摘要：
红级海参盐渍海参老年人吃海参本文目录食材_海参斑窍门海参煲西芹的家常做法大厨的烹饪方法和食谱有什么一、食材_海参斑窍门海参斑鱼是很常见的，对它的选择可以放心进行，它含有的营养元素丰... 本文目录
一、食材_海参斑窍门
海参斑鱼是很常见的，对它的选择可以放心进行，它含有的营养元素丰富，吃的时候对身体没有任何影响，不过在吃海参斑鱼的时候对它的制作也是要注意，一定要选择正确的制作方法，这样吃的时候利于身体消化，同时对身体营养补充也有很好帮助，那海参斑鱼去鳞方法都有什么呢?
大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理过了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。
清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。
方法1、在准备刮掉鱼鳞之前，你要先准备好一锅80度左右的热水，一边把热水浇在鱼鳞上一边刮鳞，浇一点就刮一点，没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动。
方法2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里，稍烫一下就捞出来刮鳞，也行。
刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。
补充说明：海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富，因此用海参斑鱼制作菜肴时，最好要在鱼身表面打上花刀，容易入味而且能缩短加热时间，尽量把受热时间控制在8分钟之内，这样才能避免更多的营养损失。
在对海参斑鱼去鳞方法认识后，制作海参斑鱼的时候，在去鳞的时候都是可以按照以上方式进行，不过第一次进行去鳞的时候，也是要先对它步骤进行详细认识，这样在做的时候才不会有其他异常，使得制作海参斑鱼能够很好好吃。
二、海参煲西芹的家常做法
1、海参200克，枸杞子15克，葱10克，素油50克，西芹100克，姜5克，盐3克，鸡汤300毫升。
2、(1)、把海参用水发透，去肠洗净，切薄片（顺海参长度切）；西芹切5厘米长的段；枸杞子洗净，去杂质；姜切片，葱切段。
3、(2)、把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入海参、西芹、枸杞子、鸡汤、盐炒匀，用文火煲25分钟即成。
三、大厨的烹饪方法和食谱有什么
一般我们在电视上都会看到很多美食节目上都会有大厨亲自烹饪一些食材，每一道食材都是独具美味的，那么你知道有什么烹饪的方法吗?以下是我为你整理的大厨的烹饪方法和食谱，希望能帮到你。
炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。老年人吃海参
1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用***我没买到上好的五花肉，稍有点肥***;
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;
3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用***我没买到上好的五花肉，稍有点肥***
4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;
5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要;
7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
爆就是急、速、烈的意思。加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水;
2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁***卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的***，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出;猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水，搅动均匀上浆;
2、尖椒、胡萝卜切片***尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用***;葱切花，姜、蒜切末。
3、调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中***不宜多放，此菜挂薄芡***;
4、滑油：起锅倒油***多放***，油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油;
5、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅;
6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀;
6、根据个人口味，盘中撒上椒盐即可。
烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品***不用淀粉***，或加入多种调味品对成的芡汁***用淀粉***，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。
2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。
3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。
4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型***一般为扁型***的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中;
2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右;
3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼;
4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸;
5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥然后拌入小苏打拌匀拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀;
2、大葱切丝后再切碎加入肉馅内加入芝麻油拌匀;
3、饺子皮擀长擀宽一点，然后包馅，捏口处抹少许水捏紧即可;
4、锅内倒少许油，放入锅贴，让锅贴底部都上油后再开小火煎，煎至金黄色后加入两汤匙水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水焖干即可红级海参。
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤***或水***和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂***肉类、海味***或软嫩***鱼类、豆腐***或鲜嫩***蔬菜***的一种烹调方法。由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段;
2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g;
3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用;
4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘;
5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒;盐渍海参
6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡;
7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。
原料：银鳕鱼、盐、料酒、醋、葱段、姜末、糖
1、把鱼片用适量盐、料酒、醋，少许糖腌制片刻，装盘;
2、将鱼片上面加上葱段、姜末入锅蒸，上来热气蒸五分钟即可***浩大的银鳕鱼鱼肉太嫩不宜翻动，所以尽量不换容器***;
原料：银鳕鱼一块，鸡蛋黄一只，盐，味精，胡椒粉，料酒，生抽，面粉
1、将银鳕鱼解冻，洗净，晾乾，用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
3、取一枚鸡蛋将蛋白分离，将蛋黄打散搅匀。均匀涂抹在银鳕鱼上。
4、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼轻蘸面粉，使面粉薄薄地贴满银鳕鱼两面。
5、开油锅，待油温在8成热时放入银鳕鱼，中火煎炸至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时浸入银鳕鱼中的油逼出。
6、煎好取出，斩件装盘，就可以大快朵颐啦!
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……
调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克
辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣***。
1、草鱼去鳞从背脊开刀***方便去骨***，去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
2、自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜***剁细***、25克豆豉鲮鱼***剁细***炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
