摘要：
本文目录如何泡发海参什么方法才是最正确的做法怎么发海参简单步骤家常海参的做法窍门一、如何泡发海参什么方法才是最正确的做法海参的泡发没有最准确的做法，很多是根据常年吃海参人自己的经验... 本文目录
一、如何泡发海参什么方法才是最正确的做法
海参的泡发没有最准确的做法，很多是根据常年吃海参人自己的经验而定。有的人，喜欢快一些泡发，有的则喜欢慢工出细活。说一下我的泡发过程仅供参考。
首先准备好无油的器皿，先把干海参用纯净水冲洗干净，然后放到无油器皿中，记住不要用自来水，因为里面有杂质还有细菌、微生物容易和海参发生接触出现问题。纯净水要没过干海参，然后一起放到冰箱的保温层每隔十二小时换一次纯净水，48小时后看下发泡的情况。如何判断海参是否泡发完成，可以按一下中间有没有硬芯，如果没有的话可以进行第二步。有的话，继续泡发。
第二步，清理海参沙嘴，最好是边清理边冲洗，剪短海参筋，不要扔掉，营养价值高。
第三步，无油锅里加纯净水和海参煮一个小时，然后用筷子夹起中间如果两头下垂即可。还可以用筷子去捅海参的边缘，如果能捅透则关火。盖上盖子等到海参自然凉透。
第四步，开锅凉透的海参换纯净水泡发48小时，每12小时换水一次可以里边加上若干冰块。泡发的大小可以根据自己的需求而定，想要大一些的话，可以泡发三天。但口感一般。如果选择口感好的话，则可泡发一到两日。可以根据个人的口感在最后时间里减少或增加发泡时间的长短。
第一步：浸泡：首先我们要准备一个洁净无油的容器，接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中，当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中，更具观察水质每隔6-8小时换一次水，坚持48小时，（48小时后进行海参挑选，要是硬度还很强的，可以继续留下进行多泡一天时间，）全过程不接触带有油渍和化学的物体。
第二步：对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗，用剪子，从海参腹部的一个刀口，用剪子从海参的刀口剪到海参的头部，然后再从刀口剪到海参的尾部，要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净，要不然会影响海参的口感，清洗完海参内部的沙。
第三步：海参蒸煮，将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水，水尽量要多些，中火煮开后转小火再煮20-40分钟，水要尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖，把海参留在锅里直至自然凉透，拣出煮软的海参，把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里，继续煮，直至海参煮软煮透。（用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准，要保持软硬适中）
第四部：冰水泡发，煮好的海参放入干净的容器中，放入足够的纯净水，再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层，每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选，要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天，最后可以直接拿来食用了。
第五步：储存海参泡好的海参沥干水，吸干水分，然后放入冰箱的冷冻层速冻即可，每次使用，温水3分钟泡开，再换开水3分钟两次，即可实用。
其实泡发海参没有什么标准的答案，往往靠的是个人的感觉和经验，但是有两点要注意，天太热了，海参在刚开始浸泡的时候要放入冰箱的保鲜层中浸泡；第二点海参在煮好后，不要去闷太长的时间，煮好了十几分钟后捞出来用纯净冰水开始泡发即可，因为毕竟还要继续泡发2-3天后才能食用，可以根据个人的口感在最后时间里减少和增加发泡时间的长短。
我第一次泡发海参的时候也是很紧张，生怕这么贵的东西要是弄不好就被我给糟蹋了，所以研究了好几遍店家老板给泡发流程和注意事项！后来非常顺利的把海参给泡好了，而且人家说我泡的非常好，顿时满足！！我总结一下泡发海参的经验，希望能帮到你！
首先：泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上。这个必须做到！！
1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天，期间每天需要换3次水，水要完全没过海参。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放。
2、3天后将海参清洗。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开。再用清水把海参内部洗干净。海参肚子里有一条条筋一样的东西，千万不要刮掉，那才是海参的精华所在！
3、水开后，将海参下锅，保持沸腾小火煮50分钟。煮的过程中如果有软的话给挑出来（用筷子夹的时候感觉很有弹性，一跳一跳的那种就好了），感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话。可以重复此步骤隔天再煮一次）。
4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小时后，海参就会长大。最好用袋子或者保鲜膜盖一下，防止异物不小心掉进去！
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是日本酱油等。这个完全根据个人喜好。没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好。
1、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长。
2、1天保证要换3次水。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚。
3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。
4、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好，掌握硬度。
海参的泡发还是比较讲究的，我们在外面饭店里吃到的海参，经常是弹性十足，口感很好，但自己泡发的海参，很容易就会软趴趴、黑乎乎。
下面我推荐的这种“六日冷热泡发法”，泡好的海参，就会像饭店里那样，吃起来脆脆的，非常有弹性。
整个泡发过程，需要一个干净无油的碗，还要一个锅，以及大量纯净水。在泡发的步骤里，所有使用的水都是纯净水，要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移。
