摘要：
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一、口福心服家常菜6800例详细资料大全
1、《口福心服家常菜6800例》内容简介：1000道让人赞不绝口的精致家常菜，4800条好主妇必知的烹饪常识，1000个饮食营养与健康常识，尽在本书中。本书内容量大、知识点极其丰富，既有百姓家常使用的各类菜谱，又包括营养功效、菜肴制作窍门、饮食宜忌、食疗功效等各类常识，是您居家烹饪必不可少的好参谋。《口福心服家常菜6800例》菜色丰富，一共精选蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食小吃6大类千款美味佳肴。名厨为您呈现精彩厨艺，指导您用最短时间、最简便方法、最健康方式烹制佳肴。道道营养美味的佳肴定能让您大饱口福。
2、 042姜汁时蔬/菠菜花生米/五仁菠菜
3、 043菠菜拌四宝/菠菜粉条/宝塔菠菜
4、 044菠菜花生/口口香/海蜇白菜心
5、 045韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜
6、 046蒜蓉冬粉娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜
7、 047爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜
8、 048葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖
9、 049韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝
10、 050香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片
11、 051芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜
12、 052西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇
13、 053西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心
14、 054鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉
15、 055双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝
16、 056虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝
17、 057鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝
18、 058干锅通菜梗/虾米通菜/韭菜炒蛋
19、 059韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝
20、 060腊肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜
21、 061上汤花椰菜/清炒花椰菜/水晶萝卜
22、 062葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜
23、 063农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜
24、 064风味萝卜皮/爽口萝卜/香菜胡萝卜丝
25、 065胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘
26、 066三色泡菜/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮
27、 067清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝
28、 068爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮
29、 070养心润肺/腐乳汁炒莲藕/农家大集会
30、 071拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕
31、 072桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜
32、 073拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇
33、 074刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇
34、 075泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋
35、 076沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜
36、 077凤梨苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜
37、 078南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄南瓜
38、 079金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白
39、 080山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒
40、 081芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋
41、 082花椰菜包笋片/炒素什锦/家乡笋尖
42、 083鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子
43、 084爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽
44、 085土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝
45、 086野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米
46、 087松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米
47、 088怪噜花生/老醋花生/醋拌花生
48、 089韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角
49、 090豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角
50、 091酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳
51、 092荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆
52、 093橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆
53、 094腊味青菜钵橄榄菜/肉末四季豆/四季豆炒百合
54、 095清炒四季豆/清淡小炒皇/XO酱四季豆
55、 096千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆
56、 097糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干
57、 098扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉
58、 099香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒
59、 102黄花菜拌/拌金针菇/金针瓜丝
60、 103金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝
61、 104三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇
62、 105茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花
63、 106牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌
64、 107彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇
65、 108青椒焖香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇
66、 109鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙
67、 110尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳
68、 111顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳
69、 112京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木/耳西芹如意黑木耳
70、 113爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜
71、 114红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐
72、 115家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐
73、 116肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐
74、 117客家煎豆腐/蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐
75、 118洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干
76、 119蒜苗香干炒咸肉/豆乾花生米/豆干香芹
77、 120素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜
78、 121香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝
79、 122香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮
80、 123千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮
81、 126鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜
82、 127辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉
83、 128凤梨咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉
84、 129京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉
85、 130菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉
86、 132小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉
87、 133腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊
88、 134土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝
89、 135蒜薹炒肉/白菜红椒焖肉/西瓜皮炒肉
90、 136黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片
91、 137香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片
92、 138菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉
93、 140麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝
94、 141酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧
95、 142蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉
96、 143蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱
97、 144毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉
98、 146家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉
99、 147蟹粉狮子头/肉末冬粉煲/凤梨生炒骨
100、 148青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨
101、 149金牌蒜香骨/秘制小排/凤梨排骨
102、 150糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨
103、 151土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋焖仔排
104、 152香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨
105、 153腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨
106、 154金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花
107、 155凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花
108、 156姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝
109、 158香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄
110、 159小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠
111、 160家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜
112、 161剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋焖腊肉
113、 162蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉
114、 163腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝
115、 164风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂
116、 165灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉
117、 166农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉
118、 167本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条
119、 168豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉
120、 169蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条
121、 170 XO酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳
122、 171牛柳炒茶树菇/香茜牛肉丝/香芹碎牛肉
123、 172焖牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉
124、 173泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉
125、 174土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤
126、 175咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉
127、 176萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤萝卜/牛腩煲
128、 177卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶
129、 178麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝
130、 179浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋
131、 180翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋
132、 181姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉
133、 182葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉
134、 183酸菜冬粉羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣焖羊腩
135、 184板栗焖羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉
136、 185小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉
137、 186黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉
138、 187烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉
139、 188红烧羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉
140、 189杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉
141、 190香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔
142、 192香槽鸡/客家盐鸡/广东白切鸡
143、 194宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡/鸡丝凉皮
144、 195爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡
145、 196贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝
146、 197多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳/鸡丝炒黄花菜
147、 198滑炒鸡片/彩色鸡条/马蹄熘鸡丁
148、 199黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝
149、 200板栗煨土鸡/红烧土鸡/咖喱土豆鸡
150、 201泡椒三黄鸡/荷香蒸滑鸡/白切鸡
151、 203湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡
152、 204风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡
153、 206生态黄焖鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡
154、 207芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤
155、 208蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒焖鸡翅
156、 210板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅
157、 213黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪
158、 214野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪
159、 215香油鸡胗/银耳鸡胗/黄焖鸡杂钵
160、 216开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨
161、 217美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨
162、 218香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱
163、 219骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝
