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海参炒大蒜鸡蛋的做法(海参炒大蒜鸡蛋的做法大全)

admin 2024-07-09 6
海参炒大蒜鸡蛋的做法(海参炒大蒜鸡蛋的做法大全)摘要: 本文目录6款大葱烧海参做法揭秘海参和鸡蛋的做法吃法海参的烹饪方法有几种一、6款大葱烧海参做法揭秘半干海参葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜海参排行榜。从山东源入,以水发海参和大...

本文目录

  1. 6款大葱烧海参做法揭秘
  2. 海参和鸡蛋的做法吃法
  3. 海参的烹饪方法有几种

一、6款大葱烧海参做法揭秘半干海参

葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。

1.锅里倒适量油(20只海参=3大勺油)大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿,与姜片(4-5)下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置,剩余的葱留下炼葱油,略烧后与姜片一起取出,加砂糖2茶匙炒融化出糖色。

2.发好的海参水沥干擦拭干水份,大火入同一口葱油锅爆香,喷少许料酒去腥后,加入老抽一大匙,蚝油半大匙,翻炒均匀。加入高汤半饭碗,然后转中小火慢熬,盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。

3.薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙,看浓厚度自行收手,拌匀,如喜欢麻油,可淋麻油少许关火即可盛盘,我姥姥喜欢这么做,不喜欢的可以省略。

4.前面盛出的葱段用来装饰,先盛参,再浇汁。

调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉

2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;

3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;

5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制;

烧海参的汤汁做法:取净老母鸡30千克剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内;再取凤爪5千克焯水,也放入不锈钢桶内,注入清水60千克。用大火将水烧开,改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂,再改用大火冲汤1小时,关火,过滤料渣即可。

烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上,我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱,它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感,也让食客们感受到我们的点点心意。

1、锅内放入葱油15克,烧至五成热时,下入京葱段10克煸炒至色金黄,再发好的海参1条(重约120克)、烧海参的汤汁150克和调味料(酱油5克,黄酒、糖、老抽各2克,盐1克,味精、白胡椒粉各0.5克),小火烧至海参入味,把汁收浓,取出海参。

2、大麦饭(大麦仁加清水蒸制而成,做法跟蒸米饭相同)50克放入锅内,加入烧海参的汤没过表面,淋入美极鲜味汁、蚝油各2克,鸡粉1克,小火烧3分钟,出锅装入盘内,然后将海参放在大麦饭上。

3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克,淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。

1、取新鲜小香葱500克剁碎,加入色拉油500克小火熬制10--15分钟,此时油脂已经变成了绿色,过滤料渣后放凉。

2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内,加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。

配料:西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣

调料:酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量

(注意:可根据人数多少添加原料)

1、葱洗净,切段;姜洗净,切片;大蒜去皮,切末;将海参发好洗净,切丝备用;香菇泡软,去蒂切块。

海参炒大蒜鸡蛋的做法(海参炒大蒜鸡蛋的做法大全)

2、西兰花洗净,切小朵,放入滚水中烫熟,盛出后排放在盘中。

(注意:西兰花煮熟后容易发黄,所以宜与海参同时炒)

3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱、姜及大蒜,放入海参和香菇炒匀,加入酱油、米酒、八角、精盐,然后加适量水,改小火焖煮至入味,最后以水淀粉勾芡即可盛盘。

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,

见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

原料:老母鸡、排骨各1500克,筒子骨2500克,凤爪1000克,海米350克,干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

调料:李锦记财神蚝油600克,百味佳鲍鱼汁1000克,葱、姜、料酒50克,色拉油5000克,老抽100克,麦芽酚20克。

1.老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫,改小火焖3小时,滤汁成高汤;

2.排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出,表面均抹老抽,晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出放入高汤中,下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开,改用小火焖24小时,放麦芽酚过滤即可。

海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味?原因在于在发制和存放过程中,它们吸收了足够的水份,如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来,调料和汤汁的风味也就渗透不进去,就会导致烹调后的海参没有任何滋味。传统方法发海参,多是采用先浸泡再水煮的方法。在这个过程中,海参吸收了足量的水份,因此入味非常困难。