第一日：把海参放在干净无油的小碗里，倒入适量纯净水，水量完全没过海参，然后常温放置24小时。
第二日：把碗里的水倒掉，然后在锅里倒入适量纯净水，把海参放入锅中，开中火煮开，水开后立即关火。等到水冷却之后，把海参捞出来放在碗里，重新倒入纯净水，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时。
第三日：重复第二日的步骤。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时。
第四日：这时候已经可以看到，海参的体型已经变大了许多，这时候就可以清理一下海参的内部。把海参底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，清洗一下。
然后，再次重复第二、三日的步骤。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时。
第五、六日：继续重复第二、三日的步骤。
经过六天的泡发，一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤，根据海参具体大小、种类的不同，泡发的天数可以酌情增减，只要自己觉得已经完全泡发，就可以了。
如何判断海参是否完全泡发？泡发得好的海参，它是弹性十足的，可以用手轻轻掐一小块海参，如果能轻松掐断，说明海参已经泡发好了。
由于海参泡发过程比较繁琐，可以一次性多泡发一些。吃不完的海参，可以码放在盘子里，然后放进冰箱的冷冻室里保存。
等到要吃的时候，就在前一天晚上拿一只出来，放在冰箱的冷藏室，让它自然解冻，就可以尽情烹饪了。
刚买的海参，海参泡发请看我的程序
1，首先准备好容器，最好是不锈钢的，一定要清洗干净，记得不能有油渍，因为海参遇油，肉质会变质。容器洗干净放入纯净水，矿泉水也可以，不能用自来水，因为里面还有杂质还有自来水里面有其他的细菌或者啥微生物，容易和海参发生接触后，出现问题。
2，海参，淡干的比较好，放入纯净水的容器里，泡发大概48小时，大的两三倍就可以，不用太大，太大的话肉质发软没弹性，营养也容易流失。不一定非48小时，但是要泡发到软弹，中间每隔12小时左右换纯净水一次。一定记得换水。
3.泡发好的海参，还是找干净的最好是不锈钢的锅，洗干净不要有油渍，倒入纯净水，将泡发好的海参放入。煮40到60分钟，大概能用筷子戳透海参就可，然后开锅后。小火温煮30分钟左右，好了，自然凉透
4，开锅凉透的海参，换纯净水泡发24小时，12小时换水一次，到时间就可以食用了。
5，一次煮，可以煮一周的，将煮好的海参放入在干净容器里，不用填水，放入保鲜里，什么时候吃，拿出来就可以。做汤，沾酱都可以。还可以，把海参放入蜂蜜里，放一周，这样营养更大。
如何泡发海参？冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法：泡，将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水；煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮40分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了；泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右，中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。
最后，建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质，有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染，是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更健康。
1.野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。
4.把海参洗净，泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
6.从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴）。
8.锅里放足量水烧开，放入海参。
9.转小火煮30到60分钟左右，煮到海参可以轻轻用筷子插透。
12.加入纯净水泡，还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水，两天就可以了。
14.这是泡发好的海参，可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻明玉参。随吃随取就行了。
发海参与海参本身的品质有关，再一个就是怎样去挑选优质的海参并不是越大越好，首先看颜色乌黑色其次是海参身上的小刺整齐无异味就可以。
发海参最重要的2点就是不能接触到油，第二要用纯净水来发海参因为纯净水杂质少。
首先准备一个不锈钢锅到入纯净水2L左右放入海参盖入锅盖煮15分钟后放置8小时。第二次发海参把海参里边的水倒掉再加2L水再煮15分钟后关火把海参捞出放到冰块里边，冰块一定要盖过海参放置6小时后就可以用剪刀从下面剪一个口子把海参的肠子取出，这样做的原理是热涨冷缩，这样发出的海参口感更好。第三次和第二的方法一样。第三次发好后就可以烹制了。海参的营养丰富其性温补。
第一，将干海参用清水洗去泥沙，取一个无油的锅注入清水，把海参放入煮。水开后关火，把海参泡在水中。水凉后，取出海参把海参筋割断，洗去杂物。
第二，再取清水，把海参下锅，继续煮制。然后在煮海参的水中浸泡，凉后再煮。反复几次，取柔软，膨大到原来的一倍以上，即可使用。
第三，注意发制海参过程中，千万不要沾油。
还有一种简单易行的方法就是，把海参洗净后，放入暖瓶，注入开水。放置一夜后，取柔软的食用。
第一步：干海参放纯净水里泡2~3天，把海参泡软，去沙嘴，冲洗干净。
首先，一定要用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水。用自来水泡发海参，海参很容易发不大，并且容易发粘。
其次，浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-3℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉，室温也不断降低，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题，这种做法要不得，一定要放到冰箱冷藏室里。
然后，去沙嘴，沙嘴如果去的不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，然后就会影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙碜”。将海参反过来可以看到海参头部有像花朵一样的突起，这就是沙嘴。处理沙嘴很简单，用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴。
