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本文目录北京的名吃海参可以煮火锅吗,宵夜可以吃海参吗长期熬夜的男人需要吃什么补肉丸的做法一、北京的名吃提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈红级海参。时光流转，小肠陈家那... 本文目录
一、北京的名吃
提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。
时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。
谋生糊口，惨淡经营，小肠陈真正的辉煌从第三代传人——陈玉田开始。
在诸多种北京小吃中，卤煮火烧属于大众吃食。推车挑担，在戏园子外面支个小摊，或参加堂会，“送卤上门”。
从十几岁，陈玉田就从家乡河北三河县来到北京，帮助父亲照料卤煮小摊。没有按部就班的教授，更没有现成的教材，一切都靠摊前的耳濡目染。陈玉田边协助父亲干活，边潜心研究，很快就掌握了卤煮火烧的制作技艺，并将其研磨至精，推陈出新。
在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。
除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。
卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。
您若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。
卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。
北京小吃传儿不传女，可架不住陈老先生开明。在他的辅佐下，闺女陈秀方于1994年在陶然亭大街开店经营，成为“小肠陈”第四代传人。她用那块“小肠陈”的黑底金字牌匾，将四方老客悉数聚来。不顾年事已高，陈玉田频频“落驾”店中。调配呵护那锅卤汤，是他老人家每日必做的功课。
1999年，陈玉田去世。其时，在陈秀方的料理下，“小肠陈”饭庄已然火爆非常。作为对家族遗产的“推陈出新”，也是对父亲苦心的响亮回复，在陈秀方的主持下，“小肠陈”新推“卤煮什锦火锅”，被国内贸易部评为“中国名菜”。
如今，“小肠陈”已开三家分号，店店顾客盈门。
地址：方庄小区环岛南芳群园三区11号楼停车位：有
营业时间：10:30～15:00 16:30～22:00订餐电话：67620251
在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。
清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。
这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，焦香四溢，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。
后来，这店由于姚家晚辈经营不善，倒闭了。
该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。
公私合营，祥瑞饭馆划归国有。“文革”中，几次更名。先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。
那位问了，您这儿侃这么热闹，这褡裢火烧到底绝在哪儿？
先是面。面要活得软硬适中，醒一会儿，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。然后是馅。把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。接下来是包。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，上铛时拉成扁长形。最后是煎。放在饼铛里用油来煎，直到两面金黄出锅。
说得轻巧，做来可不简单。面的劲儿，馅的味儿，包的齐整，煎的火候儿，没有一样不要功夫。看着人家做起来挺容易，等咱们自个儿一上手就不是那么回子事了。
三年前，瑞宾楼改制从国营变成了私营，褡裢火烧依然是那里的“主打产品”。
负责和馅的是年已七十的王植田老师傅。这老爷子原来就是祥瑞饭馆的伙计，从学徒至今，已经和褡裢火烧打了大半辈子的交道。若不是亲口尝尝由他制作的褡裢火烧，您就不知道什么叫炉火纯青！
停车位：需停在前门肯德基门前营业时间：10：00～14：00 16：30～20：30订餐电话：63031100
“咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”
作为一家享誉京华的北京小吃老字号，创始至今，金生隆已有150多年历史。
金生隆创始人冯天杰1874年生人，年轻时便在东安市场摆摊经营爆肚。后来，由于摊点太多，堵塞交通，影响皇家出行，宫中有关部门遂大规模“清理整顿”市容，将散布于东华门街边的摊点全部迁入一个演兵场中，以苫布棚顶，从而形成后来的东安市场。
经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为王金良，所谓“爆肚王”）。
当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。41年过去。
1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。
走进金生隆爆肚店，首先要穿过一条不长的“家史走廊”。两侧的玻璃室内，陈列着各种物品，从金生隆创始人冯天杰使用过的条案，第二代传人冯金生用过的铜火锅，到第三代传人冯国明上山下乡使用的搪瓷缸子地方小吃大全。顾客尚未落座，文化大餐已然拉开帷幕。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”
