摘要：
本文目录上海好吃的粥辣子鱼块是什么菜系的一、上海好吃的粥上海小吃西米银耳羹的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法西米银耳羹的制作材料：大西米150克，银耳25克，白糖... 本文目录
一、上海好吃的粥
上海小吃西米银耳羹的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法西米银耳羹的制作材料：大西米150克，银耳25克，白糖250克，糖桂花少许。西米银耳羹的特色：色泽洁白，银耳软糯，大西米滑爽，香甜可口。教您西米银耳羹怎么做，如何做西米银耳羹1.锅内加清水，用旺火烧沸，放入大西米，煮至水发后捞出，再换清水煮沸，待大西米中间3/5是白心时，离火使其自然冷却。
2.银耳放入冷水中泡软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透、柔软。
3.锅内加清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸，再放入西米、糖桂花烧沸即成。西米银耳羹的制作要领：大西米要有白心，如果没有白心要用冷水反复冲洗。上海小吃栗子粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法栗子粥的制作材料：大米200克，栗子150克，白糖175克。栗子粥的介绍：上海风味点心。近2O年多比较盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有补肾、益腰脚之功效。栗子粥的特色：栗子酥糯，粥香甜可口。教您栗子粥怎么做，如何做栗子粥1.将栗子用刀切开，加水烧开后取出，剥去壳及外衣，把栗子肉切成丁块（每个栗子切为四块）。大米淘洗净。
2.锅内加入大米、栗子、水约750克，用旺火烧开，改用小火煮熟，加糖拌匀即成。栗子粥的制作要领：栗子要煮至酥烂，大米要煮至开花汤浓稠为宜。上海小吃核桃仁粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法核桃仁粥的制作材料：大米250克，核桃肉100克，白糖200克。核桃仁粥的介绍：上海风味点心。20多年来较为盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有健脑、补肾、润肺之功效。核桃仁粥的特色：粥稠浓香，甜而入味。教您核桃仁粥怎么做，如何做核桃仁粥1.将核桃肉洗净捣碎，大米淘洗净。
2.锅内放入大米、核桃仁、水约2000克，用旺火烧开，改用中火煮熟，加入白糖拌匀即成。核桃仁粥的制作要领：大米煮至开花、汤浓稠为宜。上海小吃腊八粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法腊八粥的制作材料：粳米500克，芋艿50克，黄豆25克，白果、地栗（荸荠）、蚕豆肉、栗子各50克，精盐10克，熟猪油150克，桂皮、茴香各5克，青菜500克，味精适量。腊八粥的介绍：上海风味名点。相传，此粥始于寺院，每逢农历腊月初八烹制腊八粥供奉神佛，后来吃腊八粥沿袭成为一种习俗。从南宋开始，除了用腊八粥供奉神佛外，还作为礼物馈赠亲朋好友。腊八粥全国各地都有，但制法与用料各不相同，上海与江浙一带基本相同。腊八粥的特色：料丰味异，鲜咸适口。教您腊八粥怎么做，如何做腊八粥1.将黄豆、蚕豆洗净，放在清水中浸泡14小时，使其涨发。芋艿、地栗去皮。栗子去壳及外衣，切成小方丁。白果去壳，剥去中间的心子。青菜择去老叶洗净，切成丝。
2.粳米去掉杂质淘洗净，倒入锅内，加黄豆、蚕豆、芋艿、地栗、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香、清水4千克，用旺火烧沸，改用小火焖煮约90分钟，加入青菜丝、味精煮熟，放入精盐拌匀即成。腊八粥的制作要领：粳米煮至开花、汤浓稠为宜。上海小吃羊肉粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法羊肉粥的制作材料：粳米1500克，山羊肉6000克，广东酱650克，甜面酱、白酱油各500克，白糖100克，精盐40克，葱、姜各50克。羊肉粥的介绍：上海冬令风味名点。大多由白切羊肉店及小吃铺经营，口味鲜美，具有滋补功效，颇受人们欢迎。羊肉粥的特色：滋味鲜美，羊肉片蘸酱，香甜可口。教您羊肉粥怎么做，如何做羊肉粥1.将羊肉用水浸泡2小时去血水，放入锅内，加水15千克煮熟，取出趁热拆去骨，放在熟食砧板上冷却。黄海海参
2.葱、姜洗净，均切成细末。白酱油煮熟。广东酱、甜面酱、白糖加清水750克拌匀，用漏勺除去杂质，熬成甜酱。
3.粳米去杂质淘洗净，沥干水分。羊肉汤去净杂质及浮沫，倒入锅内，加水适量，放入粳米，用旺火烧沸，改用小火熬煮至熟即成羊肉粥。羊肉粥盛入碗内，撒上葱末、姜末、精盐，浇上白酱油即成。
4.熟羊肉切片装盘，另用小碟盛入甜酱作料即可。羊肉粥的制作要领：粳米煮至开花、汤浓稠有韧劲为宜。上海小吃肉骨头粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法肉骨头粥的制作材料：猪骨500克，大米250克，花生仁75克，熟猪油50克，精盐、味精各1克，姜片、芝麻油、胡椒粉各少许。肉骨头粥的特色：粥稠汤浓，口味鲜美。教您肉骨头粥怎么做，如何做肉骨头粥1.将猪骨头洗净后敲碎，放入沸水中烫一下。
2.锅内加水2500克，放入猪骨头、姜片、花生仁，用旺火烧开，撇去浮沫，加盖焖煮，再放入淘洗净的大米煮成粥，加入上述各种调料拌匀即成。肉骨头粥的制作要领：骨头汤煮至乳白略稠后加大米煮成粥。上海小吃绿豆粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃灰刺参
工艺：熬煮汆炖烩焖法绿豆粥的制作材料：大米250克，绿豆150克，白糖200克。绿豆粥的介绍：上海夏季常用的家常名点。创始于20世纪40-50年代，由经营冷面的食品店作为夏令点心供应，也是夏令消夜点心品种之一，极为盛行。绿豆粥的特色：豆米酥烂，粥稠香甜，清凉解暑。教您绿豆粥怎么做，如何做绿豆粥1.将大米淘洗净，绿豆去杂质洗净。
2.锅内加清水1750克，放入绿豆，用旺火烧滚，改用小火焖煮约40分钟，放入大米用中火烧煮约30分钟即成。冷却后，加白糖拌和食用。绿豆粥的制作要领：绿豆要煮至酥烂，米要煮至开花、粥稠浓为宜。上海小吃百合糯米粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法百合糯米粥的制作材料：糯米、百合各250克，小红枣100克，白糖200克。百合糯米粥的介绍：上海风味名点。20世纪4O年代由食摊经营者始创，大多采用优质百合加糯米烹制而成，是夏秋季节的消夜名点。百合糯米粥的特色：粥粘稀薄，香甜入味，清心安神，润肺止咳。教您百合糯米粥怎么做，如何做百合糯米粥1.将百合去掉老叶片，剥下嫩叶片洗净，糯米淘净。