最后，把海参的腹部翻开，会看到腹部里面有几条白色的海参筋，海参筋是非常有营养的物质，但是会影响海参泡发的大小，用剪刀把海参筋剪成小段，这样有利于海参涨发。
第二步:把海参放在无油锅中小火煮30-90分钟，煮到海参能轻轻下垂，凉透捞出来即可！
干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。
这里值得一提的是，海参泡发过程须全程无油。海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。这也就是为什么有些参友在泡发过程中发现海参散碎瘫软，严重的甚至几乎是一滩水。
第三步:将凉透煮完的海参再放到新的纯净水中泡2天，每12小时换水一次。
如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题。一般来说，根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在10倍以上，发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的。
发海参需要经验的积累，如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因。海参发的不好，有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会发好海参。
二、怎么发海参简单步骤
1、每种海参泡发方法不一样，首先确认你购买的哪种海参。
2、淡干海参：顾名思义，就是海参干货，经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。
3、半干海参：还没晒干的海参，介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌而成（加盐目的是海参排水，也便于保存），也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。
4、速发海参：近几年新工艺，又称"参旅海参"，外观跟淡干差不多，比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高，市场接受度并不高。
5、即食海参：开袋就吃的，不用泡发的。
6、干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。
7、然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。
8、然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
9、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
10、由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
11、海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。
12、这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
13、海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。
14、捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。
15、泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
16、期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。
17、把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。
18、用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。
19、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过
三、家常海参的做法窍门
又到秋冬进补季，海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，备受推崇。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解，往往只是简单粗暴的蘸食，要知道海参可是古代皇室的御用食材，我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味！怎么能在家里做出美味又有营养的海参菜肴，对大多数人来说，是个不小的挑战。
下面，海哥为大家推荐20种海参家常做法。
大家都知道，海参最适合早上空腹食用，有利于营养的吸收。首先为大家介绍适合早餐的五种做法。
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(水发海参）切片；（
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，
水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
调料:生抽1汤匙香油1茶匙细香葱2根
1.准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀
2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟
3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎广鹿岛海参
4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可
如果感觉蒸起来比较麻烦，也可以做成海参蛋花汤玉足海参。
调料：食盐适量、香油适量、小葱适量
海参无需解冻直接切小片片，小葱切花，打一个鸡蛋搅匀备用，锅内放水烧开，放入海参煮一分钟，倒入鸡蛋搅成蛋花状，撒入葱花搅出香味，放适量盐调味，最后滴一滴香油提味儿即可。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
原料：海参一支、鲍汁一袋、西兰花30g
做法：鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，随吃随取就行；把鲍鱼汁倒入碗中，发好的海参放入碗中；锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟；西兰花放入锅中焯一下。捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