金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
地址：八达岭高速三环北健德桥西北角停车位：店后有停车场
营业时间：11：00～22：00订餐电话：65279051
北京回民风味小吃。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。”自清代即习称艾窝窝，一直沿袭至今。这种小吃属春夏季凉食之一，形状如球，色白如雪，惹人喜爱。
过去有人写诗描绘它：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。
现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
原料： [羊肠][净羊肚][羊肉][香菜葱][酸菜][姜花椒][八角][芝麻酱][精盐][辣椒油]
掌故说明：北京传统风味小吃。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。
白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发黑，主要是因为火候不够。
制作方法：将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净，锅内凉水用旺火烧沸，把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下，去净血沫捞出，再换净水烧沸，下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐，水沸后，盖上盖用微火煮，熟后捞入冷水中过凉。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块；熟羊肠去掉线绳，切成菱形块；汤碗内放入酸菜丝，再放上熟肠块，一边放肚块，另一边放上熟肉块，再放上煮肉的原汤，上笼蒸十分钟取出盛满原汤，放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。
原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
做法:①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。
和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。
1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。
色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。
1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
产品特点：肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。适于冷食拼盘佐餐下酒。
北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
用发面搓成圆条，揪成面剂，用手逐个摁成直径5厘米的圆皮，每个圆皮上放30克馅，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，饧几分钟后，入笼蒸熟即成。
水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。
原料：[净羊头][花椒][砂仁粉][丁香粉][粗盐]
白羊头肉又叫白水羊肉，是北京小吃中的精品，白羊头肉色泽洁白、清脆利口，醇香浓郁，脆嫩清鲜，风味别具。走街穿巷的小贩通常是在秋冬晚间出摊，专为殷实人家下酒和吃宵夜。
过去北京经营白羊头肉的餐馆很多，最为出名的是前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传六代，他制作的白羊头肉，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，他也被人称为“羊头马”。虎坊桥李庆枝经营的李记白羊头肉也很有名气。
选用内蒙古产的两三岁的山羊头，放在凉水中浸泡两小时，将羊头洗净，用刀从头皮正中至鼻骨处划一长口锅内凉水用旺火烧沸；将羊头放入锅中，煮一个多小时至七成熟时，趁热拆下颅骨；将盐放入炒锅中，用微火焙干，研成粉末，与花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒盐；将泡好的熟羊头肉沥净水，切成薄片，按不同的部位盛入盘内，撒上椒盐即成。
豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。
1.制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。
2.豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。
二、海参可以煮火锅吗,宵夜可以吃海参吗鲍鱼海参
海参是可以用来放在火锅里面煮着吃的，但是需要煮的时间稍微长一点，而且最好是蘸一些辣椒酱，这样吃起来的时候更加的味道好吃一些，宵夜的时候尽量不要吃太多的海参，因为海参本身蛋白质含量特别的高，不容易消化，晚间宵夜尽可能多吃一些含糖量低，容易消化的食物。
三、长期熬夜的男人需要吃什么补
长期熬夜的男人需要吃什么补，男人经常熬夜有害健康，但是现在的生活中熬夜玩手机对于年轻人来说已经家常便饭，因此我们需要在后面用食疗补回来，以下分享长期熬夜的男人需要吃什么补
男人熬夜应该多吃含维生素A和维生素B的食物，如枸杞，胡萝卜，鱼肉，猪肝，韭菜等，这些食物不但有助于保护眼睛，而且能参与新陈代谢，提供能量，保护神经组织细胞，有助于安定神经，缓解失眠，同时还能有效缓解因熬夜导致的皮肤问题。