2.锅内放入小红枣，加水500克先烧30分钟，待红枣涨发后，再加水1250克，同时放入糯米、百合，用旺火烧开，改用小火煮至红枣、百合酥烂、米汤稀稠时，加入白糖搅匀即成。百合糯米粥的制作要领：若用干百合应先放入清水中泡软后再入锅煮制。上海小吃白糖莲心粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法白糖莲心粥的制作材料：大米250克，莲子75克，绵白糖200克，碱少许。白糖莲心粥的介绍：上海风味名点。它最早由上海流动摊点经营，为夏令消夜点心。在20世纪三四十年代非常盛行，每到夏季深夜，人们就可以听到走街串巷经营者的叫卖声。白糖莲心粥的特色：粥稠微甜，莲心软糯。教您白糖莲心粥怎么做，如何做白糖莲心粥1.锅内放入莲子、开水500克、少许碱一起略煮，随即捞出莲子，用竹帚将外皮刷去，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。
2.大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2000克，用旺火烧开，改用小火焖煮约90分钟，加入白糖，煮至莲子软糯即好。白糖莲心粥的制作要领：1.加碱煮过的莲子，捞出后一定要用清水冲去碱味；
2.大米要煮烂，汤要浓稠。上海小吃鸡粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法鸡粥的制作材料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。鸡粥的介绍：上海最著名的点心。20世纪20年代初，由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。鸡粥的特色：肉鲜嫩，粥味美，营养丰富。教您鸡粥怎么做，如何做鸡粥1.将活鸡宰杀，去净毛及内脏洗净，入锅加水3000克烧开，以小火煮全鸡断生取出（一般嫩鸡煮35分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。
2.大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火烧沸，改用小火焖1小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。
3.鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加1/2汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。鸡粥的制作要领：1.煮好的鸡全身要抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金黄色；
3.切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。上海小吃小绍兴鸡粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法小绍兴鸡粥的制作材料：精粳米500克，新鲜鸡肉500克，酱油115克，葱末、姜末各25克，熟鸡油20克，精盐15克，味精5克，白糖、芝麻油各少许。小绍兴鸡粥的特色：粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。教您小绍兴鸡粥怎么做，如何做小绍兴鸡粥1.锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。
2.粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。
3.酱油15克、白糖、味精及少量水调合，并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。
4.另取酱油、精盐、味精调和煮沸，即成鸡粥的调料海参鲍鱼的做法。
5.食时，鸡粥盛入10只碗中，加鸡粥调料、熟鸡油，撒上葱未、姜末即成。1盘鸡肉伴1小碟鸡肉作料由客人需要而定。小绍兴鸡粥的制作要领：煮好沥干水分的鸡肉要刷上一层芝麻油，以便保持鸡的色泽。上海小吃桂花糖粥的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法桂花糖粥的制作材料：精糯米300克，赤豆150克，白糖240克，桂花少许。桂花糖粥的介绍：上海风味名吃。相传，在100多年以前，由上海城隍庙大殿前的一位姓张的食摊经营者首创，原料采用精糯米、赤豆、白糖、桂花经熬制而成，香甜可口，很受食客欢迎。如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一。桂花糖粥的特色：绵糯滑润，香甜可口。教您桂花糖粥怎么做，如何做桂花糖粥1.将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，先用旺火烧沸，后改用小火焖2小时取出。
2.白糖放入锅中，加沸水250克制成糖水。
3.锅内加水3000克烧沸，倒入洗净的糯米烧沸，再倒入烧熟的赤豆，边煮边用手勺搅动，然后加入糖水，见米粒开花时，放入桂花搅动，再用小火熬10分钟，分别装入10只碗中。
4.如需双色糖粥，可以上法做1锅不放赤豆的纯糯米糖粥，装碗时，先装白色的粥，再用手勺慢慢地倒入赤豆糯米粥，即成半红半白的太极图形粥。桂花糖粥的制作要领：1.赤豆要煮至皮裂开为宜；
二、辣子鱼块是什么菜系的
1、川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
2、江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。
3、粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。
4、鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
5、湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
6、东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