如果家里来了客人，能做一手高大上的海参菜肴，自然既有营养又有面子。下面推荐五种海参菜的做法:
调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
1、发好的海参，切丝。也可以用即食海参，化冻就可以直接用了。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
推荐理由：海参是温补的佳品，很适合老年人秋季进补。葱爆海参是鲁菜的当家菜，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
食材：芦笋100克，即食海参250克。
1.用清水将芦笋洗净，用刀切段，备用。
2.即食海参化冻，用刀切粗件，备用。
3.将全部材料准备就绪后，把海参、芦笋同放入沙锅内，加入适量调料和清水，用中火烩制至熟透便可。
推荐理由：可补血益精、养血润燥
1、海参切片，沸水汆烫，沥干。猪肉切末、葱姜切片。
2、热锅下油，放肉末煸至起酥，加入葱、姜。然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。
3、加入肉汤，小火烧5分钟，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘。
海参(3头)猪肉(110g)韭菜(1把)鲜虾(80g)葱(适量)食用油(25g)香油(1小勺)海天鲜酱油(1小勺)鸡粉(适量)
1.面粉中加入温水，把面团搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放盆子里，盖盖子醒20分钟左右。
2.绞好的猪肉馅，肉馅里放入葱末和所有调味料，顺时针搅拌上劲儿，鲜虾拨壳，去沙线，洗净切丁。
3.泡发好的海参在开水中焯烫一下，把海参切碎，韭菜洗净切丁，准备好的所有食材。
4.把所有食材全部放入装馅儿的盆子里，沿一个方向搅拌均匀。
5.取一个饺子皮，放入适量的饺子馅儿，先捏紧中间，再分别捏紧两边，一个饺子就捏好了，依次捏好所有的饺子。
如果喜欢清淡的吃法，下面是五种海参拌菜的做法:
制作步骤：泡发的海参切片，百合洗干净后用开水焯一下，花生米加八角加少量盐用高压锅15分钟炖熟，三种材料混合加味极鲜拌在一起就好了！
调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克
做法：大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。发好的海参洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
原材料：海参2条、老虎菜（红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20克切丁拌匀而成）
调料：料汁（蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、盐1克、白糖2克）
制作步骤：取发好的海参2条制净，加入高汤煨熟后放凉；斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁内浸泡5分钟入味，取出海参摆入垫有粽叶的长盘，另取兑好的料汁与老虎菜拌匀；取一部分浇在海参上，另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可上桌。
原材料：海参一个，洋葱丝一两，黄瓜丝二两，沅椒一两，美人椒一两
调料：山西老陈醋二两，冰糖一两，辣椒油适量，盐味精适量
做法：取新鲜黄瓜，洋葱切细丝，沅椒，美人椒切细圈，一起放入海参碗；选个大，刺饱满的胶东海参，背部打斜刀放入海参碗；用上述调料秘制的捞汁加入海参碗，最后，浇入适量红油，上桌即可。
此菜在鲁菜凉拌海参的基础上，融合热炝的烹调技法，既解决了海参凉后腥燥，又增加了海参口感的鲜嫩爽滑，不腥不涩，营养丰富。
原材料：水发海参150克，荷兰小黄瓜50克
辅料：温拌汁(味达美鲜酱油、金狮酱油各30克，SB芥辣、葱油各10克，味素20克，葱末、姜末、蒜末各5克，几种小料末药用葱油炸香)，树椒丝5克，色拉油10克
做法：发好的海参取出，改抹刀片备用。黄瓜也改抹刀片，摆入盘中备用。上桌前把改好刀的海参再次飞水(飞完水后不要过凉水)，倒入温拌汁中，拌匀后摆在黄瓜上。将树椒丝上锅熬成辣油，出锅淋在海参上即可。
最后给大家推荐五种海参汤的做法
辅料：葱1段、姜1块、盐适量、枸杞少许、娃娃菜1颗、纯净水适量
压力锅放入葱、姜，土鸡冷水下锅，煮开后撇去浮末，炖25分钟。
取适量鸡汤，放入适量盐，放入海参，小火煨煮15分钟至入味。病人适合吃海参吗
放入少许枸杞、娃娃菜，煮3分钟左右即可关火。
特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。
原料：桂皮、大葱、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参
2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。
3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。
4、将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚，中火炖40分钟。
5、开锅，加入海参、小火再炖10分钟。
原料：发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。
1、清水加姜、葱、煮沸后焯海参，焯排骨。
2、热油爆香姜葱蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖，加清水，大火开后转小火30分钟。
4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
原料：羊肉、发好海参、姜、葱白、胡椒粉、盐。
1、将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟
2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。
多多岛海参来自长岛海域。长岛海域处于38度纬度带上，独特的地理位置，造就了天然的原生态海域，是优质刺参和各种海洋生物自然生长的天然牧场。水质为国家一级标准，岛上绝无工业。此地刺参肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养价值更高。
多多岛海参就是在这得天独厚的海域环境中生长六年以上，不用饲料、不用药，任其自然生长，老渔民再捕捞上岸，用几百年流传下来的胶东老渔民天然古法，通过日光晾晒和自然风干而成。全程没有任何添加，还原海参天然纯粹的营养和味道。