164、 220橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝
165、 221仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝
166、 222野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片
167、 224特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖
168、 225湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌
169、 226飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝
170、 227酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠红级海参
171、 228辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗
172、 229火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花
173、 230熘鸭三样/口蘑焖鸭翅/辣椒炒鹅片
174、 231韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅
175、 232黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜
176、 233深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋
177、 234尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠
178、 235老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠
179、 236黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽
180、 237笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子
181、 238尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋
182、 239青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋
183、 240木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔
184、 241西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋
185、 242剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋
186、 243虾米冬粉蒸水蛋/虾仁白菜氽蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋
187、 244卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋
188、 245鲜椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜
189、 246皮蛋豆花/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋
190、 247皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋
191、 248剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋
192、 250酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头
193、 251满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头
194、 252小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片
195、 253滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟溜黄鱼片
196、 254鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼
197、 255腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼
198、 256小葱黄鱼/枝竹豆腐焖黄鱼/烤黄鱼
199、 257腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香桂花鱼
200、 258鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼
201、 259碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼
202、 260蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮
203、 261鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝
204、 262五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味
205、 263酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须
206、 264醋焖鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼
207、 265干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼
208、 266酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼
209、 267青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼
210、 268落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼
211、 269酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段
212、 270黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段
213、 271蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝
214、 272酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鲶鱼
215、 273馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉
216、 274芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮
217、 275清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/花椰菜炒虾仁
218、 276鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁
219、 277蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇
220、 278南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁
221、 279宫爆虾仁/虾球花椰菜/白果水晶虾
222、 280油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾
223、 281香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾
224、 282干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾
225、 283酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾
226、 284椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾
227、 285腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾
228、 286碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹
229、 287麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹
230、 288黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲
231、 289萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹
232、 290宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙
233、 291家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙
234、 292火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙
235、 293纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙
236、 294尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊
237、 295葱椒一品鲜/花椰菜炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊
238、 296蛤蜊煮干丝/蛤蜊炖蛋/蛤蜊豆腐
239、 297油盐花蛤/蛤蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊
240、 298美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片
241、 299鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺
242、 300韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺
243、 301口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片
244、 302捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝
245、 303蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/冬粉蒸扇贝
246、 304蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝
247、 305桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子
248、 306蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子
249、 307泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏
250、 308姜蒜炒蛭子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子
251、 309糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝
252、 310娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇
253、 312西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭
254、 313鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭
255、 315咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭
256、 316花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥
257、 317安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥
258、 318木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥
259、 319核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥
260、 321金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺
261、 322胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨
262、 323虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨
263、 325川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷
264、 326双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头
265、 327金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面
266、 329炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面
267、 330鸡肉花椰菜面线/鸡丝面线/酸辣粉
268、 331三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉
269、 333烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼
270、 334黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼
271、 335河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼
272、 336萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕
二、羊肉的做法大全 羊肉不能和什么一起吃
冬天来了，多吃些牛羊肉，很好的。
1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；
2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；
大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。?
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。?
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。
(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。?
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。?
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。?
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。
(1)将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。
羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。?
【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
主料?羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。调料?大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。(2)将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。(3)炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。(4)将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。?
(1)把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。(2)将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。(3)炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4)待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5)把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。?
【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻
约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750
1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。?
【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。?
【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。
羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。
切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上
火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段，淋入
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明
主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。
切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。
【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。红黑海参
三、海鲜拼盘怎么做好吃
古时候交通出行不比较发达的状况下，大家全是靠水吃水靠山吃山。在沿海城市，大家大部分靠服用海产品填饱肚子，由于海产品味儿十分的美味，逐渐的大家对海产品通称海货。每到秋春时节海货大丰收的情况下每家每户都是做一些海货服用，尤其是钟爱海货的大家吃的大量。下边给大伙儿详细介绍下海鲜拼盘做法大全。
海鲜拼盘是一道四川省的传统式特色美食，归属于川特色菜。花束入杯里脱模在盘正中间,大鱿鱼、海叁、虾仁、鲜贝、熟黑椒鸡块、鱼肉、毛笋用开水焯一下捞起来,堆放在花束周边。
饭勺内放进大骨汤、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡浇在菜上就可以。
川菜特点是突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，产生了四川菜的独特口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。
血压花束入杯里脱模在盘正中间,大鱿鱼、海叁、虾仁、鲜贝、熟黑椒鸡块、鱼肉、毛笋用开水焯一下捞起来,堆放在花束周边;
血液饭勺内放进大骨汤、盐、鸡精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡浇在菜上就可以。长海刺参
特点：在烹饪方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、干扁和空烧有其独道之处。从高级宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等，菜肴多种多样，花样新奇，质量细致。黑海参
1、用竹签子踢去虾背部的肠腺，放到开水里烫一下，剥掉虾头，剖半。
2、瑶柱除掉外边沿的膜，清理干净。打横切成片，切割成环形，放到开水里烫一下。
3、鲍鱼清洗干净机壳，将饭勺插进壳内，尽可能详细的挖到鲍鱼肉。放进开水里烫一下，切成片，能切的大一点。
4、墨斗鱼除掉骨骼，剥去机壳，水平线、直线划上两刀，0.5公分间距，在开水中躺下来，切割成较小的一片片。
5、蒜敲碎，添加醋、糖、盐、水，置放大半天，让蒜充足进味，再放进纯蜂蜜、生抽。
6、冷冻后的所述海货放到一个菜盘里，能够摆的漂亮些，在把5步制成的料汁淋在上面。