发制海参的方法:1.先将干海参在常温下浸泡3--4天,期间要更换两到三次水,使其充份回软海参排行榜。2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中,倒入清水没过海参,放入蒸箱,中火蒸1.5小时取出。自然冷却,捏一下,有弹性且无硬心时为最佳,如有硬心则说明火候欠缺,需再蒸。3、将海参开膛后取出内脏及沙子,洗净。采用蒸制的方法发海参对我们而言,不仅能节省能耗,而且还节省人力。

二、海参和鸡蛋的做法吃法

原料:鸡蛋4个,鲜海参2只,牛奶250克,生抽少许,香油适量,小葱适量

1、将鸡蛋充分打散,倒入牛奶,混合均匀。

3、蒙保鲜膜,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。海参的功效与作用

4、把海参入开水中煮约10分钟至熟,捞出切段,小香葱切末。

5、蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可。

原料:海参5个、鸡蛋3个、大葱1棵、盐1小勺

1、泡发清洗好的海参备用,将海参切成小段,3个鸡蛋打散。

2、一棵大葱切成大粒葱花,留下一点葱白,其余的放入蛋液中,加入一小勺盐,搅匀。

3、锅内放油,放入留下的葱白炒香。

5、将蛋液淋到海参上,待蛋液基本凝固,再略微翻动一下,将其完全炒熟即可。

原料:海参适量、鸡蛋1个、食盐适量、香油适量、小葱适量、水适量

1、海参无需解冻直接切小片片,小葱切花花,打一个鸡蛋蛋搅匀备用。

2、锅内放水水烧开,放入海参参煮一分钟,倒入鸡蛋搅成蛋花状。

3、撒入葱花搅出香味,放适量盐调味,最后滴一滴香油油提味儿即可。

原料:水发海参1条、鸡蛋1个、鸡粉适量、胡椒粉少许、葱适量、油适量

2、鸡蛋磕入碗中,加鸡粉,胡椒粉,搅拌均匀。

3、葱洗净切葱花,锅中倒油,烧热,倒入打好的蛋液。

4、海参放入蛋液中,表面撒葱花,盖上盖子,小火慢煎。

三、海参的烹饪方法有几种

海参一头、鲜虾三只、鲜面条适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、香菇适量、小白菜适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量、大葱适量。

3、鲜虾洗净去皮去虾线,对切。海参切段,黄瓜香菇胡萝卜切丝,大葱切段。

4、锅里油热,加入葱花炒香再加入香菇煸软、胡萝卜丝炒香最后加入虾仁翻炒

5、加入适量温水煮开倒入适量生抽再加入水淀粉勾芡。

6、加入海参段和黄瓜丝用食盐调味海参排名

8、加入汤卤,海参鲜虾蔬菜面既成,开始享用吧。

海参一个、鸡蛋三个、小香葱两根、生抽、香油。

1、温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1、5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1。

2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。

4、入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入起蜂窝。

5、利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。

6、蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

海参4-6个、排骨600、水1600、小米100、姜1小块、香葱叶2片、盐1勺、鲜香菇1朵。

1、排骨洗净,放入开水锅中大火煮5分钟左右,汆出血沫后捞出。

2、高压锅中放入1600克温水,倒入汆好的排骨,放入5、6片姜,用高压锅压25分钟。

3、高压锅自然排气后,取出浓汤备用。

4、小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。

5、把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开,倒入小米和鲜香菇,加一勺盐,小火熬制,期间时常搅动以免粘锅。

6、熬5分钟左右,汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。

7、熬至小米开花,汤汁浓稠时,加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

海参400克、香菜80克、香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜(白皮)10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克。

1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。黄肉参

2、海参,放入清水内,加入适量的姜片,海参切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出。

3、沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。

4、另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。

鸡蛋2个、淀粉10克、海参1只、虾3只、盐适量。

3、虾剁泥,海参切丁,加入蛋液中。

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