男人经常熬夜容易导致身体记忆力和免疫力下降，睡眠不足等问题，多吃一些核桃，牛奶，小米粥等食物有助于补脑健脑，黑木耳，芝麻，海带，枸杞等食物有助于增强人体免疫力，对男性熬夜后滋补非常重要。
经常熬夜，如果总是处于空腹状态，容易导致胃酸分泌增加，刺激肠胃，引发肠胃疾病，而且还容易导致上火症状出现，这种情况下，晚上可以多吃一些小米粥，南瓜，面条，山药等养胃的食物，还可以多喝一些枸杞菊花茶，既能降火，还有清肝明目的作用。
长时间熬夜的人群总免不了准备一点宵夜，有很多人习惯吃一些烧烤，油炸类的食物，这样其实更不利于身体健康，熬夜的话最好吃一些含粗纤维的水果蔬菜或是全麦食物，这些食物有助于调整肠胃功能，还有助于补充消耗的体能。
熬夜的时候，眼睛和皮肤是首当其冲的受害者，皮肤出现暗疮，色斑，干燥等问题，眼睛出现视力下降，视力模糊的症状，喝杯绿茶，茶叶中的茶多糖可以改善眼部造血功能，缓解眼部疲劳，同时还能防止电脑辐射损害皮肤。
经常熬夜的男性总习惯靠抽烟，喝浓茶或是喝咖啡提神，实际上这样对肠胃会造成很大的伤害，大家不妨将喝咖啡，浓茶改成喝酸奶，比如喝蓝莓酸奶，酸奶中的'双歧杆菌等有益菌能抑制体内某些有害细菌的繁殖，起到净化，调理肠胃的作用，而且蓝莓中所含的花青素可以帮助促进眼部血液循环，维持正常眼压，缓解视力衰退。
夜间男性体内激素分泌量本来就会变低，熬夜工作的话，容易刺激大脑皮层，强制腺体分泌过多的激素，长期下来，人体生物钟的昼夜节律就会受到破话，男性性激素分泌紊乱，严重的会造成性功能障碍;熬夜的时候吃一碗海参粥，有助于补充男性精血，促进生殖器官功能，并稳定雄性激素水平，预防性功能障碍。
一、多吃富含维生素A和维生素B的食物。
经常熬夜对身体不好，对眼睛更是有很大的伤害。所以，经常熬夜的男人应该多吃一些富含维生素A、维生素B以及保护眼睛的食物，如枸杞子、胡萝卜、韭菜、鳗鱼、瘦肉、鱼肉、猪肝等。
二、补脑、增强机体免疫力的食物
男人经常熬夜会导致睡眠不足，身体免疫力和记忆力都会下降，所以要多吃一些营养丰富、有补脑健脑、增强机体免疫力的食物，建议多是一些核桃、牛奶、小米粥以增加脑的营养，再吃一些甲鱼、海参、黑芝麻、木耳、海带、枸杞等食物以增强人体的免疫力，这对于男性养生非常重要。
三、多吃高蛋白质、高纤维素食物
经常熬夜身体会受不了，男人也一样，所以一定要多吃一些富含高蛋白质、高纤维素的食物以补充身体对营养的需求，少吃甜食、动物性脂肪，建议多吃鱼类、豆类、鸡蛋等高蛋白质且健脑的食物，还有蔬菜和水果也不能少哦。
总是熬夜的话，胃会受不了，而且也容易上火，所以可适当多吃一些养胃、下火的食物，如小米粥、面条、南瓜、山药等。另外在熬夜的时候可以喝一些枸杞菊花茶，既补水又降火，还能清肝明目哦。
1、熬夜醒来后第二天，用拇指与食指指腹从额头向颈部，先左后右，依次按揉，反复按压，可以促进大脑血液循环，从而缓解疲劳。
2、用一只手的手掌怕打手臂内侧（该部位属于手少阴经，主管人体精神），能使人精神焕发。红级海参
午休属于间断性的短时间休息，半小时到一小时的午休时间，会让你精力旺盛，效果比倒头睡到中午好得多。
熬夜后身体处于肌肉休眠状态，血液流通不畅，及时睡眠时间补上，恢复的效果也不见得多好，此时到户外做有氧运动，像健美操、散步、骑车，这样能活动筋骨，使精神旺盛起来。
材料：莲子、百合、大枣适量，粳米200克，冰糖适量。
做法：将莲子、大枣用水浸泡后，沥干后同百合、粳米一同放入锅中，加入清水，先大火煮沸，加入冰糖后，改用小火熬煮成粥，在晚上临睡前喝小碗。
功效：莲子、百合皆能清肝火，大枣补益气血。该食疗方适用于熬夜者。
熬夜后，皮肤一般会比较粗糙，污质杂在其中，显得不精神，在临睡前，敷上面膜，一来可以补水，二来能吸收皮肤中的污质，可谓一举两得。
1、忌食烟、酒、姜、椒、芥、蒜及一切辛辣之物，以免加重上火症状。
2、熬夜对头发的生长有很大影响，饮食上多吃含微量元素、维生素、蛋白质的食物，如胡萝卜、西红柿、黑芝麻、豆类食品等，有助于头发的生长。
3、多对头皮进行按摩以加快新陈代谢等等。
4、在熬夜后不要喝咖啡之类饮料来缓解的疲劳，提升精力，以免到了该睡的时候却睡不着。
四、肉丸的做法
嫩肉丸:材料:肉末60克，葱花1茶匙。
调料:1。< 1/2茶匙豆粉和1/8茶匙盐> 2。< 1茶匙水、1/2茶匙豆粉和少许酱油>
海参的吃法与做法(宵夜海参的吃法与做法视频)" title="宵夜海参的吃法与做法(宵夜海参的吃法与做法视频)" >
制作:1、肉切碎，放入葱花，1、将食材混合均匀，打至有弹性，然后揉成一口大小的丸子；用中火蒸1小时，直到肉变软。2.用2勾芡。材料。
糯米丸子:配料:糯米80克，猪肉馅200克。
调料:盐5克、酱油8克、胡椒粉少许、香油3克、叉烧酱5克、淀粉40克、蒜粉8克、姜末5克。
2.在猪肉馅中加入淀粉、盐、酱油、胡椒粉、香油、叉烧酱、蒜末和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，直到用筷子搅拌时肉馅呈丝状。用手将拌好的肉擀成均匀的球，在沥干的糯米里滚，直到糯米粘在球上，看不见肉为止。
3.将蒸笼放在火上，将糯米丸子放入锅中，大火蒸熟。
牛肉丸:传统制作的牛肉丸必须“打”。据说是以裹着肉的新鲜牛腿为材料，去筋后切成块，放在大案板上，用两把特制的方形锤刀，把肉上下“锤”成肉泥。加入各种调料，然后“打”一会儿，放入大碗中，加入鱼糜、白肉粒、味精，拌匀，然后用手使劲搅拌，直到肉泥粘在手上，再用手抓住肉泥，握紧拳头挤成丸子，用勺子舀到温水盆中，然后用文火煮8分钟左右即可捞起野生刺参。
牛肉丸常被用作火锅食材，因为其牛肉香味浓郁，使得汤的香味更持久。而且火锅煮的牛肉丸除了牛肉味还有其他火锅味。当然，牛肉丸也可以烤着吃。烤的时候，把牛肉丸切成两半，抹上酱汁和蜂蜜，烤熟。最好能痛快地喝点凉啤酒。
萝卜丸子:可以用少肉的面粉和萝卜丝混合，然后用手揉成圆形的丸子。这种丸子比较适合蒸。
