毒。
2、活蟹喂点白酒能够使蟹肉更加香,焯好后的蟹掰壳的时候要小心以免伤到手,蟹钳稍拍即可,方便入味,料理时盐味要稍淡,能够更加突出蟹的鲜美,鸡精依个人爱好调放。
3、螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
==========================================================================
我去深圳时到一同学家吃饭,他在海鲜市场买了五六只“毛蟹”,回家洗干净后,在大点的锅里放些水,用架子把螃蟹架在水上盖上盖子,蒸15-20分钟(看颜色,差不多是橙色就可以了),蒸好后马上就能吃了,不用放任何东西,当然如果你喜欢加点海鲜醋也不错。就是不知道这边有没有得这种“毛蟹”卖,钳子上有毛的
===================================================================
你要所有的做法,那几页纸都不够用了,还是知道简单一点的几种吧
1、番茄红杉鱼:鱼煎至两边金黄,捞出装盘,倒入切片的番茄炒至软有水分出来,加入调味糖,倒入装盘的鱼上,就可以了。
2、清蒸大眼鸡:可以买时就剥好皮,蒸熟才剥也可以,隔水蒸5分钟(鱼大8分钟)加入蒸鱼生抽跟熟油就可以了(不用加其他,不然肉质变了)
3、白焯虾:一小碗水倒入虾,虾全部转红就可以了
4、姜葱炒蟹:起油锅倒入姜爆香,放入洗净切好的蟹,赞料酒,加入调料,加少量水,盖好煮几分钟,加入葱段番炒几下出锅。
===========================================================================
=========================================================================
求各种海鲜的名称,有温州本地话名称最好。急!
===============================红参
1、海鲫鱼(俗称)———斑鲫(生物学名)
2、鳎米鱼(俗称)———宽体舌鳎(生物学名)
3、狗光鱼(俗称)———虾虎鱼(生物学名)
4、麻口鱼、白片鱼(俗称)———黄鲫(生物学名)
5、寨花、鲈板(俗称)———鲈鱼(生物学名)
6、鲅鱼(俗称)———蓝点马鲛(生物学名)
1、明虾(俗称)———中国对虾(生物学名)
2、竹节虾、斑节虾、脊尾虾(俗称)———日本对虾(生物学名)
3、白虾(俗称)———脊尾白虾(生物学名)
4、琵琶虾、爬虾(俗称)———虾姑(生物学名)
1、梭子蟹(俗称)———三疣梭子蟹(生物学名)
2、嘟噜子(俗称)———天津厚蟹(生物学名)
3、火螃蟹(俗称)———日本鲟(生物学名)
4、河蟹(俗称)———中华绒鳌蟹(生物学名)
1、花蛤(俗称)———菲律宾蛤仔(生物学名)
2、白蛤(俗称)———四角蛤蜊(生物学名)
3、天鹅蛋(俗称)———紫石房蛤(生物学名)
4、铁蛤(俗称)———青蛤(生物学名)
5、蚬(俗称)———缢蛏(生物学名)
6、毛蛤(俗称)———毛蚶(生物学名)
7、海蛎子(俗称)———牡蛎(生物学名)
8、海红(俗称)———贻贝(生物学名)
1、海肠子(俗称)———单环刺缢(生物学名)
2、海蚯蚓(俗称)———沙蚕(生物学名)
3、卤虫(俗称)———盐水丰年虫(生物学名)
====================================================================================================================================================
温州的海鲜,我就知道,花龙,青龙仔,老虎斑,青斑,金昌,白花,澳龙,澳鲍,东星斑,麻斑,西星,泰星,黄丁,花螺,带子,象拔蚌,水蚌,苏眉。
=========================================================
做法:先将蛏子开背,控干水份,撒上盐花,花椒,裹上淀粉,蛋清.上油锅炸
另起油锅,将干椒炒香后放蛏子,花生米,略炒起锅.孕妇吃海参
大竹蛏子,形状独特,行走独特,肉质鲜嫩,成了人们喜爱的海鲜食物,一般做法可拌、可炒、可蒸。
②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。
================================================
新鲜海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。
1、熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎(漏拍);
2、海蜇从水中捞出,沥干水分,切成均匀等大的小丁;
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,添加适量白醋、香油鸡精和少许盐;
1、新鲜的海蜇买回之后,如果不马上食用,需要放在没过的清水中浸泡,否则更容易化成水,通过浸泡换水,可以去除异味;
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而异,因为切好的海蜇很容易化成许多水,所以太小的丁几乎全部化成水,吃到嘴里的就全部是海蜇汤,切大点的丁,吃到嘴里的就一半是海蜇汤一半是成型的海蜇丁,咬起来咯吱咯吱的;老年人吃海参
3、其他的准备工作需提前做好,切海蜇等到最后一步进行。切海蜇的动作要快,切割海蜇的过程中海蜇就会分泌很多水分,切好后,立即装盘,和调料拌匀,并且马上食用。
========================================================================
华鱼,可以炖粉条,特好吃,(必须是新鲜的)
蟹,分花盖,赤甲红,飞蟹(也是梭子蟹)这是几个常见的国内海蟹。可清蒸(要肚子朝上)蘸着酱汁,蛋黄焗蟹,葱姜炒蟹。。。
===========================================================